Sopa de wonton com pastéis recheados de carne suína e camarão, temperados com gengibre e cebolinha, servidos em caldo de frango com bok choy.
15g
4unidades
150g
300g
2colher de sopa
1colher de sopa
1colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
2colher de chá
1unidade
32unidades
1 500ml
2 000ml
4unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 4unidades | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 2colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1unidade | — | — | |
| 12 | | 32unidades | — | — | |
| 13 | | 1 500ml | — | — | |
| 14 | | 2 000ml | — | — | |
| 15 | | 4unidades | — | — |
Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.
Gengibre · 15 g
Pique o gengibre descascado bem fino.
Transfira o gengibre picado bem fino para uma tigela pequena e reserve.
Retire as raízes e as camadas externas danificadas das cebolinhas.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire as camadas externas danificadas ou descoloridas das cebolinhas já aparadas.
Fatie as cebolinhas limpas o mais fino possível, usando as partes brancas e verdes.
Transfira as cebolinhas picadas bem fino para uma tigela pequena e reserve.
Coloque os camarões sobre a tábua de corte.
Camarões grandes crus · 150 gPique grosseiramente os camarões grandes crus.
Coloque a carne suína moída na tigela de mistura.
Carne suína moída · 300 gTransfira os camarões picados grosseiramente para a tigela com a carne suína.
Adicione as cebolinhas picadas bem fino à mistura de carne suína e camarão.
Adicione o gengibre picado bem fino à tigela.
Despeje o molho de soja na tigela.
Molho de soja · 2 colher de sopaAcrescente o vinho de arroz Shaoxing à tigela.
Vinho de arroz Shaoxing · 1 colher de sopaRegue com o óleo de gergelim na tigela.
Óleo de gergelim · 1 colher de sopaAcrescente a pimenta-branca à tigela.
Pimenta-branca · 1 colher de cháAdicione o açúcar à tigela.
Açúcar · 1 colher de cháAcrescente o sal à tigela.
Sal · 0,5 colher de cháQuebre o ovo na tigela, descartando a casca.
Ovo · 1 unidadeMisture tudo vigorosamente com uma colher de pau até o recheio ficar pegajoso e homogêneo.
Coloque uma folha de massa de wonton aberta sobre a tábua e mantenha as demais cobertas com um pano de prato úmido para que não ressequem.
Massas para wonton · 32 unidades
Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro de cada folha de massa. Dobre ao meio, formando um triângulo, retirando o ar. Se as bordas estiverem secas, umedeça-as com um pouco de água e aperte toda a borda firmemente para fechar. Dobre os dois cantos inferiores do triângulo para cima até se encontrarem e pressione-os juntos, dando a cada wonton o formato de uma touca de enfermeira. Repita até formar todos os 32 wontons.
Despeje o caldo de frango na panela grande.
Caldo de frango · 1 500 ml
Acrescente a água à panela.
Água · 500 mlTempere o caldo com sal.
Sal · 1,5 colher de cháLeve o caldo a uma fervura intensa em fogo alto.
Encha a panela grande e funda com água.
Água · 1 500 ml
Leve a água à fervura forte em fogo alto.
Coloque delicadamente alguns wontons de cada vez na água fervente para que não grudem.
Cozinhe os wontons em fervura constante, mexendo de vez em quando para não grudarem, até flutuarem, as massas ficarem translúcidas e o recheio estar totalmente cozido, cerca de 5–6 minutos. Verifique se o centro do maior wonton atinge 71 °C no termômetro.
Corte a base de cada bok choy.
Pak choi · 4 unidadesCorte os bok choys aparados ao meio.
Acrescente os bok choys cortados ao meio ao caldo em fervura branda.
Cozinhe o bok choy no caldo por cerca de 2 minutos, até os talos ficarem macios e as folhas, verde-vivas.
Retire os wontons cozidos da água com uma peneira tipo aranha ou uma escumadeira e deixe escorrer brevemente no escorredor.
Distribua o caldo quente e o bok choy de maneira uniforme entre as tigelas de sopa, usando uma concha.
Divida os wontons igualmente entre as tigelas, acomodando-os no caldo.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre descascado |
| 2 | Gengibre descascadoetapa 1 | | Pique o gengibre descascado bem fino.⏱ 30 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 3 | Gengibre picado bem finoetapa 2 | | Transfira o gengibre picado bem fino para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoGengibre picado bem finousado na etapa 13 |
| 4 | 4 unidades | | Retire as raízes e as camadas externas danificadas das cebolinhas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 5 | Cebolinhas aparadasetapa 4 | | Retire as camadas externas danificadas ou descoloridas das cebolinhas já aparadas.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 6 | Cebolinhas descascadasetapa 5 | | Fatie as cebolinhas limpas o mais fino possível, usando as partes brancas e verdes.⏱ 40 sResultadoCebolinhas picadas finamente |
| 7 | Cebolinhas picadas finamenteetapa 6 | | Transfira as cebolinhas picadas bem fino para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCebolinhas picadas finamenteusado na etapa 12 |
| 8 | 150 g | | Coloque os camarões sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCamarões grandes crus |
| 9 | Camarões grandes crusetapa 8 | | Pique grosseiramente os camarões grandes crus.⏱ 40 sResultadoCamarões picados grosseiramenteusado na etapa 11 |
| 10 | 300 g | | Coloque a carne suína moída na tigela de mistura.⏱ 5 sResultadoCarne suína moída |
| 11 | Camarões picados grosseiramenteetapa 9 | | Transfira os camarões picados grosseiramente para a tigela com a carne suína.⏱ 5 sResultadoCarne suína moída e camarões picados grosseiramente |
| 12 | Cebolinhas picadas finamenteetapa 7 | | Adicione as cebolinhas picadas bem fino à mistura de carne suína e camarão.⏱ 5 sResultadoCarne suína moída, camarões picados grosseiramente e cebolinha picada bem fino |
| Carne suína moída e camarões picados grosseiramenteetapa 11 | |||
| 13 | Gengibre picado bem finoetapa 3 | | Adicione o gengibre picado bem fino à tigela.⏱ 5 sResultadoGengibre picado bem fino, carne suína moída, camarões picados grosseiramente e cebolinha picada bem fino |
| Carne suína moída, camarões picados grosseiramente e cebolinha picada bem finoetapa 12 | |||
| 14 | 2 colher de sopa | | Despeje o molho de soja na tigela.⏱ 5 sResultadoGengibre picado bem fino and carne suína moída mixture |
| 15 | 1 colher de sopa | | Acrescente o vinho de arroz Shaoxing à tigela.⏱ 5 sResultadoGengibre picado bem fino and carne suína moída mixture |
| 16 | 1 colher de sopa | | Regue com o óleo de gergelim na tigela.⏱ 5 sResultadoGengibre picado bem fino and carne suína moída mixture |
| 17 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca à tigela.⏱ 5 sResultadoGengibre picado bem fino and carne suína moída mixture |
| 18 | 1 colher de chá | | Adicione o açúcar à tigela.⏱ 5 sResultadoGengibre picado bem fino and carne suína moída mixture |
| 19 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 5 sResultadoGengibre picado bem fino and carne suína moída mixture |
| 20 | 1 unidade | | Quebre o ovo na tigela, descartando a casca.⏱ 5 sResultadoGengibre picado bem fino and carne suína moída mixture |
| 21 | — | | Misture tudo vigorosamente com uma colher de pau até o recheio ficar pegajoso e homogêneo.⏱ 1 minResultadoRecheio de wonton |
| 22 | 32 unidades | | Coloque uma folha de massa de wonton aberta sobre a tábua e mantenha as demais cobertas com um pano de prato úmido para que não ressequem.⏱ 5 s |
| 23 | — | | Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro de cada folha de massa. Dobre ao meio, formando um triângulo, retirando o ar. Se as bordas estiverem secas, umedeça-as com um pouco de água e aperte toda a borda firmemente para fechar. Dobre os dois cantos inferiores do triângulo para cima até se encontrarem e pressione-os juntos, dando a cada wonton o formato de uma touca de enfermeira. Repita até formar todos os 32 wontons.⏱ 10 minResultadoWontons recheadosusado na etapa 30 |
| 24 | 1 500 ml | | Despeje o caldo de frango na panela grande.⏱ 10 sResultadoCaldo de frango |
| 25 | 500 ml | | Acrescente a água à panela.⏱ 5 sResultadoCaldo de frango e água |
| 26 | 1,5 colher de chá | | Tempere o caldo com sal.⏱ 5 sResultadoCaldo de frango, água e sal |
| 27 | — | | Leve o caldo a uma fervura intensa em fogo alto.⏱ 8 minResultadoCaldo quente |
| 28 | 1 500 ml | | Encha a panela grande e funda com água.⏱ 5 sResultadoÁgua |
| 29 | — | | Leve a água à fervura forte em fogo alto.⏱ 8 minResultadoÁgua fervente |
| 30 | Wontons recheadosetapa 23 | | Coloque delicadamente alguns wontons de cada vez na água fervente para que não grudem.⏱ 10 sResultadoWontons recheados e água fervente |
| 31 | — | | Cozinhe os wontons em fervura constante, mexendo de vez em quando para não grudarem, até flutuarem, as massas ficarem translúcidas e o recheio estar totalmente cozido, cerca de 5–6 minutos. Verifique se o centro do maior wonton atinge 71 °C no termômetro.⏱ 6 minResultadoWontons cozidosusado na etapa 36 |
| 32 | 4 unidades | | Corte a base de cada bok choy.⏱ 30 sResultadoBok choy aparado |
| 33 | Bok choy aparadoetapa 32 | | Corte os bok choys aparados ao meio.⏱ 20 sResultadoBok choy cortado ao meio |
| 34 | Bok choy cortado ao meioetapa 33 | | Acrescente os bok choys cortados ao meio ao caldo em fervura branda.⏱ 5 sResultadoBok choy cortado ao meio e caldo quente |
| 35 | — | | Cozinhe o bok choy no caldo por cerca de 2 minutos, até os talos ficarem macios e as folhas, verde-vivas.⏱ 2 minResultadoCaldo com bok choy murchousado na etapa 37 |
| 36 | Wontons cozidosetapa 31 | | Retire os wontons cozidos da água com uma peneira tipo aranha ou uma escumadeira e deixe escorrer brevemente no escorredor.⏱ 15 sResultadoWontons cozidos e escorridosusado na etapa 38 |
| 37 | Caldo com bok choy murchoetapa 35 | | Distribua o caldo quente e o bok choy de maneira uniforme entre as tigelas de sopa, usando uma concha.⏱ 30 sResultadoCaldo com bok choy murcho |
| 38 | Wontons cozidos e escorridosetapa 36 | | Divida os wontons igualmente entre as tigelas, acomodando-os no caldo.⏱ 20 sResultadoSopa de wonton |
| Tempo total | 24 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 605kcal | |
| 39g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 54g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 721mg |
Sopa de wonton com pastéis recheados de carne suína e camarão, temperados com gengibre e cebolinha, servidos em caldo de frango com bok choy.
O que você vai fazerVocê vai preparar um recheio de camarão e carne suína, envolvê-lo em massas de wonton e cozinhar os wontons em água fervente até flutuarem. Enquanto isso, vai temperar o caldo de frango e cozinhar o bok choy nele; depois, dividir o caldo e o bok choy entre as tigelas e adicionar os wontons. Modelar os wontons é a etapa que exige mais tempo e atenção.
