Escalopes de vitela selados na frigideira e finalizados com um molho rico de vinho Marsala e manteiga, guarnecidos com salsinha fresca.
600g
60g
2pitadas
1pitada
80g
2colher de sopa
180ml
10g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2pitadas | — | — | |
| 4 | | 1pitada | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | 120ml | — | — | ||
| 9 | | 10g | — | — |
Coloque os escalopes de vitela abertos na tábua de corte.
Escalopes de vitela · 600 g
Bata cada escalope com o lado plano de um martelo de carne, do centro para fora, até ficar com espessura uniforme de 4–5 mm.
Coloque a farinha em um prato raso e espalhe uniformemente.
Farinha de trigo · 60 g
Adicione uma pitada de sal fino à farinha no prato.
Sal fino · 1 pitadaAdicione uma pitada de pimenta-do-reino moída à farinha e misture brevemente.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitada
Pressione cada escalope achatado contra a farinha temperada, virando para cobrir os dois lados, e sacuda o excesso.
Acrescente metade da manteiga à frigideira grande.
Manteiga sem sal · 40 g
Despeje o azeite na panela com a manteiga.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopaColoque a frigideira em fogo médio-alto e aqueça até a manteiga derreter e começar a espumar.
Disponha metade dos escalopes enfarinhados em uma única camada na frigideira quente e cozinhe por cerca de 1½ minuto de cada lado até dourar; depois, repita com a outra metade.
Transfira os escalopes cozidos para um prato aquecido e reserve enquanto prepara o molho.
Despeje o Marsala na frigideira quente, raspando os resíduos dourados do fundo com uma colher de pau.
Vinho Marsala seco · 180 mlEscalopes de vitela selados e dourados · etapa 11Deixe o Marsala borbulhar vigorosamente em fogo alto, mexendo de vez em quando, até reduzir cerca da metade.
Despeje o caldo de vitela na frigideira e misture com o Marsala reduzido.
Mantenha o molho em fervura branda e constante, em fogo médio, por cerca de 2 minutos, até adquirir consistência leve e brilhante.
Adicione a manteiga fria restante ao molho.
Manteiga sem sal · 40 gRetire do fogo e gire constantemente a frigideira até a manteiga derreter e se incorporar ao molho, deixando-o rico e brilhante.
Adicione uma pitada de sal fino ao molho e misture.
Sal fino · 1 pitadaVolte os escalopes selados à frigideira, acomodando-os no molho.
Coloque o molho quente sobre cada escalope com uma colher para cobrir completamente e aquecer por 30 segundos em fogo baixo.
Enquanto os escalopes aquecem, pique finamente a salsinha de folhas lisas sobre uma tábua de corte limpa.
Salsa de folhas lisas · 10 g
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Coloque os escalopes de vitela abertos na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoEscalopes de vitela |
| 2 | Escalopes de vitelaetapa 1 | | Bata cada escalope com o lado plano de um martelo de carne, do centro para fora, até ficar com espessura uniforme de 4–5 mm.⏱ 1 minResultadoEscalopes de vitela afinadosusado na etapa 6 |
| 3 | 60 g | | Coloque a farinha em um prato raso e espalhe uniformemente.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 4 | 1 pitada | | Adicione uma pitada de sal fino à farinha no prato.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal fino |
| 5 | 1 pitada | | Adicione uma pitada de pimenta-do-reino moída à farinha e misture brevemente.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, sal fino e pimenta-do-reino moída |
| 6 | Escalopes de vitela afinadosetapa 2 | | Pressione cada escalope achatado contra a farinha temperada, virando para cobrir os dois lados, e sacuda o excesso.⏱ 45 sResultadoEscalopes de vitela cobertos de farinha temperadausado na etapa 10 |
| 7 | 40 g | | Acrescente metade da manteiga à frigideira grande.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 8 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite na panela com a manteiga.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal e azeite de oliva extravirgem |
| 9 | — | | Coloque a frigideira em fogo médio-alto e aqueça até a manteiga derreter e começar a espumar.⏱ 1 minResultadoManteiga e azeite quentes |
| 10 | Escalopes de vitela cobertos de farinha temperadaetapa 6 | | Disponha metade dos escalopes enfarinhados em uma única camada na frigideira quente e cozinhe por cerca de 1½ minuto de cada lado até dourar; depois, repita com a outra metade.⏱ 6 minResultadoEscalopes de vitela selados e dourados |
| 11 | Escalopes de vitela selados e douradosetapa 10 | | Transfira os escalopes cozidos para um prato aquecido e reserve enquanto prepara o molho.⏱ 15 sResultadoEscalopes de vitela selados e douradosusado na etapa 19 |
| 12 | 180 ml | | Despeje o Marsala na frigideira quente, raspando os resíduos dourados do fundo com uma colher de pau.⏱ 5 sResultadoResíduos da frigideira com vinho Marsala seco |
| Escalopes de vitela selados e douradosetapa 11 | |||
| 13 | — | | Deixe o Marsala borbulhar vigorosamente em fogo alto, mexendo de vez em quando, até reduzir cerca da metade.⏱ 1 min 30 sResultadoMarsala reduzido |
| 14 | 120 ml | | Despeje o caldo de vitela na frigideira e misture com o Marsala reduzido.⏱ 5 sResultadoMarsala reduzido com caldo de vitela |
| 15 | — | | Mantenha o molho em fervura branda e constante, em fogo médio, por cerca de 2 minutos, até adquirir consistência leve e brilhante.⏱ 2 minResultadoMolho de Marsala |
| 16 | 40 g | | Adicione a manteiga fria restante ao molho.⏱ 5 sResultadoMolho Marsala com manteiga sem sal |
| 17 | — | | Retire do fogo e gire constantemente a frigideira até a manteiga derreter e se incorporar ao molho, deixando-o rico e brilhante.⏱ 30 sResultadoMolho Marsala brilhante |
| 18 | 1 pitada | | Adicione uma pitada de sal fino ao molho e misture.⏱ 5 sResultadoMolho Marsala brilhante com sal fino |
| 19 | Escalopes de vitela selados e douradosetapa 11 | | Volte os escalopes selados à frigideira, acomodando-os no molho.⏱ 20 sResultadoEscalopes de vitela selados e dourados com molho Marsala brilhante e sal fino |
| 20 | — | | Coloque o molho quente sobre cada escalope com uma colher para cobrir completamente e aquecer por 30 segundos em fogo baixo.⏱ 30 sResultadoEscalopes de vitela com molho Marsalausado na etapa 22 |
| 21 | 10 g | | Enquanto os escalopes aquecem, pique finamente a salsinha de folhas lisas sobre uma tábua de corte limpa.⏱ 30 sResultadoSalsinha picada bem finousado na etapa 23 |
| Tempo total | 17 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 481kcal | |
| 33g | |
| 27g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 1g | |
| 0,5g | |
| 231mg |
Escalopes de vitela selados na frigideira e finalizados com um molho rico de vinho Marsala e manteiga, guarnecidos com salsinha fresca.
O que você vai fazerBata os escalopes de vitela até ficarem com espessura uniforme, passe-os em farinha temperada e sele rapidamente na manteiga e no óleo até dourar. Enquanto descansam, solte o fundo da frigideira com Marsala, reduza o vinho, acrescente caldo e finalize o molho com manteiga fria para obter uma emulsão brilhante. Volte os escalopes à frigideira para aquecer no molho antes de servir e decorar com salsinha.
