Trofie ao pesto: massa enrolada à mão coberta com manjericão fresco, pinoli e Parmigiano Reggiano maturado.
4 000ml
1pitada
2dentes
30g
60g
120ml
400g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4 000ml | — | — | |
| 2 | | 1pitada | — | — | |
| 3 | | 2dentes | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | 50g | — | — | ||
| 7 | 25g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — |
Despeje a água em um caldeirão grande e aqueça em fogo alto.
Água · 4 000 ml
Acrescente o sal marinho grosso à água.
Sal marinho grosso · 1 pitadaLeve a água à fervura forte em fogo alto.
Coloque os dentes de alho na tábua de corte.
Alho · 2 dentes
Retire as cascas dos dentes de alho com uma faca pequena e descarte.
Transfira os dentes de alho descascados para a tigela pequena.
Coloque o pinoli na tigela com o alho.
Pinoli · 30 gSoque o alho e o pinoli com o pilão em movimentos circulares lentos até formar uma pasta grossa e cremosa.
Acrescente as folhas de manjericão à tigela, um punhado de cada vez.
Folhas de manjericão fresco · 60 gIncorpore o manjericão à pasta com movimentos suaves de socar e girar, pressionando as folhas contra as laterais até ficar liso e verde-vivo.
Rale o Parmigiano Reggiano no lado fino do ralador microplane diretamente na tigela, deixando os fios finos caírem sobre a pasta de manjericão.
Rale o Pecorino Sardo da mesma maneira e incorpore os dois queijos à pasta com o pilão até ficar homogêneo.
Despeje o azeite extravirgem na tigela em um fio fino e contínuo.
Azeite de oliva extravirgem · 120 mlMisture o azeite com o pilão do centro para as bordas, até o pesto ficar brilhante e homogêneo.
Transfira o pesto para uma tigela grande e reserve enquanto a massa cozinha.
Coloque o trofie na água salgada fervente.
Macarrão trofie · 400 gCozinhe o trofie, mexendo de vez em quando, até ficar al dente — macio, mas com leve resistência no centro — conforme o tempo indicado na embalagem, normalmente 7–9 minutos.
Retire uma xícara da água de cozimento rica em amido com uma concha, coloque em uma tigela pequena e reserve.
Escorra o trofie no escorredor, sacudindo para retirar o excesso de água.
Coloque o trofie escorrido diretamente na tigela com pesto.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 000 ml | | Despeje a água em um caldeirão grande e aqueça em fogo alto.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 2 | 1 pitada | | Acrescente o sal marinho grosso à água.⏱ 5 sResultadoÁgua e sal marinho grosso |
| 3 | — | | Leve a água à fervura forte em fogo alto.⏱ 10 minResultadoBoiling salted water |
| 4 | 2 dentes | | Coloque os dentes de alho na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 5 | Alhoetapa 4 | | Retire as cascas dos dentes de alho com uma faca pequena e descarte.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 6 | Dentes de alho descascadosetapa 5 | | Transfira os dentes de alho descascados para a tigela pequena.⏱ 5 sResultadoDentes de alho descascados |
| 7 | 30 g | | Coloque o pinoli na tigela com o alho.⏱ 5 sResultadoDentes de alho descascados e pinoli |
| 8 | — | | Soque o alho e o pinoli com o pilão em movimentos circulares lentos até formar uma pasta grossa e cremosa.⏱ 1 minResultadoPasta grossa de alho e pinoli |
| 9 | 60 g | | Acrescente as folhas de manjericão à tigela, um punhado de cada vez.⏱ 10 sResultadoPasta grossa de alho e pinoli com folhas frescas de manjericão |
| 10 | — | | Incorpore o manjericão à pasta com movimentos suaves de socar e girar, pressionando as folhas contra as laterais até ficar liso e verde-vivo.⏱ 2 minResultadoPasta de manjericão |
| 11 | 50 g | | Rale o Parmigiano Reggiano no lado fino do ralador microplane diretamente na tigela, deixando os fios finos caírem sobre a pasta de manjericão.⏱ 40 sResultadoPasta de manjericão com Parmigiano |
| 12 | 25 g | | Rale o Pecorino Sardo da mesma maneira e incorpore os dois queijos à pasta com o pilão até ficar homogêneo.⏱ 25 sResultadoPasta de manjericão com queijos |
| 13 | 120 ml | | Despeje o azeite extravirgem na tigela em um fio fino e contínuo.⏱ 10 sResultadoPasta de manjericão com queijos e azeite extravirgem |
| 14 | — | | Misture o azeite com o pilão do centro para as bordas, até o pesto ficar brilhante e homogêneo.⏱ 30 sResultadoPesto |
| 15 | Pestoetapa 14 | | Transfira o pesto para uma tigela grande e reserve enquanto a massa cozinha.⏱ 10 sResultadoPesto |
| 16 | 400 g | | Coloque o trofie na água salgada fervente.⏱ 10 sResultadoÁgua salgada fervente e massa trofie |
| 17 | — | | Cozinhe o trofie, mexendo de vez em quando, até ficar al dente — macio, mas com leve resistência no centro — conforme o tempo indicado na embalagem, normalmente 7–9 minutos.⏱ 8 minResultadoTrofie al dente |
| 18 | Trofie al denteetapa 17 | | Retire uma xícara da água de cozimento rica em amido com uma concha, coloque em uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoÁgua de cozimento da massa |
| 19 | Água de cozimento da massaetapa 18 | | Escorra o trofie no escorredor, sacudindo para retirar o excesso de água.⏱ 15 sResultadoTrofie escorrido |
| 20 | Trofie escorridoetapa 19 | | Coloque o trofie escorrido diretamente na tigela com pesto.⏱ 10 sResultadoPesto e trofie escorrido |
| Tempo total | 21 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 751kcal | |
| 21g | |
| 40g | |
| 8g | |
| 77g | |
| 0,9g | |
| 4g | |
| 206mg |
Trofie ao pesto: massa enrolada à mão coberta com manjericão fresco, pinoli e Parmigiano Reggiano maturado.
O que você vai fazerVocê vai socar alho e pinoli até formar uma pasta, incorporar o manjericão até ficar verde-vivo, depois ralar dois queijos sobre a mistura e emulsionar com azeite. Enquanto o pesto descansa, leve água salgada à fervura forte, cozinhe o trofie até ficar al dente e misture ao pesto com a água de cozimento reservada até ficar brilhante e uniformemente coberto.
