Barriga de porco cozida duas vezes com pasta doce de feijão, cebolinha e alho-poró. Um clássico de Sichuan que combina carne de porco macia, com a gordura derretida, pasta temperada e ingredientes aromáticos frescos.
600g
1 500ml
20g
3unidades
2colher de sopa
1unidade
2unidades
4dentes
2colher de sopa
1colher de sopa
1colher de sopa
1colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 3unidades | — | — | |
| 5 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 1unidade | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 4dentes | — | — | |
| 9 | 2colher de sopa | — | — | ||
| 10 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque a barriga de porco inteira em uma panela grande.
Barriga suína · 600 g
Despeje a água na panela até cobrir a barriga de porco.
Água · 1 500 mlAdicione o gengibre à panela, quebrado em alguns pedaços irregulares com os dedos.
Gengibre · 20 gAdicione 2 cebolinhas à panela, levemente amassadas com a lateral plana de uma faca.
Cebolinhas · 2 unidades
Despeje o vinho de arroz Shaoxing na panela.
Vinho de arroz Shaoxing · 2 colher de sopaLeve o líquido a uma fervura vigorosa em fogo alto, retirando a espuma acinzentada que subir à superfície.
Reduza o fogo até o líquido quase não se mover e cozinhe a barriga de porco parcialmente tampada, até um espeto atravessar a parte mais grossa com pouca resistência — cerca de 40 minutos.
Retire a barriga de porco da panela e coloque-a sobre a tábua de corte.
Deixe a barriga de porco esfriar sobre a tábua até a temperatura ambiente para que a gordura firme e a carne possa ser fatiada com facilidade.
Corte a barriga de porco fria contra as fibras em fatias de cerca de 3–4 mm de espessura, mantendo a pele em cada pedaço.
Transfira as fatias de barriga de porco para um prato e reserve enquanto prepara os vegetais.
Retire a extremidade da raiz e as partes verde-escuras do alho-poró, corte-o ao meio no sentido do comprimento e lave entre as camadas em água corrente fria.
Alho-poró · 1 unidadeCorte o alho-poró ligeiramente na diagonal em pedaços de aproximadamente 3 cm.
Transfira o alho-poró fatiado para uma tigela pequena e reserve.
Corte cada pimentão verde ao meio, retire o miolo e as sementes e descarte-os.
Pimentão verde · 2 unidadesCorte cada metade de pimentão em pedaços irregulares de cerca de 3 cm.
Transfira os pedaços de pimentão para uma segunda tigela pequena e reserve.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 4 dentesCorte os dentes de alho descascados em fatias finas.
Adicione o alho fatiado à tigela com os pedaços de pimentão.
Retire e descarte a camada mais externa da cebolinha restante.
Cebolinhas · 1 unidadeCorte a cebolinha limpa em rodelas finas, ligeiramente na diagonal.
Coloque a cebolinha fatiada na tigela com o pimentão e o alho.
Despeje o óleo de canola na wok.
Coloque a wok em fogo alto e gire-a para espalhar o óleo pelas laterais, aquecendo até brilhar e surgir a primeira fumaça leve.
Coloque as fatias de barriga de porco na wok quente, formando uma única camada.
Salteie as fatias de porco, espalhando-as contra a superfície quente da wok e virando frequentemente, até a gordura derreter, as bordas começarem a se curvar e algumas partes ficarem douradas.
Adicione o doubanjiang à wok, pressionando a pasta sobre a gordura derretida.
Doubanjiang · 2 colher de sopaSalteie vigorosamente, incorporando a carne à pasta até o óleo ficar vermelho-escuro e a pasta liberar aroma tostado — cerca de 1 minuto.
Adicione a pasta doce de feijão à wok.
Pasta doce de feijão · 1 colher de sopaAcrescente o feijão-preto fermentado à wok.
Feijão-preto fermentado · 1 colher de sopaMisture tudo vigorosamente para que as pastas cubram uniformemente cada fatia de porco.
Adicione os pedaços de pimentão, o alho e a cebolinha à wok.
Adicione o alho-poró fatiado à wok.
Salteie tudo em fogo alto até o pimentão e o alho-poró ficarem macios nas bordas, mas ainda ligeiramente crocantes — cerca de 90 segundos.
Regue a lateral da wok com o molho de soja claro, deixando-o chiar ao tocar o metal.
Molho de soja claro · 1 colher de sopaAdicione o molho de soja escuro para intensificar a cor.
Molho de soja escuro · 1 colher de cháPolvilhe o açúcar para equilibrar o sal e a picância.
Açúcar · 1 colher de cháSalteie por mais 30 segundos em fogo alto, até o molho envolver tudo com uma cobertura brilhante e saborosa.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Coloque a barriga de porco inteira em uma panela grande.⏱ 10 sResultadoBarriga de porco |
| 2 | 1 500 ml | | Despeje a água na panela até cobrir a barriga de porco.⏱ 10 sResultadoBarriga de porco com água |
| 3 | 20 g | | Adicione o gengibre à panela, quebrado em alguns pedaços irregulares com os dedos.⏱ 10 sResultadoBarriga de porco com água e gengibre |
| 4 | 2 unidades | | Adicione 2 cebolinhas à panela, levemente amassadas com a lateral plana de uma faca.⏱ 10 sResultadoBarriga de porco com água, gengibre e cebolinha |
| 5 | 2 colher de sopa | | Despeje o vinho de arroz Shaoxing na panela.⏱ 5 sResultadoBarriga de porco com água, gengibre, cebolinha e vinho de arroz Shaoxing |
| 6 | — | | Leve o líquido a uma fervura vigorosa em fogo alto, retirando a espuma acinzentada que subir à superfície.⏱ 2 minResultadoLíquido de cozimento em fervura branda |
| 7 | — | | Reduza o fogo até o líquido quase não se mover e cozinhe a barriga de porco parcialmente tampada, até um espeto atravessar a parte mais grossa com pouca resistência — cerca de 40 minutos.⏱ 40 minResultadoBarriga de porco cozida em água |
| 8 | — | | Retire a barriga de porco da panela e coloque-a sobre a tábua de corte.⏱ 15 sResultadoBarriga de porco cozida em água |
| 9 | — | | Deixe a barriga de porco esfriar sobre a tábua até a temperatura ambiente para que a gordura firme e a carne possa ser fatiada com facilidade.⏱ 20 minResultadoBarriga de porco cozida e fria |
| 10 | — | | Corte a barriga de porco fria contra as fibras em fatias de cerca de 3–4 mm de espessura, mantendo a pele em cada pedaço.⏱ 1 min 30 sResultadoFatias de barriga de porco |
| 11 | Fatias de barriga de porcoetapa 10 | | Transfira as fatias de barriga de porco para um prato e reserve enquanto prepara os vegetais.⏱ 15 sResultadoFatias de barriga de porcousado na etapa 26 |
| 12 | 1 unidade | | Retire a extremidade da raiz e as partes verde-escuras do alho-poró, corte-o ao meio no sentido do comprimento e lave entre as camadas em água corrente fria.⏱ 20 sResultadoAlho-poró aparado |
| 13 | Alho-poró aparadoetapa 12 | | Corte o alho-poró ligeiramente na diagonal em pedaços de aproximadamente 3 cm.⏱ 30 sResultadoAlho-poró fatiado |
| 14 | Alho-poró fatiadoetapa 13 | | Transfira o alho-poró fatiado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoAlho-poró fatiadousado na etapa 34 |
| 15 | 2 unidades | | Corte cada pimentão verde ao meio, retire o miolo e as sementes e descarte-os.⏱ 30 sResultadoPimentão verde sem sementes |
| 16 | Pimentão verde sem sementesetapa 15 | | Corte cada metade de pimentão em pedaços irregulares de cerca de 3 cm.⏱ 30 sResultadoPedaços de pimentão verde |
| 17 | Pedaços de pimentão verdeetapa 16 | | Transfira os pedaços de pimentão para uma segunda tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoPedaços de pimentão verde |
| 18 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 19 | Dentes de alho descascadosetapa 18 | | Corte os dentes de alho descascados em fatias finas.⏱ 20 sResultadoAlho cortado em fatias finas |
| 20 | Alho cortado em fatias finasetapa 19 | | Adicione o alho fatiado à tigela com os pedaços de pimentão.⏱ 10 sResultadoAlho fatiado finamente com pedaços de pimentão verde |
| 21 | 1 unidade | | Retire e descarte a camada mais externa da cebolinha restante.⏱ 15 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 22 | Cebolinhas descascadasetapa 21 | | Corte a cebolinha limpa em rodelas finas, ligeiramente na diagonal.⏱ 20 sResultadoCebolinhas cortadas em fatias finas |
| 23 | Cebolinhas cortadas em fatias finasetapa 22 | | Coloque a cebolinha fatiada na tigela com o pimentão e o alho.⏱ 10 sResultadoCebolinha fatiada finamente com alho fatiado finamente e pedaços de pimentão verdeusado na etapa 33 |
| 24 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo de canola na wok.⏱ 8 sResultadoÓleo de canola |
| 25 | — | | Coloque a wok em fogo alto e gire-a para espalhar o óleo pelas laterais, aquecendo até brilhar e surgir a primeira fumaça leve.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 26 | Fatias de barriga de porcoetapa 11 | | Coloque as fatias de barriga de porco na wok quente, formando uma única camada.⏱ 10 sResultadoFatias de barriga de porco com óleo quente |
| 27 | — | | Salteie as fatias de porco, espalhando-as contra a superfície quente da wok e virando frequentemente, até a gordura derreter, as bordas começarem a se curvar e algumas partes ficarem douradas.⏱ 3 minResultadoBarriga de porco levemente crocante |
| 28 | 2 colher de sopa | | Adicione o doubanjiang à wok, pressionando a pasta sobre a gordura derretida.⏱ 5 sResultadoBarriga de porco levemente crocante com doubanjiang |
| 29 | — | | Salteie vigorosamente, incorporando a carne à pasta até o óleo ficar vermelho-escuro e a pasta liberar aroma tostado — cerca de 1 minuto.⏱ 1 minResultadoCarne de porco aromática coberta de pimenta |
| 30 | 1 colher de sopa | | Adicione a pasta doce de feijão à wok.⏱ 5 sResultadoCarne de porco aromática coberta de pimenta com pasta doce de feijão |
| 31 | 1 colher de sopa | | Acrescente o feijão-preto fermentado à wok.⏱ 5 sResultadoCarne de porco aromática coberta de pimenta com pasta doce de feijão e feijão-preto fermentado |
| 32 | — | | Misture tudo vigorosamente para que as pastas cubram uniformemente cada fatia de porco.⏱ 30 sResultadoCarne de porco coberta de pasta |
| 33 | Cebolinha fatiada finamente com alho fatiado finamente e pedaços de pimentão verdeetapa 23 | | Adicione os pedaços de pimentão, o alho e a cebolinha à wok.⏱ 10 sResultadoCarne de porco coberta de pasta com cebolinha fatiada finamente, alho fatiado finamente e pedaços de pimentão verde |
| 34 | Alho-poró fatiadoetapa 14 | | Adicione o alho-poró fatiado à wok.⏱ 10 sResultadoCarne de porco coberta de pasta com cebolinha fatiada finamente, alho fatiado finamente, pedaços de pimentão verde e alho-poró fatiado |
| 35 | — | | Salteie tudo em fogo alto até o pimentão e o alho-poró ficarem macios nas bordas, mas ainda ligeiramente crocantes — cerca de 90 segundos.⏱ 1 min 30 sResultadoCarne de porco e vegetais misturados |
| 36 | 1 colher de sopa | | Regue a lateral da wok com o molho de soja claro, deixando-o chiar ao tocar o metal.⏱ 5 sResultadoCarne de porco e vegetais misturados com molho de soja claro |
| 37 | 1 colher de chá | | Adicione o molho de soja escuro para intensificar a cor.⏱ 5 sResultadoCarne de porco e vegetais misturados com molho de soja claro e molho de soja escuro |
| 38 | 1 colher de chá | | Polvilhe o açúcar para equilibrar o sal e a picância.⏱ 5 sResultadoCarne de porco e vegetais misturados com molho de soja claro, molho de soja escuro e açúcar |
| 39 | — | | Salteie por mais 30 segundos em fogo alto, até o molho envolver tudo com uma cobertura brilhante e saborosa.⏱ 30 sResultadoBarriga de porco cozida duas vezes |
| Tempo total | 1 h 17 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 920kcal | |
| 19g | |
| 87g | |
| 29g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 864mg |
Barriga de porco cozida duas vezes com pasta doce de feijão, cebolinha e alho-poró. Um clássico de Sichuan que combina carne de porco macia, com a gordura derretida, pasta temperada e ingredientes aromáticos frescos.
O que você vai fazerCozinhe uma peça inteira de barriga de porco em água até amaciar, deixe esfriar e corte em fatias finas. Depois de fria, prepare alho-poró, pimentão verde, alho e cebolinha em tigelas separadas. Sele as fatias de porco em uma wok quente até a gordura derreter e as bordas se curvarem; incorpore doubanjiang e pasta doce de feijão até liberarem aroma. Acrescente todos os vegetais, salteie rapidamente em fogo alto, finalize com molho de soja e açúcar e sirva imediatamente com o molho brilhante.
