Baingan bharta, ızgarada közlenmiş patlıcanın ezilip soğan, domates, sarımsak, zencefil ve yeşil acı biberle hazırlanan baharatlı masalaya karıştırıldığı bir yemektir. Hardal yağında pişirilir, limon suyu ve taze kişnişle tamamlanır. İsli, yumuşak ve yoğun lezzetli bu yemek, koyu bir körü ile iri dokulu bir püre arasında, doyurucu ve iç ısıtan bir kıvamdadır.
3adet
1adet
2adet
2yk
2yk
1çk
950g
2,5g
1adet
2çk
1çk
0,5çk
1çk
1çk
30ml
1yk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3adet | — | — | |
| 2 | | 1adet | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 2yk | — | — | |
| 5 | | 2yk | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2,5g | — | — | |
| 9 | | 1adet | — | — | |
| 10 | | 2çk | — | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 0,5çk | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1yk | — | — |
Fırının ızgara ayarını en yüksek seviyeye getirin ve iyice ısınmasını bekleyin.
Her sarımsak dişinin üzerine avucunuzun düz kısmıyla bastırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabuklarını çıkarıp atın.
Sarımsak dişi · 3 adet
Soyulmuş sarımsakları bıçakla ileri geri sallayarak kıyın; toplayıp aynı işlemi iyice incelene kadar tekrarlayın.
Soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye bölün; kâğıtsı dış kabuğunu soyup atın.
Sarı soğan · 1 adetSoyulmuş soğan yarısını orta irilikte kabaca küp küp doğrayın; diğer yarısını da aynı şekilde doğrayın.
Domatesleri iri parçalar hâlinde doğrayın; çıkan sularını da saklayın.
Olgun domatesler · 2 adetKişniş yapraklarını bir demet hâlinde toplayıp iri iri kıyın.
Kişniş yaprakları · 2 ykKıyılmış kişniş yapraklarını küçük bir kaseye alın ve kullanana kadar kenarda bekletin.
Hardal yağını büyük tavaya dökün.
Hardal yağı · 2 yk
Tavayı yüksek ateşe alın ve hardal yağını çiğ, keskin kokusu geçene kadar kısa süre tüttürün; ardından ateşi orta-yüksek seviyeye indirin.
Kimyon tohumlarını kızgın yağa ekleyin; kokuları çıkana kadar yaklaşık 30 saniye cızırdayıp çıtırdamalarını bekleyin.
Kimyon tohumu · 1 çkDoğranmış soğanı tavaya ekleyin; düzenli karıştırarak altın rengini alıp yumuşayana kadar yaklaşık 8–9 dakika kavurun.
Patlıcanları soğuk akan suyun altında çevirerek kabuklarının her tarafını yıkayın.
Patlıcan · 950 g
Yıkanmış patlıcanları ızgara tepsisine tek sıra hâlinde dizin.
Izgara tepsisini fırının ızgara bölümüne, ısı kaynağına yakın olacak şekilde yerleştirin.
Patlıcanları maşayla her 5 dakikada bir çevirerek kabukları tamamen kararıncaya ve içleri iyice yumuşayıncaya kadar, toplam yaklaşık 25 dakika közleyin.
Közlenmiş patlıcanları acı sularının akması için lavabonun üzerine yerleştirilmiş bir süzgece alın.
Közlenmiş patlıcanları elle tutulabilecek kadar soğuyana dek 10 dakika süzgeçte dinlendirip süzülmelerini bekleyin.
Yanmış kabukları parmaklarınızla çekip çıkarın ve atın; isli patlıcan içini kesme tahtasında bırakın.
Soyulmuş patlıcan içini çatalla ezerek biraz dokulu, iri ve düzensiz bir püre elde edin.
Taze zencefili soğuk su altında yıkayın; üzerindeki kirleri ovalayarak giderin.
Taze zencefil · 2,5 gZencefilin kabuğunu çay kaşığının kenarıyla kazıyın veya soyacakla çıkarın.
Soyulmuş zencefili rendenin ince tarafında rendeleyin.
Kıyılmış sarımsakla rendelenmiş zencefili soğanların bulunduğu tavaya ekleyin; çiğ kokuları gidene kadar sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun.
Yeşil acı biberi soğuk su altında yıkayın.
Yeşil acı biber · 1 adetSapını kesip yeşil acı biberi ince ince doğrayın.
Doğranmış domatesleri ve yeşil acı biberi tavaya ekleyin.
Toz kişnişi tavaya ekleyin.
Toz kişniş · 2 çkToz kimyonu tavaya ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkToz zerdeçalı tavaya ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkKeşmir acı biberi tozunu tavaya ekleyin.
Keşmir biberi tozu · 1 çkTuzu tavaya ekleyin ve hepsini karıştırın.
Tuz · 1 çkBaharatların yanmadan pişmesine yardımcı olmak için biraz su ekleyin.
Su · 30 mlTavadakileri iyice karıştırın, ateşi orta seviyeye indirin ve domatesler tamamen dağılana, yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak masalayı yaklaşık 9 dakika hafifçe kaynatın.
Ezilmiş patlıcanı masalaya ekleyin; her şey iyice birleşene kadar karıştırın.
Karışımı orta ateşte, düzenli karıştırarak yaklaşık 5–6 dakika pişirin; patlıcan baharatların lezzetini çekmeli ve yemek koyulaşıp iri dokulu, bütünleşmiş bir püreye dönüşmelidir.
Limon suyunu tavaya sıkın ve karıştırın.
Limon · 1 yk| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırının ızgara ayarını en yüksek seviyeye getirin ve iyice ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 3 adet | | Her sarımsak dişinin üzerine avucunuzun düz kısmıyla bastırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabuklarını çıkarıp atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 3 | Soyulmuş sarımsak dişleri2. adım | | Soyulmuş sarımsakları bıçakla ileri geri sallayarak kıyın; toplayıp aynı işlemi iyice incelene kadar tekrarlayın.⏱ 40 snSonuçKıyılmış sarımsak19. adımda kullanılır |
| 4 | 1 adet | | Soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye bölün; kâğıtsı dış kabuğunu soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 5 | Soyulmuş sarı soğan4. adım | | Soyulmuş soğan yarısını orta irilikte kabaca küp küp doğrayın; diğer yarısını da aynı şekilde doğrayın.⏱ 1 dkSonuçIri doğranmış sarı soğan12. adımda kullanılır |
| 6 | 2 adet | | Domatesleri iri parçalar hâlinde doğrayın; çıkan sularını da saklayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış domatesler19. adımda kullanılır |
| 7 | 2 yk | | Kişniş yapraklarını bir demet hâlinde toplayıp iri iri kıyın.⏱ 30 snSonuçDoğranmış kişniş |
| 8 | Doğranmış kişniş7. adım | | Kıyılmış kişniş yapraklarını küçük bir kaseye alın ve kullanana kadar kenarda bekletin.⏱ 5 snSonuçDoğranmış kişniş39. adımda kullanılır |
| 9 | 2 yk | | Hardal yağını büyük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçHardal yağı |
| 10 | — | | Tavayı yüksek ateşe alın ve hardal yağını çiğ, keskin kokusu geçene kadar kısa süre tüttürün; ardından ateşi orta-yüksek seviyeye indirin.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın hardal yağı |
| 11 | 1 çk | | Kimyon tohumlarını kızgın yağa ekleyin; kokuları çıkana kadar yaklaşık 30 saniye cızırdayıp çıtırdamalarını bekleyin.⏱ 37 snSonuçKimyonun aroması geçmiş hardal yağı |
| 12 | Iri doğranmış sarı soğan5. adım | | Doğranmış soğanı tavaya ekleyin; düzenli karıştırarak altın rengini alıp yumuşayana kadar yaklaşık 8–9 dakika kavurun.⏱ 9 dkSonuçYumuşamış soğanlı masala tabanı |
| 13 | 950 g | | Patlıcanları soğuk akan suyun altında çevirerek kabuklarının her tarafını yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış patlıcan |
| 14 | Yıkanmış patlıcan13. adım | | Yıkanmış patlıcanları ızgara tepsisine tek sıra hâlinde dizin.⏱ 10 snSonuçYıkanmış patlıcan |
| 15 | — | | Izgara tepsisini fırının ızgara bölümüne, ısı kaynağına yakın olacak şekilde yerleştirin.⏱ 5 snSonuçYıkanmış patlıcan |
| 16 | — | | Patlıcanları maşayla her 5 dakikada bir çevirerek kabukları tamamen kararıncaya ve içleri iyice yumuşayıncaya kadar, toplam yaklaşık 25 dakika közleyin.⏱ 25 dkSonuçIzgarada közlenmiş patlıcan |
| 17 | Izgarada közlenmiş patlıcan16. adım | | Közlenmiş patlıcanları acı sularının akması için lavabonun üzerine yerleştirilmiş bir süzgece alın.⏱ 15 snSonuçIzgarada közlenmiş patlıcan |
| 18 | — | | Közlenmiş patlıcanları elle tutulabilecek kadar soğuyana dek 10 dakika süzgeçte dinlendirip süzülmelerini bekleyin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş patlıcan |
| 19 | Kıyılmış sarımsak3. adım | | Yanmış kabukları parmaklarınızla çekip çıkarın ve atın; isli patlıcan içini kesme tahtasında bırakın.⏱ 1 dk 30 snSonuçSoyulmuş patlıcan |
| Doğranmış domatesler6. adım | |||
| 20 | — | | Soyulmuş patlıcan içini çatalla ezerek biraz dokulu, iri ve düzensiz bir püre elde edin.⏱ 1 dkSonuçEzilmiş patlıcan35. adımda kullanılır |
| 21 | 2,5 g | | Taze zencefili soğuk su altında yıkayın; üzerindeki kirleri ovalayarak giderin.⏱ 30 snSonuçYıkanmış zencefil |
| 22 | — | | Zencefilin kabuğunu çay kaşığının kenarıyla kazıyın veya soyacakla çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş zencefil |
| 23 | — | | Soyulmuş zencefili rendenin ince tarafında rendeleyin.⏱ 20 snSonuçRendelenmiş taze zencefil |
| 24 | Rendelenmiş taze zencefil23. adım | | Kıyılmış sarımsakla rendelenmiş zencefili soğanların bulunduğu tavaya ekleyin; çiğ kokuları gidene kadar sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun.⏱ 2 dkSonuçKokulu soğanlı masala tabanı |
| 25 | 1 adet | | Yeşil acı biberi soğuk su altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış Yeşil Acı Biber |
| 26 | — | | Sapını kesip yeşil acı biberi ince ince doğrayın.⏱ 20 snSonuçDoğranmış yeşil acı biber |
| 27 | Doğranmış yeşil acı biber26. adım | | Doğranmış domatesleri ve yeşil acı biberi tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçDoğranmış yeşil acı biber ve kokulu soğanlı masala tabanı |
| 28 | 2 çk | | Toz kişnişi tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçDoğranmış yeşil acı biber, kokulu soğanlı masala tabanı ve toz kişniş |
| 29 | 1 çk | | Toz kimyonu tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçDoğranmış yeşil acı biber, kokulu soğanlı masala tabanı, toz kişniş ve toz kimyon |
| 30 | 0,5 çk | | Toz zerdeçalı tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçDoğranmış yeşil acı biber and kokulu soğanlı masala tabanı mixture |
| 31 | 1 çk | | Keşmir acı biberi tozunu tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçDoğranmış yeşil acı biber and kokulu soğanlı masala tabanı mixture |
| 32 | 1 çk | | Tuzu tavaya ekleyin ve hepsini karıştırın.⏱ 10 snSonuçDoğranmış yeşil acı biber and kokulu soğanlı masala tabanı mixture |
| 33 | 30 ml | | Baharatların yanmadan pişmesine yardımcı olmak için biraz su ekleyin.⏱ 10 snSonuçDoğranmış yeşil acı biber and kokulu soğanlı masala tabanı mixture |
| 34 | — | | Tavadakileri iyice karıştırın, ateşi orta seviyeye indirin ve domatesler tamamen dağılana, yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak masalayı yaklaşık 9 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 9 dkSonuçMasala tabanı |
| 35 | Ezilmiş patlıcan20. adım | | Ezilmiş patlıcanı masalaya ekleyin; her şey iyice birleşene kadar karıştırın.⏱ 10 snSonuçEzilmiş patlıcan ve masala tabanı |
| 36 | — | | Karışımı orta ateşte, düzenli karıştırarak yaklaşık 5–6 dakika pişirin; patlıcan baharatların lezzetini çekmeli ve yemek koyulaşıp iri dokulu, bütünleşmiş bir püreye dönüşmelidir.⏱ 5 dk 30 snSonuçBaingan bharta |
| 37 | 1 yk | | Limon suyunu tavaya sıkın ve karıştırın.⏱ 10 snSonuçBaingan bharta ve limon suyu |
| Toplam süre | 47 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0,9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
Baingan bharta, ızgarada közlenmiş patlıcanın ezilip soğan, domates, sarımsak, zencefil ve yeşil acı biberle hazırlanan baharatlı masalaya karıştırıldığı bir yemektir. Hardal yağında pişirilir, limon suyu ve taze kişnişle tamamlanır. İsli, yumuşak ve yoğun lezzetli bu yemek, koyu bir körü ile iri dokulu bir püre arasında, doyurucu ve iç ısıtan bir kıvamdadır.
YapacaklarınızÖnce bütün patlıcanları çok kızgın ızgarada kabukları kararıncaya ve içleri tamamen yumuşayıncaya kadar közleyin. Patlıcanları süzüp isli içlerini ezerken tavada kimyonla aromalandırılmış soğanlı masalayı hazırlayın. Domatesler iyice dağılıp yağ kenarlarda ayrışmaya başlayınca ezilmiş patlıcanı ekleyin ve yemek koyulaşıp bütünleşene kadar kısık ateşte pişirin. Izgara ve tava işlemleri eş zamanlı ilerlediği için patlıcanları süzüp soyma aşamasını masalanın hazırlanışıyla uyumlu yürütmek önemlidir.
