Ensopado toscano de feijão-branco com sálvia e alecrim frescos, cozido com tomates italianos e feijão-cannellini para formar um caldo rústico e aromático.
3 000ml
1unidade
2unidades
2unidades
4dentes
60ml
8unidades
2raminhos
1pitada
400g
2colher de chá
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 4dentes | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 8unidades | — | — | |
| 9 | | 2raminhos | — | — | |
| 10 | | 1pitada | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 2colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque o feijão-cannellini seco na tigela grande.
Despeje água fria suficiente para cobrir o feijão em pelo menos 8 cm.
Água · 1 500 mlDeixe o feijão de molho em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas ou durante a noite.
Despeje o feijão demolhado no escorredor e descarte toda a água do molho.
Despeje água limpa na panela grande de fundo grosso.
Água · 1 500 ml
Coloque o feijão demolhado e escorrido na panela.
Leve a água a uma fervura vigorosa em fogo alto e ferva por 10 minutos, retirando a espuma que subir à superfície.
Reduza para fogo médio-baixo, mantendo o feijão em fervura branda e constante.
Cozinhe o feijão lentamente até ficar completamente macio por dentro, mas ainda mantendo a forma, por cerca de 60 minutos; acrescente um pouco mais de água se parecer seco.
Descasque a cebola branca, corte ao meio passando pela raiz e retire as camadas externas ressecadas.
Cebola branca · 1 unidade
Pique a cebola descascada bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.
Transfira a cebola picada para a tigela pequena e reserve.
Descasque completamente as duas cenouras com um descascador.
Cenouras · 2 unidades
Pique as cenouras descascadas em cubos pequenos e uniformes.
Transfira a cenoura picada para a tigela pequena com a cebola.
Retire as folhas superiores e a base dos dois talos de salsão.
Talo de salsão · 2 unidadesPique finamente os talos de salsão limpos em pedaços pequenos e uniformes.
Transfira o salsão picado para a tigela pequena com a cebola e a cenoura.
Amasse levemente cada dente de alho com a lateral plana da faca para soltar a casca e depois retire-a.
Alho · 4 dentesPique os dentes de alho descascados bem fino.
Transfira o alho picado para uma tigela pequena separada e reserve.
Despeje o azeite na panela grande de fundo grosso.
Azeite de oliva extravirgem · 45 ml
Aqueça o azeite em fogo médio até começar a brilhar e fluir facilmente.
Adicione a cebola, a cenoura e o salsão ao azeite quente.
Cozinhe os vegetais em fogo médio, mexendo regularmente, até ficarem completamente macios e começarem a dourar nas bordas, por cerca de 8 minutos.
Acrescente o alho picado e misture.
Adicione as folhas inteiras de sálvia à panela.
Folhas de sálvia frescas · 8 unidadesAdicione os ramos inteiros de alecrim à panela.
Alecrim fresco · 2 raminhosSalpique os flocos de pimenta seca.
Pimenta calabresa em flocos · 1 pitadaMisture tudo e cozinhe por mais 90 segundos, até o alho dourar e as ervas ficarem aromáticas.
Adicione os tomates italianos e amasse-os grosseiramente com as costas da colher enquanto os coloca na panela.
Tomates italianos · 400 g
Misture os tomates ao refogado e cozinhe em fogo médio, pressionando-os contra as laterais da panela, até a mistura engrossar e perder o cheiro de tomate cru, por cerca de 5 minutos.
Adicione o feijão-cannellini macio à panela, usando uma concha, junto com seu líquido de cozimento.
Tempere o ensopado com sal marinho fino, misturando uniformemente.
Sal marinho fino · 2 colher de cháAdicione a pimenta-do-reino moída e distribua-a uniformemente pelo ensopado.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháCozinhe o ensopado destampado em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e os sabores se integrarem; adicione um pouco de água se ficar espesso demais.
Retire e descarte os ramos de alecrim e quaisquer folhas grandes de sálvia.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coloque o feijão-cannellini seco na tigela grande.⏱ 10 sResultadoFeijão-cannellini seco |
| 2 | 1 500 ml | | Despeje água fria suficiente para cobrir o feijão em pelo menos 8 cm.⏱ 15 sResultadoFeijão-cannellini seco com água |
| 3 | — | | Deixe o feijão de molho em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas ou durante a noite.⏱ 12 hResultadoFeijão-cannellini demolhado |
| 4 | Feijão-cannellini demolhadoetapa 3 | | Despeje o feijão demolhado no escorredor e descarte toda a água do molho.⏱ 20 sResultadoFeijão hidratado e escorridousado na etapa 6 |
| 5 | 1 500 ml | | Despeje água limpa na panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 6 | Feijão hidratado e escorridoetapa 4 | | Coloque o feijão demolhado e escorrido na panela.⏱ 10 sResultadoÁgua com feijão demolhado e escorrido |
| 7 | — | | Leve a água a uma fervura vigorosa em fogo alto e ferva por 10 minutos, retirando a espuma que subir à superfície.⏱ 10 minResultadoFeijão-cannellini pré-cozido |
| 8 | — | | Reduza para fogo médio-baixo, mantendo o feijão em fervura branda e constante.⏱ 5 sResultadoFeijão cozido em fervura branda |
| 9 | — | | Cozinhe o feijão lentamente até ficar completamente macio por dentro, mas ainda mantendo a forma, por cerca de 60 minutos; acrescente um pouco mais de água se parecer seco.⏱ 1 hResultadoFeijão-cannellini maciousado na etapa 33 |
| 10 | 1 unidade | | Descasque a cebola branca, corte ao meio passando pela raiz e retire as camadas externas ressecadas.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 11 | Cebola descascadaetapa 10 | | Pique a cebola descascada bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoCebola branca picada bem fino |
| 12 | Cebola branca picada bem finoetapa 11 | | Transfira a cebola picada para a tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCebola branca picada bem fino |
| 13 | 2 unidades | | Descasque completamente as duas cenouras com um descascador.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 14 | Cenouras descascadasetapa 13 | | Pique as cenouras descascadas em cubos pequenos e uniformes.⏱ 45 sResultadoCenoura bem picada |
| 15 | Cenoura bem picadaetapa 14 | | Transfira a cenoura picada para a tigela pequena com a cebola.⏱ 10 sResultadoCenoura bem picada e cebola branca bem picada |
| 16 | 2 unidades | | Retire as folhas superiores e a base dos dois talos de salsão.⏱ 20 sResultadoTalos de salsão limpos |
| 17 | Talos de salsão limposetapa 16 | | Pique finamente os talos de salsão limpos em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 40 sResultadoSalsão picado finamente |
| 18 | Salsão picado finamenteetapa 17 | | Transfira o salsão picado para a tigela pequena com a cebola e a cenoura.⏱ 10 sResultadoSalsão bem picado, cenoura bem picada e cebola branca bem picadausado na etapa 24 |
| 19 | 4 dentes | | Amasse levemente cada dente de alho com a lateral plana da faca para soltar a casca e depois retire-a.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 20 | Dentes de alho descascadosetapa 19 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 21 | Alho picado bem finoetapa 20 | | Transfira o alho picado para uma tigela pequena separada e reserve.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 26 |
| 22 | 45 ml | | Despeje o azeite na panela grande de fundo grosso.⏱ 8 sResultadoAzeite de oliva extravirgem |
| 23 | — | | Aqueça o azeite em fogo médio até começar a brilhar e fluir facilmente.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 24 | Salsão bem picado, cenoura bem picada e cebola branca bem picadaetapa 18 | | Adicione a cebola, a cenoura e o salsão ao azeite quente.⏱ 10 sResultadoAzeite quente com salsão bem picado, cenoura bem picada e cebola branca bem picada |
| 25 | — | | Cozinhe os vegetais em fogo médio, mexendo regularmente, até ficarem completamente macios e começarem a dourar nas bordas, por cerca de 8 minutos.⏱ 8 minResultadoSoffritto refogado até amaciar |
| 26 | Alho picado bem finoetapa 21 | | Acrescente o alho picado e misture.⏱ 8 sResultadoSoftened soffritto and finely chopped garlic |
| 27 | 8 unidades | | Adicione as folhas inteiras de sálvia à panela.⏱ 8 sResultadoRefogado amolecido com alho medido e folhas frescas de sálvia |
| 28 | 2 raminhos | | Adicione os ramos inteiros de alecrim à panela.⏱ 8 sResultadoRefogado amolecido com alho medido, folhas frescas de sálvia e alecrim fresco |
| 29 | 1 pitada | | Salpique os flocos de pimenta seca.⏱ 5 sResultadoRefogado amolecido com alho medido, folhas frescas de sálvia, alecrim fresco e pimenta calabresa em flocos seca |
| 30 | — | | Misture tudo e cozinhe por mais 90 segundos, até o alho dourar e as ervas ficarem aromáticas.⏱ 1 min 30 sResultadoRefogado de ervas aromático |
| 31 | 400 g | | Adicione os tomates italianos e amasse-os grosseiramente com as costas da colher enquanto os coloca na panela.⏱ 10 sResultadoRefogado de ervas aromático com tomates italianos |
| 32 | — | | Misture os tomates ao refogado e cozinhe em fogo médio, pressionando-os contra as laterais da panela, até a mistura engrossar e perder o cheiro de tomate cru, por cerca de 5 minutos.⏱ 5 minResultadoBase de tomate e ervas |
| 33 | Feijão-cannellini macioetapa 9 | | Adicione o feijão-cannellini macio à panela, usando uma concha, junto com seu líquido de cozimento.⏱ 15 sResultadoFeijão-cannellini macio com base de tomate e ervas |
| 34 | 2 colher de chá | | Tempere o ensopado com sal marinho fino, misturando uniformemente.⏱ 10 sResultadoFeijão-cannellini macio com base de tomate e ervas e sal marinho fino |
| 35 | 1 colher de chá | | Adicione a pimenta-do-reino moída e distribua-a uniformemente pelo ensopado.⏱ 10 sResultadoFeijão-cannellini macio com base de tomate e ervas, sal marinho fino e pimenta-do-reino moída |
| 36 | — | | Cozinhe o ensopado destampado em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e os sabores se integrarem; adicione um pouco de água se ficar espesso demais.⏱ 30 minResultadoEnsopado espesso de feijão-branco |
| 37 | — | | Retire e descarte os ramos de alecrim e quaisquer folhas grandes de sálvia.⏱ 20 sResultadoEnsopado de feijão-branco sem ervas |
| Tempo total | 13 h 44 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 523kcal | |
| 25g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 73g | |
| 9g | |
| 19g | |
| 1 220mg |
Ensopado toscano de feijão-branco com sálvia e alecrim frescos, cozido com tomates italianos e feijão-cannellini para formar um caldo rústico e aromático.
O que você vai fazerDeixe o feijão seco de molho durante a noite e cozinhe até amaciar enquanto prepara um refogado de cebola, cenoura, salsão e alho. Quando o feijão estiver cozido, prepare o ensopado refogando os vegetais com ervas, tomates e especiarias. Depois, incorpore o feijão e seu líquido de cozimento e deixe apurar até os sabores se integrarem.
