Um suflê francês clássico de baunilha, com textura leve e aerada e topo dourado. Fica melhor servido imediatamente após sair do forno.
20g
75g
1unidade
250ml
3unidades
25g
5unidades
10g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 250ml | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 5unidades | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — |
Coloque uma assadeira sobre uma grade no terço inferior do forno e ajuste para 190 °C (convencional, sem ventilação); deixe aquecer completamente.
Pincele o interior de 4 ramequins de 200 ml cada (cerca de 9 cm de diâmetro) com manteiga amolecida, terminando com pinceladas de baixo para cima nas laterais.
Manteiga sem sal · 20 g
Coloque uma colherada de açúcar em cada ramequim e gire para cobrir a manteiga, transferindo o açúcar solto para o próximo.
Açúcar refinado · 15 gColoque a fava de baunilha na tábua de corte.
Fava de baunilha · 1 unidade
Abra a fava ao meio no sentido do comprimento com a ponta da faca.
Despeje o leite na panela pequena.
Leite integral · 250 ml
Raspe as sementes para dentro do leite com o dorso da faca e adicione a fava.
Aqueça o leite em fogo médio até começar a soltar vapor.
Deixe a baunilha em infusão por 10 minutos.
Retire a fava de baunilha com uma colher e coloque-a em um prato pequeno.
Descarte a fava.
Coloque as gemas na tigela: 3 gemas de ovos grandes, cerca de 54 g.
Gemas de ovo · 3 unidades
Adicione o açúcar refinado.
Açúcar refinado · 35 gAdicione a farinha de trigo.
Farinha de trigo · 25 gBata com um fouet até obter uma mistura homogênea e clara.
Despeje o leite morno lentamente, batendo sem parar.
Despeje a mistura de volta na panela, raspando bem a tigela.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 4 minutos, batendo continuamente, até engrossar e borbulhar.
Transfira o creme para a tigela grande, raspando a panela.
Pressione filme plástico sobre a superfície para evitar a formação de película.
Deixe esfriar por cerca de 20 minutos, até não estar mais quente ao toque; o creme deve estar no máximo morno antes de receber as claras.
Coloque as claras na tigela grande, perfeitamente limpa: 5 claras de ovos grandes, cerca de 160 g. As 2 gemas restantes não são necessárias aqui.
Clara de ovo · 5 unidades
Bata com a batedeira de mão até formarem picos macios; mantenha a tigela e os batedores livres de gordura e de gema.
Acrescente o açúcar restante, uma colherada de cada vez, com a batedeira ligada.
Açúcar refinado · 25 gContinue batendo até os picos manterem a forma, mas ainda parecerem lisos e brilhantes; pare antes que fiquem secos ou empelotados.
Retire o filme plástico do creme.
Misture uma colherada grande de claras em neve ao creme para deixá-lo mais leve.
Incorpore delicadamente o restante das claras em neve, preservando o máximo possível de ar.
Distribua a mistura nos 4 ramequins até a borda, nivele a superfície com uma espátula, limpe as bordas e passe a ponta da faca ao redor da borda interna.
Usando luvas térmicas, coloque os ramequins sobre a assadeira quente dentro do forno.
Asse por 12–14 minutos sem abrir a porta, até crescerem bem acima das bordas e dourarem, com o centro delicadamente firme e apenas levemente trêmulo.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Coloque uma assadeira sobre uma grade no terço inferior do forno e ajuste para 190 °C (convencional, sem ventilação); deixe aquecer completamente.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | Pincele o interior de 4 ramequins de 200 ml cada (cerca de 9 cm de diâmetro) com manteiga amolecida, terminando com pinceladas de baixo para cima nas laterais.⏱ 2 minResultadoRamequins untados com manteiga |
| 3 | 15 g | | Coloque uma colherada de açúcar em cada ramequim e gire para cobrir a manteiga, transferindo o açúcar solto para o próximo.⏱ 1 minResultadoRamequins cobertos com açúcar |
| 4 | 1 unidade | | Coloque a fava de baunilha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFava de Baunilha |
| 5 | Fava de Baunilhaetapa 4 | | Abra a fava ao meio no sentido do comprimento com a ponta da faca.⏱ 30 sResultadoFava de Baunilha Abertausado na etapa 7 |
| 6 | 250 ml | | Despeje o leite na panela pequena.⏱ 5 sResultadoLeite integral |
| 7 | Fava de Baunilha Abertaetapa 5 | | Raspe as sementes para dentro do leite com o dorso da faca e adicione a fava.⏱ 5 sResultadoLeite e baunilha |
| 8 | — | | Aqueça o leite em fogo médio até começar a soltar vapor.⏱ 3 minResultadoLeite quente com baunilha |
| 9 | — | | Deixe a baunilha em infusão por 10 minutos.⏱ 10 minResultadoLeite aromatizado com baunilha |
| 10 | Leite aromatizado com baunilhaetapa 9 | | Retire a fava de baunilha com uma colher e coloque-a em um prato pequeno.⏱ 10 sResultadoLeite com baunilhausado na etapa 16 |
| 11 | — | | Descarte a fava.⏱ 5 s |
| 12 | 3 unidades | | Coloque as gemas na tigela: 3 gemas de ovos grandes, cerca de 54 g.⏱ 10 sResultadoGemas de ovo |
| 13 | 35 g | | Adicione o açúcar refinado.⏱ 5 sResultadoGemas e açúcar refinado |
| 14 | 25 g | | Adicione a farinha de trigo.⏱ 5 sResultadoGemas, açúcar e farinha |
| 15 | — | | Bata com um fouet até obter uma mistura homogênea e clara.⏱ 1 minResultadoPasta clara de gemas |
| 16 | Leite com baunilhaetapa 10 | | Despeje o leite morno lentamente, batendo sem parar.⏱ 30 sResultadoCreme de baunilha cru |
| 17 | Creme de baunilha cruetapa 16 | | Despeje a mistura de volta na panela, raspando bem a tigela.⏱ 15 sResultadoCreme de baunilha cru |
| 18 | — | | Cozinhe em fogo médio por cerca de 4 minutos, batendo continuamente, até engrossar e borbulhar.⏱ 4 minResultadoCreme de baunilha espesso |
| 19 | Creme de baunilha espessoetapa 18 | | Transfira o creme para a tigela grande, raspando a panela.⏱ 15 sResultadoCreme de baunilha espesso |
| 20 | — | | Pressione filme plástico sobre a superfície para evitar a formação de película.⏱ 15 s |
| 21 | — | | Deixe esfriar por cerca de 20 minutos, até não estar mais quente ao toque; o creme deve estar no máximo morno antes de receber as claras.⏱ 20 minResultadoCreme de baunilha resfriado |
| 22 | 5 unidades | | Coloque as claras na tigela grande, perfeitamente limpa: 5 claras de ovos grandes, cerca de 160 g. As 2 gemas restantes não são necessárias aqui.⏱ 10 sResultadoClara de ovo |
| 23 | — | | Bata com a batedeira de mão até formarem picos macios; mantenha a tigela e os batedores livres de gordura e de gema.⏱ 2 minResultadoClaras em neve em picos moles |
| 24 | 25 g | | Acrescente o açúcar restante, uma colherada de cada vez, com a batedeira ligada.⏱ 30 sResultadoClaras com açúcar |
| 25 | — | | Continue batendo até os picos manterem a forma, mas ainda parecerem lisos e brilhantes; pare antes que fiquem secos ou empelotados.⏱ 1 min 30 sResultadoMerengue firmeusado na etapa 27 |
| 26 | — | | Retire o filme plástico do creme.⏱ 5 s |
| 27 | Merengue firmeetapa 25 | | Misture uma colherada grande de claras em neve ao creme para deixá-lo mais leve.⏱ 30 sResultadoRestante do merengue |
| 28 | — | | Incorpore delicadamente o restante das claras em neve, preservando o máximo possível de ar.⏱ 1 min 30 sResultadoMistura de suflê |
| 29 | Mistura de suflêetapa 28 | | Distribua a mistura nos 4 ramequins até a borda, nivele a superfície com uma espátula, limpe as bordas e passe a ponta da faca ao redor da borda interna. → Into 4 equal portions⏱ 1 min 30 sResultadoRamequins preenchidos |
| 30 | — | | Usando luvas térmicas, coloque os ramequins sobre a assadeira quente dentro do forno.⏱ 10 sResultadoRamequins preenchidos |
| 31 | — | | Asse por 12–14 minutos sem abrir a porta, até crescerem bem acima das bordas e dourarem, com o centro delicadamente firme e apenas levemente trêmulo.⏱ 13 minResultadoSuflês de baunilha crescidos |
| Tempo total | 58 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 247kcal | |
| 9g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 0,2g | |
| 107mg |
Um suflê francês clássico de baunilha, com textura leve e aerada e topo dourado. Fica melhor servido imediatamente após sair do forno.
O que você vai fazerUnte e polvilhe com açúcar os ramequins, aromatize o leite com uma fava de baunilha aberta e cozinhe com gemas, açúcar e farinha até formar um creme espesso, que esfria sob filme plástico. Depois, bata as claras em neve firme e brilhante, misture uma colherada ao creme para deixá-lo mais leve, incorpore delicadamente o restante, encha os ramequins e asse até crescerem. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
