Defne yaprağı ve tane karabiberle aromalandırılmış sütle hazırlanan, muskat, beyaz biber ve iri deniz tuzuyla tamamlanan klasik, pürüzsüz ve parlak Fransız beyaz sosu. Lazanya ve graten için kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu hazırlanır; daha akışkan bir sos isterseniz sonunda biraz daha süt çırparak ekleyin.
500ml
1adet
6adet
40g
40g
1tutam
0,5çk
1tutam| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | | 1adet | — | — | |
| 3 | | 6adet | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 1tutam | — | — | |
| 7 | | 0,5çk | — | — | |
| 8 | | 1tutam | — | — |
Sütü tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 500 ml
Defne yaprağını sütün içine bırakın.
Defne yaprağı · 1 adetTane karabiberleri süte ekleyin.
Tane karabiber · 6 adetTencereyi orta ateşe koyup sütü tam kaynama noktasına getirin; köpürüp taşmamasına dikkat edin.
Tencereyi ocaktan alıp sütün defne yaprağı ve karabiberle demlenmesini bekleyin.
Sütü süzgeçten sürahiye dökün; defne yaprağı ve karabiber taneleri süzgeçte kalsın.
Tereyağını orta boy tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 40 g
Hafifçe köpürene kadar kısık ateşte eritin.
Unu erimiş tereyağına ekleyin.
Un · 40 gUn ve tereyağını tahta kaşıkla kısık ateşte, bisküvi kokan pürüzsüz ve kumlu bir macun oluşana kadar karıştırın.
Süzülmüş sütü meyaneye azar azar dökün.
Sütü eklerken topak oluşmaması için sürekli çırpın; sos pürüzsüz hale gelsin.
Sosu hafifçe kaynatıp kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar sık sık çırparak pişirin.
Sosa bir tutam muskat rendeleyin.
Muskat · 1 tutamTuzu ekleyin.
Pul deniz tuzu · 0,5 çkBeyaz biberi ekleyin.
Beyaz biber · 1 tutamBaharatları sosa eşit dağılacak şekilde çırparak karıştırın.
Sosu kepçeyle servis kasesine aktarın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | Sütü tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçTam yağlı süt |
| 2 | 1 adet | | Defne yaprağını sütün içine bırakın.⏱ 5 snSonuçTam yağlı süt ve defne yaprağı |
| 3 | 6 adet | | Tane karabiberleri süte ekleyin.⏱ 5 snSonuçTam yağlı süt, defne yaprağı ve tane karabiber |
| 4 | — | | Tencereyi orta ateşe koyup sütü tam kaynama noktasına getirin; köpürüp taşmamasına dikkat edin.⏱ 4 dkSonuçKaynama noktasına kadar ısıtılmış aromalı süt |
| 5 | — | | Tencereyi ocaktan alıp sütün defne yaprağı ve karabiberle demlenmesini bekleyin.⏱ 5 dkSonuçAromalandırılmış süt |
| 6 | Aromalandırılmış süt5. adım | | Sütü süzgeçten sürahiye dökün; defne yaprağı ve karabiber taneleri süzgeçte kalsın.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş aromalı süt11. adımda kullanılır |
| 7 | 40 g | | Tereyağını orta boy tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 8 | — | | Hafifçe köpürene kadar kısık ateşte eritin.⏱ 2 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 9 | 40 g | | Unu erimiş tereyağına ekleyin.⏱ 5 snSonuçPişmemiş meyane |
| 10 | — | | Un ve tereyağını tahta kaşıkla kısık ateşte, bisküvi kokan pürüzsüz ve kumlu bir macun oluşana kadar karıştırın.⏱ 2 dkSonuçAçık renkli meyane |
| 11 | Süzülmüş aromalı süt6. adım | | Süzülmüş sütü meyaneye azar azar dökün.⏱ 30 snSonuçAçık renkli meyane ve süzülmüş aromalı süt |
| 12 | — | | Sütü eklerken topak oluşmaması için sürekli çırpın; sos pürüzsüz hale gelsin.⏱ 3 dkSonuçPürüzsüz sos tabanı |
| 13 | — | | Sosu hafifçe kaynatıp kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar sık sık çırparak pişirin.⏱ 5 dkSonuçKoyulaşmış beşamel |
| 14 | 1 tutam | | Sosa bir tutam muskat rendeleyin.⏱ 5 snSonuçKoyulaşmış beşamel ve muskat |
| 15 | 0,5 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyulaşmış beşamel, muskat ve iri deniz tuzu |
| 16 | 1 tutam | | Beyaz biberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyulaşmış beşamel, muskat, iri deniz tuzu ve beyaz biber |
| 17 | — | | Baharatları sosa eşit dağılacak şekilde çırparak karıştırın.⏱ 30 snSonuçBaharatlanmış beşamel sos |
| 18 | Baharatlanmış beşamel sos17. adım | | Sosu kepçeyle servis kasesine aktarın.⏱ 30 snSonuçBaharatlanmış beşamel sos |
| Toplam süre | 21 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 126kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 238mg |
Defne yaprağı ve tane karabiberle aromalandırılmış sütle hazırlanan, muskat, beyaz biber ve iri deniz tuzuyla tamamlanan klasik, pürüzsüz ve parlak Fransız beyaz sosu. Lazanya ve graten için kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu hazırlanır; daha akışkan bir sos isterseniz sonunda biraz daha süt çırparak ekleyin.
YapacaklarınızSütü defne yaprağı ve karabiber taneleriyle aromalandırıp süzün. Ayrı bir tencerede un ve tereyağından bir meyane hazırlayın; topaklanmaması için süzülmüş sütü sürekli çırparak azar azar ekleyin. Kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek pişirin ve servis etmeden önce muskat, tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
