Escalope de vitela empanado e frito em manteiga clarificada até dourar, servido com metades de limão. Um clássico vienense de coxão de vitela finamente batido.
2unidades
15g
2colher de chá
1colher de chá
120g
3unidades
200g
200g
100g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | 800g | — | — | ||
| 4 | | 2colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 3unidades | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — |
Coloque os limões na tábua de corte.
Limão-siciliano · 2 unidades
Corte cada limão ao meio no sentido transversal.
Coloque as metades de limão em uma tigela pequena e reserve.
Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 15 gJunte as folhas de salsinha e pique bem fino, até ficarem verde-vivas e aromáticas.
Transfira a salsinha picada para uma segunda tigela pequena e reserve.
Coloque o coxão de vitela sobre a tábua de corte.
Corte a vitela contra as fibras em 4 escalopes de espessura aproximadamente igual, cada um com cerca de 1 cm.
Coloque cada escalope entre duas folhas de papel-manteiga e bata firmemente com um martelo de carne até obter espessura uniforme de 3–4 mm.
Disponha os escalopes achatados lado a lado sobre uma assadeira.
Polvilhe sal marinho dos dois lados dos escalopes.
Sal marinho fino · 2 colher de cháPolvilhe pimenta-do-reino dos dois lados dos escalopes.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháColoque a farinha em um prato raso e espalhe uniformemente.
Farinha de trigo · 120 g
Quebre os ovos na tigela larga e rasa, descartando as cascas.
Ovo · 3 unidades
Bata os ovos até as gemas e claras ficarem completamente misturadas e fluidas.
Espalhe a farinha de rosca em uma camada uniforme no segundo prato raso.
Farinha de rosca branca fresca · 200 gColoque cada escalope na farinha, vire para cobrir os dois lados e retire o excesso, deixando apenas uma camada fina.
Passe cada escalope enfarinhado no ovo batido, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela.
Coloque cada escalope na farinha de rosca e pressione delicadamente uma vez de cada lado; não pressione de novo, pois os farelos soltos dão a crosta aerada do schnitzel.
Transfira os escalopes empanados para um prato.
Descarte a farinha que sobrou.
Descarte o ovo batido que sobrou.
Descarte a farinha de rosca que sobrou.
Adicione a manteiga clarificada à frigideira grande e larga.
Manteiga clarificada · 200 gAdicione a banha à frigideira junto com a manteiga.
Banha suína · 100 gAqueça a frigideira em fogo médio-alto até uma pitada de farinha de rosca chiar vigorosamente ao tocar a gordura.
Coloque 2 escalopes na gordura quente e frite por cerca de 2 minutos de cada lado, balançando delicadamente a frigideira para a gordura passar por cima e a crosta criar bolhas e dourar intensamente de modo uniforme.
Retire os 2 schnitzels com uma pinça e transfira para a grade para escorrer.
Coloque os escalopes restantes na gordura e frite da mesma maneira, cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados.
Retire-os com uma pinça para a grade, ao lado dos dois primeiros.
Retire a frigideira do fogo e reserve no fundo do fogão; descarte a gordura depois da refeição, quando estiver fria.
Coloque um schnitzel aberto em cada um dos 4 pratos grandes para mostrar a crosta.
Coloque meia unidade de limão com a face cortada para cima ao lado de cada schnitzel.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Coloque os limões na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 2 | Limãoetapa 1 | | Corte cada limão ao meio no sentido transversal.⏱ 20 sResultadoLimão cortado ao meio |
| 3 | Limão cortado ao meioetapa 2 | | Coloque as metades de limão em uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoLimão cortado ao meiousado na etapa 33 |
| 4 | 15 g | | Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 5 | Salsinha de folhas lisasetapa 4 | | Junte as folhas de salsinha e pique bem fino, até ficarem verde-vivas e aromáticas.⏱ 45 sResultadoSalsa de folhas lisas picada finamente |
| 6 | Salsa de folhas lisas picada finamenteetapa 5 | | Transfira a salsinha picada para uma segunda tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoSalsa de folhas lisas picada finamenteusado na etapa 34 |
| 7 | 800 g | | Coloque o coxão de vitela sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCoxão de vitela |
| 8 | Coxão de vitelaetapa 7 | | Corte a vitela contra as fibras em 4 escalopes de espessura aproximadamente igual, cada um com cerca de 1 cm.⏱ 2 minResultadoEscalopes de vitela fatiados |
| 9 | Escalopes de vitela fatiadosetapa 8 | | Coloque cada escalope entre duas folhas de papel-manteiga e bata firmemente com um martelo de carne até obter espessura uniforme de 3–4 mm.⏱ 2 minResultadoEscalopes de vitela achatados |
| 10 | Escalopes de vitela achatadosetapa 9 | | Disponha os escalopes achatados lado a lado sobre uma assadeira.⏱ 15 sResultadoEscalopes de vitela achatados |
| 11 | 2 colher de chá | | Polvilhe sal marinho dos dois lados dos escalopes.⏱ 10 sResultadoEscalopes de vitela com sal |
| 12 | 1 colher de chá | | Polvilhe pimenta-do-reino dos dois lados dos escalopes.⏱ 10 sResultadoEscalopes de vitela temperadosusado na etapa 17 |
| 13 | 120 g | | Coloque a farinha em um prato raso e espalhe uniformemente.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo |
| 14 | 3 unidades | | Quebre os ovos na tigela larga e rasa, descartando as cascas.⏱ 15 sResultadoOvo |
| 15 | — | | Bata os ovos até as gemas e claras ficarem completamente misturadas e fluidas.⏱ 20 sResultadoOvo batido |
| 16 | 200 g | | Espalhe a farinha de rosca em uma camada uniforme no segundo prato raso.⏱ 10 sResultadoFarinha de rosca fresca de pão branco |
| 17 | Escalopes de vitela temperadosetapa 12 | | Coloque cada escalope na farinha, vire para cobrir os dois lados e retire o excesso, deixando apenas uma camada fina.⏱ 1 minResultadoEscalopes de vitela com uma camada de farinha |
| 18 | Escalopes de vitela com uma camada de farinhaetapa 17 | | Passe cada escalope enfarinhado no ovo batido, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela.⏱ 30 sResultadoEscalopes de vitela cobertos de ovo |
| 19 | Escalopes de vitela cobertos de ovoetapa 18 | | Coloque cada escalope na farinha de rosca e pressione delicadamente uma vez de cada lado; não pressione de novo, pois os farelos soltos dão a crosta aerada do schnitzel.⏱ 1 minResultadoEscalopes de vitela empanados |
| 20 | Escalopes de vitela empanadosetapa 19 | | Transfira os escalopes empanados para um prato.⏱ 20 sResultadoEscalopes de vitela empanadosusado na etapa 27 |
| 21 | — | — | Descarte a farinha que sobrou.⏱ 10 s |
| 22 | — | — | Descarte o ovo batido que sobrou.⏱ 10 s |
| 23 | — | — | Descarte a farinha de rosca que sobrou.⏱ 10 s |
| 24 | 200 g | Adicione a manteiga clarificada à frigideira grande e larga.⏱ 10 sResultadoManteiga clarificada | |
| 25 | 100 g | Adicione a banha à frigideira junto com a manteiga.⏱ 10 sResultadoManteiga clarificada com banha | |
| 26 | — | Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até uma pitada de farinha de rosca chiar vigorosamente ao tocar a gordura.⏱ 2 minResultadoGordura quente para fritar | |
| 27 | Escalopes de vitela empanadosetapa 20 | Coloque 2 escalopes na gordura quente e frite por cerca de 2 minutos de cada lado, balançando delicadamente a frigideira para a gordura passar por cima e a crosta criar bolhas e dourar intensamente de modo uniforme.⏱ 4 minResultadoEscalopes de vitela empanados restantes | |
| 28 | Primeiros dois schnitzels fritosetapa 27 | | Retire os 2 schnitzels com uma pinça e transfira para a grade para escorrer.⏱ 15 sResultadoPrimeiros dois schnitzels escorridos |
| 29 | Gordura quente para fritaretapa 28 | Coloque os escalopes restantes na gordura e frite da mesma maneira, cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados.⏱ 4 minResultadoÚltimos dois schnitzels fritos | |
| 30 | Últimos dois schnitzels fritosetapa 29 | | Retire-os com uma pinça para a grade, ao lado dos dois primeiros.⏱ 15 sResultadoEscalopes de vitela fritos e douradosusado na etapa 32 |
| 31 | Gordura de fritura usadaetapa 30 | — | Retire a frigideira do fogo e reserve no fundo do fogão; descarte a gordura depois da refeição, quando estiver fria.⏱ 10 s |
| 32 | Escalopes de vitela fritos e douradosetapa 30 | | Coloque um schnitzel aberto em cada um dos 4 pratos grandes para mostrar a crosta. → Into 4 equal portions⏱ 20 sResultadoEscalopes de vitela fritos e dourados |
| 33 | Limão cortado ao meioetapa 3 | | Coloque meia unidade de limão com a face cortada para cima ao lado de cada schnitzel.⏱ 15 sResultadoSchnitzels servidos com limão |
| Tempo total | 22 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 213kcal | |
| 52g | |
| 91g | |
| 46g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 355mg |
Escalope de vitela empanado e frito em manteiga clarificada até dourar, servido com metades de limão. Um clássico vienense de coxão de vitela finamente batido.
O que você vai fazerCorte a vitela em escalopes finos, bata até ficarem com espessura uniforme e tempere; depois, passe na farinha, no ovo e na farinha de rosca. Aqueça uma mistura de manteiga clarificada e banha à temperatura correta e frite os escalopes em levas até dourarem e ficarem crocantes, escorrendo sobre uma grade. Por fim, sirva cada schnitzel com meia unidade de limão e salsinha fresca espalhada por cima.
