Arroz indiano aromático de basmati com açafrão, em camadas sobre batata, couve-flor, cenoura e ervilhas temperadas, selado e cozido no vapor ao estilo dum, finalizado com ervas e cebola crocante.
300g
3 060ml
0,25colher de chá
4colher de sopa
2unidades
4dentes
25g
1unidade
200g
300g
2unidades
250g
3colher de sopa
1colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
1,5colher de chá
150g
2,5colher de chá
150g
1colher de sopa
4unidades
4unidades
2unidades
1unidade
2colher de sopa
15g
15g
40g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 060ml | — | — | |
| 3 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 4 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 4dentes | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 2unidades | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — | |
| 13 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 2colher de chá | — | — | |
| 16 | | 1colher de chá | — | — | |
| 17 | | 1colher de chá | — | — | |
| 18 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 19 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 20 | | 150g | — | — | |
| 21 | | 2,5colher de chá | — | — | |
| 22 | | 150g | — | — | |
| 23 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 24 | | 4unidades | — | — | |
| 25 | | 4unidades | — | — | |
| 26 | | 2unidades | — | — | |
| 27 | | 1unidade | — | — | |
| 28 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — | |
| 30 | | 15g | — | — | |
| 31 | | 40g | — | — |
Coloque o arroz na tigela grande.
Arroz basmati · 300 g
Cubra com 1 litro de água fria.
Água · 1 000 mlDeixe de molho por pelo menos 30 minutos.
Esfarele os fios de açafrão na tigela pequena.
Pistilos de açafrão verdadeiro · 0,25 colher de chá
Adicione 4 colheres de sopa de leite morno e reserve para fazer a infusão.
Leite integral · 4 colher de sopaColoque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 2 unidades
Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.
Corte em fatias finas.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.
Gengibre fresco · 25 gRaspe a casca com a borda de uma colher, aparando as partes irregulares com a faca.
Coloque a pimenta sobre a tábua.
Pimenta verde · 1 unidadeColoque os 2 tomates sobre a tábua.
Tomates maduros · 200 gPique grosseiramente os tomates maduros.
Coloque em uma terceira tigela pequena.
Coloque as 2 batatas sobre a tábua.
Batatas de polpa firme · 300 gDescasque as batatas de polpa firme.
Coloque em uma segunda tigela média.
Coloque as cenouras sobre a tábua.
Cenouras · 2 unidadesColoque a couve-flor sobre a tábua.
Couve-flor · 250 gDespeje o óleo na panela de ferro grande própria para o fogo.
Óleo vegetal · 3 colher de sopa
Aqueça em fogo médio.
Acrescente as sementes de cominho e deixe chiar por 30 segundos.
Sementes de cominho · 1 colher de cháCozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo, até dourar.
Adicione o alho, o gengibre e a pimenta e mexa por um minuto.
Acrescente o coentro em pó.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente o cominho moído.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente a cúrcuma.
Cúrcuma · 1 colher de cháAcrescente a pimenta em pó.
Pimenta em pó · 0,5 colher de cháAdicione o garam masala e mexa por 30 segundos.
Garam masala · 1 colher de cháAcrescente os tomates.
Adicione os vegetais e mexa para envolvê-los nos temperos.
Incorpore o iogurte.
Iogurte natural · 150 gAcrescente o sal.
Sal · 1,5 colher de cháAcrescente a água.
Água · 60 mlTampe a panela.
Cozinhe em fervura branda por 10 minutos, até as batatas ficarem quase macias.
Levante a tampa e acrescente as ervilhas, mexendo.
Ervilhas congeladas · 150 gAdicione o suco de limão e retire do fogo.
Suco de limão-siciliano · 1 colher de sopaEnquanto isso, encha a panela grande com água.
Água · 2 000 ml
Acrescente os cravos-da-índia.
Cravos-da-índia inteiros · 4 unidadesAcrescente as vagens de cardamomo.
Vagens de cardamomo-verde · 4 unidadesAcrescente as folhas de louro.
Folhas de louro · 2 unidadesAcrescente a canela em pau.
Pau de canela · 1 unidadeAcrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháLeve à fervura forte.
Escorra o arroz demolhado na peneira.
Descarte a água em que o arroz ficou de molho.
Acrescente o arroz à água fervente.
Ferva por 5 minutos, até os grãos ficarem apenas macios por fora, mas ainda firmes no centro.
Retire as folhas de louro e o pau de canela para um prato pequeno.
Descarte-os; os cravos e o cardamomo permanecem, mas não devem ser comidos.
Espalhe o arroz em uma camada uniforme sobre os legumes.
Regue com o leite com açafrão, formando riscos.
Distribua pequenos pedaços de ghee por cima; eles derreterão enquanto o biryani cozinha no vapor.
Ghee (manteiga clarificada) · 2 colher de sopaPolvilhe o restante do garam masala por cima.
Garam masala · 0,5 colher de cháColoque as folhas de hortelã na tábua de corte.
Folhas de hortelã fresca · 15 gPique grosseiramente as folhas.
Coloque na tigela pequena.
Coloque o coentro na tábua de corte.
Folhas de coentro · 15 gPique grosseiramente as folhas.
Adicione à hortelã.
Espalhe metade das ervas por cima e reserve a outra metade para servir.
Cubra bem com papel-alumínio e depois com a tampa.
Cozinhe no fogo mínimo por 20 minutos, até o arroz ficar completamente macio.
Retire do fogo e deixe tampado por pelo menos 5 minutos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Coloque o arroz na tigela grande.⏱ 5 sResultadoArroz basmati |
| 2 | 1 000 ml | | Cubra com 1 litro de água fria.⏱ 10 sResultadoArroz na água |
| 3 | — | | Deixe de molho por pelo menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoArroz basmati demolhado |
| 4 | 0,25 colher de chá | | Esfarele os fios de açafrão na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoFilamentos de açafrão |
| 5 | 4 colher de sopa | | Adicione 4 colheres de sopa de leite morno e reserve para fazer a infusão.⏱ 5 sResultadoLeite com açafrãousado na etapa 71 |
| 6 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 7 | Cebola amarelaetapa 6 | | Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoMetades de cebola descascadas |
| 8 | Metades de cebola descascadasetapa 7 | | Corte em fatias finas.⏱ 3 minResultadoCebolas fatiadas |
| 9 | Cebolas fatiadasetapa 8 | | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebolas fatiadasusado na etapa 38 |
| 10 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 11 | Dente de alhoetapa 10 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 12 | Dentes de alho descascadosetapa 11 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 13 | Alho picadoetapa 12 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picado |
| 14 | 25 g | | Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco |
| 15 | Gengibre frescoetapa 14 | | Raspe a casca com a borda de uma colher, aparando as partes irregulares com a faca.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 16 | Gengibre fresco descascadoetapa 15 | | Pique bem fino.⏱ 40 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 17 | Gengibre picado bem finoetapa 16 | | Acrescente ao alho.⏱ 5 sResultadoAlho e gengibre |
| 18 | 1 unidade | | Coloque a pimenta sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoPimenta verde |
| 19 | Pimenta verdeetapa 18 | | Pique bem fino.⏱ 20 sResultadoPimenta verde picada bem fino |
| 20 | Pimenta verde picada bem finoetapa 19 | | Acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoIngredientes aromáticos do biryaniusado na etapa 40 |
| 21 | 200 g | | Coloque os 2 tomates sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoTomates maduros |
| 22 | Tomates madurosetapa 21 | | Pique grosseiramente os tomates maduros.⏱ 40 sResultadoTomates picados grosseiramente |
| 23 | Tomates picados grosseiramenteetapa 22 | | Coloque em uma terceira tigela pequena.⏱ 5 sResultadoTomates picados grosseiramenteusado na etapa 46 |
| 24 | 300 g | | Coloque as 2 batatas sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoBatatas de polpa firme |
| 25 | Batatas de polpa firmeetapa 24 | | Descasque as batatas de polpa firme.⏱ 1 minResultadoBatatas descascadas |
| 26 | Batatas descascadasetapa 25 | | Corte em cubos de 2 cm.⏱ 1 minResultadoBatatas em cubos |
| 27 | Batatas em cubosetapa 26 | | Coloque em uma segunda tigela média.⏱ 5 sResultadoBatatas em cubos |
| 28 | 2 unidades | | Coloque as cenouras sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 29 | Cenourasetapa 28 | | Descasque as cenouras.⏱ 40 sResultadoCenouras descascadas |
| 30 | Cenouras descascadasetapa 29 | | Corte em cubos de 1,5 cm.⏱ 1 minResultadoCenouras em cubos |
| 31 | Cenouras em cubosetapa 30 | | Adicione à batata.⏱ 5 sResultadoBatata com cenoura |
| 32 | 250 g | | Coloque a couve-flor sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCouve-flor |
| 33 | Couve-floretapa 32 | | Separe em floretes pequenos.⏱ 1 minResultadoFloretes de couve-flor |
| 34 | Floretes de couve-floretapa 33 | | Acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoLegumes do biryaniusado na etapa 47 |
| 35 | 3 colher de sopa | | Despeje o óleo na panela de ferro grande própria para o fogo.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 36 | — | | Aqueça em fogo médio.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 37 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de cominho e deixe chiar por 30 segundos.⏱ 30 sResultadoCominho chiando |
| 38 | Cebolas fatiadasetapa 9 | | Acrescente as cebolas.⏱ 10 sResultadoCominho e cebola |
| 39 | — | | Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo, até dourar.⏱ 10 minResultadoCebola dourada |
| 40 | Ingredientes aromáticos do biryanietapa 20 | | Adicione o alho, o gengibre e a pimenta e mexa por um minuto.⏱ 1 minResultadoCebola e aromáticos |
| 41 | 2 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó.⏱ 5 sResultadoBase com coentro |
| 42 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho moído.⏱ 5 sResultadoBase com cominho |
| 43 | 1 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma.⏱ 5 sResultadoBase com cúrcuma |
| 44 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta em pó.⏱ 5 sResultadoBase com pimenta |
| 45 | 1 colher de chá | | Adicione o garam masala e mexa por 30 segundos.⏱ 30 sResultadoBase temperada |
| 46 | Tomates picados grosseiramenteetapa 23 | | Acrescente os tomates.⏱ 5 sResultadoBase de tomate temperada |
| 47 | Legumes do biryanietapa 34 | | Adicione os vegetais e mexa para envolvê-los nos temperos.⏱ 20 sResultadoLegumes com especiarias |
| 48 | 150 g | | Incorpore o iogurte.⏱ 10 sResultadoLegumes com iogurte |
| 49 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoCurry com sal |
| 50 | 60 ml | | Acrescente a água.⏱ 5 sResultadoBase de curry de legumes |
| 51 | — | | Tampe a panela.⏱ 5 s |
| 52 | — | | Cozinhe em fervura branda por 10 minutos, até as batatas ficarem quase macias.⏱ 10 minResultadoLegumes parcialmente cozidos |
| 53 | 150 g | | Levante a tampa e acrescente as ervilhas, mexendo.⏱ 10 sResultadoLegumes com ervilhas |
| 54 | 1 colher de sopa | | Adicione o suco de limão e retire do fogo.⏱ 5 sResultadoCamada de legumes do biryani |
| 55 | 2 000 ml | | Enquanto isso, encha a panela grande com água.⏱ 20 sResultadoÁgua |
| 56 | 4 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia.⏱ 5 sResultadoÁgua com cravo-da-índia |
| 57 | 4 unidades | | Acrescente as vagens de cardamomo.⏱ 5 sResultadoÁgua com cardamomo |
| 58 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoÁgua com louro |
| 59 | 1 unidade | | Acrescente a canela em pau.⏱ 5 sResultadoÁgua com especiarias |
| 60 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoÁgua salgada com especiarias |
| 61 | — | | Leve à fervura forte.⏱ 12 minResultadoÁgua fervente com especiarias |
| 62 | — | | Escorra o arroz demolhado na peneira.⏱ 15 sResultadoArroz demolhado e escorridousado na etapa 64 |
| 63 | — | | Descarte a água em que o arroz ficou de molho.⏱ 5 s |
| 64 | Arroz demolhado e escorridoetapa 62 | | Acrescente o arroz à água fervente.⏱ 10 sResultadoArroz na água com especiarias |
| 65 | — | | Ferva por 5 minutos, até os grãos ficarem apenas macios por fora, mas ainda firmes no centro.⏱ 5 minResultadoArroz pré-cozido |
| 66 | Arroz pré-cozidoetapa 65 |  | Escorra no escorredor.⏱ 20 sResultadoArroz pré-cozido e escorridousado na etapa 68 |
| 67 | Água para cozinhar o arrozetapa 66 | | Descarte a água do cozimento do arroz.⏱ 5 s |
| 68 | Arroz pré-cozido e escorridoetapa 66 | | Retire as folhas de louro e o pau de canela para um prato pequeno.⏱ 30 sResultadoArroz temperado pré-cozidousado na etapa 70 |
| 69 | — | | Descarte-os; os cravos e o cardamomo permanecem, mas não devem ser comidos.⏱ 5 s |
| 70 | Arroz temperado pré-cozidoetapa 68 | | Espalhe o arroz em uma camada uniforme sobre os legumes.⏱ 40 sResultadoArroz sobre legumes |
| 71 | Leite com açafrãoetapa 5 | | Regue com o leite com açafrão, formando riscos.⏱ 10 sResultadoArroz com açafrão |
| 72 | 2 colher de sopa | | Distribua pequenos pedaços de ghee por cima; eles derreterão enquanto o biryani cozinha no vapor.⏱ 10 sResultadoArroz com ghee |
| 73 | 0,5 colher de chá | | Polvilhe o restante do garam masala por cima.⏱ 5 sResultadoBiryani montado em camadas |
| 74 | 15 g | | Coloque as folhas de hortelã na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas de hortelã fresca |
| 75 | Folhas de hortelã frescaetapa 74 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 40 sResultadoHortelã picada grosseiramente |
| 76 | Hortelã picada grosseiramenteetapa 75 | | Coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoHortelã picada grosseiramente |
| 77 | 15 g | | Coloque o coentro na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas de coentro |
| 78 | Folhas de coentroetapa 77 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 40 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| 79 | Coentro picado grosseiramenteetapa 78 | | Adicione à hortelã.⏱ 5 sResultadoHortelã com coentro |
| 80 | Hortelã com coentroetapa 79 | | Espalhe metade das ervas por cima e reserve a outra metade para servir.⏱ 10 sResultadoBiryani pronto para cozinhar no vaporusado na etapa 85 |
| 81 | — | | Cubra bem com papel-alumínio e depois com a tampa.⏱ 20 s |
| 82 | — | | Cozinhe no fogo mínimo por 20 minutos, até o arroz ficar completamente macio.⏱ 20 minResultadoBiryani cozido no vapor |
| 83 | — | | Retire do fogo e deixe tampado por pelo menos 5 minutos.⏱ 5 minResultadoBiryani descansado |
| Tempo total | 1 h 6 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 519kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 67g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1 120mg |
Arroz indiano aromático de basmati com açafrão, em camadas sobre batata, couve-flor, cenoura e ervilhas temperadas, selado e cozido no vapor ao estilo dum, finalizado com ervas e cebola crocante.
O que você vai fazerDeixe o basmati de molho, prepare um curry de legumes com batata, cenoura, couve-flor e ervilhas, junto com cebola, gengibre, alho, especiarias, tomate e iogurte; cozinhe o arroz parcialmente em água com especiarias inteiras. Espalhe o arroz sobre o curry, regue com leite aromatizado com açafrão e ghee, polvilhe garam masala e ervas, vede com papel-alumínio e tampa e cozinhe no vapor em fogo mínimo por 20 minutos. Sirva com ervas e cebola frita crocante por cima.
