Porco caramelizado vietnamita feito com barriga de porco braseada em molho de peixe e uma redução de chalota caramelizada.
800g
4unidades
4dentes
60ml
60ml
250ml
1colher de chá
4unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4unidades | — | — | |
| 3 | | 4dentes | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 4unidades | — | — |
Corte a barriga de porco em pedaços de aproximadamente 4 cm de largura e 2 cm de espessura, mantendo a pele.
Barriga suína · 800 g
Corte cada chalota ao meio, retire a casca fina e descarte as raízes.
Chalotas · 4 unidadesFatie finamente as chalotas descascadas.
Coloque as chalotas fatiadas em uma tigela pequena e reserve.
Amasse levemente cada dente de alho com a lateral plana da faca e retire a casca.
Alho · 4 dentesPique os dentes de alho descascados o mais finamente possível, até formar uma pasta.
Transfira o alho picado para uma segunda tigela pequena e reserve.
Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso, espalhando em uma camada uniforme.
Despeje a água sobre o açúcar e gire a panela suavemente para umedecer por igual — não mexa.
Água · 60 ml
Coloque a panela em fogo médio e deixe o açúcar dissolver e ferver sem mexer, girando a panela ocasionalmente, até o caramelo atingir tom âmbar-escuro, como mel escuro — observe com atenção e retire do fogo assim que liberar aroma de nozes.
Mantenha distância, pois o caramelo quente pode espirrar, e adicione os pedaços de barriga de porco fatiada ao caramelo na panela, mexendo rapidamente para cobrir cada pedaço antes de o caramelo endurecer.
Adicione as chalotas fatiadas à panela e misture com a carne.
Adicione o alho bem picado à panela e misture.
Despeje o molho de peixe pelas laterais da panela para soltar o caramelo grudado no fundo.
Molho de peixe · 60 mlAdicione a água de coco e misture tudo, raspando qualquer caramelo do fundo.
Água de coco · 250 mlAdicione a pimenta-do-reino moída à panela com uma colher e misture ao caldo.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháAumente o fogo e leve o líquido a uma fervura vigorosa; depois, retire a espuma acinzentada que subir à superfície.
Coloque os ovos em uma panela separada com água fria, leve à fervura e cozinhe por 8 minutos. Depois, retire, esfrie em água corrente fria e descasque.
Ovo · 4 unidades
Acomode os ovos cozidos e descascados no caldo, entre os pedaços de porco.
Reduza para uma fervura branda e cozinhe destampado, virando a carne e os ovos ocasionalmente, até o porco ficar muito macio e o molho reduzir a uma cobertura pegajosa que adere a tudo.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Corte a barriga de porco em pedaços de aproximadamente 4 cm de largura e 2 cm de espessura, mantendo a pele.⏱ 1 min 30 sResultadoBarriga de porco cortada em fatias pequenasusado na etapa 11 |
| 2 | 4 unidades | | Corte cada chalota ao meio, retire a casca fina e descarte as raízes.⏱ 1 minResultadoChalotas descascadas |
| 3 | Chalotas descascadasetapa 2 | | Fatie finamente as chalotas descascadas.⏱ 30 sResultadoChalotas fatiadas |
| 4 | Chalotas fatiadasetapa 3 | | Coloque as chalotas fatiadas em uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoChalotas fatiadasusado na etapa 12 |
| 5 | 4 dentes | | Amasse levemente cada dente de alho com a lateral plana da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 6 | Dentes de alho descascadosetapa 5 | | Pique os dentes de alho descascados o mais finamente possível, até formar uma pasta.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 7 | Alho picado bem finoetapa 6 | | Transfira o alho picado para uma segunda tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 13 |
| 8 | 80 g | | Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso, espalhando em uma camada uniforme.⏱ 10 sResultadoAçúcar branco |
| 9 | 60 ml | | Despeje a água sobre o açúcar e gire a panela suavemente para umedecer por igual — não mexa.⏱ 5 sResultadoAçúcar branco e água |
| 10 | — | | Coloque a panela em fogo médio e deixe o açúcar dissolver e ferver sem mexer, girando a panela ocasionalmente, até o caramelo atingir tom âmbar-escuro, como mel escuro — observe com atenção e retire do fogo assim que liberar aroma de nozes.⏱ 8 minResultadoCaramelo escuro |
| 11 | Barriga de porco cortada em fatias pequenasetapa 1 | | Mantenha distância, pois o caramelo quente pode espirrar, e adicione os pedaços de barriga de porco fatiada ao caramelo na panela, mexendo rapidamente para cobrir cada pedaço antes de o caramelo endurecer.⏱ 10 sResultadoCaramelo escuro com barriga de porco fatiada em pedaços pequenos |
| 12 | Chalotas fatiadasetapa 4 | | Adicione as chalotas fatiadas à panela e misture com a carne.⏱ 5 sResultadoChalotas fatiadas, caramelo escuro e barriga de porco fatiada em pedaços pequenos |
| 13 | Alho picado bem finoetapa 7 | | Adicione o alho bem picado à panela e misture.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado, chalotas fatiadas, caramelo escuro e barriga de porco fatiada em pedaços pequenos |
| 14 | 60 ml | | Despeje o molho de peixe pelas laterais da panela para soltar o caramelo grudado no fundo.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado and chalotas fatiada mixture |
| 15 | 250 ml | | Adicione a água de coco e misture tudo, raspando qualquer caramelo do fundo.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado and chalotas fatiada mixture |
| 16 | 1 colher de chá | | Adicione a pimenta-do-reino moída à panela com uma colher e misture ao caldo.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado and chalotas fatiada mixture |
| 17 | — | | Aumente o fogo e leve o líquido a uma fervura vigorosa; depois, retire a espuma acinzentada que subir à superfície.⏱ 2 minResultadoCarne de porco cozida em caramelo |
| 18 | 4 unidades | | Coloque os ovos em uma panela separada com água fria, leve à fervura e cozinhe por 8 minutos. Depois, retire, esfrie em água corrente fria e descasque.⏱ 10 minResultadoOvos cozidos e descascados |
| 19 | Ovos cozidos e descascadosetapa 18 | | Acomode os ovos cozidos e descascados no caldo, entre os pedaços de porco.⏱ 10 sResultadoCarne de porco cozida em caramelo com ovos cozidos e descascados |
| 20 | — | | Reduza para uma fervura branda e cozinhe destampado, virando a carne e os ovos ocasionalmente, até o porco ficar muito macio e o molho reduzir a uma cobertura pegajosa que adere a tudo.⏱ 45 minResultadoCarne de porco braseada em caramelo com ovos |
| Tempo total | 58 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1 528mg |
Porco caramelizado vietnamita feito com barriga de porco braseada em molho de peixe e uma redução de chalota caramelizada.
O que você vai fazerPrepare a carne de porco, os ingredientes aromáticos e uma base de caramelo, depois misture com o líquido e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e o molho reduzir a uma cobertura espessa. Ovos cozidos são adicionados durante o preparo. O momento crítico é observar o açúcar ficar âmbar-escuro sem queimá-lo.
