Kimyon, kişniş, zerdeçal ve Keşmir acı biberiyle sıcak baharat aromaları kazanan, Kuzey Hindistan usulü az sulu patates ve karnabahar körisi. Sebzeler şekillerini korurken içlerine kadar yumuşar ve koyu, kokulu, domates bazlı bir masalayla kaplanır. Lavaş benzeri yassı ekmek veya pilavla vejetaryen ana yemek olarak ya da çeşitli yemeklerin yanında servis edilebilir.
1adet
3adet
2adet
3yk
1çk
2yk
500g
500g
15g
2çk
1çk
0,5çk
1çk
1çk
120ml
0,5çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1adet | — | — | |
| 2 | | 3adet | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 3yk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 2yk | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 2çk | — | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 0,5çk | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 0,5çk | — | — |
Soğanın kuru dış kabuğunu soyup atın.
Sarı soğan · 1 adet
Soyulmuş soğanı küçük, eşit küpler hâlinde doğrayın.
Küp doğranmış soğanı küçük kaseye alıp kenara koyun.
Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin; kabuğunu çıkarıp atın.
Sarımsak dişi · 3 adetSoyulmuş sarımsak dişlerini mümkün olduğunca ince kıyın.
Kıyılmış sarımsağı sıyırarak küçük kaseye alın.
Domatesleri kabaca küçük parçalara doğrayın.
Olgun domatesler · 2 adetDoğranmış domatesleri orta boy kaseye aktarın.
Yer fıstığı yağını orta-yüksek ateşteki geniş bir tavaya ölçerek koyun.
Yer fıstığı yağı · 3 yk
Kimyon tohumlarını sıcak yağa ekleyin.
Kimyon tohumu · 1 çkKimyon tohumlarını sıcak yağda karıştırarak çıtırdamaya başlayıp kokusu çıkana kadar kavurun.
Küp doğranmış soğanları baharatlı yağa dökün.
Soğanı düzenli olarak karıştırarak yumuşayıp koyu altın rengini alana kadar soteleyin. Ardından kişniş, patates, karnabahar ve zencefili hazırlarken tavayı ocaktan alın.
Kişniş yapraklarını toplayıp kabaca doğrayın.
Kişniş yaprakları · 2 ykDoğranmış kişnişi küçük bir fincana aktararak kenara koyun.
Patatesleri süzgece koyun.
Nişastalı patatesler · 500 g
Patatesleri soğuk akan su altında iyice yıkayın.
Yıkanmış patatesleri kesme tahtasına aktarın.
Yıkanmış patateslerin bütün kabuklarını soyun.
Soyulmuş patatesleri yaklaşık 3 cm genişliğinde, eşit iri parçalara doğrayın.
Parçalanmış patatesleri küçük kaseye aktarın.
Karnabaharı süzgece koyun.
Karnabahar · 500 gKarnabaharı soğuk akan su altında iyice yıkayın.
Yıkanmış karnabaharı kesme tahtasına aktarın.
Yıkanmış karnabaharı elinizle orta boy çiçeklere ayırın; büyükleri bıçakla keserek yaklaşık aynı boyuta getirin.
Karnabahar çiçeklerini küçük kaseye aktarın.
Taze zencefili süzgece koyun.
Taze zencefil · 15 gTaze zencefili kirinden arındırmak için soğuk akan su altında yıkayın.
Yıkanmış zencefili kesme tahtasına aktarın.
Yıkanmış zencefilin kabuğunu soyacakla veya kaşığın kenarıyla kazıyın.
Soyulmuş zencefili rendenin ince yüzünde küçük bir yığın hâlinde rendeleyin.
Tavayı tekrar orta ateşe alın ve altın renkli soğan karışımına rendelenmiş zencefili ekleyin.
Rendelenmiş taze zencefil ve altın renkli soğan karışımına kıyılmış sarımsağı ekleyin.
Soğan, zencefil, sarımsak ve kimyon tohumlarını sürekli karıştırarak kokuları çıkana kadar yaklaşık 45 saniye soteleyin.
Doğranmış domatesleri aromalı karışıma ekleyin.
Domatesleri sık sık karıştırıp ezerek koyu, kalın bir ezmeye dönüşene ve yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar soteleyin.
Toz kişnişi domates ezmesinin içine kaşıkla ekleyin.
Toz kişniş · 2 çkToz kimyonu tavaya ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkZerdeçalı ölçerek ekleyin.
Zerdeçal · 0,5 çkKeşmir acı biberi tozunu tavaya ekleyin.
Keşmir biberi tozu · 1 çkTuzu ölçerek ekleyin.
Tuz · 1 çkBaharatlar ezmeye iyice karışsın diye tüm malzemeyi kuvvetlice karıştırın ve otuz saniye pişirin.
Parçalanmış patatesleri baharatlı domates karışımına ekleyin.
Her parça iyice masalayla kaplanana kadar patatesleri karıştırın.
Suyu tavaya dökün.
Su · 120 mlSuyu baharatlı patates karışımına yedirerek karıştırın.
Tavanın kapağını tam kapatmadan örtün; ara sıra bir veya iki kez karıştırarak patatesler yarı pişmiş duruma gelene kadar orta-kısık ateşte hafifçe pişirin.
Karnabahar çiçeklerini kısmen pişmiş patates körisine ekleyin.
Her karnabahar çiçeği masalayla kaplanana kadar körinin içinde karıştırın.
Tavanın kapağını tam kapatmadan örtüp pişirin; yapışmaması için birkaç kez nazikçe karıştırın. En büyük patates parçası bastırıldığında kolayca yumuşayıp karnabahar pişene kadar devam edin.
Kapağı kaldırıp ateşi yükseltin ve düzenli olarak karıştırarak bütün fazla nem buharlaşıp masala sebzelere iyice yapışana kadar soteleyin.
Kurumuş aloo gobinin üzerine garam masala serpiştirin.
Garam masala · 0,5 çkSebzeleri dağıtmadan garam masalayı yedirmek için nazikçe karıştırın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 adet | | Soğanın kuru dış kabuğunu soyup atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 2 | Soyulmuş sarı soğan1. adım | | Soyulmuş soğanı küçük, eşit küpler hâlinde doğrayın.⏱ 45 snSonuçKüp doğranmış soğan |
| 3 | Küp doğranmış soğan2. adım | | Küp doğranmış soğanı küçük kaseye alıp kenara koyun.⏱ 5 snSonuçKüp doğranmış soğan12. adımda kullanılır |
| 4 | 3 adet | | Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin; kabuğunu çıkarıp atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 5 | Soyulmuş sarımsak dişleri4. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini mümkün olduğunca ince kıyın.⏱ 40 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 6 | Kıyılmış sarımsak5. adım | | Kıyılmış sarımsağı sıyırarak küçük kaseye alın.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak33. adımda kullanılır |
| 7 | 2 adet | | Domatesleri kabaca küçük parçalara doğrayın.⏱ 30 snSonuçDoğranmış domatesler |
| 8 | Doğranmış domatesler7. adım | | Doğranmış domatesleri orta boy kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçDoğranmış domatesler35. adımda kullanılır |
| 9 | 3 yk | | Yer fıstığı yağını orta-yüksek ateşteki geniş bir tavaya ölçerek koyun.⏱ 5 snSonuçYer fıstığı yağı |
| 10 | 1 çk | | Kimyon tohumlarını sıcak yağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçYer fıstığı yağı ve kimyon tohumları |
| 11 | — | | Kimyon tohumlarını sıcak yağda karıştırarak çıtırdamaya başlayıp kokusu çıkana kadar kavurun.⏱ 45 snSonuçBaharatlı yağ |
| 12 | Küp doğranmış soğan3. adım | | Küp doğranmış soğanları baharatlı yağa dökün.⏱ 5 snSonuçKüp doğranmış soğan ve baharatlı yağ |
| 13 | — | | Soğanı düzenli olarak karıştırarak yumuşayıp koyu altın rengini alana kadar soteleyin. Ardından kişniş, patates, karnabahar ve zencefili hazırlarken tavayı ocaktan alın.⏱ 9 dkSonuçAltın renkli soğan karışımı |
| 14 | 2 yk | | Kişniş yapraklarını toplayıp kabaca doğrayın.⏱ 20 snSonuçDoğranmış kişniş |
| 15 | Doğranmış kişniş14. adım | | Doğranmış kişnişi küçük bir fincana aktararak kenara koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış kişniş55. adımda kullanılır |
| 16 | 500 g | | Patatesleri süzgece koyun.⏱ 5 snSonuçUnlu patatesler |
| 17 | — | | Patatesleri soğuk akan su altında iyice yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış unlu patatesler |
| 18 | — | | Yıkanmış patatesleri kesme tahtasına aktarın.⏱ 5 snSonuçYıkanmış unlu patatesler |
| 19 | — | | Yıkanmış patateslerin bütün kabuklarını soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş patatesler |
| 20 | — | | Soyulmuş patatesleri yaklaşık 3 cm genişliğinde, eşit iri parçalara doğrayın.⏱ 1 dkSonuçIri doğranmış patatesler |
| 21 | Iri doğranmış patatesler20. adım | | Parçalanmış patatesleri küçük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış patatesler43. adımda kullanılır |
| 22 | 500 g | | Karnabaharı süzgece koyun.⏱ 5 snSonuçKarnabahar |
| 23 | — | | Karnabaharı soğuk akan su altında iyice yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış karnabahar |
| 24 | — | | Yıkanmış karnabaharı kesme tahtasına aktarın.⏱ 5 snSonuçYıkanmış karnabahar |
| 25 | — | | Yıkanmış karnabaharı elinizle orta boy çiçeklere ayırın; büyükleri bıçakla keserek yaklaşık aynı boyuta getirin.⏱ 1 dkSonuçKarnabahar çiçekleri |
| 26 | Karnabahar çiçekleri25. adım | | Karnabahar çiçeklerini küçük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçKarnabahar çiçekleri48. adımda kullanılır |
| 27 | 15 g | | Taze zencefili süzgece koyun.⏱ 5 snSonuçTaze zencefil |
| 28 | — | | Taze zencefili kirinden arındırmak için soğuk akan su altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış zencefil |
| 29 | — | | Yıkanmış zencefili kesme tahtasına aktarın.⏱ 5 snSonuçYıkanmış zencefil |
| 30 | — | | Yıkanmış zencefilin kabuğunu soyacakla veya kaşığın kenarıyla kazıyın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş zencefil |
| 31 | — | | Soyulmuş zencefili rendenin ince yüzünde küçük bir yığın hâlinde rendeleyin.⏱ 20 snSonuçRendelenmiş taze zencefil |
| 32 | Rendelenmiş taze zencefil31. adım | | Tavayı tekrar orta ateşe alın ve altın renkli soğan karışımına rendelenmiş zencefili ekleyin.⏱ 5 snSonuçRendelenmiş taze zencefil ve altın renkli soğan karışımı |
| 33 | Kıyılmış sarımsak6. adım | | Rendelenmiş taze zencefil ve altın renkli soğan karışımına kıyılmış sarımsağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak, rendelenmiş taze zencefil ve altın renkli soğan karışımı |
| 34 | — | | Soğan, zencefil, sarımsak ve kimyon tohumlarını sürekli karıştırarak kokuları çıkana kadar yaklaşık 45 saniye soteleyin.⏱ 45 snSonuçKokulu taban karışımı |
| 35 | Doğranmış domatesler8. adım | | Doğranmış domatesleri aromalı karışıma ekleyin.⏱ 5 snSonuçKokulu taban karışımı ve doğranmış domatesler |
| 36 | — | | Domatesleri sık sık karıştırıp ezerek koyu, kalın bir ezmeye dönüşene ve yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar soteleyin.⏱ 7 dkSonuçYumuşamış domates karışımı |
| 37 | 2 çk | | Toz kişnişi domates ezmesinin içine kaşıkla ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış domates karışımı ve toz kişniş |
| 38 | 1 çk | | Toz kimyonu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış domates karışımı, toz kişniş ve toz kimyon |
| 39 | 0,5 çk | | Zerdeçalı ölçerek ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış domates karışımı, toz kişniş, toz kimyon ve zerdeçal |
| 40 | 1 çk | | Keşmir acı biberi tozunu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış domates karışımı and toz kişniş mixture |
| 41 | 1 çk | | Tuzu ölçerek ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış domates karışımı and toz kişniş mixture |
| 42 | — | | Baharatlar ezmeye iyice karışsın diye tüm malzemeyi kuvvetlice karıştırın ve otuz saniye pişirin.⏱ 30 snSonuçBaharatlı domates tabanı |
| 43 | Iri doğranmış patatesler21. adım | | Parçalanmış patatesleri baharatlı domates karışımına ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış patatesler ve baharatlı domates tabanı |
| 44 | — | | Her parça iyice masalayla kaplanana kadar patatesleri karıştırın.⏱ 30 snSonuçMasalayla kaplanmış patates karışımı |
| 45 | 120 ml | | Suyu tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçMasalayla kaplanmış patates karışımı ve su |
| 46 | — | | Suyu baharatlı patates karışımına yedirerek karıştırın.⏱ 15 snSonuçPatates körisi tabanı |
| 47 | — | | Tavanın kapağını tam kapatmadan örtün; ara sıra bir veya iki kez karıştırarak patatesler yarı pişmiş duruma gelene kadar orta-kısık ateşte hafifçe pişirin.⏱ 9 dkSonuçKısmen pişmiş patates körisi |
| 48 | Karnabahar çiçekleri26. adım | | Karnabahar çiçeklerini kısmen pişmiş patates körisine ekleyin.⏱ 5 snSonuçKarnabahar çiçekleri ve kısmen pişmiş patates körisi |
| 49 | — | | Her karnabahar çiçeği masalayla kaplanana kadar körinin içinde karıştırın.⏱ 20 snSonuçKarnabahar eklenmiş köri |
| 50 | — | | Tavanın kapağını tam kapatmadan örtüp pişirin; yapışmaması için birkaç kez nazikçe karıştırın. En büyük patates parçası bastırıldığında kolayca yumuşayıp karnabahar pişene kadar devam edin.⏱ 10 dkSonuçPişmiş aloo gobi |
| 51 | — | | Kapağı kaldırıp ateşi yükseltin ve düzenli olarak karıştırarak bütün fazla nem buharlaşıp masala sebzelere iyice yapışana kadar soteleyin.⏱ 3 dkSonuçSuyu uçurulmuş aloo gobi |
| 52 | 0,5 çk | | Kurumuş aloo gobinin üzerine garam masala serpiştirin.⏱ 5 snSonuçSuyu uçurulmuş aloo gobi ve garam masala |
| 53 | — | | Sebzeleri dağıtmadan garam masalayı yedirmek için nazikçe karıştırın.⏱ 30 snSonuçBaharatlı aloo gobi |
| Toplam süre | 49 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 251kcal | |
| 6g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 35g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 652mg |
Kimyon, kişniş, zerdeçal ve Keşmir acı biberiyle sıcak baharat aromaları kazanan, Kuzey Hindistan usulü az sulu patates ve karnabahar körisi. Sebzeler şekillerini korurken içlerine kadar yumuşar ve koyu, kokulu, domates bazlı bir masalayla kaplanır. Lavaş benzeri yassı ekmek veya pilavla vejetaryen ana yemek olarak ya da çeşitli yemeklerin yanında servis edilebilir.
YapacaklarınızKimyon tohumlarını sıcak yağda kavurarak, soğanı koyu altın rengine getirerek, ardından sarımsak, zencefil ve domatesleri yağ ezmenin kenarlarında görünür biçimde ayrışana kadar pişirerek kokulu bir masala tabanı hazırlayacaksınız. Toz baharatları sonra ekleyeceksiniz. Önce patatesleri az suyla koyup 8–10 dakika önden pişirecek, ardından karnabaharı ekleyip iki sebzeyi birlikte yumuşayana kadar pişireceksiniz. Son birkaç dakika daha yüksek ateşte fazla nemi buharlaştıracak, en son garam masalayı karıştırıp taze kişniş serpiştirerek hemen servis edeceksiniz.
