Vietnam usulü bún chả: limon otu ile hazırlanmış ızgara domuz köfteleri ve domuz göbeği dilimleri, yeşil papayalı tatlı-ekşi nuoc cham sosu içinde; pirinç eriştesi, marul, nane ve perilla ile servis edilir.
9diş
2adet
1adet
400g
9yk
4yk
0,75çk
1yk
300g
2 200ml
2yk
2yk
1adet
60g
300g
100g
20g
15g
80g
1adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 9diş | — | — | |
| 2 | | 2adet | — | — | |
| 3 | | 1adet | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 9yk | — | — | |
| 6 | | 4yk | — | — | |
| 7 | | 0,75çk | — | — | |
| 8 | | 1yk | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 2 200ml | — | — | |
| 11 | | 2yk | — | — | |
| 12 | | 2yk | — | — | |
| 13 | | 1adet | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 1adet | — | — |
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 9 diş
Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Arpacık soğanları kesme tahtasına koyun.
Arpacık soğanı · 2 adetLimon otunu kesme tahtasına koyun.
Limon otu (lemongrass) · 1 adetKurumuş üst kısmını ve kök ucunu kesin, sert dış katmanlarını soyun.
Açık renkli iç kısmı çok ince doğrayın.
Büyük karıştırma kasesine koyun.
Domuz kıymasını ekleyin.
Domuz kıyması · 400 gArpacık soğanların yarısını ekleyin.
Balık sosunu ekleyin.
Balık sosu · 3 ykŞekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 1 ykYarım çay kaşığı karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkYağı ekleyin.
Nötr yağ · 1 ykKarışım yapışkan hale gelene kadar bir dakika kaşıkla kuvvetlice karıştırın.
Domuz göbeği dilimlerini orta boy kaseye koyun.
Dilimlenmiş domuz döşü · 300 g
Kalan sarımsağın yaklaşık üçte ikisini ekleyin.
Kalan arpacık soğanları ekleyin.
Balık sosunu ekleyin.
Balık sosu · 3 ykŞekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 1 ykKalan karabiberi ekleyip harmanlayın.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çk
En az 30 dakika buzdolabında marine edin.
Islak ellerinizle kıymadan 12 küçük, yassı köfte şekillendirin ve ızgara tepsisine dizin.
Ilık suyu ikinci bir orta boy kaseye koyun.
Ilık su · 200 mlKalan şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
İnce toz şeker · 2 ykKalan balık sosunu ekleyin.
Balık sosu · 3 ykPirinç sirkesini ekleyin.
Pirinç sirkesi · 2 ykMisket limonu suyunu ekleyin.
Misket limonu suyu · 2 ykKalan sarımsağı ekleyin.
Acı biberi kesme tahtasının üzerine koyun.
Kırmızı acı biber · 1 adetYeşil papayayı kesme tahtasına koyun.
Yeşil papaya · 60 gIzgaranın üst ısıtıcısını yüksek ayara getirin.
Domuz göbeği dilimlerini köftelerin yanına dizin.
Tepsiyi ızgaranın altına sürün.
Kenarlarda yanık ızgara izleri oluşup bir köftenin iç sıcaklığı termometrede 75 °C gösterene kadar yaklaşık 10 dakika, maşayla bir kez çevirerek ızgara yapın.
Suyu derin tencereye koyun.
Ilık su · 2 000 ml
Kaynama noktasına getirin.
Pirinç eriştesini ekleyin.
Kuru pirinç şehriyesi · 300 gYumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika haşlayın.
Soğuk su altında durulayıp sallayarak suyunu süzün.
Erişteyi yayvan kaselere paylaştırın.
Marul yapraklarını bir kenara yerleştirin.
Marul yaprakları · 100 gNaneyi ekleyin.
Taze nane yaprakları · 20 gPerilla yapraklarını ekleyin.
Vietnam nanesi yaprakları · 15 gFasulye filizlerini ekleyin.
Taze fasulye filizi · 80 gHer kaseye 3 köfte ve biraz domuz göbeği eti ekleyin.
Bandırma sosunu kepçeyle domuz etinin üzerine gezdirin.
Misket limonunu kesme tahtasına koyun.
Misket limonu · 1 adet| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 9 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 2 | Sarımsak dişi1. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 3 | Soyulmuş sarımsak dişleri2. adım | | Sarımsağı çok ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 4 | Kıyılmış sarımsak3. adım |  | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak13. adımda kullanılır |
| 5 | 2 adet | | Arpacık soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçArpacık soğanlar |
| 6 | Arpacık soğanlar5. adım | | Soyup ince ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış arpacık soğan |
| 7 | Doğranmış arpacık soğan6. adım | | İkinci bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış arpacık soğan14. adımda kullanılır |
| 8 | 1 adet | | Limon otunu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçLimon otu sapı |
| 9 | Limon otu sapı8. adım | | Kurumuş üst kısmını ve kök ucunu kesin, sert dış katmanlarını soyun.⏱ 30 snSonuçTemizlenmiş limon otu |
| 10 | Temizlenmiş limon otu9. adım | | Açık renkli iç kısmı çok ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış limon otu |
| 11 | Ince doğranmış limon otu10. adım | | Büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış limon otu |
| 12 | 400 g | | Domuz kıymasını ekleyin.⏱ 10 snSonuçDomuz eti ve limon otu |
| 13 | Kıyılmış sarımsak4. adım | | Sarımsağın yaklaşık yarısını ekleyin.⏱ 10 snSonuçSarımsaklı domuz eti21. adımda kullanılır |
| 14 | Doğranmış arpacık soğan7. adım | | Arpacık soğanların yarısını ekleyin.⏱ 10 snSonuçArpacık soğanlı domuz eti22. adımda kullanılır |
| 15 | 3 yk | | Balık sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçBalık soslu domuz eti |
| 16 | 1 yk | | Şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçŞeker eklenmiş domuz kıyması |
| 17 | 0,5 çk | | Yarım çay kaşığı karabiber ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlanmış domuz eti |
| 18 | 1 yk | | Yağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçKöfte harcı tabanı |
| 19 | — | | Karışım yapışkan hale gelene kadar bir dakika kaşıkla kuvvetlice karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKöfte harcı27. adımda kullanılır |
| 20 | 300 g | | Domuz göbeği dilimlerini orta boy kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçDomuz göbeği dilimleri |
| 21 | Domuz göbeği ve sos için sarımsak13. adım | | Kalan sarımsağın yaklaşık üçte ikisini ekleyin.⏱ 10 snSonuçSarımsaklı domuz göbeği33. adımda kullanılır |
| 22 | Domuz göbeği için arpacık soğan14. adım | | Kalan arpacık soğanları ekleyin.⏱ 10 snSonuçArpacık soğanlı domuz göbeği |
| 23 | 3 yk | | Balık sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçBalık soslu domuz göbeği |
| 24 | 1 yk | | Şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçŞeker eklenmiş domuz göbeği |
| 25 | 0,25 çk | | Kalan karabiberi ekleyip harmanlayın.⏱ 20 snSonuçSosla kaplanmış domuz göbeği |
| 26 | — | | En az 30 dakika buzdolabında marine edin.⏱ 30 dkSonuçMarine edilmiş domuz göbeği41. adımda kullanılır |
| 27 | Köfte harcı19. adım | | Islak ellerinizle kıymadan 12 küçük, yassı köfte şekillendirin ve ızgara tepsisine dizin. → Into 12 equal portions⏱ 3 dkSonuç12 domuz köftesi |
| 28 | 200 ml | | Ilık suyu ikinci bir orta boy kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçIlık su |
| 29 | 2 yk | | Kalan şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçŞekerli su |
| 30 | 3 yk | | Kalan balık sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlu-tatlı sos tabanı |
| 31 | 2 yk | | Pirinç sirkesini ekleyin.⏱ 5 snSonuçSirkeli sos |
| 32 | 2 yk | | Misket limonu suyunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçMisket limonlu sos |
| 33 | Sos için sarımsak21. adım | | Kalan sarımsağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçSarımsaklı sos |
| Misket limonlu sos32. adım | |||
| 34 | 1 adet | | Acı biberi kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçKırmızı acı biber |
| 35 | Kırmızı acı biber34. adım | | İnce dilimleyin.⏱ 20 snSonuçInce dilimlenmiş kırmızı acı biber |
| 36 | Ince dilimlenmiş kırmızı acı biber35. adım | | Sosa ekleyin.⏱ 5 snSonuçAcı biberli sos |
| 37 | 60 g | | Yeşil papayayı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçYeşil papaya |
| 38 | Yeşil papaya37. adım |  | Soyup ince dilimlere ayırın.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş yeşil papaya |
| 39 | Dilimlenmiş yeşil papaya38. adım | | Hafifçe turşulaşması için sosa ekleyin.⏱ 5 snSonuçNuoc cham58. adımda kullanılır |
| 40 | — | | Izgaranın üst ısıtıcısını yüksek ayara getirin.⏱ 5 dk |
| 41 | Marine edilmiş domuz göbeği26. adım | | Domuz göbeği dilimlerini köftelerin yanına dizin.⏱ 30 snSonuçKöfteler ve domuz göbeği |
| 42 | — | | Tepsiyi ızgaranın altına sürün.⏱ 10 snSonuçKöfteler ve domuz göbeği |
| 43 | — | | Kenarlarda yanık ızgara izleri oluşup bir köftenin iç sıcaklığı termometrede 75 °C gösterene kadar yaklaşık 10 dakika, maşayla bir kez çevirerek ızgara yapın.⏱ 10 dkSonuçIzgara domuz eti |
| 44 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi çıkarın.⏱ 10 snSonuçIzgara domuz eti57. adımda kullanılır |
| 45 | 2 000 ml | | Suyu derin tencereye koyun.⏱ 20 snSonuçIlık su |
| 46 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 12 dkSonuçKaynar su |
| 47 | 300 g | | Pirinç eriştesini ekleyin.⏱ 15 snSonuçSudaki pirinç eriştesi |
| 48 | — | | Yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika haşlayın.⏱ 4 dkSonuçPişmiş pirinç eriştesi |
| 49 | Pişmiş pirinç eriştesi48. adım | | Süzgeçte süzün.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş pirinç eriştesi |
| 50 | Erişte suyu49. adım | | Eriştenin haşlama suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 51 | — | | Soğuk su altında durulayıp sallayarak suyunu süzün.⏱ 30 snSonuçDurulanmış pirinç eriştesi |
| 52 | Durulanmış pirinç eriştesi51. adım | | Erişteyi yayvan kaselere paylaştırın. → Into 4 equal portions⏱ 40 snSonuçKaselerdeki erişteler |
| 53 | 100 g | | Marul yapraklarını bir kenara yerleştirin.⏱ 20 snSonuçMarullu kaseler |
| 54 | 20 g | | Naneyi ekleyin.⏱ 15 snSonuçNaneli kaseler |
| 55 | 15 g | | Perilla yapraklarını ekleyin.⏱ 15 snSonuçOtlu kaseler |
| 56 | 80 g | | Fasulye filizlerini ekleyin.⏱ 15 snSonuçFilizli kaseler |
| 57 | Izgara domuz eti44. adım | | Her kaseye 3 köfte ve biraz domuz göbeği eti ekleyin. → Into 4 equal portions⏱ 40 snSonuçDomuz etli kaseler |
| 58 | Nuoc cham39. adım | | Bandırma sosunu kepçeyle domuz etinin üzerine gezdirin. → Into 4 equal portions⏱ 30 snSonuçBún chả kaseleri |
| 59 | 1 adet | | Misket limonunu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçMisket limonu |
| 60 | Misket limonu59. adım | | Dilimlere kesin.⏱ 15 snSonuçMisket limonu dilimleri |
| Toplam süre | 49 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 38g | |
| 60g | |
| 21g | |
| 89g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 2 956mg |
Vietnam usulü bún chả: limon otu ile hazırlanmış ızgara domuz köfteleri ve domuz göbeği dilimleri, yeşil papayalı tatlı-ekşi nuoc cham sosu içinde; pirinç eriştesi, marul, nane ve perilla ile servis edilir.
YapacaklarınızDomuz kıymasını limon otu, sarımsak, arpacık soğan, balık sosu ve şekerle karıştırıp köfteler hazırlayın; domuz göbeği dilimlerini de aynı aromalarla marine edin. Ilık su, şeker, balık sosu, sirke, misket limonu, sarımsak, acı biber ve yeşil papayadan bir bandırma sosu yapın. Köfteleri ve göbek dilimlerini kenarları közlenip iç sıcaklıkları 75 °C'ye ulaşana kadar ızgarada pişirin; pirinç eriştesini haşlayıp her kaseye erişte, marul, otlar, domuz eti ve sosu paylaştırın.
