Tortilhas de milho enroladas com abobrinha, pimentão vermelho, milho e feijão-preto, assadas com molho de pimentas ancho e guajillo tostadas, queijo fresco esfarelado, creme azedo e coentro.
400g
4dentes
600g
3unidades
3unidades
400ml
1colher de chá
1colher de chá
1,5colher de chá
200g
45ml
150g
240g
0,25colher de chá
12unidades
120ml
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4dentes | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 3unidades | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | 300g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 240g | — | — | |
| 15 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 16 | | 12unidades | — | — | |
| 17 | 200g | — | — | ||
| 18 | | 120ml | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Aqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação).
Coloque uma cebola de cerca de 200 g sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 200 g
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Pique em pedaços grandes.
Disponha o alho na tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque os tomates italianos sobre a tábua.
Tomates italianos · 600 gPique grosseiramente.
Acrescente ao liquidificador.
Coloque as pimentas ancho na frigideira pequena e seca.
Pimentas ancho secas · 3 unidades
Adicione as pimentas guajillo.
Pimentas guajillo secas · 3 unidadesPressione-as com a espátula em fogo médio por cerca de 30 segundos de cada lado, até escurecerem levemente e soltarem aroma defumado.
Despeje água recém-fervida suficiente para cobri-las.
Água recém-fervida · 400 ml
Deixe de molho por 20 minutos, até ficarem macias e maleáveis.
Retire as pimentas para a tábua, reservando o líquido na tigela.
Abra-as rasgando e raspe as sementes e os talos com a faca.
Acrescente ao liquidificador.
Despeje o líquido do molho.
Acrescente o cominho.
Cominho em pó · 1 colher de cháAdicione o orégano.
Orégano seco · 1 colher de cháAcrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháBata até ficar completamente liso.
Despeje na panela média.
Cozinhe em fervura branda por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco.
Coloque a segunda cebola sobre a tábua.
Cebola branca · 200 gCorte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Corte em cubinhos pequenos.
Coloque o pimentão vermelho sobre a tábua.
Pimentão vermelho · 200 gCorte ao meio e retire o miolo, as sementes e as partes brancas.
Corte em cubinhos pequenos.
Coloque as abobrinhas na tábua.
Apare as pontas e corte em cubinhos pequenos.
Despeje o óleo na frigideira grande.
Óleo vegetal · 30 ml
Aqueça em fogo médio-alto.
Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até ficarem macios e começarem a dourar nas bordas.
Acrescente o milho-doce.
Grãos de milho-doce · 150 gEscorra o feijão-preto em lata e adicione-o.
Feijão-preto em lata · 240 gAcrescente o restante do sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháMexa por 2 minutos, até aquecer completamente, e retire do fogo.
Despeje o óleo na frigideira pequena.
Óleo vegetal · 15 mlAqueça em fogo médio.
Aqueça as tortilhas uma a uma por cerca de 15 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis.
Tortilhas de milho · 12 unidadesEmpilhe-as no prato com uma pinça à medida que ficarem prontas, mantendo-as cobertas com um pano de prato.
Distribua cerca de um terço do molho sobre o fundo do refratário de aproximadamente 23 × 33 cm, usando uma concha.
Coloque uma faixa de recheio no centro de cada tortilha com uma colher.
Enrole cada tortilha firmemente.
Acomode no refratário com a emenda para baixo, lado a lado.
Despeje o restante do molho com uma concha, cobrindo todas as tortilhas.
Esfarele o queijo fresco por cima.
Usando luvas térmicas, coloque o refratário grande no forno.
Asse por cerca de 20 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar levemente por cima.
Usando luvas térmicas, retire o refratário grande do forno.
Deixe descansar por 5 minutos.
Regue com creme azedo em zigue-zague.
Creme azedo · 120 mlColoque o coentro na tábua de corte.
Coentro fresco · 20 gEspalhe por cima e leve o refratário à mesa.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Aqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 2 | 200 g | | Coloque uma cebola de cerca de 200 g sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 3 | Cebola brancaetapa 2 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 4 | Cebola branca cortada ao meioetapa 3 | | Pique em pedaços grandes.⏱ 40 sResultadoPedaços de cebola |
| 5 | Pedaços de cebolaetapa 4 | | Coloque no liquidificador.⏱ 5 sResultadoPedaços de cebola |
| 6 | 4 dentes | | Disponha o alho na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 7 | Dente de alhoetapa 6 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 8 | Dentes de alho descascadosetapa 7 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoCebola e alho |
| 9 | 600 g | | Coloque os tomates italianos sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoTomates tipo italiano |
| 10 | Tomates tipo italianoetapa 9 | | Pique grosseiramente.⏱ 1 min 30 sResultadoTomates italianos picados |
| 11 | Tomates italianos picadosetapa 10 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 10 sResultadoLegumes para o molho |
| 12 | 3 unidades | | Coloque as pimentas ancho na frigideira pequena e seca.⏱ 5 sResultadoPimentas ancho secas |
| 13 | 3 unidades | | Adicione as pimentas guajillo.⏱ 5 sResultadoPimentas secas |
| 14 | — | | Pressione-as com a espátula em fogo médio por cerca de 30 segundos de cada lado, até escurecerem levemente e soltarem aroma defumado.⏱ 1 minResultadoPimentas tostadas |
| 15 | Pimentas tostadasetapa 14 | | Coloque na tigela média.⏱ 10 sResultadoPimentas tostadas |
| 16 | 400 ml | | Despeje água recém-fervida suficiente para cobri-las.⏱ 10 sResultadoPimentas em água quente |
| 17 | — | | Deixe de molho por 20 minutos, até ficarem macias e maleáveis.⏱ 20 minResultadoPimentas amolecidas |
| 18 | — | | Retire as pimentas para a tábua, reservando o líquido na tigela.⏱ 20 sResultadoPimentas amolecidasusado na etapa 21 |
| 19 | — | | Abra-as rasgando e raspe as sementes e os talos com a faca.⏱ 1 min 30 sResultadoPimentas sem sementes |
| 20 | Pimentas sem sementesetapa 19 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 10 sResultadoVegetais e pimentas do molho |
| 21 | Pimentas amolecidasetapa 18 | | Despeje o líquido do molho.⏱ 10 sResultadoPimentas com líquido de hidratação |
| 22 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho.⏱ 5 sResultadoBase do molho com cominho |
| 23 | 1 colher de chá | | Adicione o orégano.⏱ 5 sResultadoBase do molho com orégano |
| 24 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoBase de molho temperado |
| 25 | — | | Bata até ficar completamente liso.⏱ 1 min 30 sResultadoMolho de enchiladas cru |
| 26 | Molho de enchiladas cruetapa 25 | | Despeje na panela média.⏱ 15 sResultadoMolho de enchiladas cru |
| 27 | — | | Cozinhe em fervura branda por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco.⏱ 10 minResultadoMolho de enchiladasusado na etapa 52 |
| 28 | 200 g | | Coloque a segunda cebola sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 29 | Cebola brancaetapa 28 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 30 | Cebola branca cortada ao meioetapa 29 | | Corte em cubinhos pequenos.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola em cubos |
| 31 | Cebola em cubosetapa 30 |  | Coloque na tigela grande.⏱ 5 sResultadoCebola em cubos |
| 32 | 200 g | | Coloque o pimentão vermelho sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoPimentão vermelho |
| 33 | Pimentão vermelhoetapa 32 | | Corte ao meio e retire o miolo, as sementes e as partes brancas.⏱ 40 sResultadoPimentões vermelhos cortados ao meio |
| 34 | Pimentões vermelhos cortados ao meioetapa 33 | | Corte em cubinhos pequenos.⏱ 1 min 30 sResultadoPimentão vermelho em cubinhos |
| 35 | Pimentão vermelho em cubinhosetapa 34 | | Acrescente à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e pimentão |
| 36 | 300 g | | Coloque as abobrinhas na tábua.⏱ 5 sResultadoAbobrinha |
| 37 | Abobrinhaetapa 36 | | Apare as pontas e corte em cubinhos pequenos.⏱ 2 minResultadoAbobrinha em cubos |
| 38 | Abobrinha em cubosetapa 37 | | Acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoLegumes do recheiousado na etapa 41 |
| 39 | 30 ml | | Despeje o óleo na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 40 | — | | Aqueça em fogo médio-alto.⏱ 1 minResultadoÓleo aquecido |
| 41 | Legumes do recheioetapa 38 | | Adicione os vegetais.⏱ 10 sResultadoLegumes no óleo |
| 42 | — | | Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até ficarem macios e começarem a dourar nas bordas.⏱ 8 minResultadoLegumes refogados até ficarem macios |
| 43 | 150 g | | Acrescente o milho-doce.⏱ 10 sResultadoLegumes com milho |
| 44 | 240 g | | Escorra o feijão-preto em lata e adicione-o.⏱ 10 sResultadoLegumes com feijão |
| 45 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoRecheio salgado |
| 46 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoRecheio temperado |
| 47 | — | | Mexa por 2 minutos, até aquecer completamente, e retire do fogo.⏱ 2 minResultadoRecheio de enchiladasusado na etapa 53 |
| 48 | 15 ml | | Despeje o óleo na frigideira pequena.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 49 | — | | Aqueça em fogo médio.⏱ 1 minResultadoÓleo brilhando |
| 50 | 12 unidades | | Aqueça as tortilhas uma a uma por cerca de 15 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis.⏱ 6 minResultadoÓleo brilhando e tortilhas de milho |
| 51 | Óleo brilhando e tortilhas de milhoetapa 50 | | Empilhe-as no prato com uma pinça à medida que ficarem prontas, mantendo-as cobertas com um pano de prato.⏱ 20 sResultadoÓleo brilhando e tortilhas de milho |
| 52 | Molho de enchiladasetapa 27 | | Distribua cerca de um terço do molho sobre o fundo do refratário de aproximadamente 23 × 33 cm, usando uma concha.⏱ 20 sResultadoFundo do refratário com molho |
| 53 | Recheio de enchiladasetapa 47 | | Coloque uma faixa de recheio no centro de cada tortilha com uma colher.⏱ 4 minResultadoTortilhas recheadas |
| 54 | — | | Enrole cada tortilha firmemente.⏱ 3 minResultadoEnchiladas enroladas |
| 55 | Enchiladas enroladasetapa 54 | Acomode no refratário com a emenda para baixo, lado a lado.⏱ 1 minResultadoEnchiladas no molho | |
| 56 | — | | Despeje o restante do molho com uma concha, cobrindo todas as tortilhas.⏱ 20 sResultadoEnchiladas cobertas com molho |
| 57 | 200 g | Esfarele o queijo fresco por cima.⏱ 30 sResultadoEnchiladas prontas para assar | |
| 58 | — | | Usando luvas térmicas, coloque o refratário grande no forno.⏱ 10 sResultadoEnchiladas prontas para assar |
| 59 | — | 190°C | Asse por cerca de 20 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar levemente por cima.⏱ 20 minResultadoEnchiladas assadas |
| 60 | — | | Usando luvas térmicas, retire o refratário grande do forno.⏱ 10 sResultadoEnchiladas assadas |
| 61 | — | Deixe descansar por 5 minutos.⏱ 5 minResultadoEnchiladas descansadas | |
| 62 | 120 ml | | Regue com creme azedo em zigue-zague.⏱ 20 sResultadoEnchiladas com creme azedo |
| 63 | 20 g | | Coloque o coentro na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCoentro fresco |
| 64 | Coentro frescoetapa 63 | | Pique grosseiramente.⏱ 30 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| 65 | Coentro picado grosseiramenteetapa 64 | Espalhe por cima e leve o refratário à mesa.⏱ 10 sResultadoEnchiladas de legumes | |
| Tempo total | 1 h 7 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 752kcal | |
| 30g | |
| 28g | |
| 11g | |
| 97g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 1 337mg |
Tortilhas de milho enroladas com abobrinha, pimentão vermelho, milho e feijão-preto, assadas com molho de pimentas ancho e guajillo tostadas, queijo fresco esfarelado, creme azedo e coentro.
O que você vai fazerBata cebola, alho e tomates com pimentas ancho e guajillo tostadas e hidratadas, cominho e orégano, e cozinhe o purê em fogo baixo até virar um molho. Refogue cebola, pimentão vermelho e abobrinha, depois acrescente milho e feijão-preto em lata para o recheio. Aqueça as tortilhas em um pouco de óleo, recheie e enrole, acomode sobre um terço do molho, cubra com o restante e com queijo fresco e asse por 20 minutos. Finalize com creme azedo e coentro.
