Bolo italiano de chocolate e amêndoas sem farinha, crocante por cima e úmido por dentro.
para a forma; cortado em cubos160g
500ml
70% de cacau, quebrado em pedaços200g
4unidades
150g
200g
1pitada
1colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | para a forma; cortado em cubos | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200g | 70% de cacau, quebrado em pedaços | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1pitada | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — |
Ajuste o forno para 170 °C (150 °C com ventilação).
Unte a forma de fundo removível de 20 cm com um pouco de manteiga aplicada com papel-toalha e forre a base com papel-manteiga.
Manteiga sem sal · 10 g
Despeje cerca de 5 cm de água na panela média.
Água · 500 ml
Coloque o chocolate na tigela resistente ao calor.
Chocolate amargo · 200 g
Adicione o restante da manteiga.
Manteiga sem sal · 150 gApoie a tigela sobre a água em fervura branda, sem deixar que toque na água, e mexa com a espátula até derreter e ficar liso.
Retire a tigela de cima da panela e deixe o chocolate esfriar por 10 minutos.
Quebre os ovos na tigela grande de mistura.
Ovo · 4 unidades
Retire as gemas com uma colher e transfira para a tigela de mistura, deixando as claras para trás.
Acrescente o açúcar e bata com a batedeira de mão por cerca de 3 minutos, até ficar claro e espesso.
Açúcar refinado · 150 g
Incorpore o chocolate frio delicadamente com a espátula.
Incorpore as amêndoas moídas delicadamente.
Amêndoas moídas · 200 gAdicione uma pitada de sal às claras e bata com os batedores limpos até formarem picos macios.
Sal · 1 pitadaClara de ovo · etapa 10Incorpore as claras à mistura de chocolate em 3 porções, delicadamente, até desaparecerem os riscos brancos.
Transfira a massa para a forma e nivele a superfície.
Usando luvas térmicas, coloque a forma de fundo removível no forno.
Asse por cerca de 40 minutos, até a parte de cima ficar crocante e o centro apenas firme; o interior permanece úmido.
Usando luvas térmicas, retire a forma do forno.
Deixe esfriar na forma por 30 minutos; o bolo vai baixar um pouco.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 170 °C (150 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 2 | 10 g | | Unte a forma de fundo removível de 20 cm com um pouco de manteiga aplicada com papel-toalha e forre a base com papel-manteiga.⏱ 1 min 30 sResultadoForma de fundo removível forrada |
| 3 | 500 ml | | Despeje cerca de 5 cm de água na panela média.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 4 | — | | Deixe levantar fervura branda.⏱ 5 minResultadoÁgua em fervura suaveusado na etapa 7 |
| 5 | 200 g | | Coloque o chocolate na tigela resistente ao calor.⏱ 20 sResultadoChocolate amargo |
| 6 | 150 g | | Adicione o restante da manteiga.⏱ 10 sResultadoChocolate amargo e manteiga sem sal |
| 7 | Água em fervura suaveetapa 4 | | Apoie a tigela sobre a água em fervura branda, sem deixar que toque na água, e mexa com a espátula até derreter e ficar liso.⏱ 5 minResultadoChocolate e manteiga derretidos |
| 8 | — | | Retire a tigela de cima da panela e deixe o chocolate esfriar por 10 minutos.⏱ 10 minResultadoChocolate resfriadousado na etapa 12 |
| 9 | 4 unidades | | Quebre os ovos na tigela grande de mistura.⏱ 40 sResultadoOvo |
| 10 | Ovoetapa 9 | | Retire as gemas com uma colher e transfira para a tigela de mistura, deixando as claras para trás.⏱ 1 minResultadoGemas de ovousado na etapa 14 |
| 11 | 150 g | | Acrescente o açúcar e bata com a batedeira de mão por cerca de 3 minutos, até ficar claro e espesso.⏱ 3 minResultadoGemas e açúcar refinado |
| 12 | Chocolate resfriadoetapa 8 | | Incorpore o chocolate frio delicadamente com a espátula.⏱ 40 sResultadoMistura de chocolate e gemas |
| 13 | 200 g | | Incorpore as amêndoas moídas delicadamente.⏱ 40 sResultadoMistura de chocolate e amêndoas |
| 14 | 1 pitada | | Adicione uma pitada de sal às claras e bata com os batedores limpos até formarem picos macios.⏱ 3 minResultadoClaras batidas |
| Clara de ovoetapa 10 | |||
| 15 | Claras batidasetapa 14 | | Incorpore as claras à mistura de chocolate em 3 porções, delicadamente, até desaparecerem os riscos brancos.⏱ 1 min 30 sResultadoMassa de torta caprese |
| 16 | Massa de torta capreseetapa 15 | | Transfira a massa para a forma e nivele a superfície.⏱ 30 sResultadoMassa pronta para assar |
| 17 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a forma de fundo removível no forno.⏱ 10 sResultadoMassa pronta para assar |
| 18 | — | | Asse por cerca de 40 minutos, até a parte de cima ficar crocante e o centro apenas firme; o interior permanece úmido.⏱ 40 minResultadoTorta caprese assada |
| 19 | — | | Usando luvas térmicas, retire a forma do forno.⏱ 10 sResultadoTorta caprese assada |
| 20 | — | | Deixe esfriar na forma por 30 minutos; o bolo vai baixar um pouco.⏱ 30 minResultadoTorta caprese fria |
| Tempo total | 1 h 36 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 8 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 560kcal | |
| 12g | |
| 43g | |
| 18g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 61mg |
Bolo italiano de chocolate e amêndoas sem farinha, crocante por cima e úmido por dentro.
O que você vai fazerVocê vai derreter chocolate amargo com manteiga, bater as gemas com açúcar, incorporar o chocolate, as amêndoas moídas e as claras batidas e assar até firmar apenas o suficiente.
