Sorvete de baunilha feito com fava de baunilha, gemas, leite integral e creme de leite fresco, batido na sorveteira até ficar liso.
1unidade
300ml
300ml
5unidades
150g
1pitada
conforme necessário| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 5unidades | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1pitada | — | — | |
| 7 | | conforme necessário | — | — |
Coloque a fava de baunilha na tábua de corte.
Fava de baunilha · 1 unidade
Passe a ponta da faca ao longo da fava de baunilha para abri-la.
Mantenha a fava aberta sobre a tábua e arraste firmemente o dorso da faca pelo interior de cada metade para retirar todas as sementes.
Despeje o leite integral na panela.
Leite integral · 300 ml
Despeje o creme de leite fresco na panela com o leite integral.
Creme de leite fresco · 300 mlColoque a fava aberta e todas as sementes raspadas da tábua na panela com o leite e o creme de leite.
Aqueça a panela em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a mistura começar a soltar vapor e surgirem pequenas bolhas nas bordas — não deixe ferver.
Retire a panela do fogo e deixe a mistura de creme de leite descansar para a baunilha liberar seu aroma intensamente.
Separe os ovos, colocando as gemas na tigela de mistura; reserve as claras para outra receita.
Gemas de ovo · 5 unidades
Adicione o açúcar refinado às gemas.
Açúcar refinado · 150 gBata vigorosamente as gemas e o açúcar até a mistura ficar clara, espessa e cair do batedor formando uma fita larga.
Adicione aos poucos, com uma concha, o creme de leite morno aromatizado à mistura clara de ovos, batendo sem parar para temperar as gemas sem talhá-las.
Despeje a mistura de creme inglês temperada de volta na panela.
Cozinhe o creme inglês em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau em movimentos de oito, até engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher e manter o traço feito com o dedo (cerca de 80 °C); nunca deixe ferver.
Coe o creme inglês cozido por uma peneira fina para uma tigela grande, pressionando levemente para aproveitar todo o líquido e deixando a fava e eventuais grumos para trás.
Descarte a fava de baunilha e quaisquer grumos cozidos retidos na peneira.
Adicione uma pitada de sal ao creme inglês coado e mexa brevemente para incorporar.
Sal · 1 pitada
Encha uma tigela grande com água e gelo suficientes para formar um banho de gelo profundo.
Água com gelo · conforme necessárioEncaixe a tigela com o creme inglês dentro da tigela maior de água com gelo, de modo que a água alcance as laterais.
Mexa o creme inglês com frequência enquanto descansa no banho de gelo, até ficar frio ao toque e parar de soltar vapor.
Retire a tigela com o creme inglês resfriado do banho de gelo.
Descarte a água com gelo.
Cubra a tigela com filme plástico.
Transfira a tigela coberta para a geladeira.
Deixe o creme inglês esfriar na geladeira até ficar completamente gelado, por pelo menos uma hora ou mais em uma tigela funda; ele precisa estar na temperatura da geladeira antes de ir à sorveteira, e a cuba da máquina deve ter sido previamente congelada.
Retire a tigela de creme inglês da geladeira.
Despeje o creme inglês bem gelado na sorveteira e bata conforme as instruções do fabricante, até a mistura ficar espessa, clara e formar picos macios.
Transfira o sorvete batido para um recipiente próprio para freezer, raspando a cuba.
Use uma espátula angular para nivelar e alisar a superfície do sorvete no recipiente.
Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície do sorvete para impedir a formação de cristais e feche o recipiente com a tampa.
Coloque o recipiente tampado no freezer.
Deixe o sorvete congelar até ficar completamente firme, por pelo menos duas horas e meia.
Retire o recipiente do freezer.
Deixe o sorvete descansar em temperatura ambiente por alguns minutos para amolecer apenas o suficiente para formar bolas bem definidas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 unidade | | Coloque a fava de baunilha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFava de Baunilha |
| 2 | Fava de Baunilhaetapa 1 | | Passe a ponta da faca ao longo da fava de baunilha para abri-la.⏱ 15 sResultadoFava de Baunilha Aberta |
| 3 | Fava de Baunilha Abertaetapa 2 | | Mantenha a fava aberta sobre a tábua e arraste firmemente o dorso da faca pelo interior de cada metade para retirar todas as sementes.⏱ 15 sResultadoSementes de baunilha raspadasusado na etapa 6 |
| 4 | 300 ml | | Despeje o leite integral na panela.⏱ 10 sResultadoLeite integral |
| 5 | 300 ml | | Despeje o creme de leite fresco na panela com o leite integral.⏱ 10 sResultadoCreme de leite fresco e leite integral |
| 6 | Sementes de baunilha raspadasetapa 3 | | Coloque a fava aberta e todas as sementes raspadas da tábua na panela com o leite e o creme de leite.⏱ 15 sResultadoMistura de creme de leite aromatizada com baunilha |
| 7 | — | | Aqueça a panela em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a mistura começar a soltar vapor e surgirem pequenas bolhas nas bordas — não deixe ferver.⏱ 5 minResultadoLeite e creme de leite mornos |
| 8 | — | | Retire a panela do fogo e deixe a mistura de creme de leite descansar para a baunilha liberar seu aroma intensamente.⏱ 15 minResultadoCreme de leite completamente aromatizadousado na etapa 12 |
| 9 | 5 unidades | | Separe os ovos, colocando as gemas na tigela de mistura; reserve as claras para outra receita.⏱ 15 sResultadoGemas de ovo |
| 10 | 150 g | | Adicione o açúcar refinado às gemas.⏱ 10 sResultadoGemas e açúcar refinado |
| 11 | — | | Bata vigorosamente as gemas e o açúcar até a mistura ficar clara, espessa e cair do batedor formando uma fita larga.⏱ 3 min 30 sResultadoMistura clara de ovos |
| 12 | Creme de leite completamente aromatizadoetapa 8 | | Adicione aos poucos, com uma concha, o creme de leite morno aromatizado à mistura clara de ovos, batendo sem parar para temperar as gemas sem talhá-las.⏱ 1 minResultadoMistura de creme temperada com leite morno |
| 13 | Mistura de creme temperada com leite mornoetapa 12 | | Despeje a mistura de creme inglês temperada de volta na panela.⏱ 15 sResultadoMistura de creme temperada com leite morno |
| 14 | — | | Cozinhe o creme inglês em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau em movimentos de oito, até engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher e manter o traço feito com o dedo (cerca de 80 °C); nunca deixe ferver.⏱ 8 minResultadoCreme inglês cozido |
| 15 | Creme inglês cozidoetapa 14 | | Coe o creme inglês cozido por uma peneira fina para uma tigela grande, pressionando levemente para aproveitar todo o líquido e deixando a fava e eventuais grumos para trás.⏱ 30 sResultadoCreme coado |
| 16 | Fava de baunilha e grumos cozidosetapa 15 | | Descarte a fava de baunilha e quaisquer grumos cozidos retidos na peneira.⏱ 5 s |
| 17 | 1 pitada | | Adicione uma pitada de sal ao creme inglês coado e mexa brevemente para incorporar.⏱ 10 sResultadoCreme inglês com sal |
| 18 | conforme necessário | | Encha uma tigela grande com água e gelo suficientes para formar um banho de gelo profundo.⏱ 20 sResultadoÁgua gelada |
| 19 | — | | Encaixe a tigela com o creme inglês dentro da tigela maior de água com gelo, de modo que a água alcance as laterais.⏱ 10 sResultadoCreme inglês com sal |
| 20 | — | | Mexa o creme inglês com frequência enquanto descansa no banho de gelo, até ficar frio ao toque e parar de soltar vapor.⏱ 15 minResultadoCreme gelado |
| 21 | — | | Retire a tigela com o creme inglês resfriado do banho de gelo.⏱ 10 sResultadoCreme gelado |
| 22 | — | — | Descarte a água com gelo.⏱ 5 s |
| 23 | — | | Cubra a tigela com filme plástico.⏱ 10 s |
| 24 | — | | Transfira a tigela coberta para a geladeira.⏱ 10 sResultadoCreme gelado |
| 25 | — | | Deixe o creme inglês esfriar na geladeira até ficar completamente gelado, por pelo menos uma hora ou mais em uma tigela funda; ele precisa estar na temperatura da geladeira antes de ir à sorveteira, e a cuba da máquina deve ter sido previamente congelada.⏱ 1 hResultadoCreme inglês bem gelado |
| 26 | — | | Retire a tigela de creme inglês da geladeira.⏱ 10 sResultadoCreme inglês bem gelado |
| 27 | Creme inglês bem geladoetapa 26 | | Despeje o creme inglês bem gelado na sorveteira e bata conforme as instruções do fabricante, até a mistura ficar espessa, clara e formar picos macios.⏱ 22 minResultadoSorvete batido na sorveteira |
| 28 | Sorvete batido na sorveteiraetapa 27 | | Transfira o sorvete batido para um recipiente próprio para freezer, raspando a cuba.⏱ 30 sResultadoSorvete batido na sorveteira |
| 29 | — | | Use uma espátula angular para nivelar e alisar a superfície do sorvete no recipiente.⏱ 20 sResultadoSorvete com superfície alisada |
| 30 | — | | Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície do sorvete para impedir a formação de cristais e feche o recipiente com a tampa.⏱ 15 s |
| 31 | — | | Coloque o recipiente tampado no freezer.⏱ 10 sResultadoSorvete com superfície alisada |
| 32 | — | | Deixe o sorvete congelar até ficar completamente firme, por pelo menos duas horas e meia.⏱ 2 h 30 minResultadoSorvete congelado |
| 33 | — | | Retire o recipiente do freezer.⏱ 10 sResultadoSorvete congelado |
| 34 | — | | Deixe o sorvete descansar em temperatura ambiente por alguns minutos para amolecer apenas o suficiente para formar bolas bem definidas.⏱ 5 minResultadoSorvete amolecido |
| Tempo total | 4 h 49 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 7 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 347kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 26g | |
| 25g | |
| 43mg |
Sorvete de baunilha feito com fava de baunilha, gemas, leite integral e creme de leite fresco, batido na sorveteira até ficar liso.
O que você vai fazerInfunda uma mistura de leite e creme de leite com uma fava de baunilha aberta e depois bata as gemas com o açúcar até formar uma fita clara. Incorpore o creme de leite morno gradualmente às gemas para temperá-las. Cozinhe o creme inglês lentamente em fogo baixo até cobrir uma colher; depois coe, acrescente sal e esfrie primeiro em banho de gelo e depois na geladeira por pelo menos uma hora. Quando estiver totalmente frio, bata na sorveteira, transfira para um recipiente com filme plástico pressionado diretamente sobre a superfície e congele por pelo menos duas horas e meia antes de servir. As etapas finais — temperar sem talhar os ovos e retirar o creme do fogo na espessura exata — exigem atenção especial.
