Sopa de macarrão com wontons artesanais de porco e camarão em caldo rico de ossos de porco aromatizado com gengibre, finalizada com cebolinha.
800g
6 500ml
20g
30g
4unidades
3colher de sopa
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
3dentes
300g
150g
1colher de sopa
1colher de sopa
1colher de chá
400g
4unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 6 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4unidades | — | — | |
| 6 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 2colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 3dentes | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — | |
| 16 | 40unidades | — | — | ||
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4unidades | — | — |
Coloque os ossos de porco na panela grande de caldo.
Ossos suínos · 800 g
Cubra os ossos com água fria.
Água · 1 000 mlLeve a água à fervura forte e deixe ferver por 5 minutos para escaldar os ossos e extrair impurezas.
Coloque os ossos em um escorredor e descarte a água acinzentada do escaldamento.
Passe água fria sobre os ossos no escorredor, virando-os com as mãos, até a água sair limpa e não restar espuma cinza na superfície.
Água · 500 mlVolte os ossos limpos à panela de caldo.
Despeje água fria limpa sobre os ossos.
Água · 2 000 mlAdicione o camarão seco à panela.
Camarão seco · 20 gRaspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.
Gengibre · 30 g
Corte o gengibre descascado em 4 ou cinco rodelas grossas.
Adicione as rodelas de gengibre à panela de caldo.
Apare as raízes e as pontas murchas de 2 cebolinhas, mantendo-as inteiras.
Cebolinhas · 2 unidadesAdicione as cebolinhas inteiras e aparadas à panela de caldo.
Leve o caldo à fervura forte em fogo alto, retirando a espuma que subir à superfície.
Use uma colher grande para retirar toda a espuma acinzentada da superfície do caldo.
Reduza o fogo e deixe o caldo cozinhar delicadamente, parcialmente tampado, por 90 minutos, até ficar rico e aromático.
Coloque uma peneira sobre a panela grande e passe o caldo por ela, descartando ossos, camarões e ingredientes aromáticos.
Adicione o molho de soja ao caldo coado.
Molho de soja · 3 colher de sopaRegue o caldo com óleo de gergelim.
Óleo de gergelim · 2 colher de cháAdicione o açúcar ao caldo.
Açúcar · 1 colher de cháTempere o caldo com sal.
Sal · 1 colher de cháMexa bem o caldo para dissolver o açúcar e o sal, prove e reserve em fogo baixo.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire e descarte a casca.
Alho · 3 dentesColoque a carne moída de porco na tigela de mistura.
Carne suína moída · 300 g
Adicione o alho bem picado à carne de porco.
Descasque e limpe cada camarão, retirando a casca e a veia intestinal escura com a ponta da faca.
Camarões crus · 150 gPique grosseiramente os camarões descascados em pedaços pequenos do tamanho de uma ervilha — a textura é desejável, não uma pasta.
Adicione os camarões picados à carne de porco na tigela.
Adicione o molho de ostra ao recheio.
Molho de ostra · 1 colher de sopaAdicione o vinho de arroz Shaoxing ao recheio.
Vinho de arroz Shaoxing · 1 colher de sopaAdicione a pimenta-do-reino branca ao recheio.
Pimenta-branca · 1 colher de cháMexa vigorosamente o recheio em uma única direção por cerca de um minuto, até a mistura ficar pegajosa e homogênea.
Apare as raízes e as pontas irregulares das cebolinhas restantes.
Cebolinhas · 2 unidadesRetire e descarte a camada mais externa de cada cebolinha aparada se estiver ressecada ou viscosa.
Corte as cebolinhas limpas o mais finamente possível em rodelas, mantendo as partes brancas e verdes juntas.
Coloque uma pilha de folhas de massa de wonton sobre a tábua e mantenha as restantes cobertas com um pano úmido enquanto trabalha.
Coloque uma folha aberta sobre a tábua, ponha uma colher de chá bem cheia de recheio no centro, umedeça as bordas com a ponta de um dedo molhado, dobre formando um triângulo enquanto retira o ar, depois junte os dois cantos da base e aperte firmemente para selar; repita com todas as 40 folhas.
Encha a panela grande e funda com água para cozinhar os wontons e o macarrão.
Água · 3 000 ml
Leve a água à fervura forte em fogo alto.
Coloque delicadamente todos os wontons na água fervente.
Cozinhe os wontons em fervura constante, mexendo uma vez para não grudar, até flutuarem e permanecerem borbulhando por 2 minutos — cerca de 6 minutos no total. Verifique com um termômetro se o centro do maior atingiu 71 °C.
Retire os wontons com uma escumadeira para uma tigela grande, deixando a água na panela.
Adicione o macarrão fresco de ovos à água ainda fervente dos wontons.
Macarrão de ovos fresco · 400 gÁgua de cozimento dos wontons · etapa 43Ferva o macarrão por 2 minutos, separando com uma pinça para cozinhar uniformemente.
Coloque o macarrão no escorredor para escorrer.
Adicione o bok choy inteiro ao caldo temperado de porco em fervura branda.
Pak choi · 4 unidadesCozinhe o bok choy no caldo por 2 minutos, até os talos ficarem apenas macios e as folhas verde-vivas.
Retire o bok choy do caldo para um prato, deixando o caldo na panela.
Distribua o macarrão escorrido entre tigelas de sopa.
Disponha 10 wontons cozidos sobre o macarrão em cada tigela.
Coloque um bok choy ao lado dos wontons em cada tigela.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coloque os ossos de porco na panela grande de caldo.⏱ 10 sResultadoOssos de porco |
| 2 | 1 000 ml | | Cubra os ossos com água fria.⏱ 10 sResultadoOssos de porco com água |
| 3 | — | | Leve a água à fervura forte e deixe ferver por 5 minutos para escaldar os ossos e extrair impurezas.⏱ 5 minResultadoOssos de porco escaldados |
| 4 | Ossos de porco escaldadosetapa 3 | | Coloque os ossos em um escorredor e descarte a água acinzentada do escaldamento.⏱ 15 sResultadoOssos de porco escaldados |
| 5 | 500 ml | | Passe água fria sobre os ossos no escorredor, virando-os com as mãos, até a água sair limpa e não restar espuma cinza na superfície.⏱ 30 sResultadoOssos de porco escaldados e limpos |
| 6 | Ossos de porco escaldados e limposetapa 5 | | Volte os ossos limpos à panela de caldo.⏱ 10 sResultadoOssos de porco escaldados e limpos |
| 7 | 2 000 ml | | Despeje água fria limpa sobre os ossos.⏱ 10 sResultadoOssos de porco escaldados e limpos com água |
| 8 | 20 g | | Adicione o camarão seco à panela.⏱ 8 sResultadoOssos de porco escaldados e limpos com água e camarão seco |
| 9 | 30 g | | Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre descascado |
| 10 | Gengibre descascadoetapa 9 | | Corte o gengibre descascado em 4 ou cinco rodelas grossas.⏱ 20 sResultadoRodelas de gengibre |
| 11 | Rodelas de gengibreetapa 10 | | Adicione as rodelas de gengibre à panela de caldo.⏱ 8 sResultadoOssos de porco escaldados e limpos com água, camarão seco e rodelas de gengibre |
| 12 | 2 unidades | | Apare as raízes e as pontas murchas de 2 cebolinhas, mantendo-as inteiras.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 13 | Cebolinhas aparadasetapa 12 | | Adicione as cebolinhas inteiras e aparadas à panela de caldo.⏱ 8 sResultadoCebolinhas aparada and ossos de porco escaldados e limpo mixture |
| 14 | — | | Leve o caldo à fervura forte em fogo alto, retirando a espuma que subir à superfície.⏱ 5 minResultadoCaldo fervendo |
| 15 | — | | Use uma colher grande para retirar toda a espuma acinzentada da superfície do caldo.⏱ 1 minResultadoCaldo de porco sem espuma |
| 16 | — | | Reduza o fogo e deixe o caldo cozinhar delicadamente, parcialmente tampado, por 90 minutos, até ficar rico e aromático.⏱ 1 h 30 minResultadoCaldo de porco com camarão |
| 17 | Caldo de porco com camarãoetapa 16 | | Coloque uma peneira sobre a panela grande e passe o caldo por ela, descartando ossos, camarões e ingredientes aromáticos.⏱ 30 sResultadoCaldo límpido de porco |
| 18 | 3 colher de sopa | | Adicione o molho de soja ao caldo coado.⏱ 8 sResultadoCaldo límpido de porco com molho de soja |
| 19 | 2 colher de chá | | Regue o caldo com óleo de gergelim.⏱ 8 sResultadoCaldo límpido de porco com molho de soja e óleo de gergelim |
| 20 | 1 colher de chá | | Adicione o açúcar ao caldo.⏱ 8 sResultadoCaldo límpido de porco com molho de soja, óleo de gergelim e açúcar |
| 21 | 1 colher de chá | | Tempere o caldo com sal.⏱ 8 sResultadoCaldo límpido de porco com molho de soja, óleo de gergelim, açúcar e sal |
| 22 | — | | Mexa bem o caldo para dissolver o açúcar e o sal, prove e reserve em fogo baixo.⏱ 20 sResultadoCaldo de porco temperado |
| 23 | 3 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire e descarte a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 24 | Dentes de alho descascadosetapa 23 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino.⏱ 40 sResultadoAlho picadousado na etapa 26 |
| 25 | 300 g | | Coloque a carne moída de porco na tigela de mistura.⏱ 8 sResultadoCarne de porco moída |
| 26 | Alho picadoetapa 24 | | Adicione o alho bem picado à carne de porco.⏱ 8 sResultadoAlho bem picado com carne de porco moída |
| 27 | 150 g | | Descasque e limpe cada camarão, retirando a casca e a veia intestinal escura com a ponta da faca.⏱ 2 minResultadoCamarões crus descascados |
| 28 | Camarões crus descascadosetapa 27 | | Pique grosseiramente os camarões descascados em pedaços pequenos do tamanho de uma ervilha — a textura é desejável, não uma pasta.⏱ 40 sResultadoCamarões crus picados grosseiramente |
| 29 | Camarões crus picados grosseiramenteetapa 28 | | Adicione os camarões picados à carne de porco na tigela.⏱ 8 sResultadoCamarões crus picados grosseiramente com alho bem picado e carne de porco moída |
| 30 | 1 colher de sopa | | Adicione o molho de ostra ao recheio.⏱ 8 sResultadoCamarões crus picados grosseiramente com alho bem picado, carne de porco moída e molho de ostra |
| 31 | 1 colher de sopa | | Adicione o vinho de arroz Shaoxing ao recheio.⏱ 8 sResultadoCamarões crus picados grosseiramente com alho bem picado, carne de porco moída, molho de ostra e vinho de arroz Shaoxing |
| 32 | 1 colher de chá | | Adicione a pimenta-do-reino branca ao recheio.⏱ 8 sResultadoCamarões crus picados grosseiramente com alho bem picado and carne de porco moída mixture |
| 33 | — | | Mexa vigorosamente o recheio em uma única direção por cerca de um minuto, até a mistura ficar pegajosa e homogênea.⏱ 1 minResultadoRecheio de wonton |
| 34 | 2 unidades | | Apare as raízes e as pontas irregulares das cebolinhas restantes.⏱ 15 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 35 | Cebolinhas aparadasetapa 34 | | Retire e descarte a camada mais externa de cada cebolinha aparada se estiver ressecada ou viscosa.⏱ 15 sResultadoCebolinhas descascadas e aparadas |
| 36 | Cebolinhas descascadas e aparadasetapa 35 | | Corte as cebolinhas limpas o mais finamente possível em rodelas, mantendo as partes brancas e verdes juntas.⏱ 30 sResultadoCebolinha bem picadausado na etapa 54 |
| 37 | 40 unidades | | Coloque uma pilha de folhas de massa de wonton sobre a tábua e mantenha as restantes cobertas com um pano úmido enquanto trabalha.⏱ 10 s |
| 38 | — | | Coloque uma folha aberta sobre a tábua, ponha uma colher de chá bem cheia de recheio no centro, umedeça as bordas com a ponta de um dedo molhado, dobre formando um triângulo enquanto retira o ar, depois junte os dois cantos da base e aperte firmemente para selar; repita com todas as 40 folhas.⏱ 20 minResultadoWontons recheadosusado na etapa 41 |
| 39 | 3 000 ml | | Encha a panela grande e funda com água para cozinhar os wontons e o macarrão.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 40 | — | | Leve a água à fervura forte em fogo alto.⏱ 5 minResultadoÁgua fervente |
| 41 | Wontons recheadosetapa 38 | | Coloque delicadamente todos os wontons na água fervente.⏱ 15 sResultadoÁgua fervente com wontons recheados |
| 42 | — | | Cozinhe os wontons em fervura constante, mexendo uma vez para não grudar, até flutuarem e permanecerem borbulhando por 2 minutos — cerca de 6 minutos no total. Verifique com um termômetro se o centro do maior atingiu 71 °C.⏱ 6 minResultadoWontons cozidos |
| 43 | Wontons cozidosetapa 42 | | Retire os wontons com uma escumadeira para uma tigela grande, deixando a água na panela.⏱ 30 sResultadoÁgua de cozimento dos wontonsusado na etapa 51 |
| 44 | 400 g | | Adicione o macarrão fresco de ovos à água ainda fervente dos wontons.⏱ 10 sResultadoÁgua de cozimento dos wontons com macarrão fresco de ovos |
| Água de cozimento dos wontonsetapa 43 | |||
| 45 | — | | Ferva o macarrão por 2 minutos, separando com uma pinça para cozinhar uniformemente.⏱ 2 minResultadoMacarrão de ovos cozido |
| 46 | Macarrão de ovos cozidoetapa 45 | | Coloque o macarrão no escorredor para escorrer.⏱ 20 sResultadoMacarrão de ovos cozidousado na etapa 50 |
| 47 | 4 unidades | | Adicione o bok choy inteiro ao caldo temperado de porco em fervura branda.⏱ 10 sResultadoCaldo de porco temperado com bok choy |
| 48 | — | | Cozinhe o bok choy no caldo por 2 minutos, até os talos ficarem apenas macios e as folhas verde-vivas.⏱ 2 minResultadoBok choy murcho |
| 49 | Bok choy murchoetapa 48 | | Retire o bok choy do caldo para um prato, deixando o caldo na panela.⏱ 20 sResultadoBok choy murchousado na etapa 52 |
| 50 | Macarrão de ovos cozidoetapa 46 | | Distribua o macarrão escorrido entre tigelas de sopa.⏱ 30 sResultadoMacarrão de ovos cozido |
| 51 | Wontons cozidos e escorridosetapa 43 | | Disponha 10 wontons cozidos sobre o macarrão em cada tigela.⏱ 30 sResultadoMacarrão de ovos cozido com wontons cozidos e escorridos |
| 52 | Bok choy murchoetapa 49 | | Coloque um bok choy ao lado dos wontons em cada tigela.⏱ 20 sResultadoBok choy murcho com macarrão de ovos cozido e wontons cozidos e escorridos |
| Tempo total | 1 h 51 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 018kcal | |
| 65g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 106g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 2 369mg |
Sopa de macarrão com wontons artesanais de porco e camarão em caldo rico de ossos de porco aromatizado com gengibre, finalizada com cebolinha.
O que você vai fazerCozinhe ossos de porco com ingredientes aromáticos por 90 minutos para fazer o caldo e prepare o recheio de porco e camarão para dobrar os wontons. Enquanto o caldo termina, cozinhe os wontons e o macarrão em água fervente, escalde o bok choy no caldo pronto e monte cada tigela com macarrão, wontons, verduras e caldo.
