Unla koyulaştırılmış Dijon hardallı sos ve kremamsı patates püresiyle servis edilen domuz sosisleri.
1,2kg
2l
2çk
90g
100ml
0,25çk
2adet
1yk
400ml
1çk
1çk
0,25çk
1yk
8adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2l | — | — | |
| 3 | | 2çk | — | — | |
| 4 | | 90g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 0,25çk | — | — | |
| 7 | | 2adet | — | — | |
| 8 | | 1yk | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 0,25çk | — | — | |
| 13 | | 1yk | — | — | |
| 14 | | 8adet | — | — |
Patateslerin kabuğunu tamamen soyun ve kesme tahtasına koyun.
Maris Piper patatesleri · 1,2 kg
Soyulmuş patatesleri yaklaşık 3–4 cm büyüklüğünde eşit parçalara doğrayın.
Patatesleri bolca örtecek kadar soğuk suyu büyük tencereye dökün.
Su · 2 l
Tuzu suya ekleyip kısaca karıştırın.
Tuz · 1 çk
Tuzlu suyu yüksek ateşte harlı biçimde kaynatın.
Patates parçalarını kaynayan tuzlu suya ekleyin.
Patatesleri tamamen yumuşayana ve bıçak dirençle karşılaşmadan içine girene kadar yaklaşık 18–20 dakika haşlayın.
Patatesleri lavabonun üzerine yerleştirdiğiniz süzgece dökerek iyice süzün.
Fazla nemin uçması için patatesleri süzgeçte 2 dakika buharı çıkacak şekilde bekletin.
Buharı çıkmış patatesleri tekrar tencereye alın.
Tenceredeki patateslere tereyağını ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 60 gPatatesleri tereyağıyla birlikte topaksız, pürüzsüz olana kadar ezin.
Tam yağlı sütü ezilmiş patateslere dökün.
Tam yağlı süt · 100 mlSüt tamamen karışana, püre hafif ve kremamsı olana kadar tekrar ezip çırpın.
Püreyi tuzla tatlandırın.
Tuz · 0,5 çkBeyaz biberi püreye ekleyip karıştırın.
Beyaz biber · 0,25 çkSoğanların kök ve uç kısımlarını kesip kuru dış kabuklarını çıkarın.
Beyaz soğan · 2 adetSoyulmuş soğanları kökten uca ikiye kesin.
İkiye kesilmiş soğanları ince yarım ay şeklinde dilimleyin.
Tereyağını orta ateşteki büyük tavaya ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 30 g
Tereyağının tamamen erimesini bekleyin; tabana eşit yayılması için tavayı döndürün.
Dilimlenmiş soğanları eritilmiş tereyağına ekleyip karıştırarak yağla kaplayın.
Soğanları tuzla tatlandırın.
Tuz · 0,25 çkSoğanları orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak koyu altın rengini alıp karamelize olana kadar yaklaşık 20–22 dakika soteleyin.
Unu karamelize soğanların üzerine serpin.
Un · 1 ykKuru un kalmayana ve kumlu kıvamda bir macun oluşana kadar unu soğanlara karıştırın.
Çiğ un tadının gitmesi için unlu soğan karışımını sürekli karıştırarak bir dakika daha pişirin.
Topakları açmak için karıştırmaya devam ederken et suyunu tavaya azar azar dökün.
Dana et suyu · 400 mlWorcestershire sosunu sos tabanına ekleyin.
Worcestershire sosu · 1 çkWorcestershire sosunun iyice karışması için karıştırın.
Dijon hardalını sosa ekleyin.
Dijon hardalı · 1 çkHardalı sosa eşit biçimde dağılana kadar karıştırın.
Ateşi kısın ve sosu parlak, kaşığı kaplayan bir kıvama gelip koyulaşana kadar yaklaşık 9 dakika hafifçe kaynatın.
Sosu tuzla tatlandırın.
Tuz · 0,25 çkKarabiberi sosa ekleyip karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkBitkisel yağı orta-yüksek ateşteki tavaya ekleyin.
Bitkisel yağ · 1 yk
Yağı yüzeyi parlayana ve bir sosisin ucu tavaya değdiğinde hemen cızırdayana kadar ısıtın.
Domuz sosislerini sıcak yağa ekleyin.
Domuz sosisleri · 8 adetSosisleri orta ateşte maşa ile düzenli aralıklarla çevirerek her tarafı iyice kızarana ve en kalın sosisin ortası termometrede 71 °C gösterene kadar yaklaşık 17 dakika tavada pişirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Patateslerin kabuğunu tamamen soyun ve kesme tahtasına koyun.⏱ 3 dkSonuçSoyulmuş Maris Piper patatesleri |
| 2 | Soyulmuş Maris Piper patatesleri1. adım | | Soyulmuş patatesleri yaklaşık 3–4 cm büyüklüğünde eşit parçalara doğrayın.⏱ 2 dkSonuçParçalar halinde doğranmış Maris Piper patatesleri6. adımda kullanılır |
| 3 | 2 l | | Patatesleri bolca örtecek kadar soğuk suyu büyük tencereye dökün.⏱ 1 dkSonuçSu |
| 4 | 1 çk | | Tuzu suya ekleyip kısaca karıştırın.⏱ 30 snSonuçTuzlu su |
| 5 | — | | Tuzlu suyu yüksek ateşte harlı biçimde kaynatın.⏱ 8 dkSonuçTuzlu kaynar su |
| 6 | Parçalar halinde doğranmış Maris Piper patatesleri2. adım | | Patates parçalarını kaynayan tuzlu suya ekleyin.⏱ 30 snSonuçDoğranmış Maris Piper patatesleri ve kaynayan tuzlu su |
| 7 | — | | Patatesleri tamamen yumuşayana ve bıçak dirençle karşılaşmadan içine girene kadar yaklaşık 18–20 dakika haşlayın.⏱ 19 dkSonuçHaşlanmış Maris Piper patatesleri |
| 8 | Haşlanmış Maris Piper patatesleri7. adım | | Patatesleri lavabonun üzerine yerleştirdiğiniz süzgece dökerek iyice süzün.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş Maris Piper patatesleri |
| 9 | — | | Fazla nemin uçması için patatesleri süzgeçte 2 dakika buharı çıkacak şekilde bekletin.⏱ 2 dkSonuçBuharı çıkarılmış patatesler |
| 10 | Buharı çıkarılmış patatesler9. adım | | Buharı çıkmış patatesleri tekrar tencereye alın.⏱ 30 snSonuçBuharı çıkarılmış patatesler |
| 11 | 60 g | | Tenceredeki patateslere tereyağını ekleyin.⏱ 30 snSonuçBuharı çıkarılmış patatesler ve tuzsuz tereyağı |
| 12 | — | | Patatesleri tereyağıyla birlikte topaksız, pürüzsüz olana kadar ezin.⏱ 2 dkSonuçKabaca ezilmiş patatesler |
| 13 | 100 ml | | Tam yağlı sütü ezilmiş patateslere dökün.⏱ 30 snSonuçKabaca ezilmiş patatesler ve tam yağlı süt |
| 14 | — | | Süt tamamen karışana, püre hafif ve kremamsı olana kadar tekrar ezip çırpın.⏱ 2 dkSonuçKremamsı patates püresi |
| 15 | 0,5 çk | | Püreyi tuzla tatlandırın.⏱ 15 snSonuçTuzlanmış kremamsı patates püresi |
| 16 | 0,25 çk | | Beyaz biberi püreye ekleyip karıştırın.⏱ 15 snSonuçÇeşnilendirilmiş kremamsı patates püresi40. adımda kullanılır |
| 17 | 2 adet | | Soğanların kök ve uç kısımlarını kesip kuru dış kabuklarını çıkarın.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş soğan |
| 18 | Soyulmuş soğan17. adım | | Soyulmuş soğanları kökten uca ikiye kesin.⏱ 1 dkSonuçIkiye bölünmüş soğanlar |
| 19 | Ikiye bölünmüş soğanlar18. adım | | İkiye kesilmiş soğanları ince yarım ay şeklinde dilimleyin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş soğanlar22. adımda kullanılır |
| 20 | 30 g | | Tereyağını orta ateşteki büyük tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 21 | — | | Tereyağının tamamen erimesini bekleyin; tabana eşit yayılması için tavayı döndürün.⏱ 2 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 22 | Dilimlenmiş soğanlar19. adım | | Dilimlenmiş soğanları eritilmiş tereyağına ekleyip karıştırarak yağla kaplayın.⏱ 30 snSonuçEritilmiş tereyağı ve dilimlenmiş soğanlar |
| 23 | 0,25 çk | | Soğanları tuzla tatlandırın.⏱ 15 snSonuçÇeşnilendirilmiş tereyağlı soğanlar |
| 24 | — | | Soğanları orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak koyu altın rengini alıp karamelize olana kadar yaklaşık 20–22 dakika soteleyin.⏱ 22 dkSonuçKaramelize soğanlar |
| 25 | 1 yk | | Unu karamelize soğanların üzerine serpin.⏱ 15 snSonuçKaramelize soğanlar ve un |
| 26 | — | | Kuru un kalmayana ve kumlu kıvamda bir macun oluşana kadar unu soğanlara karıştırın.⏱ 1 dkSonuçUnla kaplanmış karamelize soğanlar |
| 27 | — | | Çiğ un tadının gitmesi için unlu soğan karışımını sürekli karıştırarak bir dakika daha pişirin.⏱ 1 dkSonuçKavrulmuş unlu soğan tabanı |
| 28 | 400 ml | | Topakları açmak için karıştırmaya devam ederken et suyunu tavaya azar azar dökün.⏱ 2 dkSonuçEtli sos tabanı |
| 29 | 1 çk | | Worcestershire sosunu sos tabanına ekleyin.⏱ 15 snSonuçEtli sos tabanı ve Worcestershire sosu |
| 30 | — | | Worcestershire sosunun iyice karışması için karıştırın.⏱ 30 snSonuçEtli sos |
| 31 | 1 çk | | Dijon hardalını sosa ekleyin.⏱ 15 snSonuçEtli sos ve Dijon hardalı |
| 32 | — | | Hardalı sosa eşit biçimde dağılana kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçHardallı sos |
| 33 | — | | Ateşi kısın ve sosu parlak, kaşığı kaplayan bir kıvama gelip koyulaşana kadar yaklaşık 9 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 9 dkSonuçHafifçe kaynatılmış soğanlı sos |
| 34 | 0,25 çk | | Sosu tuzla tatlandırın.⏱ 15 snSonuçTuzlanmış, hafifçe kaynatılmış soğanlı sos |
| 35 | 0,25 çk | | Karabiberi sosa ekleyip karıştırın.⏱ 15 snSonuçÇeşnilendirilmiş soğanlı sos40. adımda kullanılır |
| 36 | 1 yk | | Bitkisel yağı orta-yüksek ateşteki tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ |
| 37 | — | | Yağı yüzeyi parlayana ve bir sosisin ucu tavaya değdiğinde hemen cızırdayana kadar ısıtın.⏱ 2 dkSonuçKızgın yağ |
| 38 | 8 adet | | Domuz sosislerini sıcak yağa ekleyin.⏱ 30 snSonuçSıcak yağ ve domuz sosisleri |
| 39 | — | | Sosisleri orta ateşte maşa ile düzenli aralıklarla çevirerek her tarafı iyice kızarana ve en kalın sosisin ortası termometrede 71 °C gösterene kadar yaklaşık 17 dakika tavada pişirin.⏱ 17 dkSonuçTavada pişmiş domuz sosisleri |
| Toplam süre | 1 sa 9 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 482kcal | |
| 10g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 62g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 923mg |
Unla koyulaştırılmış Dijon hardallı sos ve kremamsı patates püresiyle servis edilen domuz sosisleri.
YapacaklarınızPatatesleri haşlayıp tereyağı ve sütle ezin; ardından sos için dilimlenmiş soğanları tereyağında yumuşatın. Sosisleri kızarıp içleri tamamen pişene kadar tavada pişirin. Sosu unla koyulaştırıp hardalla tamamlayın ve hepsini tabaklara yerleştirin.
