Zabaglione é um creme italiano leve feito com gemas batidas com vinho Marsala sobre calor suave, formando uma sobremesa morna e aerada.
4unidades
80g
80ml
500ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4unidades | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — |
Coloque as gemas na tigela resistente ao calor.
Gemas de ovo · 4 unidades
Adicione o açúcar refinado à tigela com as gemas.
Açúcar refinado · 80 gBata as gemas e o açúcar vigorosamente até a mistura ficar clara e espessa e escorrer do batedor em uma fita que se desfaz lentamente.
Despeje o Marsala na tigela com a mistura de gemas.
Vinho Marsala · 80 mlColoque água fria da torneira na panela até uma altura de alguns centímetros — suficiente para produzir vapor, mas não tanta a ponto de tocar o fundo da tigela resistente ao calor quando ela for colocada por cima.
Água · 500 ml
Leve a panela ao fogo médio até a água começar a ferver suavemente. Depois, reduza o fogo para que solte vapor de maneira constante, sem ferver intensamente.
Coloque a tigela resistente ao calor sobre a panela com a água fervendo suavemente, certificando-se de que o fundo não toque a água.
Bata a mistura continuamente sobre o vapor, movendo o batedor em círculos amplos e alcançando as laterais e o fundo da tigela, até o zabaglione ficar espesso e espumoso, ter pelo menos triplicado de volume e deixar uma marca que dure um instante quando você levantar o batedor — cerca de 8 minutos.
Retire a tigela de cima da panela.
Descarte a água quente da panela.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 unidades | | Coloque as gemas na tigela resistente ao calor.⏱ 15 sResultadoGemas de ovo |
| 2 | 80 g | | Adicione o açúcar refinado à tigela com as gemas.⏱ 5 sResultadoGemas e açúcar refinado |
| 3 | — | | Bata as gemas e o açúcar vigorosamente até a mistura ficar clara e espessa e escorrer do batedor em uma fita que se desfaz lentamente.⏱ 2 minResultadoMistura clara e espessa de gemas e açúcar |
| 4 | 80 ml | | Despeje o Marsala na tigela com a mistura de gemas.⏱ 5 sResultadoMistura clara e espessa de gemas, açúcar e vinho Marsala |
| 5 | 500 ml | | Coloque água fria da torneira na panela até uma altura de alguns centímetros — suficiente para produzir vapor, mas não tanta a ponto de tocar o fundo da tigela resistente ao calor quando ela for colocada por cima.⏱ 20 sResultadoÁgua |
| 6 | — | | Leve a panela ao fogo médio até a água começar a ferver suavemente. Depois, reduza o fogo para que solte vapor de maneira constante, sem ferver intensamente.⏱ 2 minResultadoÁgua em fervura suave |
| 7 | — | | Coloque a tigela resistente ao calor sobre a panela com a água fervendo suavemente, certificando-se de que o fundo não toque a água.⏱ 10 sResultadoMistura clara e espessa de gemas, açúcar e vinho Marsala |
| 8 | — | | Bata a mistura continuamente sobre o vapor, movendo o batedor em círculos amplos e alcançando as laterais e o fundo da tigela, até o zabaglione ficar espesso e espumoso, ter pelo menos triplicado de volume e deixar uma marca que dure um instante quando você levantar o batedor — cerca de 8 minutos.⏱ 8 minResultadoEspuma clara, volumosa e cozida |
| 9 | — | | Retire a tigela de cima da panela.⏱ 10 sResultadoEspuma clara, volumosa e cozidausado na etapa 11 |
| 10 | — | — | Descarte a água quente da panela.⏱ 10 s |
| Tempo total | 13 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 159kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 16mg |
Zabaglione é um creme italiano leve feito com gemas batidas com vinho Marsala sobre calor suave, formando uma sobremesa morna e aerada.
O que você vai fazerVocê vai bater gemas com açúcar até ficarem claras e espessas, acrescentar Marsala e continuar batendo em banho-maria até a mistura triplicar de volume e ficar espumosa.
