Kısık ateşte uzun süre pişirilmiş dana incik eti, aşurelik arpa, klasik mirepoix sebze karışımı, domates püresi ve Worcestershire sosuyla hazırlanan yoğun lezzetli bir çorba. İncik eti dağılıp liflerine ayrılacak kadar yumuşar ve tekrar et suyuna eklenir; arpa şişerek çorbaya neredeyse yahni kıvamında doyurucu bir doku kazandırır. Günlük bir öğünün merkezinde rahatlıkla sunulabilecek, sade ve güç veren bir çorbadır.
950g
2çk
0,5çk
2yk
1adet
2adet
2adet
3adet
2yk
2yk
2yk
1 900ml
1yk
2adet
3adet
112g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 950g | — | — | |
| 2 | | 2çk | — | — | |
| 3 | | 0,5çk | — | — | |
| 4 | | 2yk | — | — | |
| 5 | | 1adet | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — | |
| 7 | | 2adet | — | — | |
| 8 | | 3adet | — | — | |
| 9 | | 2yk | — | — | |
| 10 | | 2yk | — | — | |
| 11 | | 2yk | — | — | |
| 12 | | 1 900ml | — | — | |
| 13 | | 1yk | — | — | |
| 14 | | 2adet | — | — | |
| 15 | | 3adet | — | — | |
| 16 | | 112g | — | — |
Kemiksiz dana inciğini 3 veya 4 büyük parça hâlinde büyük kaseye koyun.
Dana incik · 950 g
Parçaları kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Her tarafını tuzla tatlandırın.
İnce deniz tuzu · 1 çkÇeyrek çay kaşığı karabiber serpin.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkUnu ekleyin.
Un · 2 ykParçaları her tarafı kaplanana kadar maşayla çevirin.
Soğanı kesme tahtasına koyun.
Sarı soğan · 1 adet
Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
İnce küpler halinde doğrayın.
Kereviz sapını kesme tahtasına koyun.
Kereviz sapı · 2 adetİnce küpler halinde doğrayın.
Kereviz sapını soğana ekleyin.
Havuçları kesme tahtasına koyun.
Havuç · 2 adetKüçük ve eşit boyutlu küpler hâlinde doğrayın.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.
Sarımsak dişi · 3 adetBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı çok ince doğrayın.
Maydanoz yapraklarını kesme tahtasına koyun.
Düz yapraklı maydanoz yaprakları · 2 ykServiste kullanmak üzere maydanozu ikinci bir küçük kaseye alın.
Yağı büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.
Ayçiçek yağı · 1 yk
Yağı yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.
Una bulanmış dana etini, üzerindeki fazla unu silkeleyerek maşa yardımıyla tencereye yerleştirin.
Altında koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 5 dakika hiç oynatmadan mühürleyin. Parçaların tek kat hâlinde yerleşmesi için tencerenin çapı en az 30 cm olmalıdır; tencereniz daha küçükse eti 2 parti hâlinde pişirin.
Parçaları çevirip diğer yüzlerini de her tarafı kızarana kadar mühürleyin.
İkinci yemek kaşığı yağı tencereye ekleyin ve ateşi orta seviyeye düşürün.
Ayçiçek yağı · 1 ykSoğanı, kereviz sapını ve havuçları tencereye boşaltın.
Sık sık karıştırarak yaklaşık 7 dakika, sebzeler yumuşayıp hafif renk almaya başlayana kadar pişirin.
Kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.
Domates püresini ekleyin.
Domates püresi · 2 ykRengi hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika sürekli karıştırın.
Et suyunu dökün; tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çözdürün.
Dana et suyu · 1 900 mlWorcestershire sosunu ekleyin.
Worcestershire sosu · 1 ykDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprakları · 2 adetKekik dallarını ekleyin.
Kekik dalları · 3 adetYarım çay kaşığı tuz ekleyin.
İnce deniz tuzu · 0,5 çkDana etini ve tabakta biriken suyunu tencereye geri koyun.
Yüksek ateşte kaynatın.
Ateşi kısın ve kapağını kapatın.
Dana eti çatalla bastırıldığında dağılacak kadar yumuşayana dek yaklaşık 2¼ saat hafifçe kaynatın.
Kapağı çıkarın.
Dana etini temiz büyük tabağa alın.
Aşurelik arpayı et suyuna ekleyip karıştırın.
Arpa · 112 gDana et suyu · 48. adımArpa yumuşayıp şişene kadar yaklaşık 30 dakika, ara sıra karıştırarak kapağı açık şekilde hafifçe kaynatın; fazla koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin.
Bu sırada dana etini iki çatalla liflerine ayırın ve sinirli dokuları çıkarın.
Dana etini tencereye geri ekleyip karıştırın.
İyice ısınması için 5 dakika hafifçe kaynatın.
Delikli kaşıkla defne yapraklarını ve kekik saplarını çıkarıp küçük bir tabağa alın.
Otları atın.
Tadına bakın ve kalan yarım çay kaşığı tuzu ekleyin.
İnce deniz tuzu · 0,5 çkEtli ve arpalı çorba · 54. adımKalan karabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çk| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 950 g | | Kemiksiz dana inciğini 3 veya 4 büyük parça hâlinde büyük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçDana incik eti |
| 2 | — | | Parçaları kâğıt havluyla iyice kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış dana incik eti |
| 3 | 1 çk | | Her tarafını tuzla tatlandırın.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış dana incik eti |
| 4 | 0,25 çk | | Çeyrek çay kaşığı karabiber serpin.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış dana incik eti |
| 5 | 2 yk | | Unu ekleyin.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış dana eti ve un |
| 6 | — | | Parçaları her tarafı kaplanana kadar maşayla çevirin.⏱ 30 snSonuçUna bulanmış dana incik eti27. adımda kullanılır |
| 7 | 1 adet | | Soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarı soğan |
| 8 | Sarı soğan7. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 9 | Soyulmuş soğan yarımları8. adım | | İnce küpler halinde doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKüp doğranmış soğan |
| 10 | Küp doğranmış soğan9. adım | | Soğanı orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKüp doğranmış soğan |
| 11 | 2 adet | | Kereviz sapını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKereviz sapı |
| 12 | Kereviz sapı11. adım | | İnce küpler halinde doğrayın.⏱ 1 dkSonuçKüp Doğranmış Kereviz Sapları |
| 13 | Küp Doğranmış Kereviz Sapları12. adım | | Kereviz sapını soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve kereviz sapı |
| 14 | 2 adet | | Havuçları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçHavuçlar |
| 15 | Havuçlar14. adım |  | Havuçları soyun.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 16 | Soyulmuş havuçlar15. adım | | Küçük ve eşit boyutlu küpler hâlinde doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKüp Doğranmış Havuçlar |
| 17 | Küp Doğranmış Havuçlar16. adım | | Havuçları kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçÇorbalık sebzeler32. adımda kullanılır |
| 18 | 3 adet | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 19 | Sarımsak dişi18. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 20 | Soyulmuş sarımsak dişleri19. adım | | Sarımsağı çok ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçKıyılmış sarımsak |
| 21 | Kıyılmış sarımsak20. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak34. adımda kullanılır |
| 22 | 2 yk | | Maydanoz yapraklarını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz yaprakları |
| 23 | Düz yapraklı maydanoz yaprakları22. adım | | İnce doğrayın.⏱ 40 snSonuçDoğranmış maydanoz |
| 24 | Doğranmış maydanoz23. adım | | Serviste kullanmak üzere maydanozu ikinci bir küçük kaseye alın.⏱ 5 snSonuçDoğranmış maydanoz59. adımda kullanılır |
| 25 | 1 yk | | Yağı büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçAyçiçek yağı |
| 26 | — | | Yağı yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.⏱ 2 dkSonuçKızgın yağ |
| 27 | Una bulanmış dana incik eti6. adım | | Una bulanmış dana etini, üzerindeki fazla unu silkeleyerek maşa yardımıyla tencereye yerleştirin.⏱ 20 snSonuçKızgın yağdaki dana eti |
| 28 | — | | Altında koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 5 dakika hiç oynatmadan mühürleyin. Parçaların tek kat hâlinde yerleşmesi için tencerenin çapı en az 30 cm olmalıdır; tencereniz daha küçükse eti 2 parti hâlinde pişirin.⏱ 5 dkSonuçBir yüzü mühürlenmiş dana eti |
| 29 | — | | Parçaları çevirip diğer yüzlerini de her tarafı kızarana kadar mühürleyin.⏱ 5 dkSonuçMühürlenmiş dana incik eti |
| 30 | Mühürlenmiş dana incik eti29. adım | | Dana etini büyük tabağa alın.⏱ 20 snSonuçMühürlenmiş dana incik eti43. adımda kullanılır |
| 31 | 1 yk | | İkinci yemek kaşığı yağı tencereye ekleyin ve ateşi orta seviyeye düşürün.⏱ 5 snSonuçAyçiçek yağı |
| 32 | Çorbalık sebzeler17. adım | | Soğanı, kereviz sapını ve havuçları tencereye boşaltın.⏱ 10 snSonuçYağdaki sebzeler |
| 33 | — | | Sık sık karıştırarak yaklaşık 7 dakika, sebzeler yumuşayıp hafif renk almaya başlayana kadar pişirin.⏱ 7 dkSonuçYumuşamış sebzeler |
| 34 | Kıyılmış sarımsak21. adım | | Sarımsağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçSebzeler ve sarımsak |
| 35 | — | | Kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçAromatik sebze bazı |
| 36 | 2 yk | | Domates püresini ekleyin.⏱ 10 snSonuçDomates püreli sebzeler |
| 37 | — | | Rengi hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika sürekli karıştırın.⏱ 2 dkSonuçDomates püresiyle kaplanmış sebze bazı |
| 38 | 1 900 ml | | Et suyunu dökün; tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çözdürün.⏱ 30 snSonuçÇorba bazı |
| 39 | 1 yk | | Worcestershire sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçWorcestershire soslu çorba bazı |
| 40 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçDefne yapraklı çorba bazı |
| 41 | 3 adet | | Kekik dallarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçOtlarla tatlandırılmış çorba bazı |
| 42 | 0,5 çk | | Yarım çay kaşığı tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlanmış çorba bazı |
| 43 | Mühürlenmiş dana incik eti30. adım | | Dana etini ve tabakta biriken suyunu tencereye geri koyun.⏱ 10 snSonuçÇorba bazı ve mühürlenmiş dana eti |
| 44 | — | | Yüksek ateşte kaynatın.⏱ 5 dkSonuçKaynayan çorba |
| 45 | — | | Ateşi kısın ve kapağını kapatın.⏱ 10 sn |
| 46 | — | | Dana eti çatalla bastırıldığında dağılacak kadar yumuşayana dek yaklaşık 2¼ saat hafifçe kaynatın.⏱ 2 sa 15 dkSonuçEt suyunda ağır ağır pişmiş dana eti48. adımda kullanılır |
| 47 | — | | Kapağı çıkarın.⏱ 5 sn |
| 48 | Et suyunda ağır ağır pişmiş dana eti46. adım | | Dana etini temiz büyük tabağa alın.⏱ 30 snSonuçYumuşamış dana incik eti |
| 49 | 112 g | | Aşurelik arpayı et suyuna ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçEt suyu ve arpa |
| Dana et suyu48. adım | |||
| 50 | — | | Arpa yumuşayıp şişene kadar yaklaşık 30 dakika, ara sıra karıştırarak kapağı açık şekilde hafifçe kaynatın; fazla koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin.⏱ 33 dkSonuçArpalı et suyu |
| 51 | — | | Bu sırada dana etini iki çatalla liflerine ayırın ve sinirli dokuları çıkarın.⏱ 5 dkSonuçDidiklenmiş dana eti |
| 52 | Didiklenmiş dana eti51. adım | | Dana etini tencereye geri ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçEtli ve arpalı çorba suyu |
| 53 | — | | İyice ısınması için 5 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 5 dkSonuçSıcak etli ve arpalı çorba |
| 54 | Sıcak etli ve arpalı çorba53. adım | | Delikli kaşıkla defne yapraklarını ve kekik saplarını çıkarıp küçük bir tabağa alın.⏱ 40 snSonuçEtli ve arpalı çorba56. adımda kullanılır |
| 55 | — | | Otları atın.⏱ 5 sn |
| 56 | 0,5 çk | | Tadına bakın ve kalan yarım çay kaşığı tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuz eklenmiş çorba |
| Etli ve arpalı çorba54. adım | |||
| 57 | 0,25 çk | | Kalan karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçHazır çorba |
| Toplam süre | 3 sa 20 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 360kcal | |
| 39g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 1 587mg |
Kısık ateşte uzun süre pişirilmiş dana incik eti, aşurelik arpa, klasik mirepoix sebze karışımı, domates püresi ve Worcestershire sosuyla hazırlanan yoğun lezzetli bir çorba. İncik eti dağılıp liflerine ayrılacak kadar yumuşar ve tekrar et suyuna eklenir; arpa şişerek çorbaya neredeyse yahni kıvamında doyurucu bir doku kazandırır. Günlük bir öğünün merkezinde rahatlıkla sunulabilecek, sade ve güç veren bir çorbadır.
YapacaklarınızDana incik etini tuzlayıp una bulayacak, çok kızgın yağda koyu renkli kabuk oluşturana kadar mühürleyeceksiniz. Ardından eti kenara alıp sebzeleri yumuşatacak ve domates püresini kavuracaksınız. Et suyu, aromatik otlar ve mühürlenmiş et birlikte, et dağılacak kadar yumuşayana dek uzun süre kapağı kapalı pişecek; sonra arpayı ekleyip kapağı açık şekilde şişerek yahni kıvamına gelene dek pişireceksiniz. Son olarak eti liflerine ayırıp çorbaya geri ekleyecek, baharatını ayarlayıp maydanozla tamamlayacaksınız.
