Yüksek proteinli beyaz ekmek unu ve arpa maltı şurubuyla hazırlanan, susam serpilmiş, yoğun ve çiğnenebilir dokulu bagel ekmekleri.
500g
7g
10g
15g
20ml
2 300ml
30g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2 300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
Unu büyük kaseye boşaltın.
Yüksek proteinli beyaz ekmek unu · 500 g
İnstant mayayı unun bir tarafına ekleyin.
Instant maya · 7 gTuzu kasede mayanın karşı tarafına ekleyin.
İnce tuz · 10 gŞekeri kaseye ekleyin.
Şeker · 15 gBitkisel yağı kaseye dökün.
Bitkisel yağ · 15 mlHamur fazla ıslanırsa diye birazını ayırarak suyu dökün.
Su · 300 mlKuru un kalmayıp kaba, düzensiz bir hamur oluşana kadar tüm malzemeleri tahta kaşıkla karıştırın.
Düzensiz hamuru temiz ve unlanmamış bir çalışma yüzeyine aktarın.
Elinizin ayasıyla hamuru itip üzerine katlayarak ve her seferinde çeyrek tur çevirerek 10 dakika kuvvetlice yoğurun; pürüzsüz, sıkı ve bastırılınca eski haline dönen bir hamur elde edin.
Büyük karıştırma kasesinin içini bitkisel yağla hafifçe yağlayın.
Bitkisel yağ · 5 ml
Yoğrulmuş hamuru yağlanmış kaseye koyup bir kez çevirerek her tarafını yağla kaplayın.
Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.
Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Mayalanmış hamurun üzerine yumruğunuzla bastırarak havasını çıkarın.
Hamuru tezgâha alıp keskin bir bıçakla 8 eşit parçaya bölün.
Her parçayı avucunuzun altında tezgâha bastırarak sıkı daireler çizip pürüzsüz, gergin bir top haline getirin. Ardından başparmağınızı ortasından geçirin ve halkayı eşitleyerek deliği yaklaşık 4 cm genişliğe kadar nazikçe açın.
Büyük bir fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
Şekillendirilmiş bagelleri aralarında yeterli boşluk bırakarak tepsiye dizin.
Bagellerin yapışmadan kabarabilmesi için üzerlerine streç filmi gevşekçe örtün.
Bagelleri hafifçe kabarana ve parmakla bastırınca oluşan çukur yavaşça dolana kadar 30 dakika mayalandırın.
Fırını 220 °C'ye ısıtın.
Geniş, büyük ve derin bir tavayı suyla doldurup yüksek ateşe koyun.
Su · 2 000 ml
Arpa maltı şurubunu suya karıştırın.
Suyu harlı şekilde kaynatın.
Susam tohumlarını küçük bir kaseye koyup ocağın yanına alın.
Susam tohumları · 30 g
Bagelleri delikli kepçeyle maltlı suya indirerek seferde 4 adet, her yüzlerini 1 dakika haşlayın.
Haşlanmış bagelleri delikli kepçeyle çıkarıp fazla suyunu süzdürün ve pişirme kâğıdı serili fırın tepsisine geri koyun.
Susamların yapışması için bageller hâlâ ıslakken üzerlerine bolca serpin.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırına koyun.
Bagellerin her tarafı koyu altın kahverenginde olana ve tabanlarına vurunca içi boşmuş gibi ses çıkarana kadar 22 dakika pişirin.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.
Pişmiş bagelleri maşayla tepsiden alıp tel ızgaraya aktarın.
Servis etmeden önce bagelleri tel ızgarada en az 15 dakika soğutun; soğudukça kabukları çıtırlaşır.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Unu büyük kaseye boşaltın.⏱ 10 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu |
| 2 | 7 g | | İnstant mayayı unun bir tarafına ekleyin.⏱ 5 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu ve instant maya |
| 3 | 10 g | | Tuzu kasede mayanın karşı tarafına ekleyin.⏱ 5 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu, instant maya ve ince tuz |
| 4 | 15 g | | Şekeri kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu, instant maya, ince tuz ve şeker |
| 5 | 15 ml | | Bitkisel yağı kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu and instant maya mixture |
| 6 | 300 ml | | Hamur fazla ıslanırsa diye birazını ayırarak suyu dökün.⏱ 10 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu and instant maya mixture |
| 7 | — | | Kuru un kalmayıp kaba, düzensiz bir hamur oluşana kadar tüm malzemeleri tahta kaşıkla karıştırın.⏱ 1 dkSonuçDüzensiz hamur |
| 8 | Düzensiz hamur7. adım | | Düzensiz hamuru temiz ve unlanmamış bir çalışma yüzeyine aktarın.⏱ 5 snSonuçDüzensiz hamur |
| 9 | — | | Elinizin ayasıyla hamuru itip üzerine katlayarak ve her seferinde çeyrek tur çevirerek 10 dakika kuvvetlice yoğurun; pürüzsüz, sıkı ve bastırılınca eski haline dönen bir hamur elde edin.⏱ 10 dkSonuçPürüzsüz bagel hamuru11. adımda kullanılır |
| 10 | 5 ml | | Büyük karıştırma kasesinin içini bitkisel yağla hafifçe yağlayın.⏱ 10 sn |
| 11 | Pürüzsüz bagel hamuru9. adım | | Yoğrulmuş hamuru yağlanmış kaseye koyup bir kez çevirerek her tarafını yağla kaplayın.⏱ 5 snSonuçPürüzsüz bagel hamuru |
| 12 | — | | Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 13 | — | | Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.⏱ 1 saSonuçKabarmış bagel hamuru |
| 14 | — | | Mayalanmış hamurun üzerine yumruğunuzla bastırarak havasını çıkarın.⏱ 15 snSonuçHavası alınmış bagel hamuru |
| 15 | Havası alınmış bagel hamuru14. adım | | Hamuru tezgâha alıp keskin bir bıçakla 8 eşit parçaya bölün. → Into 8 equal portions⏱ 30 snSonuç8 eşit hamur parçası |
| 16 | — | | Her parçayı avucunuzun altında tezgâha bastırarak sıkı daireler çizip pürüzsüz, gergin bir top haline getirin. Ardından başparmağınızı ortasından geçirin ve halkayı eşitleyerek deliği yaklaşık 4 cm genişliğe kadar nazikçe açın.⏱ 3 dkSonuç8 şekillendirilmiş bagel18. adımda kullanılır |
| 17 | — | | Büyük bir fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.⏱ 15 sn |
| 18 | 8 şekillendirilmiş bagel16. adım | | Şekillendirilmiş bagelleri aralarında yeterli boşluk bırakarak tepsiye dizin.⏱ 30 snSonuç8 şekillendirilmiş bagel |
| 19 | — | | Bagellerin yapışmadan kabarabilmesi için üzerlerine streç filmi gevşekçe örtün.⏱ 10 sn |
| 20 | — | | Bagelleri hafifçe kabarana ve parmakla bastırınca oluşan çukur yavaşça dolana kadar 30 dakika mayalandırın.⏱ 30 dkSonuçIkinci kez mayalanmış bageller26. adımda kullanılır |
| 21 | — | | Fırını 220 °C'ye ısıtın.⏱ 15 dk |
| 22 | 2 000 ml | | Geniş, büyük ve derin bir tavayı suyla doldurup yüksek ateşe koyun.⏱ 10 snSonuçSu |
| 23 | 30 ml | | Arpa maltı şurubunu suya karıştırın.⏱ 10 snSonuçSu ve arpa maltı şurubu |
| 24 | — | | Suyu harlı şekilde kaynatın.⏱ 5 dkSonuçMaltlı haşlama suyu |
| 25 | 30 g | | Susam tohumlarını küçük bir kaseye koyup ocağın yanına alın.⏱ 5 snSonuçSusam tohumları28. adımda kullanılır |
| 26 | Ikinci kez mayalanmış bageller20. adım | | Bagelleri delikli kepçeyle maltlı suya indirerek seferde 4 adet, her yüzlerini 1 dakika haşlayın.⏱ 5 dkSonuçHaşlanmakta olan bageller |
| 27 | Haşlanmakta olan bageller26. adım | | Haşlanmış bagelleri delikli kepçeyle çıkarıp fazla suyunu süzdürün ve pişirme kâğıdı serili fırın tepsisine geri koyun.⏱ 1 dkSonuçHaşlanmış bageller |
| 28 | Susam tohumları25. adım | | Susamların yapışması için bageller hâlâ ıslakken üzerlerine bolca serpin.⏱ 30 snSonuçÜzerine susam serpilmiş bageller |
| 29 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırına koyun.⏱ 15 snSonuçÜzerine susam serpilmiş bageller |
| 30 | — | | Bagellerin her tarafı koyu altın kahverenginde olana ve tabanlarına vurunca içi boşmuş gibi ses çıkarana kadar 22 dakika pişirin.⏱ 22 dkSonuçAltın renginde pişmiş bageller |
| 31 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.⏱ 15 snSonuçAltın renginde pişmiş bageller |
| 32 | Altın renginde pişmiş bageller31. adım | | Pişmiş bagelleri maşayla tepsiden alıp tel ızgaraya aktarın.⏱ 30 snSonuçAltın renginde pişmiş bageller |
| 33 | — | | Servis etmeden önce bagelleri tel ızgarada en az 15 dakika soğutun; soğudukça kabukları çıtırlaşır.⏱ 15 dkSonuçBagel ekmekleri |
| Toplam süre | 2 sa 34 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 8 adet elde edilir. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1 000mg |
Yüksek proteinli beyaz ekmek unu ve arpa maltı şurubuyla hazırlanan, susam serpilmiş, yoğun ve çiğnenebilir dokulu bagel ekmekleri.
YapacaklarınızHamuru karıştırıp yoğurun, bir saat mayalandırın, ardından sekiz parçaya bölüp halka şeklinde bagel yapın. 30 dakikalık ikinci mayalanmanın ardından her partiyi maltlı suda kısa süre haşlayın, üzerlerine susam serpin ve koyu altın rengini alıp altlarına vurunca tok, boş bir ses çıkana kadar pişirin.
