Legumes japoneses empanados e fritos até ficarem crocantes, de batata-doce e raiz de lótus a cogumelos shiitake, servidos com molho tentsuyu, daikon ralado e gengibre. Entrada ou acompanhamento leve.
600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1 500ml
2unidades
360ml
200g
40g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1 500ml | — | — | |
| 16 | | 2unidades | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
Despeje a água na panela pequena.
Água · 600 ml
Misture o caldo dashi de kombu à água na panela.
Despeje o molho de soja na panela.
Molho de soja · 60 mlDespeje o mirin na panela.
Mirin · 60 mlLeve o líquido à fervura branda em fogo médio, mexendo uma vez, depois retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Descasque o daikon sobre a tábua de corte, retirando toda a casca.
Rabanete daikon · 200 g
Rale o nabo daikon descascado no lado grosso do ralador, formando um pequeno monte sobre a tábua.
Transfira o daikon ralado para uma tigela pequena e reserve.
Raspe a casca do gengibre com o descascador.
Gengibre fresco · 20 gRale finamente o gengibre descascado no lado fino do ralador, formando um pequeno monte.
Transfira o gengibre ralado para a segunda tigela pequena e reserve.
Descasque completamente a batata-doce com um descascador firme.
Batata-doce · 300 gCorte a batata-doce descascada em rodelas de cerca de 7 mm de espessura.
Disponha as rodelas de batata-doce em uma única camada no prato grande.
Passe o descascador por toda a extensão de cada cenoura para retirar a casca.
Cenouras · 150 gCorte as cenouras descascadas na diagonal em fatias de cerca de 5 mm de espessura.
Disponha as fatias de cenoura no prato grande ao lado da batata-doce.
Corte a berinjela em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.
Berinjela · 200 gDisponha as rodelas de berinjela no prato grande.
Corte a abobrinha na diagonal em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
Abobrinha · 200 gAdicione as fatias de abobrinha ao prato grande.
Retire os talos duros dos cogumelos shiitake, rente aos chapéus.
Cogumelos shiitake · 150 gColoque os chapéus dos cogumelos sem os talos no prato grande.
Corte o pimentão verde ao meio, retire o miolo e as sementes e descarte.
Pimentão verde · 150 gCorte cada metade de pimentão em tiras de cerca de 2 cm de largura.
Adicione as tiras de pimentão ao prato grande.
Descasque a raiz de lótus com um descascador para retirar a casca externa.
Corte a raiz de lótus descascada em rodelas de cerca de 5 mm de espessura.
Disponha as rodelas de raiz de lótus no prato grande.
Retire as extremidades das raízes e as partes murchas da cebolinha.
Cebolinhas · 80 gCorte as cebolinhas em pedaços de 6 cm de comprimento.
Adicione os pedaços de cebolinha ao prato grande com os demais vegetais.
Ligue o forno a 100 °C para manter o tempurá aquecido depois e despeje o óleo vegetal em uma panela grande, funda e de fundo grosso.
Óleo vegetal · 1 500 ml
Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 175 °C — teste com um termômetro ou coloque uma gotinha de massa; ela deve subir imediatamente e chiar vigorosamente.
Quebre os ovos na tigela grande de mistura e descarte as cascas.
Ovo · 2 unidades
Despeje a água com gelo sobre os ovos.
Água com gelo · 360 mlBata brevemente os ovos com a água gelada — apenas o suficiente para misturar, deixando algumas faixas aparentes.
Peneire a farinha de trigo diretamente na tigela.
Farinha de trigo · 200 g
Adicione a fécula de batata à tigela.
Fécula de batata · 40 gMisture a farinha e a fécula ao líquido com hashis, usando apenas alguns movimentos rápidos — pare enquanto a massa ainda tiver grumos e faixas de farinha seca; misturar demais produz uma crosta densa.
Passe um quarto dos vegetais pela massa de tempurá para cobrir cada pedaço com uma camada fina e uniforme; você os fritará em 4 levas.
Coloque delicadamente os pedaços empanados no óleo quente, vire uma vez com uma pinça e frite por 2–3 minutos, até a massa ficar levemente dourada e crocante. Transfira para uma grade sobre uma assadeira no forno para manter aquecidos, sem cobrir, enquanto empana e frita os quartos restantes da mesma maneira, totalizando 4 levas; não encha demais a panela.
Quando a última leva estiver pronta, retire a assadeira do forno com luvas térmicas e coloque a última leva de tempurá sobre a grade com as demais, usando uma pinça, para escorrer brevemente.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | Despeje a água na panela pequena.⏱ 5 sResultadoÁgua |
| 2 | 15 g | | Misture o caldo dashi de kombu à água na panela.⏱ 5 sResultadoÁgua com base de dashi de kombu |
| 3 | 60 ml | | Despeje o molho de soja na panela.⏱ 5 sResultadoÁgua com base de dashi de kombu e molho de soja |
| 4 | 60 ml | | Despeje o mirin na panela.⏱ 5 sResultadoÁgua com base de dashi de kombu, molho de soja e mirin |
| 5 | — | | Leve o líquido à fervura branda em fogo médio, mexendo uma vez, depois retire do fogo e deixe esfriar um pouco.⏱ 5 minResultadoMolho tentsuyu para mergulharusado na etapa 44 |
| 6 | 200 g | | Descasque o daikon sobre a tábua de corte, retirando toda a casca.⏱ 30 sResultadoDaikon descascado |
| 7 | Daikon descascadoetapa 6 | | Rale o nabo daikon descascado no lado grosso do ralador, formando um pequeno monte sobre a tábua.⏱ 40 sResultadoNabo-daikon ralado |
| 8 | Nabo-daikon raladoetapa 7 | | Transfira o daikon ralado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoNabo-daikon raladousado na etapa 45 |
| 9 | 20 g | | Raspe a casca do gengibre com o descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 10 | Gengibre fresco descascadoetapa 9 | | Rale finamente o gengibre descascado no lado fino do ralador, formando um pequeno monte.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco ralado bem fino |
| 11 | Gengibre fresco ralado bem finoetapa 10 | | Transfira o gengibre ralado para a segunda tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoGengibre fresco ralado bem finousado na etapa 45 |
| 12 | 300 g | | Descasque completamente a batata-doce com um descascador firme.⏱ 40 sResultadoBatatas-doces descascadas |
| 13 | Batatas-doces descascadasetapa 12 | | Corte a batata-doce descascada em rodelas de cerca de 7 mm de espessura.⏱ 40 sResultadoFatias grossas de batata-doce |
| 14 | Fatias grossas de batata-doceetapa 13 | Disponha as rodelas de batata-doce em uma única camada no prato grande.⏱ 10 sResultadoFatias grossas de batata-doce | |
| 15 | 150 g | | Passe o descascador por toda a extensão de cada cenoura para retirar a casca.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 16 | Cenouras descascadasetapa 15 | | Corte as cenouras descascadas na diagonal em fatias de cerca de 5 mm de espessura.⏱ 40 sResultadoCenouras em rodelas |
| 17 | Cenouras em rodelasetapa 16 | Disponha as fatias de cenoura no prato grande ao lado da batata-doce.⏱ 10 sResultadoCenouras fatiadas e lâminas de batata-doce | |
| 18 | 200 g | | Corte a berinjela em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.⏱ 40 sResultadoBerinjela fatiada |
| 19 | Berinjela fatiadaetapa 18 | Disponha as rodelas de berinjela no prato grande.⏱ 10 sResultadoBerinjela fatiada, cenouras fatiadas e lâminas de batata-doce | |
| 20 | 200 g | | Corte a abobrinha na diagonal em fatias de cerca de 1 cm de espessura.⏱ 35 sResultadoAbobrinha fatiada |
| 21 | Abobrinha fatiadaetapa 20 | Adicione as fatias de abobrinha ao prato grande.⏱ 10 sResultadoAbobrinha fatiada, berinjela fatiada, cenouras fatiadas e lâminas de batata-doce | |
| 22 | 150 g | | Retire os talos duros dos cogumelos shiitake, rente aos chapéus.⏱ 30 sResultadoCogumelos shiitake sem os talos |
| 23 | Cogumelos shiitake sem os talosetapa 22 | Coloque os chapéus dos cogumelos sem os talos no prato grande.⏱ 10 sResultadoShiitakes sem talo and abobrinha fatiada mixture | |
| 24 | 150 g | | Corte o pimentão verde ao meio, retire o miolo e as sementes e descarte.⏱ 20 sResultadoPimentão verde sem sementes |
| 25 | Pimentão verde sem sementesetapa 24 | | Corte cada metade de pimentão em tiras de cerca de 2 cm de largura.⏱ 30 sResultadoPimentão verde fatiado |
| 26 | Pimentão verde fatiadoetapa 25 | Adicione as tiras de pimentão ao prato grande.⏱ 10 sResultadoShiitakes sem talo and abobrinha fatiada mixture | |
| 27 | 150 g | | Descasque a raiz de lótus com um descascador para retirar a casca externa.⏱ 30 sResultadoRaiz de lótus descascada |
| 28 | Raiz de lótus descascadaetapa 27 | | Corte a raiz de lótus descascada em rodelas de cerca de 5 mm de espessura.⏱ 35 sResultadoRaiz de lótus fatiada |
| 29 | Raiz de lótus fatiadaetapa 28 | Disponha as rodelas de raiz de lótus no prato grande.⏱ 10 sResultadoShiitakes sem talo and abobrinha fatiada mixture | |
| 30 | 80 g | | Retire as extremidades das raízes e as partes murchas da cebolinha.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 31 | Cebolinhas aparadasetapa 30 | | Corte as cebolinhas em pedaços de 6 cm de comprimento.⏱ 20 sResultadoCebolinhas cortadas uniformemente |
| 32 | Cebolinhas cortadas uniformementeetapa 31 | Adicione os pedaços de cebolinha ao prato grande com os demais vegetais.⏱ 10 sResultadoCebolinhas cortadas uniformemente and shiitakes sem talo mixtureusado na etapa 41 | |
| 33 | 1 500 ml | | Ligue o forno a 100 °C para manter o tempurá aquecido depois e despeje o óleo vegetal em uma panela grande, funda e de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 34 | — | | Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 175 °C — teste com um termômetro ou coloque uma gotinha de massa; ela deve subir imediatamente e chiar vigorosamente.⏱ 8 minResultadoÓleo na temperatura de fritura |
| 35 | 2 unidades | | Quebre os ovos na tigela grande de mistura e descarte as cascas.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 36 | 360 ml | | Despeje a água com gelo sobre os ovos.⏱ 5 sResultadoOvo com água gelada |
| 37 | — | | Bata brevemente os ovos com a água gelada — apenas o suficiente para misturar, deixando algumas faixas aparentes.⏱ 15 sResultadoMistura de ovo e água |
| 38 | 200 g | | Peneire a farinha de trigo diretamente na tigela.⏱ 20 sResultadoMistura de ovo e água com farinha de trigo |
| 39 | 40 g | | Adicione a fécula de batata à tigela.⏱ 5 sResultadoMistura de ovo e água com farinha de trigo e fécula de batata |
| 40 | — | | Misture a farinha e a fécula ao líquido com hashis, usando apenas alguns movimentos rápidos — pare enquanto a massa ainda tiver grumos e faixas de farinha seca; misturar demais produz uma crosta densa.⏱ 20 sResultadoMassa de tempurá |
| 41 | Cebolinhas cortadas uniformemente, shiitakes sem talos, abobrinha fatiada, berinjela fatiada, cenouras fatiadas, lâminas de batata-doce, pimentão verde fatiado e raiz de lótus fatiadaetapa 32 | | Passe um quarto dos vegetais pela massa de tempurá para cobrir cada pedaço com uma camada fina e uniforme; você os fritará em 4 levas.⏱ 30 sResultadoVegetais cobertos de massa |
| 42 | Vegetais cobertos de massaetapa 41 | | Coloque delicadamente os pedaços empanados no óleo quente, vire uma vez com uma pinça e frite por 2–3 minutos, até a massa ficar levemente dourada e crocante. Transfira para uma grade sobre uma assadeira no forno para manter aquecidos, sem cobrir, enquanto empana e frita os quartos restantes da mesma maneira, totalizando 4 levas; não encha demais a panela.⏱ 12 minResultadoVegetais de tempurá fritos |
| 43 | Vegetais de tempurá fritosetapa 42 | | Quando a última leva estiver pronta, retire a assadeira do forno com luvas térmicas e coloque a última leva de tempurá sobre a grade com as demais, usando uma pinça, para escorrer brevemente.⏱ 15 sResultadoVegetais de tempurá escorridosusado na etapa 45 |
| Tempo total | 33 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1 109mg |
Legumes japoneses empanados e fritos até ficarem crocantes, de batata-doce e raiz de lótus a cogumelos shiitake, servidos com molho tentsuyu, daikon ralado e gengibre. Entrada ou acompanhamento leve.
O que você vai fazerPrepare o molho para mergulhar e os acompanhamentos de gengibre e daikon enquanto corta e organiza os vegetais em um prato. Aqueça o óleo a 175 °C e prepare uma massa leve e com grumos. Trabalhando em 4 levas, cubra os vegetais com uma camada fina de massa e frite até ficarem levemente dourados e crocantes, transferindo para uma grade para escorrer.
