Cordeiro com cominho de Xinjiang, preparado com sementes de cominho tostadas, alho e coentro fresco, finalizado com molho de soja claro e vinho Shaoxing.
700g
2colher de sopa
2colher de sopa
1colher de sopa
1colher de chá
2unidades
5dentes
20g
3unidades
3colher de sopa
8unidades
1colher de chá
1colher de chá
60ml
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 5dentes | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3unidades | — | — | |
| 10 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 8unidades | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Corte a paleta de cordeiro contra as fibras, em tiras de cerca de 5 mm de espessura e 4 cm de comprimento.
Paleta de cordeiro · 700 g
Transfira as tiras de cordeiro para a tigela grande.
Despeje o molho de soja claro sobre o cordeiro.
Molho de soja claro · 2 colher de sopaAcrescente o vinho de arroz Shaoxing à tigela.
Vinho de arroz Shaoxing · 2 colher de sopaAcrescente o amido de milho à tigela.
Amido de milho · 1 colher de sopaAcrescente o cominho moído à tigela.
Cominho em pó · 1 colher de cháMisture bem até todas as tiras de cordeiro ficarem cobertas de maneira uniforme.
Cubra a tigela e deixe o cordeiro marinar na geladeira por 30 minutos.
Retire a casca fina e seca de cada cebola e corte a base da raiz e a ponta.
Cebola branca · 2 unidadesCorte cada cebola descascada ao meio, da raiz à ponta, e depois cada metade em tiras finas de meia-lua com cerca de 5 mm de largura.
Transfira a cebola fatiada para a tigela média e reserve.
Amasse firmemente cada dente de alho com o lado plano da faca para soltar a casca e depois retire-a.
Alho · 5 dentesCorte cada dente de alho descascado em lascas finas no sentido do comprimento.
Acrescente o alho fatiado à tigela com a cebola.
Retire a casca do gengibre com um descascador.
Gengibre fresco · 20 g
Corte o gengibre descascado contra as fibras, em tirinhas finas como palitos de fósforo.
Adicione as tirinhas de gengibre à tigela com a cebola e o alho.
Corte as pontas das raízes e as extremidades murchas das cebolinhas.
Cebolinhas · 3 unidadesRetire e descarte as camadas externas viscosas ou ressecadas de cada cebolinha aparada.
Corte as cebolinhas aparadas em pedaços de 3 cm, ligeiramente na diagonal.
Transfira as cebolinhas cortadas para a tigela pequena e reserve para finalizar.
Coloque as sementes de cominho na frigideira pequena e seca.
Sementes de cominho · 3 colher de sopa
Leve a frigideira ao fogo médio e mexa as sementes de cominho por cerca de 90 segundos, até ficarem aromáticas e um pouco mais escuras. Retire imediatamente a frigideira do fogo.
Transfira as sementes de cominho tostadas para uma tigela pequena.
Amasse levemente as sementes de cominho tostadas em um pilão com socador, apenas até se quebrarem parcialmente e manterem a textura grossa, sem virar pó fino.
Adicione as pimentas vermelhas secas à tigela com o cominho triturado.
Pimentas vermelhas secas · 8 unidadesAcrescente a pimenta calabresa em flocos à tigela das especiarias.
Pimenta calabresa em flocos · 1 colher de cháAdicione o sal à tigela das especiarias e misture tudo.
Sal · 1 colher de chá
Despeje o óleo vegetal na wok.
Óleo vegetal · 60 ml
Coloque a wok no fogo mais alto possível e gire-a para espalhar o óleo pelas laterais, até o óleo brilhar e começar a soltar fumaça.
Espalhe o cordeiro marinado em uma única camada na wok e deixe selar sem mexer por 30 segundos. Depois, mexa e salteie vigorosamente por mais 2 minutos, até dourar por todos os lados e ficar no ponto.
Coloque a cebola, o alho e o gengibre na wok com o cordeiro.
Salteie tudo no fogo mais alto por cerca de 90 segundos, até as tiras de cebola amolecerem e dourarem um pouco nas bordas.
Espalhe a mistura de especiarias sobre o cordeiro e as cebolas na wok.
Misture e salteie tudo por mais 60 segundos, até as especiarias liberarem o aroma e cobrirem todos os pedaços de cordeiro.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Corte a paleta de cordeiro contra as fibras, em tiras de cerca de 5 mm de espessura e 4 cm de comprimento.⏱ 2 minResultadoPaleta de cordeiro cortada |
| 2 | Paleta de cordeiro cortadaetapa 1 | | Transfira as tiras de cordeiro para a tigela grande.⏱ 10 sResultadoPaleta de cordeiro cortada |
| 3 | 2 colher de sopa | | Despeje o molho de soja claro sobre o cordeiro.⏱ 5 sResultadoPedaços de paleta de cordeiro e molho de soja claro |
| 4 | 2 colher de sopa | | Acrescente o vinho de arroz Shaoxing à tigela.⏱ 5 sResultadoPedaços de paleta de cordeiro, molho de soja claro e vinho de arroz Shaoxing |
| 5 | 1 colher de sopa | | Acrescente o amido de milho à tigela.⏱ 5 sResultadoPedaços de paleta de cordeiro, molho de soja claro, vinho de arroz Shaoxing e amido de milho |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho moído à tigela.⏱ 5 sResultadoPedaços de paleta de cordeiro and molho de soja claro mixture |
| 7 | — | | Misture bem até todas as tiras de cordeiro ficarem cobertas de maneira uniforme.⏱ 30 sResultadoTiras de cordeiro cobertas com especiarias |
| 8 | — | | Cubra a tigela e deixe o cordeiro marinar na geladeira por 30 minutos.⏱ 30 minResultadoCordeiro marinadousado na etapa 31 |
| 9 | 2 unidades | | Retire a casca fina e seca de cada cebola e corte a base da raiz e a ponta.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 10 | Cebola descascadaetapa 9 | | Corte cada cebola descascada ao meio, da raiz à ponta, e depois cada metade em tiras finas de meia-lua com cerca de 5 mm de largura.⏱ 1 minResultadoCebola cortada em fatias finas |
| 11 | Cebola cortada em fatias finasetapa 10 | | Transfira a cebola fatiada para a tigela média e reserve.⏱ 10 sResultadoCebola cortada em fatias finas |
| 12 | 5 dentes | | Amasse firmemente cada dente de alho com o lado plano da faca para soltar a casca e depois retire-a.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 13 | Dentes de alho descascadosetapa 12 | | Corte cada dente de alho descascado em lascas finas no sentido do comprimento.⏱ 30 sResultadoAlho cortado em fatias finas |
| 14 | Alho cortado em fatias finasetapa 13 | | Acrescente o alho fatiado à tigela com a cebola.⏱ 5 sResultadoCebola fatiada finamente e alho fatiado finamente |
| 15 | 20 g | | Retire a casca do gengibre com um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 16 | Gengibre fresco descascadoetapa 15 | | Corte o gengibre descascado contra as fibras, em tirinhas finas como palitos de fósforo.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco fatiado |
| 17 | Gengibre fresco fatiadoetapa 16 | | Adicione as tirinhas de gengibre à tigela com a cebola e o alho.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco em tirinhas, cebola fatiada bem fino e alho fatiado bem finousado na etapa 32 |
| 18 | 3 unidades | | Corte as pontas das raízes e as extremidades murchas das cebolinhas.⏱ 15 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 19 | Cebolinhas aparadasetapa 18 | | Retire e descarte as camadas externas viscosas ou ressecadas de cada cebolinha aparada.⏱ 20 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 20 | Cebolinhas descascadasetapa 19 | | Corte as cebolinhas aparadas em pedaços de 3 cm, ligeiramente na diagonal.⏱ 20 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 21 | Cebolinhas fatiadasetapa 20 | | Transfira as cebolinhas cortadas para a tigela pequena e reserve para finalizar.⏱ 5 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 37 |
| 22 | 3 colher de sopa | | Coloque as sementes de cominho na frigideira pequena e seca.⏱ 5 sResultadoSementes de cominho |
| 23 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio e mexa as sementes de cominho por cerca de 90 segundos, até ficarem aromáticas e um pouco mais escuras. Retire imediatamente a frigideira do fogo.⏱ 1 min 30 sResultadoSementes de cominho torradas |
| 24 | Sementes de cominho torradasetapa 23 | | Transfira as sementes de cominho tostadas para uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoSementes de cominho torradas |
| 25 | — | | Amasse levemente as sementes de cominho tostadas em um pilão com socador, apenas até se quebrarem parcialmente e manterem a textura grossa, sem virar pó fino.⏱ 30 sResultadoSementes de cominho trituradas grosseiramente |
| 26 | 8 unidades | | Adicione as pimentas vermelhas secas à tigela com o cominho triturado.⏱ 5 sResultadoSementes de cominho trituradas grosseiramente e pimentas vermelhas secas |
| 27 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta calabresa em flocos à tigela das especiarias.⏱ 5 sResultadoSementes de cominho trituradas grosseiramente, pimentas vermelhas secas e pimenta em flocos |
| 28 | 1 colher de chá | | Adicione o sal à tigela das especiarias e misture tudo.⏱ 5 sResultadoSementes de cominho trituradas grosseiramente, pimentas vermelhas secas, pimenta em flocos e salusado na etapa 34 |
| 29 | 60 ml | | Despeje o óleo vegetal na wok.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 30 | — | | Coloque a wok no fogo mais alto possível e gire-a para espalhar o óleo pelas laterais, até o óleo brilhar e começar a soltar fumaça.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 31 | Cordeiro marinadoetapa 8 | | Espalhe o cordeiro marinado em uma única camada na wok e deixe selar sem mexer por 30 segundos. Depois, mexa e salteie vigorosamente por mais 2 minutos, até dourar por todos os lados e ficar no ponto.⏱ 3 minResultadoCordeiro selado |
| 32 | Gengibre fresco em tirinhas, cebola fatiada bem fino e alho fatiado bem finoetapa 17 | | Coloque a cebola, o alho e o gengibre na wok com o cordeiro.⏱ 10 sResultadoGengibre fresco em tirinhas, cebola fatiada bem fino, alho fatiado bem fino e cordeiro selado |
| 33 | — | | Salteie tudo no fogo mais alto por cerca de 90 segundos, até as tiras de cebola amolecerem e dourarem um pouco nas bordas.⏱ 1 min 30 sResultadoCordeiro com ingredientes aromáticos amolecidos |
| 34 | Sementes de cominho trituradas grosseiramente, pimentas vermelhas secas, pimenta em flocos e saletapa 28 | | Espalhe a mistura de especiarias sobre o cordeiro e as cebolas na wok.⏱ 10 sResultadoSementes de cominho trituradas grosseiramente and pimentas vermelhas seca mixture |
| 35 | — | | Misture e salteie tudo por mais 60 segundos, até as especiarias liberarem o aroma e cobrirem todos os pedaços de cordeiro.⏱ 1 minResultadoCordeiro com cominho de Xinjiang |
| Tempo total | 42 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 451kcal | |
| 39g | |
| 25g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 303mg |
Cordeiro com cominho de Xinjiang, preparado com sementes de cominho tostadas, alho e coentro fresco, finalizado com molho de soja claro e vinho Shaoxing.
O que você vai fazerVocê vai marinar o cordeiro fatiado por 30 minutos enquanto prepara os ingredientes aromáticos e tosta e tritura sementes de cominho com pimentas. Aqueça o óleo em uma wok até começar a soltar fumaça; sele o cordeiro e salteie-o com cebola, alho e gengibre antes de misturar com as especiarias. O preparo na wok leva cerca de 6 minutos.
