En krämig risotto med tärnad butternutpumpa, salvia och parmesan.
1 200ml
1st
ungefär en halv medelstor pumpa500g
6blad
till stekning; kallt, tärnat, till avslutningen60g
300g
100ml
fint riven50g
0,5tsk
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 1st | — | — | |
| 3 | | 500g | ungefär en halv medelstor pumpa | — | |
| 4 | | 6blad | — | — | |
| 5 | | 60g | till stekning; kallt, tärnat, till avslutningen | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 50g | fint riven | — | |
| 9 | | 0,5tsk | — | — | |
| 10 | | 1nypa | — | — |
Häll buljongen i den mellanstora kastrullen.
Grönsaksbuljong · 1 200 ml
Låt det sjuda försiktigt och håll det sedan varmt på mycket låg värme.
Lägg löken på skärbrädan.
Vit lök · 1 st
Lägg pumpan på skärbrädan.
Butternutpumpa · 500 gSkala den med potatisskalaren och skrapa ur kärnorna med skeden.
Lägg salviabladen på skärbrädan.
Färska salviablad · 6 bladLägg smöret i den stora kastrullen.
Osaltat smör · 30 g
Smält det på medelvärme.
Tillsätt löken och salvian och fräs försiktigt i ungefär 7 minuter under omrörning, tills de är mjuka men inte bruna.
Tillsätt riset och rör i ungefär 2 minuter, tills kornen ser glasiga ut i kanterna.
Arborioris · 300 gHäll i vinet och rör tills det har sugits upp.
Torrt vitt vin · 100 mlTillsätt den varma buljongen en slev i taget, rör ofta och låt varje slev nästan sugas upp innan nästa, i ungefär 18 minuter, tills riset precis är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd; spara lite buljong.
Ta kastrullen av värmen och tillsätt resten av smöret.
Osaltat smör · 30 gTillsätt parmesanen och rör kraftigt med träsleven i 1 minut, tills risotton är krämig; tillsätt en skvätt buljong om den är för fast.
Parmesan · 50 gSmaka av och tillsätt saltet.
Salt · 0,5 tskStrö över en nypa peppar.
Svartpeppar, malen · 1 nypaLägg på locket och låt vila i 1 minut.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 ml | | Häll buljongen i den mellanstora kastrullen.⏱ 15 sResultatGrönsaksbuljong |
| 2 | — | | Låt det sjuda försiktigt och håll det sedan varmt på mycket låg värme.⏱ 5 minResultatHet buljonganvänds i steg 20 |
| 3 | 1 st | | Lägg löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVit lök |
| 4 | Vit löksteg 3 |  | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatHalverad vit lök |
| 5 | Halverad vit löksteg 4 | | Hacka den fint.⏱ 1 min 30 sResultatHackad lök |
| 6 | Hackad löksteg 5 |  | Lägg den i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatHackad lök |
| 7 | 500 g | | Lägg pumpan på skärbrädan.⏱ 10 sResultatButternutpumpa |
| 8 | Butternutpumpasteg 7 | | Skala den med potatisskalaren och skrapa ur kärnorna med skeden.⏱ 2 minResultatSkalad butternutpumpa |
| 9 | Skalad butternutpumpasteg 8 | | Skär den i tärningar på 1,5 cm.⏱ 3 minResultatTärnad pumpa |
| 10 | Tärnad pumpasteg 9 |  | Lägg den i bunken.⏱ 10 sResultatTärnad pumpaanvänds i steg 19 |
| 11 | 6 blad | | Lägg salviabladen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärska salviablad |
| 12 | Färska salviabladsteg 11 | | Finhacka dem.⏱ 30 sResultatFinhackad salvia |
| 13 | Finhackad salviasteg 12 | | Tillsätt salvian till löken.⏱ 10 sResultatLök och salviaanvänds i steg 16 |
| 14 | 30 g | | Lägg smöret i den stora kastrullen.⏱ 5 sResultatAvvägt smör |
| 15 | — | | Smält det på medelvärme.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 16 | Lök och salviasteg 13 | | Tillsätt löken och salvian och fräs försiktigt i ungefär 7 minuter under omrörning, tills de är mjuka men inte bruna.⏱ 7 minResultatMjuk lök |
| 17 | 300 g | | Tillsätt riset och rör i ungefär 2 minuter, tills kornen ser glasiga ut i kanterna.⏱ 2 minResultatRostat ris |
| 18 | 100 ml | | Häll i vinet och rör tills det har sugits upp.⏱ 1 minResultatRis och vin |
| 19 | Tärnad pumpasteg 10 | | Tillsätt pumpan och rör ner den i riset.⏱ 30 sResultatRis och pumpa |
| 20 | Het buljongsteg 2 | | Tillsätt den varma buljongen en slev i taget, rör ofta och låt varje slev nästan sugas upp innan nästa, i ungefär 18 minuter, tills riset precis är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd; spara lite buljong.⏱ 18 minResultatKrämigt risottoris |
| 21 | 30 g | | Ta kastrullen av värmen och tillsätt resten av smöret.⏱ 10 sResultatRisotto med smör |
| 22 | 50 g | | Tillsätt parmesanen och rör kraftigt med träsleven i 1 minut, tills risotton är krämig; tillsätt en skvätt buljong om den är för fast.⏱ 1 minResultatBlank risotto |
| 23 | 0,5 tsk | | Smaka av och tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltad risotto |
| 24 | 1 nypa | | Strö över en nypa peppar.⏱ 5 sResultatSmaksatt risotto |
| 25 | — | | Lägg på locket och låt vila i 1 minut.⏱ 1 minResultatVilad risotto |
| Total tid | 40 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 389kcal | |
| 10g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2,912mg |
En krämig risotto med tärnad butternutpumpa, salvia och parmesan.
What you’ll doDu mjukfräser lök och salvia i smör, rostar arborioris, tillsätter vin och tärnad pumpa och kokar sedan riset med varm buljong och avslutar med smör och parmesan.
