Dışı çıtır tofu, umami açısından zengin daşi suyunda daikon turpu ve shiitake mantarlarıyla birlikte kısa taneli pirincin üzerinde servis edilir.
400g
1 080ml
10g
15g
60ml
60ml
150g
20g
3adet
800g
80g
1 000ml
5g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 080ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3adet | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — | |
| 13 | | 5g | — | — |
Pirinci tencereye dökün.
Japon kısa taneli pirinci · 400 g
Tencereye soğuk su doldurun, pirinci iyice çalkalayın ve bulanık suyu dikkatlice dökün. Su neredeyse berraklaşana kadar bunu dört veya beş kez tekrarlayın.
Ölçülmüş suyu yıkanmış pirincin üzerine dökün.
Su · 480 mlPirinci ve suyu yüksek ateşte iyice kaynatın, ardından hemen mümkün olan en kısık ateşe alın.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
Kapağı kaldırmadan en kısık ateşte 12 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın; kapağı kapalı tutarak kendi ısısıyla buharda pişmesini tamamlaması için 10 dakika hiç dokunmadan bekletin.
Kurutulmuş shiitake mantarlarını kaseye koyun.
Kuru shiitake mantarı · 10 g
Mantarların tamamını örtecek kadar yeni kaynamış su dökün.
Su · 300 mlMantarların tamamen yumuşaması için 20 dakika suda bekletin.
Islatma suyunu kasede saklayarak mantarları sudan çıkarıp kesme tahtasına alın.
Sert saplarını atın ve su çekmiş mantarları ince ince dilimleyin.
Ölçülmüş suyu tencereye dökün.
Su · 300 ml
Kurutulmuş kombuyu tenceredeki suya ekleyin.
Kuru kombu yosunu · 15 gAyırdığınız shiitake ıslatma suyunu tortusunu gidermek için süzgeçten geçirerek tencereye dökün.
Mirini tencereye ekleyin.
Mirin · 60 mlSoya sosunu tencereye ekleyin.
Soya sosu · 60 mlDilimlenmiş shiitake mantarlarını tencereye ekleyin.
Suyu orta ateşte yavaşça hafif kaynama noktasına getirin; kaynamadan hemen önce kombuyu çıkarıp atın. Ardından ateşi kısın ve kullanana kadar sıcak tutun.
Daikon turpunu soyacakla soyun.
Daikon turpu · 150 g
Soyulmuş daikonu kesme tahtasının üzerinde ince ince rendeleyip küçük bir yığın yapın.
Rendelenmiş daikonu sıyırarak küçük kaseye alın.
Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyın.
Taze zencefil · 20 gSoyulmuş zencefili ince rendenin üzerinde küçük bir yığın hâlinde rendeleyin.
Rendelenmiş zencefili sıyırarak ikinci küçük kaseye alın.
Taze soğanların kök uçlarını ve solmuş üst kısımlarını kesin.
Taze soğan · 3 adetUcu kesilmiş taze soğanların gevşek veya hasarlı dış katmanlarını bıçağın ucuyla ayırın.
Temizlenmiş taze soğanları ince halkalar hâlinde dilimleyin.
Dilimlenmiş taze soğanları üçüncü küçük kaseye toplayın.
İpeksi tofuyu (sert ipeksi tofu şeklini daha iyi korur) dikkatlice kalıptan çıkarıp kesme tahtasına alın.
İpeksi tofu · 800 gTofu bloğunu bıçağı ileri geri oynatmadan tek bir düzgün aşağı hareketle, yaklaşık 5 cm kare boyutlarında 8 eşit parçaya kesin.
Yağ ısınırken tofu parçalarını mutfak kâğıdına dizin ve yüzeydeki nemi mümkün olduğunca almak için her taraflarını nazikçe kurulayın.
Patates nişastasını sığ bir kabın tabanına eşit şekilde yayın.
Patates nişastası · 80 g
Kurulanmış tofu parçalarını patates nişastasının içinde nazikçe çevirerek altı yüzünü de eşit şekilde kaplayın, ardından fazlasını silkeleyin.
Derin tencereye en az 6 cm derinliğe ulaşacak kadar bitkisel yağ dökün. Yağ seviyesi tencerenin yan yüksekliğinin yarısını aşmamalıdır.
Bitkisel yağ · 1 000 ml
Yağı orta-yüksek ateşte termometre 180 °C gösterene kadar ısıtın.
Tofu parçalarını süzgeç kepçeyle sıcak yağa 2 parti hâlinde indirin; her partiyi bir kez çevirerek kabuk açık altın sarısı ve çıtır olana kadar 3 ila 4 dakika kızartın.
Kızarmış tofuyu süzgeç kepçeyle yağdan çıkarıp kısa süre süzülmesi için tel ızgaraya koyun.
Pirinç tenceresinin kapağını kaldırın.
Pirinç tanelerini ayırmak için kaşıkla nazikçe altüst edin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Pirinci tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçJapon kısa taneli pirinci |
| 2 | — | | Tencereye soğuk su doldurun, pirinci iyice çalkalayın ve bulanık suyu dikkatlice dökün. Su neredeyse berraklaşana kadar bunu dört veya beş kez tekrarlayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçYıkanmış pirinç |
| 3 | 480 ml | | Ölçülmüş suyu yıkanmış pirincin üzerine dökün.⏱ 10 snSonuçYıkanmış pirinç ve su |
| 4 | — | | Pirinci ve suyu yüksek ateşte iyice kaynatın, ardından hemen mümkün olan en kısık ateşe alın.⏱ 5 dkSonuçHaşlanmış pirinç |
| 5 | — | | Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.⏱ 5 sn |
| 6 | — | | Kapağı kaldırmadan en kısık ateşte 12 dakika pişirin.⏱ 12 dkSonuçBuharda pişmiş pirinç |
| 7 | — | | Tencereyi ocaktan alın; kapağı kapalı tutarak kendi ısısıyla buharda pişmesini tamamlaması için 10 dakika hiç dokunmadan bekletin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş buharda pişmiş pirinç |
| 8 | 10 g | | Kurutulmuş shiitake mantarlarını kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKurutulmuş shiitake mantarları |
| 9 | 300 ml | | Mantarların tamamını örtecek kadar yeni kaynamış su dökün.⏱ 10 snSonuçKurutulmuş shiitake mantarları ve su |
| 10 | — | | Mantarların tamamen yumuşaması için 20 dakika suda bekletin.⏱ 20 dkSonuçSuda bekletilmiş shiitake mantarları |
| 11 | — | | Islatma suyunu kasede saklayarak mantarları sudan çıkarıp kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçSuda bekletilmiş shiitake mantarları15. adımda kullanılır |
| 12 | — | | Sert saplarını atın ve su çekmiş mantarları ince ince dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş shiitake mantarları18. adımda kullanılır |
| 13 | 300 ml | | Ölçülmüş suyu tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSu |
| 14 | 15 g | | Kurutulmuş kombuyu tenceredeki suya ekleyin.⏱ 5 snSonuçSu ve kombu daşi bazı |
| 15 | Shiitake mantarı ıslatma suyu11. adım | | Ayırdığınız shiitake ıslatma suyunu tortusunu gidermek için süzgeçten geçirerek tencereye dökün.⏱ 15 snSonuçShiitake mantarı ıslatma suyu, su ve kombu daşi bazı |
| 16 | 60 ml | | Mirini tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçShiitake mantarı ıslatma suyu, su, kombu daşi bazı ve mirin |
| 17 | 60 ml | | Soya sosunu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçShiitake mantarı ıslatma suyu and su mixture |
| 18 | Dilimlenmiş shiitake mantarları12. adım | | Dilimlenmiş shiitake mantarlarını tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş shiitake mantarları and ıslatma suyu mixture |
| 19 | — | | Suyu orta ateşte yavaşça hafif kaynama noktasına getirin; kaynamadan hemen önce kombuyu çıkarıp atın. Ardından ateşi kısın ve kullanana kadar sıcak tutun.⏱ 4 dkSonuçTsuyu suyu43. adımda kullanılır |
| 20 | 150 g | | Daikon turpunu soyacakla soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş daikon |
| 21 | Soyulmuş daikon20. adım | | Soyulmuş daikonu kesme tahtasının üzerinde ince ince rendeleyip küçük bir yığın yapın.⏱ 40 snSonuçRendelenmiş daikon turpu |
| 22 | Rendelenmiş daikon turpu21. adım | | Rendelenmiş daikonu sıyırarak küçük kaseye alın.⏱ 10 snSonuçRendelenmiş daikon turpu45. adımda kullanılır |
| 23 | 20 g | | Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 24 | Soyulmuş taze zencefil23. adım | | Soyulmuş zencefili ince rendenin üzerinde küçük bir yığın hâlinde rendeleyin.⏱ 30 snSonuçInce rendelenmiş taze zencefil |
| 25 | Ince rendelenmiş taze zencefil24. adım | | Rendelenmiş zencefili sıyırarak ikinci küçük kaseye alın.⏱ 10 snSonuçInce rendelenmiş taze zencefil46. adımda kullanılır |
| 26 | 3 adet | | Taze soğanların kök uçlarını ve solmuş üst kısımlarını kesin.⏱ 15 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 27 | Ayıklanmış taze soğanlar26. adım | | Ucu kesilmiş taze soğanların gevşek veya hasarlı dış katmanlarını bıçağın ucuyla ayırın.⏱ 15 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 28 | Ayıklanmış taze soğanlar27. adım | | Temizlenmiş taze soğanları ince halkalar hâlinde dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 29 | Dilimlenmiş taze soğanlar28. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları üçüncü küçük kaseye toplayın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar47. adımda kullanılır |
| 30 | 800 g | | İpeksi tofuyu (sert ipeksi tofu şeklini daha iyi korur) dikkatlice kalıptan çıkarıp kesme tahtasına alın.⏱ 15 snSonuçIpeksi tofu |
| 31 | Ipeksi tofu30. adım | | Tofu bloğunu bıçağı ileri geri oynatmadan tek bir düzgün aşağı hareketle, yaklaşık 5 cm kare boyutlarında 8 eşit parçaya kesin. → Into 8 equal portions⏱ 30 snSonuçKesilmiş tofu parçaları |
| 32 | Kesilmiş tofu parçaları31. adım | | Yağ ısınırken tofu parçalarını mutfak kâğıdına dizin ve yüzeydeki nemi mümkün olduğunca almak için her taraflarını nazikçe kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış tofu parçaları34. adımda kullanılır |
| 33 | 80 g | | Patates nişastasını sığ bir kabın tabanına eşit şekilde yayın.⏱ 10 snSonuçPatates nişastası |
| 34 | Kurulanmış tofu parçaları32. adım | | Kurulanmış tofu parçalarını patates nişastasının içinde nazikçe çevirerek altı yüzünü de eşit şekilde kaplayın, ardından fazlasını silkeleyin.⏱ 1 dkSonuçNişastayla kaplanmış tofu parçaları37. adımda kullanılır |
| 35 | 1 000 ml | | Derin tencereye en az 6 cm derinliğe ulaşacak kadar bitkisel yağ dökün. Yağ seviyesi tencerenin yan yüksekliğinin yarısını aşmamalıdır.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ |
| 36 | — | | Yağı orta-yüksek ateşte termometre 180 °C gösterene kadar ısıtın.⏱ 5 dkSonuçSıcak kızartma yağı |
| 37 | Nişastayla kaplanmış tofu parçaları34. adım | | Tofu parçalarını süzgeç kepçeyle sıcak yağa 2 parti hâlinde indirin; her partiyi bir kez çevirerek kabuk açık altın sarısı ve çıtır olana kadar 3 ila 4 dakika kızartın.⏱ 8 dkSonuçÇıtır kızartılmış tofu |
| 38 | Çıtır kızartılmış tofu37. adım | | Kızarmış tofuyu süzgeç kepçeyle yağdan çıkarıp kısa süre süzülmesi için tel ızgaraya koyun.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş çıtır kızartılmış tofu42. adımda kullanılır |
| 39 | — | | Pirinç tenceresinin kapağını kaldırın.⏱ 5 sn |
| 40 | — | | Pirinç tanelerini ayırmak için kaşıkla nazikçe altüst edin.⏱ 20 snSonuçKabarık, buharda pişmiş pirinç |
| Toplam süre | 33 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 574kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 64g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 080mg |
Dışı çıtır tofu, umami açısından zengin daşi suyunda daikon turpu ve shiitake mantarlarıyla birlikte kısa taneli pirincin üzerinde servis edilir.
YapacaklarınızPirinci yıkayıp buharda pişirirken ayrı olarak mantarları ıslatıp et suyuna benzer aromalı bir temel hazırlayacaksınız. Bunlar pişerken zencefil, daikon ve taze soğanları hazırlayacak, tofuyu kaplayıp iki parti hâlinde çıtırlaşana kadar bol yağda kızartacaksınız. Son olarak her kaseye pilavı koyacak, üzerine kızarmış tofuyu yerleştirecek, sıcak suyu etrafına dökecek ve çeşnilerle tamamlayacaksınız.
