Tagine marroquino de legumes com cenoura e berinjela, cozido lentamente com coentro, páprica e mel e servido sobre cuscuz fofo.
2unidades
4dentes
20g
2colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
3unidades
300g
500g
300g
1unidade
80g
60ml
400g
400ml
0,25colher de chá
1colher de sopa
2colher de chá
1colher de chá
300g
400ml
30g
20g
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 4dentes | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2colher de chá | — | — | |
| 5 | | 2colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 10 | | 3unidades | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | 400g | — | — | ||
| 15 | | 1unidade | — | — | |
| 16 | | 80g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 400ml | — | — | |
| 20 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 21 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 22 | | 2colher de chá | — | — | |
| 23 | | 1colher de chá | — | — | |
| 24 | 400g | — | — | ||
| 25 | | 300g | — | — | |
| 26 | | 400ml | — | — | |
| 27 | | 30g | — | — | |
| 28 | | 20g | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — |
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola roxa · 2 unidades
Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.
Corte em meias-luas finas.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.
Gengibre fresco · 20 gRaspe a casca com a borda de uma colher, aparando as partes irregulares com a faca.
Coloque o cominho em uma segunda tigela pequena.
Cominho em pó · 2 colher de chá
Acrescente o coentro em pó.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente a canela.
Canela em pó · 1 colher de cháAcrescente a cúrcuma.
Cúrcuma em pó · 1 colher de cháAcrescente a páprica.
Páprica doce · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-caiena.
Pimenta-caiena · 0,5 colher de cháColoque as cenouras sobre a tábua.
Cenouras · 3 unidadesCorte na diagonal em pedaços de 3 cm.
Coloque as batatas sobre a tábua de corte.
Batatas de polpa firme · 300 gDescasque as batatas de polpa firme.
Coloque a abóbora sobre a tábua de corte.
Abóbora-manteiga · 500 gDescasque a abóbora-manteiga.
Corte ao meio com a faca e retire as sementes com uma colher.
Corte em pedaços de 3 cm.
Coloque a berinjela sobre a tábua.
Berinjela · 300 gRetire o talo e corte em pedaços de 3 cm.
Coloque em uma segunda tigela média.
Coloque as 2 abobrinhas, com cerca de 400 g, sobre a tábua.
Apare as extremidades e corte na diagonal em pedaços de 2 cm.
Coloque o limão em conserva sobre a tábua de corte.
Limão em conserva · 1 unidadeCorte em quatro, raspe a polpa com uma colher e fatie a casca em tiras finas.
Coloque as tiras de casca em uma terceira tigela pequena.
Adicione as azeitonas.
Azeitonas verdes · 80 gDespeje o azeite na panela grande de fundo grosso.
Azeite de oliva extravirgem · 60 ml
Aqueça em fogo médio.
Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até ficarem macios e dourados nas bordas.
Acrescente o alho e o gengibre e mexa por um minuto.
Adicione as especiarias e mexa por 90 segundos, até liberarem aroma.
Adicione as cenouras, as batatas e a abóbora e mexa para cobrir com os temperos.
Adicione a berinjela e a abobrinha.
Adicione os tomates, amassando com a colher.
Tomates italianos inteiros em lata · 400 gDespeje o caldo.
Caldo de legumes · 400 mlEsfarele o açafrão na panela.
Fios de açafrão verdadeiro · 0,25 colher de cháAcrescente o mel.
Mel · 1 colher de sopaAcrescente o sal.
Sal · 1,5 colher de cháAdicione a pimenta-do-reino e misture tudo.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháDeixe ferver.
Reduza para fogo baixo e tampe.
Cozinhe em fervura branda por 30 minutos, até as batatas e cenouras ficarem quase macias.
Retire a tampa, escorra o grão-de-bico em lata e acrescente, mexendo.
Adicione o limão em conserva e as azeitonas.
Cozinhe destampado em fervura branda por mais 10 minutos, até a faca entrar facilmente nas batatas e o molho engrossar.
Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela grande.
Cuscuz · 300 g
Acrescente o restante do sal.
Sal · 0,5 colher de cháColoque a água na panela pequena.
Água · 400 ml
Deixe ferver.
Cubra bem com filme plástico.
Deixe por 5 minutos, até absorver a água.
Retire a cobertura, acrescente a manteiga em pedaços pequenos e solte os grãos com um garfo.
Manteiga sem sal · 30 g
Coloque o coentro na tábua de corte.
Coentro fresco · 20 gPique grosseiramente as folhas e os talos finos.
Coloque na tigela pequena.
Coloque a salsinha na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 15 gPique grosseiramente as folhas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola roxa |
| 2 | Cebola roxaetapa 1 | | Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoMetades de cebola descascadas |
| 3 | Metades de cebola descascadasetapa 2 | | Corte em meias-luas finas.⏱ 3 minResultadoCebola roxa fatiada |
| 4 | Cebola roxa fatiadaetapa 3 | | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola roxa fatiadausado na etapa 44 |
| 5 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 6 | Dente de alhoetapa 5 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 7 | Dentes de alho descascadosetapa 6 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 8 | Alho picadoetapa 7 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picado |
| 9 | 20 g | | Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco |
| 10 | Gengibre frescoetapa 9 | | Raspe a casca com a borda de uma colher, aparando as partes irregulares com a faca.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 11 | Gengibre fresco descascadoetapa 10 | | Pique bem fino.⏱ 40 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 12 | Gengibre picado bem finoetapa 11 | | Acrescente ao alho.⏱ 5 sResultadoAlho e gengibreusado na etapa 46 |
| 13 | 2 colher de chá | | Coloque o cominho em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCominho em pó |
| 14 | 2 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó.⏱ 5 sResultadoCominho e coentro em pó |
| 15 | 1 colher de chá | | Acrescente a canela.⏱ 5 sResultadoCominho em pó, coentro em pó e canela em pó |
| 16 | 1 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma.⏱ 5 sResultadoEspeciarias com cúrcuma |
| 17 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica.⏱ 5 sResultadoEspeciarias com páprica |
| 18 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-caiena.⏱ 5 sResultadoEspeciarias para tagineusado na etapa 47 |
| 19 | 3 unidades | | Coloque as cenouras sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 20 | Cenourasetapa 19 | | Descasque as cenouras.⏱ 1 minResultadoCenouras descascadas |
| 21 | Cenouras descascadasetapa 20 | | Corte na diagonal em pedaços de 3 cm.⏱ 1 minResultadoCenouras em pedaços |
| 22 | Cenouras em pedaçosetapa 21 |  | Coloque na tigela grande.⏱ 10 sResultadoCenouras em pedaços |
| 23 | 300 g | | Coloque as batatas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBatatas de polpa firme |
| 24 | Batatas de polpa firmeetapa 23 | | Descasque as batatas de polpa firme.⏱ 1 min 30 sResultadoBatatas descascadas |
| 25 | Batatas descascadasetapa 24 | | Corte em pedaços de 3 cm.⏱ 1 minResultadoPedaços de batata |
| 26 | Pedaços de batataetapa 25 | | Acrescente à tigela.⏱ 10 sResultadoCenoura com batata |
| 27 | 500 g | | Coloque a abóbora sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAbóbora-moranga tipo butternut |
| 28 | Abóbora-moranga tipo butternutetapa 27 | | Descasque a abóbora-manteiga.⏱ 2 minResultadoAbóbora-manteiga descascada |
| 29 | Abóbora-manteiga descascadaetapa 28 | | Corte ao meio com a faca e retire as sementes com uma colher.⏱ 1 minResultadoAbóbora-manteiga sem sementes |
| 30 | Abóbora-manteiga sem sementesetapa 29 | | Corte em pedaços de 3 cm.⏱ 1 min 30 sResultadoPedaços de abóbora |
| 31 | Pedaços de abóboraetapa 30 | | Acrescente à tigela.⏱ 10 sResultadoRaízes e tubérculosusado na etapa 48 |
| 32 | 300 g | | Coloque a berinjela sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoBerinjela |
| 33 | Berinjelaetapa 32 | | Retire o talo e corte em pedaços de 3 cm.⏱ 1 minResultadoPedaços de berinjela |
| 34 | Pedaços de berinjelaetapa 33 | | Coloque em uma segunda tigela média.⏱ 10 sResultadoPedaços de berinjela |
| 35 | 400 g | | Coloque as 2 abobrinhas, com cerca de 400 g, sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoAbobrinha |
| 36 | Abobrinhaetapa 35 | | Apare as extremidades e corte na diagonal em pedaços de 2 cm.⏱ 1 minResultadoPedaços de abobrinha |
| 37 | Pedaços de abobrinhaetapa 36 | | Adicione à berinjela.⏱ 10 sResultadoBerinjela com abobrinhausado na etapa 49 |
| 38 | 1 unidade | | Coloque o limão em conserva sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão em conserva |
| 39 | Limão em conservaetapa 38 | | Corte em quatro, raspe a polpa com uma colher e fatie a casca em tiras finas.⏱ 1 min 30 sResultadoLimão em conserva fatiado |
| 40 | Limão em conserva fatiadoetapa 39 | | Coloque as tiras de casca em uma terceira tigela pequena.⏱ 5 sResultadoLimão em conserva fatiado |
| 41 | 80 g | | Adicione as azeitonas.⏱ 5 sResultadoLimão e azeitonasusado na etapa 60 |
| 42 | 60 ml | | Despeje o azeite na panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoAzeite de oliva extravirgem |
| 43 | — | | Aqueça em fogo médio.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 44 | Cebola roxa fatiadaetapa 4 | | Acrescente a cebola.⏱ 10 sResultadoCebola no azeite |
| 45 | — | | Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até ficarem macios e dourados nas bordas.⏱ 8 minResultadoCebola macia e dourada |
| 46 | Alho e gengibreetapa 12 | | Acrescente o alho e o gengibre e mexa por um minuto.⏱ 1 minResultadoCebola, alho e gengibre |
| 47 | Especiarias para tagineetapa 18 | | Adicione as especiarias e mexa por 90 segundos, até liberarem aroma.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola temperada |
| 48 | Raízes e tubérculosetapa 31 | | Adicione as cenouras, as batatas e a abóbora e mexa para cobrir com os temperos.⏱ 30 sResultadoRaízes e tubérculos temperados |
| 49 | Berinjela com abobrinhaetapa 37 | | Adicione a berinjela e a abobrinha.⏱ 10 sResultadoTodos os legumes do tagine |
| 50 | 400 g | | Adicione os tomates, amassando com a colher.⏱ 30 sResultadoLegumes e tomates |
| 51 | 400 ml | | Despeje o caldo.⏱ 10 sResultadoLíquido do tagine |
| 52 | 0,25 colher de chá | | Esfarele o açafrão na panela.⏱ 10 sResultadoTagine com açafrão |
| 53 | 1 colher de sopa | | Acrescente o mel.⏱ 5 sResultadoTagine adoçado |
| 54 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoTagine com sal |
| 55 | 1 colher de chá | | Adicione a pimenta-do-reino e misture tudo.⏱ 20 sResultadoTagine temperado |
| 56 | — | | Deixe ferver.⏱ 7 minResultadoTagine fervendo |
| 57 | — | | Reduza para fogo baixo e tampe.⏱ 5 s |
| 58 | — | | Cozinhe em fervura branda por 30 minutos, até as batatas e cenouras ficarem quase macias.⏱ 30 minResultadoTagine cozido em fogo baixo |
| 59 | 400 g | | Retire a tampa, escorra o grão-de-bico em lata e acrescente, mexendo.⏱ 20 sResultadoTagine com grão-de-bico |
| 60 | Limão e azeitonasetapa 41 | | Adicione o limão em conserva e as azeitonas.⏱ 10 sResultadoTagine com limão e azeitonas |
| 61 | — | | Cozinhe destampado em fervura branda por mais 10 minutos, até a faca entrar facilmente nas batatas e o molho engrossar.⏱ 10 minResultadoTagine de legumesusado na etapa 77 |
| 62 | 300 g | | Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela grande.⏱ 5 sResultadoCuscuz |
| 63 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoCuscuz com sal |
| 64 | 400 ml | | Coloque a água na panela pequena.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 65 | — | | Deixe ferver.⏱ 3 minResultadoÁgua fervente |
| 66 | Água ferventeetapa 65 | | Despeje sobre o cuscuz e mexa uma vez.⏱ 15 sResultadoCuscuz na água |
| 67 | — | | Cubra bem com filme plástico.⏱ 10 s |
| 68 | — | | Deixe por 5 minutos, até absorver a água.⏱ 5 minResultadoCuscuz hidratado no vapor |
| 69 | 30 g | | Retire a cobertura, acrescente a manteiga em pedaços pequenos e solte os grãos com um garfo.⏱ 1 minResultadoCuscuz com manteigausado na etapa 76 |
| 70 | 20 g | | Coloque o coentro na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCoentro fresco |
| 71 | Coentro frescoetapa 70 | | Pique grosseiramente as folhas e os talos finos.⏱ 40 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| 72 | Coentro picado grosseiramenteetapa 71 | | Coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| 73 | 15 g | | Coloque a salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 74 | Salsinha de folhas lisasetapa 73 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| Tempo total | 1 h 10 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 895kcal | |
| 26g | |
| 28g | |
| 7g | |
| 141g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 3 039mg |
Tagine marroquino de legumes com cenoura e berinjela, cozido lentamente com coentro, páprica e mel e servido sobre cuscuz fofo.
O que você vai fazerRefogue cebola, alho e gengibre no óleo até amolecerem e depois aqueça uma mistura de especiarias aromáticas para liberar o perfume. Adicione raízes e abóbora e cozinhe até quase amaciarem; finalize com grão-de-bico, limão em conserva e azeitonas. Enquanto isso, hidrate o cuscuz com água fervente e incorpore manteiga para soltar os grãos. Sirva o tagine por cima e ao redor do cuscuz.
