Arpacık soğan ve mantarla kırmızı şarapta yumuşayana dek ağır ağır pişirilen, maydanoz ve tereyağıyla tamamlanan klasik Fransız dana eti yemeği.
1 200g
2yk
2çk
1çk
3yk
150g
200g
200g
4diş
2yk
300ml
6dal
2adet
50g
200g
250g
15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2yk | — | — | |
| 3 | | 2çk | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 3yk | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 4diş | — | — | |
| 10 | | 2yk | — | — | |
| 11 | 750ml | — | — | ||
| 12 | | 300ml | — | — | |
| 13 | | 6dal | — | — | |
| 14 | | 2adet | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
Fırını 160 °C'ye ayarlayın ve mühürlemeye başlamadan önce iyice ısınmasını bekleyin.
Yahni için dana etini kesme tahtasına koyun.
Yahni için dana eti · 1 200 g
Etin çok büyük sinirli kısımlarını temizleyerek yaklaşık 4 cm'lik parçalara kesin.
Her parçayı yüzeyi tamamen kuruyana kadar kâğıt havluyla bastırarak kurulayın ve kaseye koyun; kuru et buharda pişmek yerine kızarır.
Unu kasedeki dana etinin üzerine dökün.
Un · 2 ykTuzu, dana eti ve unun bulunduğu kaseye ekleyin.
Tuz · 1 çkKarabiberi kaseye ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkHer parça baharatlı unla eşit şekilde kaplanana kadar dana etini maşayla çevirin.
Soğanları kesme tahtasına koyun.
Kuru soğan · 200 gSoğanların kabuklarını soyup atın.
Soyulmuş soğanları kabaca 2 cm'lik parçalara doğrayın.
Zeytinyağını tencereye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 2 yk
Tencereyi yüksek ateşe alın; eti koymadan önce yağın parıldayıp hafifçe dumanlanmaya başlamasını bekleyin.
Dana etini 3 parti hâlinde, her seferinde tek kat yayarak mühürleyin. Her yüzü 2–3 dakika oynatmadan pişirip her parçanın her tarafında koyu maun rengi oluşmasını sağlayın; pişen partileri tabağa alın.
Küp kesilmiş domuz bacon parçalarını doğrudan tencerede kalan yağa ekleyin.
Tütsülenmiş bacon parçaları · 150 gBacon parçalarını orta-yüksek ateşte ara sıra karıştırarak altın rengini alıp yağlarının çoğunu bırakana kadar kızartın.
Doğranmış soğanı bacon parçalarının bulunduğu tencereye ekleyin.
Havuçları kesme tahtasına koyun.
Havuç · 200 gSoyulmuş havuçları yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimleyin.
Dilimlenmiş havuçları tencereye ekleyin.
Her şeyi karıştırıp orta ateşte yaklaşık 6 dakika, soğanlar yumuşayıp kenarlarından hafifçe renk almaya başlayana kadar pişirin.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.
Sarımsak · 4 dişBıçağın düz yüzünü soyulmuş sarımsak dişlerinin üzerine koyup avuç içinizle bastırarak ezin.
Ezilmiş sarımsağı tencereye ekleyin.
Domates salçasını tencereye ekleyin.
Domates salçası · 2 ykDomates salçasını sebzelere karıştırıp rengi biraz koyulaşana ve tatlımsı kokana kadar 90 saniye daha kavurun.
Şarabı tencereye dökün; dibindeki karamelize olmuş parçaları kazıyıp sıvıya karıştırın.
Dana et suyunu tencereye dökün.
Dana et suyu · 300 mlTaze kekik dallarını tencereye atın.
Taze kekik · 6 dalDefne yapraklarını sıvının içine yerleştirin.
Defne yaprağı · 2 adetMühürlenmiş dana etinin tamamını tencereye geri koyun; parçaları çoğunlukla sıvının altında kalacak şekilde yerleştirin.
Tencerenin içindekileri yüksek ateşte bir veya iki kez karıştırarak kuvvetlice kaynatın.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
Kapalı tencereyi fırına aktarın. Tencere, sapları ve kapağı dâhil fırına dayanıklı olmalıdır.
Dana eti tamamen yumuşayıp kaşıkla bastırıldığında kolayca dağılana kadar tencereyi fırında 2 saat hiç dokunmadan bırakın.
Fırın eldivenleriyle tencereyi fırından çıkarıp ocağın üzerine koyun.
Buhardan kaçınmak için kapağı dikkatlice kendinizden uzağa doğru açıp kenara koyun.
Tereyağının yarısını büyük tavaya koyun.
Tuzsuz tereyağı · 25 g
Kalan zeytinyağını tavaya ekleyin.
Natürel sızma zeytinyağı · 1 ykTavayı orta-yüksek ateşte ısıtın; tereyağı köpürüp köpük sönmeye başlayana kadar bekleyin.
Arpacık soğanları kızgın tavaya boşaltın.
Arpacık soğan · 200 gArpacık soğanları orta-yüksek ateşte yaklaşık 8 dakika, her tarafları altın rengini alıp hafifçe karamelize olana kadar tavada çevirin.
Mantarları kesme tahtasına koyun.
Kestane mantarı · 250 gBüyük mantarları ikiye bölün, küçükleri bütün bırakın.
Kalan tereyağını arpacık soğanların bulunduğu tavaya ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 25 gİkiye bölünmüş mantarları tavaya ekleyin.
Her şeyi harmanlayıp yüksek ateşte 5 dakika pişirin; mantarlar buharda pişmek yerine kızarsın diye yalnızca ara sıra karıştırın ve altın rengini almalarını bekleyin.
Sotelenmiş mantarları ve arpacık soğanları etin piştiği tencereye ekleyip nazikçe karıştırın.
Kalan tuzu doğrudan tencereye ekleyin.
Tuz · 1 çkKalan karabiberi tencereye ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkDefne yapraklarını çıkarıp atın; ardından tüm tencereyi kapağı açık şekilde kısık ateşte 10 dakika, sos parlaklaşıp kaşığı kaplayacak kıvama gelene ve tatlar bütünleşene kadar hafifçe kaynatın.
Maydanozu temiz kesme tahtasında bir araya toplayın.
Düz yapraklı maydanoz · 15 gBıçağı maydanoz yaprakları ve yumuşak sapları üzerinde sallayarak ince ince kıyın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 160 °C'ye ayarlayın ve mühürlemeye başlamadan önce iyice ısınmasını bekleyin.⏱ 15 dk |
| 2 | 1 200 g | | Yahni için dana etini kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçYahni için dana eti |
| 3 | Yahni için dana eti2. adım | | Etin çok büyük sinirli kısımlarını temizleyerek yaklaşık 4 cm'lik parçalara kesin.⏱ 1 dk 30 snSonuçDana Eti Parçaları |
| 4 | Dana Eti Parçaları3. adım | | Her parçayı yüzeyi tamamen kuruyana kadar kâğıt havluyla bastırarak kurulayın ve kaseye koyun; kuru et buharda pişmek yerine kızarır.⏱ 1 dkSonuçKâğıt havluyla kurulanmış dana eti parçaları8. adımda kullanılır |
| 5 | 2 yk | | Unu kasedeki dana etinin üzerine dökün.⏱ 5 snSonuçUn |
| 6 | 1 çk | | Tuzu, dana eti ve unun bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve tuz |
| 7 | 0,5 çk | | Karabiberi kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn, tuz ve öğütülmüş karabiber |
| 8 | Kâğıt havluyla kurulanmış dana eti parçaları4. adım | | Her parça baharatlı unla eşit şekilde kaplanana kadar dana etini maşayla çevirin.⏱ 30 snSonuçBaharatlanıp una bulanmış dana eti14. adımda kullanılır |
| Un, tuz ve öğütülmüş karabiber7. adım | |||
| 9 | 200 g | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçKahverengi kabuklu soğan |
| 10 | Kahverengi kabuklu soğan9. adım | | Soğanların kabuklarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçKabuğu soyulmuş kahverengi kabuklu soğan |
| 11 | Kabuğu soyulmuş kahverengi kabuklu soğan10. adım | | Soyulmuş soğanları kabaca 2 cm'lik parçalara doğrayın.⏱ 40 snSonuçKabaca doğranmış kahverengi kabuklu soğan17. adımda kullanılır |
| 12 | 2 yk | | Zeytinyağını tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 13 | — | | Tencereyi yüksek ateşe alın; eti koymadan önce yağın parıldayıp hafifçe dumanlanmaya başlamasını bekleyin.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 14 | Baharatlanıp una bulanmış dana eti8. adım | | Dana etini 3 parti hâlinde, her seferinde tek kat yayarak mühürleyin. Her yüzü 2–3 dakika oynatmadan pişirip her parçanın her tarafında koyu maun rengi oluşmasını sağlayın; pişen partileri tabağa alın.⏱ 18 dkSonuçTavada kalan yağ33. adımda kullanılır |
| 15 | 150 g | | Küp kesilmiş domuz bacon parçalarını doğrudan tencerede kalan yağa ekleyin.⏱ 10 snSonuçFüme bacon küpleri ve tavadaki yağ |
| 16 | — | | Bacon parçalarını orta-yüksek ateşte ara sıra karıştırarak altın rengini alıp yağlarının çoğunu bırakana kadar kızartın.⏱ 4 dkSonuçÇıtır bacon parçaları |
| 17 | Kabaca doğranmış kahverengi kabuklu soğan11. adım | | Doğranmış soğanı bacon parçalarının bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçÇıtır bacon parçaları ve kabaca doğranmış kahverengi kabuklu soğan |
| 18 | 200 g | | Havuçları kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçHavuçlar |
| 19 | Havuçlar18. adım |  | Havuçların kabuklarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 20 | Soyulmuş havuçlar19. adım | | Soyulmuş havuçları yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimleyin.⏱ 40 snSonuçDilimlenmiş Havuçlar |
| 21 | Dilimlenmiş Havuçlar20. adım | | Dilimlenmiş havuçları tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş havuçlar, çıtır bacon parçaları ve kabaca doğranmış kahverengi kabuklu soğan |
| 22 | — | | Her şeyi karıştırıp orta ateşte yaklaşık 6 dakika, soğanlar yumuşayıp kenarlarından hafifçe renk almaya başlayana kadar pişirin.⏱ 6 dkSonuçYumuşamış aromatik sebzeler |
| 23 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçSarımsak |
| 24 | Sarımsak23. adım | | Her dişin ince kabuğunu soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 25 | Soyulmuş sarımsak dişleri24. adım | | Bıçağın düz yüzünü soyulmuş sarımsak dişlerinin üzerine koyup avuç içinizle bastırarak ezin.⏱ 20 snSonuçEzilmiş sarımsak dişleri |
| 26 | Ezilmiş sarımsak dişleri25. adım | | Ezilmiş sarımsağı tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış aromatik sebzeler ve ezilmiş sarımsak dişleri |
| 27 | 2 yk | | Domates salçasını tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış aromatik sebzeler, ezilmiş sarımsak dişleri ve domates salçası |
| 28 | — | | Domates salçasını sebzelere karıştırıp rengi biraz koyulaşana ve tatlımsı kokana kadar 90 saniye daha kavurun.⏱ 1 dk 30 snSonuçKaramelize domatesli aromatik sebzeler |
| 29 | 750 ml | | Şarabı tencereye dökün; dibindeki karamelize olmuş parçaları kazıyıp sıvıya karıştırın.⏱ 10 snSonuçKaramelize domatesli aromatik sebzeler ve kırmızı Burgundy şarabı |
| 30 | 300 ml | | Dana et suyunu tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçKaramelize domatesli aromatik sebzeler, kırmızı Burgundy şarabı ve dana et suyu |
| 31 | 6 dal | | Taze kekik dallarını tencereye atın.⏱ 5 snSonuçKaramelize domatesli aromatik sebzeler, kırmızı Burgundy şarabı, dana et suyu ve taze kekik |
| 32 | 2 adet | | Defne yapraklarını sıvının içine yerleştirin.⏱ 5 snSonuçKaramelize domatesli aromatik sebzeler and kırmızı Burgundy şarabı mixture |
| 33 | Iyice kızarmış dana eti14. adım | | Mühürlenmiş dana etinin tamamını tencereye geri koyun; parçaları çoğunlukla sıvının altında kalacak şekilde yerleştirin.⏱ 15 snSonuçKızarmış dana eti ve pişirme sıvısı |
| Karamelize domatesli aromatik sebzeler, kırmızı Burgundy şarabı, dana et suyu, taze kekik ve defne yaprağı32. adım | |||
| 34 | — | | Tencerenin içindekileri yüksek ateşte bir veya iki kez karıştırarak kuvvetlice kaynatın.⏱ 5 dkSonuçKaynayan ağır pişirme yemeği |
| 35 | — | | Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 36 | — | | Kapalı tencereyi fırına aktarın. Tencere, sapları ve kapağı dâhil fırına dayanıklı olmalıdır.⏱ 15 snSonuçKaynayan ağır pişirme yemeği |
| 37 | — | | Dana eti tamamen yumuşayıp kaşıkla bastırıldığında kolayca dağılana kadar tencereyi fırında 2 saat hiç dokunmadan bırakın.⏱ 2 saSonuçŞarapta ağır pişmiş dana eti |
| 38 | — | | Fırın eldivenleriyle tencereyi fırından çıkarıp ocağın üzerine koyun.⏱ 20 snSonuçŞarapta ağır pişmiş dana eti |
| 39 | — | | Buhardan kaçınmak için kapağı dikkatlice kendinizden uzağa doğru açıp kenara koyun.⏱ 10 sn |
| 40 | 25 g | | Tereyağının yarısını büyük tavaya koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 41 | 1 yk | | Kalan zeytinyağını tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı ve sızma zeytinyağı |
| 42 | — | | Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın; tereyağı köpürüp köpük sönmeye başlayana kadar bekleyin.⏱ 1 dkSonuçKızgın tereyağı ve yağ |
| 43 | 200 g | | Arpacık soğanları kızgın tavaya boşaltın.⏱ 10 snSonuçKızgın tereyağı, yağ ve arpacık soğanlar |
| 44 | — | | Arpacık soğanları orta-yüksek ateşte yaklaşık 8 dakika, her tarafları altın rengini alıp hafifçe karamelize olana kadar tavada çevirin.⏱ 8 dkSonuçAltın renginde arpacık soğanlar |
| 45 | 250 g | | Mantarları kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçKahverengi kültür mantarları |
| 46 | Kahverengi kültür mantarları45. adım | | Büyük mantarları ikiye bölün, küçükleri bütün bırakın.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş kahverengi kültür mantarları48. adımda kullanılır |
| 47 | 25 g | | Kalan tereyağını arpacık soğanların bulunduğu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçAltın renginde arpacık soğanlar ve tuzsuz tereyağı |
| 48 | Ikiye bölünmüş kahverengi kültür mantarları46. adım | | İkiye bölünmüş mantarları tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş kahverengi kültür mantarları, altın renginde arpacık soğanlar ve tuzsuz tereyağı |
| 49 | — | | Her şeyi harmanlayıp yüksek ateşte 5 dakika pişirin; mantarlar buharda pişmek yerine kızarsın diye yalnızca ara sıra karıştırın ve altın rengini almalarını bekleyin.⏱ 5 dkSonuçSotelenmiş mantarlar ve arpacık soğanlar |
| 50 | Sotelenmiş mantarlar ve arpacık soğanlar49. adım | | Sotelenmiş mantarları ve arpacık soğanları etin piştiği tencereye ekleyip nazikçe karıştırın.⏱ 15 snSonuçSotelenmiş mantarlar, arpacık soğanlar ve şarapta ağır pişmiş dana eti |
| 51 | 1 çk | | Kalan tuzu doğrudan tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSotelenmiş mantarlar, arpacık soğanlar, şarapta ağır pişmiş dana eti ve tuz |
| 52 | 0,5 çk | | Kalan karabiberi tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSotelenmiş mantarlar and arpacık soğanlar mixture |
| 53 | — | | Defne yapraklarını çıkarıp atın; ardından tüm tencereyi kapağı açık şekilde kısık ateşte 10 dakika, sos parlaklaşıp kaşığı kaplayacak kıvama gelene ve tatlar bütünleşene kadar hafifçe kaynatın.⏱ 10 dkSonuçHafifçe kaynatılmış Beef Bourguignon56. adımda kullanılır |
| 54 | 15 g | | Maydanozu temiz kesme tahtasında bir araya toplayın.⏱ 10 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 55 | Düz yapraklı maydanoz54. adım | | Bıçağı maydanoz yaprakları ve yumuşak sapları üzerinde sallayarak ince ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış maydanoz57. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 2 sa 55 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 224kcal | |
| 77g | |
| 72g | |
| 29g | |
| 31g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 1 795mg |
Arpacık soğan ve mantarla kırmızı şarapta yumuşayana dek ağır ağır pişirilen, maydanoz ve tereyağıyla tamamlanan klasik Fransız dana eti yemeği.
YapacaklarınızUna bulanmış dana etini partiler hâlinde mühürleyecek, ardından aynı tencerede füme pastırmalık domuz eti, sebzeler ve domates salçasıyla bir taban hazırlayacaksınız. Şarabı ve et suyunu ekleyip dana etini tencereye geri koyacak, kapağını kapatıp düşük sıcaklıktaki fırında iki saat yumuşayana kadar pişireceksiniz. Bu sırada arpacık soğan ve mantarları soteleyeceksiniz. Bunları etin piştiği tencereye ekleyip sos koyulaşana kadar hafifçe kaynatacak, maydanozla tamamlayıp servis edeceksiniz.
