Füme toz biber ve hardal tozuyla ovulup ekşi-tatlı barbekü sosuyla kaplanmış domuz sırt kaburgaları.
2yk
1yk
1çk
1çk
1çk
1çk
1çk
0,5çk
2adet
2yk
300ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2yk | — | — | |
| 2 | | 1yk | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 0,5çk | — | — | |
| 9 | | 2adet | — | — | |
| 10 | | 2yk | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — |
Fırını önceden 150 °C'ye ısıtın ve tamamen ısınmasını bekleyin.
Füme toz biberi ölçerek küçük kaseye koyun.
Füme toz kırmızı biber · 2 yk
Koyu esmer şekeri füme toz bibere ekleyin.
Koyu esmer şeker · 1 ykSarımsak tozunu füme toz biber ve koyu esmer şekere ekleyin.
Sarımsak tozu · 1 çkSoğan tozunu kuru baharat karışımına ekleyin.
Soğan tozu · 1 çkHardal tozunu soğan tozu ve sarımsak tozu karışımına ekleyin.
Hardal tozu · 1 çkÖğütülmüş karabiberi füme toz biber, koyu esmer şeker ve hardal tozu karışımına ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkİnce deniz tuzunu soğan tozu ve sarımsak tozu karışımına ekleyin.
İnce deniz tuzu · 1 çkAcı kırmızı biber tozunu soğan tozu ve sarımsak tozu karışımına ekleyin.
Arnavut biberi · 0,5 çkBaharatlar eşit biçimde karışıp homojen bir kuru karışım oluşturana kadar hepsini karıştırın.
Toplam yaklaşık 1,6 kg ağırlığındaki 2 sıra domuz sırt kaburgasını fırın tepsisine koyun.
Domuz kaburgası (baby back) · 2 adet
Baharat karışımının yapışması için her kaburga sırasının iki tarafına da fırçayla eşit biçimde sarı hardal sürün.
Sarı hardal · 2 yk
Kuru baharat karışımını ellerinizle hardal sürülmüş kaburgaların her yerine sıkıca bastırın; bütün yüzeyleri iyice kaplayın.
Her kaburga sırasını alüminyum folyoya sıkıca sarın ve fırınlama sırasında buhar kaçmaması için kenarlarını kapatın.
Folyoya sarılmış kaburgaların bulunduğu fırın tepsisini fırına sürün.
Et çok yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar düşük ısıda yavaş yavaş fırınlayın; daha büyük kaburga sıraları için 30 dakika daha gerekebilir.
Fırın eldivenleriyle fırın tepsisini dikkatlice çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.
Folyoyu açmadan önce etin suyunun yeniden dağılması için sarılı kaburgaları tepside 10 dakika dinlendirin.
Fırının üst ızgarasını yüksek ısıda önceden ısıtın ve tamamen ısınmasını bekleyin.
Dinlenmiş kaburgaların folyosunu açın ve etli yüzleri yukarı bakacak şekilde ızgara telinin üzerine koyun.
Izgara telini fırının üst ızgara bölümüne sürün.
Izgara telindeki folyosu açılmış kaburgaların her yerine fırçayla bolca barbekü sosu sürün.
Barbekü sosu · 100 mlSos kabarcıklanıp kenarlarda yapışkan hale gelene kadar, ısı kaynağının yaklaşık 10 cm altında dikkatle izleyerek ızgaralayın; kararmaya başlarsa daha erken çıkarın.
Karamelize olmaya başlayan kaburgalara ikinci kez bolca barbekü sosu sürün.
Barbekü sosu · 100 mlİkinci kat sos koyulaşıp yapışkan bir glazür oluşturana kadar tekrar ızgaralayın.
Daha fazla karamelize olmuş kaburgalara maksimum kaplama için üçüncü ve son kat barbekü sosunu sürün.
Barbekü sosu · 100 mlÜç kat sos sürülmüş kaburgaları, kaplama iyice karamelize olup cilalı bir görünüm kazanana kadar son kez kısa süre ızgaralayın.
Maşayla sosla kaplanmış kaburgaları ızgara telinden temiz bir kesme tahtasına aktarın.
Soslu kaburgaları dilimlemeden önce kesme tahtasında 5 dakika dinlendirin.
Dinlenmiş soslu kaburgaları tek tek porsiyonlara ayırmak için kemiklerin arasından bıçakla sıkıca kesin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını önceden 150 °C'ye ısıtın ve tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 2 yk | | Füme toz biberi ölçerek küçük kaseye koyun.⏱ 15 snSonuçFüme toz biber |
| 3 | 1 yk | | Koyu esmer şekeri füme toz bibere ekleyin.⏱ 10 snSonuçFüme toz biber ve koyu esmer şeker |
| 4 | 1 çk | | Sarımsak tozunu füme toz biber ve koyu esmer şekere ekleyin.⏱ 10 snSonuçFüme toz biber, koyu esmer şeker ve sarımsak tozu |
| 5 | 1 çk | | Soğan tozunu kuru baharat karışımına ekleyin.⏱ 10 snSonuçFüme toz biber, koyu esmer şeker, sarımsak tozu ve soğan tozu |
| 6 | 1 çk | | Hardal tozunu soğan tozu ve sarımsak tozu karışımına ekleyin.⏱ 10 snSonuçFüme toz biber and koyu esmer şeker mixture |
| 7 | 1 çk | | Öğütülmüş karabiberi füme toz biber, koyu esmer şeker ve hardal tozu karışımına ekleyin.⏱ 10 snSonuçFüme toz biber and koyu esmer şeker mixture |
| 8 | 1 çk | | İnce deniz tuzunu soğan tozu ve sarımsak tozu karışımına ekleyin.⏱ 10 snSonuçFüme toz biber and koyu esmer şeker mixture |
| 9 | 0,5 çk | | Acı kırmızı biber tozunu soğan tozu ve sarımsak tozu karışımına ekleyin.⏱ 10 snSonuçFüme toz biber and koyu esmer şeker mixture |
| 10 | — | | Baharatlar eşit biçimde karışıp homojen bir kuru karışım oluşturana kadar hepsini karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKarıştırılmış kuru baharat karışımı13. adımda kullanılır |
| 11 | 2 adet | | Toplam yaklaşık 1,6 kg ağırlığındaki 2 sıra domuz sırt kaburgasını fırın tepsisine koyun.⏱ 30 snSonuçDomuz sırt kaburgaları |
| 12 | 2 yk | | Baharat karışımının yapışması için her kaburga sırasının iki tarafına da fırçayla eşit biçimde sarı hardal sürün.⏱ 2 dkSonuçHardal sürülmüş kaburgalar |
| 13 | Karıştırılmış kuru baharat karışımı10. adım | | Kuru baharat karışımını ellerinizle hardal sürülmüş kaburgaların her yerine sıkıca bastırın; bütün yüzeyleri iyice kaplayın.⏱ 2 dkSonuçKuru baharatla kaplanmış kaburgalar |
| 14 | — | | Her kaburga sırasını alüminyum folyoya sıkıca sarın ve fırınlama sırasında buhar kaçmaması için kenarlarını kapatın.⏱ 2 dk |
| 15 | — | | Folyoya sarılmış kaburgaların bulunduğu fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 15 snSonuçKuru baharatla kaplanmış kaburgalar |
| 16 | — | | Et çok yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar düşük ısıda yavaş yavaş fırınlayın; daha büyük kaburga sıraları için 30 dakika daha gerekebilir.⏱ 2 sa 30 dkSonuçYumuşayana kadar fırınlanmış kaburgalar |
| 17 | — | | Fırın eldivenleriyle fırın tepsisini dikkatlice çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.⏱ 30 snSonuçYumuşayana kadar fırınlanmış kaburgalar |
| 18 | — | | Folyoyu açmadan önce etin suyunun yeniden dağılması için sarılı kaburgaları tepside 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlenmiş kaburgalar20. adımda kullanılır |
| 19 | — | | Fırının üst ızgarasını yüksek ısıda önceden ısıtın ve tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 5 dk |
| 20 | Dinlenmiş kaburgalar18. adım | | Dinlenmiş kaburgaların folyosunu açın ve etli yüzleri yukarı bakacak şekilde ızgara telinin üzerine koyun.⏱ 1 dkSonuçDinlenmiş kaburgalar |
| 21 | — | | Izgara telini fırının üst ızgara bölümüne sürün.⏱ 15 snSonuçDinlenmiş kaburgalar |
| 22 | 100 ml | | Izgara telindeki folyosu açılmış kaburgaların her yerine fırçayla bolca barbekü sosu sürün.⏱ 1 dkSonuçSos sürülmüş kaburgalar |
| 23 | — | | Sos kabarcıklanıp kenarlarda yapışkan hale gelene kadar, ısı kaynağının yaklaşık 10 cm altında dikkatle izleyerek ızgaralayın; kararmaya başlarsa daha erken çıkarın.⏱ 5 dkSonuçKaramelize kaburgalar |
| 24 | 100 ml | | Karamelize olmaya başlayan kaburgalara ikinci kez bolca barbekü sosu sürün.⏱ 1 dkSonuçIki kat sos sürülmüş kaburgalar |
| 25 | — | | İkinci kat sos koyulaşıp yapışkan bir glazür oluşturana kadar tekrar ızgaralayın.⏱ 3 dkSonuçDaha fazla karamelize olmuş kaburgalar |
| 26 | 100 ml | | Daha fazla karamelize olmuş kaburgalara maksimum kaplama için üçüncü ve son kat barbekü sosunu sürün.⏱ 1 dkSonuçÜç kat sos sürülmüş kaburgalar |
| 27 | — | | Üç kat sos sürülmüş kaburgaları, kaplama iyice karamelize olup cilalı bir görünüm kazanana kadar son kez kısa süre ızgaralayın.⏱ 2 dkSonuçSosla kaplanmış kaburgalar |
| 28 | — | | Maşayla sosla kaplanmış kaburgaları ızgara telinden temiz bir kesme tahtasına aktarın.⏱ 30 snSonuçSosla kaplanmış kaburgalar |
| 29 | — | | Soslu kaburgaları dilimlemeden önce kesme tahtasında 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlenmiş soslu kaburgalar |
| 30 | — | | Dinlenmiş soslu kaburgaları tek tek porsiyonlara ayırmak için kemiklerin arasından bıçakla sıkıca kesin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş kaburgalar |
| Toplam süre | 3 sa 11 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 143kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0,2g | |
| 29g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 523mg |
Füme toz biber ve hardal tozuyla ovulup ekşi-tatlı barbekü sosuyla kaplanmış domuz sırt kaburgaları.
YapacaklarınızDuman aromalı kuru baharat karışımını hazırlayın, kaburga sıralarına fırçayla hardal sürüp baharat karışımını her yerine bastırın. Ardından folyoya sarıp düşük ısıda uzun süre fırınlayın. Dinlendirdikten sonra folyoları açın, kaburgalara barbekü sosu sürün ve yapışkan hale gelene kadar sıcak üst ızgara altında son pişirmeyi yapın.
