Béarnaise sos, yumurta sarılarını ılık tereyağı ve beyaz şarapla taze tarhundan hazırlanan yoğunlaştırılmış bir karışımla birleştirerek ipeksi, ot aroması baskın bir emülsiyon oluşturur.
2adet
60ml
1çk
225g
3adet
1tutam
1tutam
15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2adet | — | — | |
| 2 | 60ml | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 225g | — | — | |
| 6 | | 3adet | — | — | |
| 7 | | 1tutam | — | — | |
| 8 | | 1tutam | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | 5g | — | — |
Arpacık soğanları soyup kâğıtsı kabuklarını atın.
Arpacık soğanı · 2 adet
Soyulmuş arpacık soğanları küçük ve eşit parçalara ince ince doğrayın.
Doğranmış arpacık soğanları küçük tencereye alın.
Tarhun sirkesini arpacık soğanların bulunduğu tencereye dökün.
Sek beyaz şarabı tencereye dökün.
Sek beyaz şarap · 60 mlKarabiber tanelerini küçük kasenin üzerinde değirmende ince ince öğütün.
Tane karabiber · 1 çk
Yeni öğütülmüş karabiberi tencereye ekleyin.
Tenceredeki karışımı orta ateşte kaynatın; ardından ateşi ayarlayarak canlı şekilde hafif kaynatın ve sıvı yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar, arpacık soğan parçaları içeren kokulu bir öz kalana kadar azaltın.
Yoğunlaşmış karışımı ince süzgeçten geçirerek ısıya dayanıklı kaseye dökün. Tüm sıvıyı çıkarmak için arpacık soğanları bastırın, ardından katı parçaları atın.
Kaseyi kenara alıp yoğunlaşmış sıvının dokunulabilecek kadar ılık olmasını bekleyin.
Tereyağını küçük tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 225 gAromasını bırakmış arpacık soğanlar ve karabiber taneleri · 9. adımTereyağını kısık ateşte tamamen eriyene ve beyaz köpük yüzeye çıkana kadar ısıtın. Köpüğü kaşıkla alın; alttaki sütlü tortunun üzerinde berrak altın rengi yağ kalsın. 225 g tereyağından yaklaşık 180 g sadeleştirilmiş tereyağı elde edilir.
Tencerenin dibindeki beyaz sütlü tortuyu bırakıp berrak altın renkli tereyağını küçük sürahiye kepçeyle aktarın.
Yumurtaları teker teker ayırıp sarılarını, soğutulmuş yoğun karışımın bulunduğu ısıya dayanıklı kaseye ekleyin.
Yumurta sarıları · 3 adetYumurta sarılarıyla yoğunlaşmış sıvıyı açık renkli ve hafif koyu kıvamlı olana kadar kuvvetlice çırpın.
Benmari hazırlamak için orta boy tencereye birkaç santimetre su koyup orta-kısık ateşte hafifçe kaynatın.
Isıya dayanıklı kaseyi hafifçe kaynayan suyun üzerine oturtun; kasenin tabanı suya değmemeli.
Yumurta sarılı karışımı hafif ısı üzerinde, çırpıcıyı kasenin içinde düzenli dairelerle hareket ettirerek sürekli çırpın. Kıvamı koyulaşıp rengi açılana, çırpıcıdan kurdele gibi akana ve hareketler arasında kasenin tabanı görünene kadar yaklaşık 5 dakika devam edin.
Kaseyi ısıdan alıp sabit durması için tezgâhtaki katlanmış mutfak bezinin üzerine koyun.
Bir elinizle sürekli çırparken diğer elinizle sadeleştirilmiş tereyağını önce damla damla, ardından düzenli, ince bir akış halinde ekleyerek koyu ve parlak bir emülsiyon oluşturun; çok hızlı koyulaşırsa kaseyi birkaç saniyeliğine sıcak sudan kaldırın.
Sosu bir tutam tuzla tatlandırın.
Tuz · 1 tutamBir tutam Arnavut biberi ekleyip sosa karıştırın.
Arnavut biberi · 1 tutamTaze tarhun yapraklarını kesme tahtasında irice doğrayın.
Taze tarhun yaprakları · 15 gDoğranmış tarhunu sosa ekleyin.
Taze frenk maydanozu yapraklarını kesme tahtasında irice doğrayın.
Doğranmış frenk maydanozunu sosa ekleyin.
Otlar eşit biçimde dağılana, sos parlak ve hoş kokulu olana kadar nazikçe karıştırın.
Béarnaise sosu ısıtılmış sos sürahisine döküp et veya sebzelerin yanında hemen servis edin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 adet | | Arpacık soğanları soyup kâğıtsı kabuklarını atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 2 | Soyulmuş arpacık soğanlar1. adım | | Soyulmuş arpacık soğanları küçük ve eşit parçalara ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış arpacık soğanlar |
| 3 | Ince doğranmış arpacık soğanlar2. adım | | Doğranmış arpacık soğanları küçük tencereye alın.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış arpacık soğanlar |
| 4 | 60 ml | | Tarhun sirkesini arpacık soğanların bulunduğu tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış arpacık soğanlar ve tarhun sirkesi |
| 5 | 60 ml | | Sek beyaz şarabı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış arpacık soğanlar, tarhun sirkesi ve sek beyaz şarap |
| 6 | 1 çk | | Karabiber tanelerini küçük kasenin üzerinde değirmende ince ince öğütün.⏱ 20 snSonuçYeni öğütülmüş karabiber |
| 7 | Yeni öğütülmüş karabiber6. adım | | Yeni öğütülmüş karabiberi tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYeni öğütülmüş karabiber, ince doğranmış arpacık soğanlar, tarhun sirkesi ve sek beyaz şarap |
| 8 | — | | Tenceredeki karışımı orta ateşte kaynatın; ardından ateşi ayarlayarak canlı şekilde hafif kaynatın ve sıvı yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar, arpacık soğan parçaları içeren kokulu bir öz kalana kadar azaltın.⏱ 5 dkSonuçTarhunlu yoğun karışım |
| 9 | Tarhunlu yoğun karışım8. adım | | Yoğunlaşmış karışımı ince süzgeçten geçirerek ısıya dayanıklı kaseye dökün. Tüm sıvıyı çıkarmak için arpacık soğanları bastırın, ardından katı parçaları atın.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş yoğun karışım11. adımda kullanılır |
| 10 | — | | Kaseyi kenara alıp yoğunlaşmış sıvının dokunulabilecek kadar ılık olmasını bekleyin.⏱ 2 dkSonuçSoğutulmuş yoğunlaştırılmış karışım |
| 11 | 225 g | | Tereyağını küçük tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçAromasını bırakmış arpacık soğanlar, karabiber taneleri ve tuzsuz tereyağı |
| Aromasını bırakmış arpacık soğanlar ve karabiber taneleri9. adım | |||
| 12 | — | | Tereyağını kısık ateşte tamamen eriyene ve beyaz köpük yüzeye çıkana kadar ısıtın. Köpüğü kaşıkla alın; alttaki sütlü tortunun üzerinde berrak altın rengi yağ kalsın. 225 g tereyağından yaklaşık 180 g sadeleştirilmiş tereyağı elde edilir.⏱ 3 dkSonuçSadeleştirilmiş tereyağı |
| 13 | Sadeleştirilmiş tereyağı12. adım | | Tencerenin dibindeki beyaz sütlü tortuyu bırakıp berrak altın renkli tereyağını küçük sürahiye kepçeyle aktarın.⏱ 20 snSonuçSadeleştirilmiş tereyağı20. adımda kullanılır |
| 14 | 3 adet | | Yumurtaları teker teker ayırıp sarılarını, soğutulmuş yoğun karışımın bulunduğu ısıya dayanıklı kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş yoğun karışım ve yumurta sarıları |
| 15 | — | | Yumurta sarılarıyla yoğunlaşmış sıvıyı açık renkli ve hafif koyu kıvamlı olana kadar kuvvetlice çırpın.⏱ 30 snSonuçYumurta sarısı ve yoğun karışım |
| 16 | — | | Benmari hazırlamak için orta boy tencereye birkaç santimetre su koyup orta-kısık ateşte hafifçe kaynatın.⏱ 10 sn |
| 17 | — | | Isıya dayanıklı kaseyi hafifçe kaynayan suyun üzerine oturtun; kasenin tabanı suya değmemeli.⏱ 5 snSonuçYumurta sarısı ve yoğun karışım |
| 18 | — | | Yumurta sarılı karışımı hafif ısı üzerinde, çırpıcıyı kasenin içinde düzenli dairelerle hareket ettirerek sürekli çırpın. Kıvamı koyulaşıp rengi açılana, çırpıcıdan kurdele gibi akana ve hareketler arasında kasenin tabanı görünene kadar yaklaşık 5 dakika devam edin.⏱ 5 dkSonuçKoyu kıvamlı sabayon |
| 19 | — | | Kaseyi ısıdan alıp sabit durması için tezgâhtaki katlanmış mutfak bezinin üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçKoyu kıvamlı sabayon |
| 20 | Sadeleştirilmiş tereyağı13. adım | | Bir elinizle sürekli çırparken diğer elinizle sadeleştirilmiş tereyağını önce damla damla, ardından düzenli, ince bir akış halinde ekleyerek koyu ve parlak bir emülsiyon oluşturun; çok hızlı koyulaşırsa kaseyi birkaç saniyeliğine sıcak sudan kaldırın.⏱ 3 dkSonuçEmülsiyon haline gelmiş béarnaise tabanı |
| 21 | 1 tutam | | Sosu bir tutam tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçEmülsiyon haline gelmiş béarnaise tabanı ve tuz |
| 22 | 1 tutam | | Bir tutam Arnavut biberi ekleyip sosa karıştırın.⏱ 5 snSonuçBaharatlanmış béarnaise tabanı |
| 23 | 15 g | | Taze tarhun yapraklarını kesme tahtasında irice doğrayın.⏱ 30 snSonuçIrice doğranmış taze tarhun |
| 24 | Irice doğranmış taze tarhun23. adım | | Doğranmış tarhunu sosa ekleyin.⏱ 5 snSonuçIrice doğranmış taze tarhun ve baharatlanmış béarnaise tabanı |
| 25 | 5 g | | Taze frenk maydanozu yapraklarını kesme tahtasında irice doğrayın.⏱ 20 snSonuçIrice doğranmış taze frenk maydanozu |
| 26 | Irice doğranmış taze frenk maydanozu25. adım | | Doğranmış frenk maydanozunu sosa ekleyin.⏱ 5 snSonuçIrice doğranmış taze frenk maydanozu, irice doğranmış taze tarhun ve baharatlanmış béarnaise tabanı |
| 27 | — | | Otlar eşit biçimde dağılana, sos parlak ve hoş kokulu olana kadar nazikçe karıştırın.⏱ 15 snSonuçOtlarla karıştırılmış béarnaise sos |
| 28 | Otlarla karıştırılmış béarnaise sos27. adım | Béarnaise sosu ısıtılmış sos sürahisine döküp et veya sebzelerin yanında hemen servis edin.⏱ 10 snSonuçBéarnaise sos | |
| Toplam süre | 22 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 446kcal | |
| 4g | |
| 46g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 0,9g | |
| 48mg |
Béarnaise sos, yumurta sarılarını ılık tereyağı ve beyaz şarapla taze tarhundan hazırlanan yoğunlaştırılmış bir karışımla birleştirerek ipeksi, ot aroması baskın bir emülsiyon oluşturur.
YapacaklarınızBu emülsiyonu aşamalı hazırlayın: önce arpacık soğan, sirke ve şarabı kokulu, yoğun bir sıvıya indirgene kadar kaynatın. Ardından yumurta sarılarını hafif ısı üzerinde açık renkli ve koyu kıvamlı olana kadar çırpın. Sürekli çırparak sadeleştirilmiş tereyağını damla damla ekleyin; böylece parlak bir sos oluşur. Son olarak taze tarhun ve frenk maydanozunu ekleyin. En kritik aşama tereyağını eklemektir: fazla hızlı dökerseniz sos kesilir.
