Yumurta sarısı ve limon suyuyla hazırlanan sarımsaklı aioli; çeşni veya dip sos olarak sunulan ipeksi bir emülsiyondur.
4diş
0,5çk
2adet
1adet
240ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4diş | — | — | |
| 2 | | 0,5çk | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — |
Her sarımsak dişini bıçağınızın yan yüzüyle bastırıp ezin, ardından kabuğunu çıkarın.
Sarımsak · 4 diş
Soyulmuş sarımsak dişlerini havana koyun.
Havandaki sarımsağa tuzu ekleyin.
İnce tuz · 0,5 çkSoyulmuş sarımsak dişleri · 2. adımSarımsağı ve tuzu havanda tokmakla düzenli dairesel hareketlerle ezip öğütün; görünür parça kalmadan tamamen pürüzsüz, yapışkan bir macun oluşturun.
Yumurta sarılarını sarımsak ezmesine ekleyin ve tamamen birleşene kadar havan tokmağıyla karıştırın. Aioli pişirilmediğinden pastörize yumurta sarısı kullanın.
Pastörize yumurta sarıları · 2 adetPürüzsüz sarımsak ezmesi · 4. adımLimonun kabuğunu doğrudan havanın içine ince ince rendeleyin; beyaz zara gelmeden durun.
Kuzu budu · 1 adetPürüzsüz sarımsak ezmesi ve yumurta sarıları · 5. adım
Kabuğunu rendelediğiniz limonu ikiye kesin; çekirdeklerini ayırarak narenciye sıkacağıyla suyunu ikinci küçük kaseye sıkın.
Zeytinyağını önce olabildiğince ince, neredeyse damla damla ekleyin; bu sırada havan tokmağıyla tek yönde sürekli ve kuvvetlice karıştırın. Yağın yaklaşık yarısını eklediğinizde emülsiyon koyulaşıp kararlı hâle gelirse kalan yağı da ince ama düzenli bir akışla dökün; karıştırmayı hiç bırakmayın.
Natürel sızma zeytinyağı · 240 mlLimon kabuğu rendelenmiş sarımsaklı yumurta sarısı karışımı · 6. adım
Aiolinin tadı ferah ve dengeli olana kadar limon suyunu azar azar yedirin.
Hazır aioliyi küçük bir servis kasesine kaşıkla aktarın ve yüzeyini hafifçe düzeltin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 diş | | Her sarımsak dişini bıçağınızın yan yüzüyle bastırıp ezin, ardından kabuğunu çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 2 | Soyulmuş sarımsak dişleri1. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini havana koyun.⏱ 5 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 3 | 0,5 çk | | Havandaki sarımsağa tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri ve ince tuz |
| Soyulmuş sarımsak dişleri2. adım | |||
| 4 | Soyulmuş sarımsak dişleri ve ince tuz3. adım | | Sarımsağı ve tuzu havanda tokmakla düzenli dairesel hareketlerle ezip öğütün; görünür parça kalmadan tamamen pürüzsüz, yapışkan bir macun oluşturun.⏱ 2 dkSonuçPürüzsüz sarımsak ezmesi |
| 5 | 2 adet | | Yumurta sarılarını sarımsak ezmesine ekleyin ve tamamen birleşene kadar havan tokmağıyla karıştırın. Aioli pişirilmediğinden pastörize yumurta sarısı kullanın.⏱ 10 snSonuçPürüzsüz sarımsak ezmesi ve yumurta sarıları |
| Pürüzsüz sarımsak ezmesi4. adım | |||
| 6 | 1 adet | | Limonun kabuğunu doğrudan havanın içine ince ince rendeleyin; beyaz zara gelmeden durun.⏱ 30 snSonuçLimon kabuğu rendelenmiş sarımsaklı yumurta sarısı karışımı8. adımda kullanılır |
| Pürüzsüz sarımsak ezmesi ve yumurta sarıları5. adım | |||
| 7 | — | | Kabuğunu rendelediğiniz limonu ikiye kesin; çekirdeklerini ayırarak narenciye sıkacağıyla suyunu ikinci küçük kaseye sıkın.⏱ 20 snSonuçLimon suyu |
| 8 | 240 ml | | Zeytinyağını önce olabildiğince ince, neredeyse damla damla ekleyin; bu sırada havan tokmağıyla tek yönde sürekli ve kuvvetlice karıştırın. Yağın yaklaşık yarısını eklediğinizde emülsiyon koyulaşıp kararlı hâle gelirse kalan yağı da ince ama düzenli bir akışla dökün; karıştırmayı hiç bırakmayın.⏱ 5 dkSonuçEmülsiyon hâline getirilmiş sarımsak sosu |
| Limon kabuğu rendelenmiş sarımsaklı yumurta sarısı karışımı6. adım | |||
| 9 | Emülsiyon hâline getirilmiş sarımsak sosu8. adım | | Aiolinin tadı ferah ve dengeli olana kadar limon suyunu azar azar yedirin.⏱ 10 snSonuçLimonla tatlandırılmış sarımsak emülsiyonu |
| 10 | Limonla tatlandırılmış sarımsak emülsiyonu9. adım | | Hazır aioliyi küçük bir servis kasesine kaşıkla aktarın ve yüzeyini hafifçe düzeltin.⏱ 10 snSonuçLimonla tatlandırılmış sarımsak emülsiyonu |
| Toplam süre | 10 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 594kcal | |
| 2g | |
| 65g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,7g | |
| 0,8g | |
| 332mg |
Yumurta sarısı ve limon suyuyla hazırlanan sarımsaklı aioli; çeşni veya dip sos olarak sunulan ipeksi bir emülsiyondur.
YapacaklarınızSarımsağı tuzla ezip macun hâline getirecek, yumurta sarılarını yedirecek, ardından emülsiyon oluşturmak için sürekli karıştırırken zeytinyağını ince bir akışla ekleyeceksiniz. Karışım kararlı hâle gelince limon kabuğu rendesi ve suyunu azar azar ekleyerek tadını dengeleyeceksiniz. Tüm işlem yaklaşık dokuz dakika sürer ve yağ eklerken sabit, kontrollü hareketler gerektirir.
