Um caldo de legumes versátil e de sabor profundo, feito com vegetais assados e finalizado com vinho branco e ervas frescas. A caramelização no forno dá cor e sabor mais arredondado, que faltam aos caldos feitos com vegetais crus. Límpido, versátil e encorpado o bastante para servir sozinho como caldo, é igualmente adequado para risotos, sopas e molhos.
2unidades
3unidades
1unidade
2unidades
3unidades
200g
3colher de sopa
2colher de sopa
250ml
2l
1colher de chá
4unidades
6raminhos
20g
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 3unidades | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 2l | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 4unidades | — | — | |
| 13 | | 6raminhos | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — |
Descasque as cebolas, retirando as camadas externas ressecadas.
Cebola amarela · 2 unidades
Corte as cebolas descascadas ao meio, passando pela extremidade da raiz.
Reserve as metades das cebolas na assadeira funda.
Descasque as cenouras de cima a baixo, retirando toda a casca.
Cenouras · 3 unidades
Pique grosseiramente as cenouras descascadas em pedaços grandes.
Adicione as cenouras picadas grosseiramente à assadeira funda.
Retire e descarte as camadas externas soltas e ressecadas da cabeça de alho.
Cabeça de alho · 1 unidadeCorte a cabeça de alho ao meio na horizontal, na parte central, para expor os dentes.
Adicione as metades da cabeça de alho à assadeira funda.
Pique grosseiramente os alhos-porós em pedaços grandes.
Alho-poró · 2 unidadesAdicione o alho-poró picado grosseiramente à assadeira funda.
Preaqueça o forno a 220 °C.
Lave os talos de salsão em água corrente fria.
Talos de salsão · 3 unidades
Coloque os talos de salsão lavados sobre a tábua de corte.
Pique grosseiramente os talos de salsão lavados em pedaços grandes.
Adicione o salsão picado grosseiramente à assadeira funda.
Lave rapidamente os cogumelos castanhos em água corrente fria.
Cogumelos castanhos · 200 gColoque os cogumelos castanhos lavados sobre a tábua de corte.
Corte os cogumelos castanhos lavados ao meio, atravessando o chapéu.
Disponha as metades de cebola, as cenouras picadas grosseiramente, o salsão picado grosseiramente, a cabeça de alho cortada ao meio, o alho-poró picado grosseiramente e os cogumelos cortados ao meio em uma única camada na assadeira funda.
Regue uniformemente os vegetais da assadeira com azeite.
Azeite de oliva leve · 3 colher de sopa
Misture os vegetais na assadeira para que fiquem uniformemente cobertos de azeite.
Coloque a assadeira no forno.
Asse os vegetais, virando uma vez na metade do tempo, até ficarem bem dourados e caramelizados nas bordas.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.
Transfira os vegetais assados e caramelizados para a panela grande de caldo.
Adicione o extrato de tomate aos vegetais na panela.
Purê de tomate · 2 colher de sopaMisture o extrato de tomate aos vegetais até ficarem bem cobertos.
Refogue os vegetais com o extrato de tomate em fogo médio-alto, mexendo com frequência, até o extrato escurecer e liberar aroma intenso.
Despeje o vinho branco seco na panela com a mistura de extrato escurecido.
Vinho branco seco · 250 mlDeixe o vinho borbulhar em fogo alto, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade.
Despeje a água fria na panela.
Água fria · 2 lMoa os grãos de pimenta-do-reino na tigela pequena usando um moedor de pimenta.
Pimenta-do-reino em grãos · 1 colher de chá
Adicione a pimenta-do-reino moída na hora à panela.
Adicione as folhas de louro à panela.
Folhas de louro · 4 unidadesAdicione os ramos de tomilho fresco à panela.
Tomilho fresco · 6 raminhosAdicione os talos de salsinha de folhas lisas à panela.
Talos de salsa lisa · 20 gAdicione o sal fino à panela.
Sal fino · 1 colher de cháMisture tudo para distribuir os ingredientes aromáticos uniformemente pelo líquido.
Leve o caldo à fervura forte em fogo alto.
Reduza para uma fervura branda e cozinhe o caldo destampado por 45 minutos.
Retire a espuma ou as impurezas da superfície do caldo com uma colher grande.
Retire a panela do fogo e deixe o caldo descansar e assentar por 10 minutos.
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande e passe o caldo resfriado com uma concha, pressionando levemente os vegetais para extrair todo o líquido.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Descasque as cebolas, retirando as camadas externas ressecadas.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 2 | Cebola amarela descascadaetapa 1 | | Corte as cebolas descascadas ao meio, passando pela extremidade da raiz.⏱ 30 sResultadoCebolas cortadas ao meio |
| 3 | Cebolas cortadas ao meioetapa 2 | | Reserve as metades das cebolas na assadeira funda.⏱ 10 sResultadoCebolas cortadas ao meio |
| 4 | 3 unidades | | Descasque as cenouras de cima a baixo, retirando toda a casca.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 5 | Cenouras descascadasetapa 4 | | Pique grosseiramente as cenouras descascadas em pedaços grandes.⏱ 45 sResultadoCenouras picadas |
| 6 | Cenouras picadasetapa 5 | | Adicione as cenouras picadas grosseiramente à assadeira funda.⏱ 10 sResultadoCenouras picadas e cebolas cortadas ao meio |
| 7 | 1 unidade | | Retire e descarte as camadas externas soltas e ressecadas da cabeça de alho.⏱ 20 sResultadoCabeça de alho descascada |
| 8 | Cabeça de alho descascadaetapa 7 | | Corte a cabeça de alho ao meio na horizontal, na parte central, para expor os dentes.⏱ 15 sResultadoCabeça de alho cortada ao meio |
| 9 | Cabeça de alho cortada ao meioetapa 8 | | Adicione as metades da cabeça de alho à assadeira funda.⏱ 10 sResultadoCenouras picadas, cebolas cortadas ao meio e cabeça de alho cortada ao meio |
| 10 | 2 unidades | | Pique grosseiramente os alhos-porós em pedaços grandes.⏱ 45 sResultadoAlho-poró picado grosseiramente |
| 11 | Alho-poró picado grosseiramenteetapa 10 | | Adicione o alho-poró picado grosseiramente à assadeira funda.⏱ 10 sResultadoCenouras picadas, cebolas cortadas ao meio, cabeça de alho cortada ao meio e alho-poró picado grosseiramente |
| 12 | — | | Preaqueça o forno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 13 | 3 unidades | | Lave os talos de salsão em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoPalitos de salsão enxaguados |
| 14 | — | | Coloque os talos de salsão lavados sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPalitos de salsão enxaguados |
| 15 | — | | Pique grosseiramente os talos de salsão lavados em pedaços grandes.⏱ 45 sResultadoSalsão picado |
| 16 | Salsão picadoetapa 15 | | Adicione o salsão picado grosseiramente à assadeira funda.⏱ 10 sResultadoSalsão picado and cenouras picada mixture |
| 17 | 200 g | | Lave rapidamente os cogumelos castanhos em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoCogumelos castanhos lavados |
| 18 | — | | Coloque os cogumelos castanhos lavados sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCogumelos castanhos lavados |
| 19 | — | | Corte os cogumelos castanhos lavados ao meio, atravessando o chapéu.⏱ 45 sResultadoCogumelos cortados ao meio |
| 20 | Cogumelos cortados ao meioetapa 19 | | Disponha as metades de cebola, as cenouras picadas grosseiramente, o salsão picado grosseiramente, a cabeça de alho cortada ao meio, o alho-poró picado grosseiramente e os cogumelos cortados ao meio em uma única camada na assadeira funda.⏱ 1 minResultadoVegetais espalhados para assar |
| 21 | 3 colher de sopa | | Regue uniformemente os vegetais da assadeira com azeite.⏱ 15 sResultadoLegumes envolvidos em azeite |
| 22 | — | | Misture os vegetais na assadeira para que fiquem uniformemente cobertos de azeite.⏱ 30 sResultadoVegetais cobertos de azeite |
| 23 | — | | Coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoVegetais cobertos de azeite |
| 24 | — | | Asse os vegetais, virando uma vez na metade do tempo, até ficarem bem dourados e caramelizados nas bordas.⏱ 33 minResultadoVegetais assados caramelizados |
| 25 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoVegetais assados caramelizados |
| 26 | Vegetais assados caramelizadosetapa 25 | | Transfira os vegetais assados e caramelizados para a panela grande de caldo.⏱ 30 sResultadoVegetais assados caramelizados |
| 27 | 2 colher de sopa | | Adicione o extrato de tomate aos vegetais na panela.⏱ 10 sResultadoVegetais assados caramelizados com extrato de tomate |
| 28 | — | | Misture o extrato de tomate aos vegetais até ficarem bem cobertos.⏱ 20 sResultadoLegumes com extrato de tomate |
| 29 | — | | Refogue os vegetais com o extrato de tomate em fogo médio-alto, mexendo com frequência, até o extrato escurecer e liberar aroma intenso.⏱ 2 minResultadoVegetais cobertos de extrato de tomate |
| 30 | 250 ml | | Despeje o vinho branco seco na panela com a mistura de extrato escurecido.⏱ 10 sResultadoVegetais cobertos de extrato de tomate e vinho branco seco |
| 31 | — | | Deixe o vinho borbulhar em fogo alto, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade.⏱ 3 minResultadoVinho reduzido pela metade |
| 32 | 2 l | | Despeje a água fria na panela.⏱ 15 sResultadoVinho reduzido pela metade com água fria |
| 33 | 1 colher de chá | | Moa os grãos de pimenta-do-reino na tigela pequena usando um moedor de pimenta.⏱ 20 sResultadoPimenta-do-reino recém-moída |
| 34 | Pimenta-do-reino recém-moídaetapa 33 | | Adicione a pimenta-do-reino moída na hora à panela.⏱ 10 sResultadoVinho reduzido pela metade com água fria e pimenta-do-reino moída na hora |
| 35 | 4 unidades | | Adicione as folhas de louro à panela.⏱ 10 sResultadoVinho reduzido pela metade com água fria, pimenta-do-reino moída na hora e folhas de louro |
| 36 | 6 raminhos | | Adicione os ramos de tomilho fresco à panela.⏱ 10 sResultadoVinho reduzido pela metade com água fria, pimenta-do-reino moída na hora, folhas de louro e tomilho fresco |
| 37 | 20 g | | Adicione os talos de salsinha de folhas lisas à panela.⏱ 10 sResultadoVinho reduzido pela metade com água fria and pimenta-do-reino moída na hora mixture |
| 38 | 1 colher de chá | | Adicione o sal fino à panela.⏱ 10 sResultadoVinho reduzido pela metade com água fria and pimenta-do-reino moída na hora mixture |
| 39 | — | | Misture tudo para distribuir os ingredientes aromáticos uniformemente pelo líquido.⏱ 20 sResultadoBase de caldo com ingredientes aromáticos |
| 40 | — | | Leve o caldo à fervura forte em fogo alto.⏱ 5 minResultadoCaldo levado à fervura |
| 41 | — | | Reduza para uma fervura branda e cozinhe o caldo destampado por 45 minutos.⏱ 45 minResultadoCaldo cozido em fogo baixo |
| 42 | — | | Retire a espuma ou as impurezas da superfície do caldo com uma colher grande.⏱ 10 minResultadoCaldo sem espuma |
| 43 | — | | Retire a panela do fogo e deixe o caldo descansar e assentar por 10 minutos.⏱ 10 minResultadoCaldo resfriado |
| 44 | Caldo resfriadoetapa 43 | | Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande e passe o caldo resfriado com uma concha, pressionando levemente os vegetais para extrair todo o líquido.⏱ 2 minResultadoCaldo de legumes |
| Tempo total | 2 h 1 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 91kcal | |
| 1g | |
| 4g | |
| 0,6g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 221mg |
Um caldo de legumes versátil e de sabor profundo, feito com vegetais assados e finalizado com vinho branco e ervas frescas. A caramelização no forno dá cor e sabor mais arredondado, que faltam aos caldos feitos com vegetais crus. Límpido, versátil e encorpado o bastante para servir sozinho como caldo, é igualmente adequado para risotos, sopas e molhos.
O que você vai fazerAsse cebola, cenoura, alho e alho-poró até caramelizarem e depois cozinhe lentamente em água com vinho branco e ervas frescas. Coe o caldo em uma peneira fina.
