Ångkokta tamales fyllda med masa, långkokt fläskbog och en komplex sås av ancho- och guajillochili.
20st
2 900ml
4st
3st
4klyftor
1st
1tsk
1tsk
1tsk
1nypa
400g
400g
1tsk
120g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20st | — | — | |
| 2 | | 2 900ml | — | — | |
| 3 | | 4st | — | — | |
| 4 | | 3st | — | — | |
| 5 | | 4klyftor | — | — | |
| 6 | | 1st | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 1tsk | — | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 1nypa | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | 350ml | — | — |
Lägg de torkade majsbladen i en stor skål.
Torkade majsblad · 20 st
Häll så mycket varmt vatten över bladen att de täcks helt.
Vatten · 1 500 mlTynga ner bladen med en tallrik eller en tung skål och låt dem ligga i blöt i minst 30 minuter tills de är böjliga och inte längre spröda.
Lägg den torkade anchochilin i en mellanstor kastrull.
Torkade anchochilis · 4 st
Lägg den torkade guajillochilin i samma kastrull.
Torkade guajillochilis · 3 stHäll i så mycket vatten att chilin täcks.
Vatten · 500 mlLåt koka upp på medelhög värme, ta sedan kastrullen från värmen och låt chilin dra i det heta vattnet tills den är helt mjuk och uppblött.
Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets platta sida och dra sedan av och släng skalen.
Vitlök · 4 klyftor
Dela löken på mitten genom roten och dra sedan av och släng det pappersaktiga skalet.
Vit lök · 1 stHacka de skalade lökhalvorna grovt i stora bitar.
Lägg den grovhackade löken i mixern.
Lägg de skalade vitlöksklyftorna i mixern.
Lyft upp den uppblötta chilin ur blötläggningsvätskan och lägg den i mixern, och spara vätskan.
Lägg spiskumminfröna i mixern.
Spiskumminfrön · 1 tskTillsätt den torkade oreganon i mixern.
Torkad oregano · 1 tskTillsätt saltet i mixern.
Salt · 0,5 tskTillsätt en nypa svartpeppar i mixern.
Svartpeppar, malen · 1 nypaHäll i lite av den sparade blötläggningsvätskan från chilin så att mixern går lättare.
Vatten · 150 mlMixa allt på högsta hastighet tills du har en helt slät, djupröd sås.
Lägg fläskbogen hel i en stor kastrull med tjock botten.
Fläskbog · 400 g
Häll i så mycket vatten att fläsket delvis täcks och såsen blir lösare.
Vatten · 250 mlLåt koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt tills fläsket är helt mört och lätt går isär.
Lyft upp fläsket ur såsen på skärbrädan och låt all bräseringssås vara kvar i kastrullen.
Riv fläsket i grova strimlor med två gafflar och släng eventuella stora fettbitar.
Lägg tillbaka det rivna fläsket i kastrullen med bräseringssåsen.
Rör runt det rivna fläsket i såsen tills varje strimla är väl täckt och fyllningen är tjock men fortfarande saftig.
Häll masa harinan i en stor bunke.
Masa harina · 400 g
Tillsätt bakpulvret i bunken.
Bakpulver · 1 tskTillsätt saltet i skålen.
Salt · 0,5 tskRör ihop masa harina, bakpulver och salt tills det är jämnt blandat.
Lägg istret i den torra masablandningen.
Ister · 120 gArbeta in istret i masan med fingertopparna, gnid och tryck tills blandningen liknar grova, sandiga smulor utan några stora fettklumpar kvar.
Häll i den varma kycklingbuljongen lite i taget under omrörning.
Blanda och knåda degen för hand tills den är slät och mjuk och håller ihop utan att spricka – den ska kännas som mjuk lera; om den spricker i kanterna, arbeta in en skvätt kycklingbuljong till.
Skrapa över masadegen i en mellanstor skål och ställ den på bänken bredvid de blötlagda bladen, redo för ihopsättningen.
Skeda fläskfyllningen i en liten skål och ställ den bredvid masan och bladen, redo för ihopsättningen.
Lyft upp de blötlagda majsbladen ur vattnet och lägg dem platt på bänken; klappa vart och ett torrt med hushållspapper.
Arbeta med ett blad i taget och bred ut cirka 40 g (2 rågade matskedar) masadeg cirka 5 mm tjockt över bladets breda ände, och lämna en 2 cm bred kant på sidorna och en 5 cm lång flik i den smala änden.
Skeda en rad fläskfyllning längs mitten av masan på varje blad och håll den borta från kanterna.
Vik in långsidorna på varje blad så att masan sluter sig tätt runt fyllningen, vik sedan upp den smala fliken så att den försluts, och ställ varje färdig tamal upprätt allteftersom.
Häll vatten i botten av en stor gryta med ångkorg och se till att vattnet står precis under korgen.
Vatten · 500 ml
Ställ de fyllda tamalesen upprätt i ångkorgen med de öppna ändarna uppåt och packa dem tätt så att de stöttar varandra.
Sätt ångkorgen i grytan.
Täck grytan med ett tättslutande lock och ångkoka tamalesen på jämn medelvärme, kontrollera vattennivån var 30:e minut och fyll på vid behov, tills masan har stelnat och släpper rent från bladet.
Lyft försiktigt upp ångkorgen ur grytan med grytvantar.
Låt tamalesen vila i korgen i 5 minuter så att masan stelnar helt och de är lätta att veckla upp.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 st | | Lägg de torkade majsbladen i en stor skål.⏱ 10 sResultatTorkade majsblad |
| 2 | 1 500 ml | | Häll så mycket varmt vatten över bladen att de täcks helt.⏱ 10 sResultatTorkade majsblad och vatten |
| 3 | — | | Tynga ner bladen med en tallrik eller en tung skål och låt dem ligga i blöt i minst 30 minuter tills de är böjliga och inte längre spröda.⏱ 30 minResultatUppmjukade majsbladanvänds i steg 38 |
| 4 | 4 st | | Lägg den torkade anchochilin i en mellanstor kastrull.⏱ 10 sResultatTorkad anchochili |
| 5 | 3 st | | Lägg den torkade guajillochilin i samma kastrull.⏱ 10 sResultatTorkad anchochili och torkad guajillochili |
| 6 | 500 ml | | Häll i så mycket vatten att chilin täcks.⏱ 10 sResultatTorkad anchochili, torkad guajillochili och vatten |
| 7 | — | | Låt koka upp på medelhög värme, ta sedan kastrullen från värmen och låt chilin dra i det heta vattnet tills den är helt mjuk och uppblött.⏱ 25 minResultatUppblötta chilifrukteranvänds i steg 13 |
| 8 | 4 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets platta sida och dra sedan av och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftoranvänds i steg 12 |
| 9 | 1 st | | Dela löken på mitten genom roten och dra sedan av och släng det pappersaktiga skalet.⏱ 20 sResultatSkalad gul lök |
| 10 | Skalad gul löksteg 9 | | Hacka de skalade lökhalvorna grovt i stora bitar.⏱ 30 sResultatGrovhackad vit lök |
| 11 | Grovhackad vit löksteg 10 | | Lägg den grovhackade löken i mixern.⏱ 10 sResultatGrovhackad vit lök |
| 12 | Skalade vitlöksklyftorsteg 8 | | Lägg de skalade vitlöksklyftorna i mixern.⏱ 10 sResultatSkalade vitlöksklyftor och grovhackad vit lök |
| 13 | Uppblötta chilifruktersteg 7 | | Lyft upp den uppblötta chilin ur blötläggningsvätskan och lägg den i mixern, och spara vätskan.⏱ 20 sResultatUppblötta chilifrukter, skalade vitlöksklyftor och grovhackad vit lök |
| 14 | 1 tsk | | Lägg spiskumminfröna i mixern.⏱ 5 sResultatUppblötta chilifrukter, skalade vitlöksklyftor, grovhackad vit lök och spiskumminfrön |
| 15 | 1 tsk | | Tillsätt den torkade oreganon i mixern.⏱ 5 sResultatUppblötta chilifrukter and skalade vitlöksklyftor mixture |
| 16 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet i mixern.⏱ 5 sResultatUppblötta chilifrukter and skalade vitlöksklyftor mixture |
| 17 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa svartpeppar i mixern.⏱ 5 sResultatUppblötta chilifrukter and skalade vitlöksklyftor mixture |
| 18 | 150 ml | | Häll i lite av den sparade blötläggningsvätskan från chilin så att mixern går lättare.⏱ 10 sResultatUppblötta chilifrukter and skalade vitlöksklyftor mixture |
| 19 | — | | Mixa allt på högsta hastighet tills du har en helt slät, djupröd sås.⏱ 1 minResultatChilisåsanvänds i steg 21 |
| 20 | 400 g | | Lägg fläskbogen hel i en stor kastrull med tjock botten.⏱ 10 sResultatFläskbog |
| 21 | Chilisåssteg 19 | | Häll all chilisås över fläsket.⏱ 10 sResultatFläskbog och chilisås |
| 22 | 250 ml | | Häll i så mycket vatten att fläsket delvis täcks och såsen blir lösare.⏱ 10 sResultatFläskbog, chilisås och vatten |
| 23 | — | | Låt koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt tills fläsket är helt mört och lätt går isär.⏱ 1 tim 30 minResultatChilibräserat fläsk |
| 24 | — | | Lyft upp fläsket ur såsen på skärbrädan och låt all bräseringssås vara kvar i kastrullen.⏱ 15 sResultatChilibräserat fläskanvänds i steg 26 |
| 25 | — | | Riv fläsket i grova strimlor med två gafflar och släng eventuella stora fettbitar.⏱ 2 minResultatRivet bräserat fläsk |
| 26 | Chilisås att bräsera isteg 24 | | Lägg tillbaka det rivna fläsket i kastrullen med bräseringssåsen.⏱ 10 sResultatChilisås att bräsera i och rivet bräserat fläsk |
| Rivet bräserat fläsksteg 25 | |||
| 27 | — | | Rör runt det rivna fläsket i såsen tills varje strimla är väl täckt och fyllningen är tjock men fortfarande saftig.⏱ 30 sResultatFläskfyllninganvänds i steg 37 |
| 28 | 400 g | | Häll masa harinan i en stor bunke.⏱ 10 sResultatMasa harina |
| 29 | 1 tsk | | Tillsätt bakpulvret i bunken.⏱ 5 sResultatMasa harina och bakpulver |
| 30 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet i skålen.⏱ 5 sResultatMasa harina, bakpulver och salt |
| 31 | — | | Rör ihop masa harina, bakpulver och salt tills det är jämnt blandat.⏱ 20 sResultatTorr masablandning |
| 32 | 120 g | | Lägg istret i den torra masablandningen.⏱ 10 sResultatTorr masablandning och ister |
| 33 | — | | Arbeta in istret i masan med fingertopparna, gnid och tryck tills blandningen liknar grova, sandiga smulor utan några stora fettklumpar kvar.⏱ 2 minResultatMasa ingniden med ister |
| 34 | 350 ml | | Häll i den varma kycklingbuljongen lite i taget under omrörning.⏱ 10 sResultatMasa ingniden med ister och kycklingbuljong (1:a av ?) |
| 35 | — | | Blanda och knåda degen för hand tills den är slät och mjuk och håller ihop utan att spricka – den ska kännas som mjuk lera; om den spricker i kanterna, arbeta in en skvätt kycklingbuljong till.⏱ 3 minResultatMasadeg |
| 36 | Masadegsteg 35 | | Skrapa över masadegen i en mellanstor skål och ställ den på bänken bredvid de blötlagda bladen, redo för ihopsättningen.⏱ 10 sResultatMasadeganvänds i steg 39 |
| 37 | Fläskfyllningsteg 27 | | Skeda fläskfyllningen i en liten skål och ställ den bredvid masan och bladen, redo för ihopsättningen.⏱ 10 sResultatFläskfyllninganvänds i steg 40 |
| 38 | Uppmjukade majsbladsteg 3 | | Lyft upp de blötlagda majsbladen ur vattnet och lägg dem platt på bänken; klappa vart och ett torrt med hushållspapper.⏱ 20 sResultatUppmjukade majsbladanvänds i steg 41 |
| 39 | Masadegsteg 36 | | Arbeta med ett blad i taget och bred ut cirka 40 g (2 rågade matskedar) masadeg cirka 5 mm tjockt över bladets breda ände, och lämna en 2 cm bred kant på sidorna och en 5 cm lång flik i den smala änden.⏱ 5 minResultatMajsblad med utbredd masa |
| 40 | Fläskfyllningsteg 37 | | Skeda en rad fläskfyllning längs mitten av masan på varje blad och håll den borta från kanterna.⏱ 4 minResultatFyllda majsblad |
| 41 | Uppmjukade majsbladsteg 38 | | Vik in långsidorna på varje blad så att masan sluter sig tätt runt fyllningen, vik sedan upp den smala fliken så att den försluts, och ställ varje färdig tamal upprätt allteftersom.⏱ 3 minResultatVikta tamalesanvänds i steg 43 |
| Fyllda majsbladsteg 40 | |||
| 42 | 500 ml | | Häll vatten i botten av en stor gryta med ångkorg och se till att vattnet står precis under korgen.⏱ 10 s |
| 43 | Vikta tamalessteg 41 | | Ställ de fyllda tamalesen upprätt i ångkorgen med de öppna ändarna uppåt och packa dem tätt så att de stöttar varandra.⏱ 1 minResultatStående tamales |
| 44 | — | | Sätt ångkorgen i grytan.⏱ 10 sResultatStående tamales |
| 45 | — | | Täck grytan med ett tättslutande lock och ångkoka tamalesen på jämn medelvärme, kontrollera vattennivån var 30:e minut och fyll på vid behov, tills masan har stelnat och släpper rent från bladet.⏱ 1 tim 30 minResultatÅngkokta tamales |
| 46 | — | | Lyft försiktigt upp ångkorgen ur grytan med grytvantar.⏱ 15 sResultatÅngkokta tamales |
| 47 | — | | Låt tamalesen vila i korgen i 5 minuter så att masan stelnar helt och de är lätta att veckla upp.⏱ 5 minResultatVilade tamales |
| Total tid | 3 tim 49 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 990kcal | |
| 27g | |
| 61g | |
| 22g | |
| 82g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1,069mg |
Ångkokta tamales fyllda med masa, långkokt fläskbog och en komplex sås av ancho- och guajillochili.
What you’ll doDu blötlägger majsblad och torkad chili och mixar sedan chilin till en sås som fläskbogen bräseras i tills den lätt går att riva. Medan fläsket tillagas blandar och knådar du en masadeg. När fläsket är klart sätter du ihop varje tamal genom att bre ut masa på ett majsblad, lägga på fyllning och vika ihop det. Till sist ångkokar du tamalesen stående i en gryta tills masan har stelnat och släpper rent från majsbladet.
