Sarımsak, maydanoz, çam fıstığı ve Pecorino Romano peyniriyle doldurulup yumuşayana kadar ağır ağır pişirilen dana eti ruloları.
60g
40g
40g
4diş
15g
0,75çk
gerektiği kadar
60ml
1adet
1adet
1adet
800g
80g
180ml
800g
2adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 4diş | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 0,75çk | — | — | |
| 7 | | gerektiği kadar | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1adet | — | — | |
| 10 | | 1adet | — | — | |
| 11 | | 1adet | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 180ml | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 2adet | — | — |
Pecorino peynirini kesme tahtasına koyun.
Pecorino Romano peyniri · 60 g
Peyniri ince rendeleyerek orta boy kaseye alın.
Çam fıstığını ekleyin.
Çam fıstığı · 40 gKuru üzümleri ekleyin.
Kuru üzüm · 40 gSarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.
Sarımsak · 4 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı ince ince doğrayın.
Sarımsağı sıyırarak kaseye aktarın.
Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 15 gYaprakları ve yumuşak sapları ince ince kıyın.
Çeyrek çay kaşığı karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkBir tutam tuz ekleyin.
İnce tuz · 1 tutam1 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirerek ekleyin.
Natürel sızma zeytinyağı · 15 ml
Bastırıldığında bir arada duracak kıvama gelene kadar karıştırın.
Soğanı kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 1 adetKök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
Soğanı ikinci bir orta boy kaseye koyun.
Havucu kesme tahtasına koyun.
Havuç · 1 adetKereviz sapını kesme tahtasına koyun.
Kereviz sapı · 1 adetDana butunun üst veya dış kısmından kesilmiş 4 geniş ve ince dilimi, kesme tahtasında iki streç film tabakasının arasına yerleştirin.
Yahni için dana eti · 800 g
Her dilimi et döveceğiyle eşit 5 mm kalınlığa ve yaklaşık 15 × 20 cm boyutlarına gelene kadar dövün.
Üstteki streç filmi çıkarıp dilimleri fırın tepsisine yan yana yerleştirin.
Kenarlarında 1 cm boşluk bırakarak prosciutto dilimlerini dana etinin üzerine serin.
Prosciutto · 80 gİç harcı prosciuttonun üzerine eşit biçimde yayın.
Her dilimi kısa kenarından başlayarak sıkıca sarın.
Her ruloyu 3 cm aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın.
Dış yüzeyleri az miktarda tuzla tatlandırın.
İnce tuz · 0,25 çkKalan yemek kaşığı miktarındaki yağı büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 45 ml
Yağ parlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
Ruloları maşayla tencereye yerleştirin.
Yaklaşık 8 dakika, birkaç dakikada bir çevirerek her tarafları kızarana kadar mühürleyin.
Tenceredeki yağı bırakarak ruloları büyük tabağa alın.
Soğanı, havucu ve kereviz sapını tencereye ekleyip ateşi orta seviyeye getirin.
Sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dakika, sebzeler yumuşayıp hafifçe altın rengini alana kadar pişirin.
Şarabı dökün.
Sek kırmızı şarap · 180 mlDibindeki kızarmış parçaları kazıyarak sıvı yarıya inene kadar kaynatın.
Domatesleri ekleyin.
Konserve bütün soyulmuş domates · 800 gDomatesleri tencerenin kenarına bastırarak kabaca ezin.
Defne yapraklarını aralara yerleştirin.
Defne yaprağı · 2 adetYarım çay kaşığı tuz ekleyin.
İnce tuz · 0,5 çkYarım çay kaşığı karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkRuloları tabakta biriken sularıyla birlikte sosun içine yerleştirin.
Ateşi kısın ve kapağını kapatın.
Dana etine çatal kolayca girene kadar yaklaşık 1½ saat hafifçe kaynatarak pişirin; sürenin ortasında ruloları maşayla yalnızca bir kez çevirin.
Kapağı çıkarıp ruloları maşayla servis tahtasına alın.
Defne yapraklarını çıkarıp küçük bir tabağa koyun.
Defne yapraklarını atın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Pecorino peynirini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçPecorino Romano |
| 2 | Pecorino Romano1. adım | | Peyniri ince rendeleyerek orta boy kaseye alın.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş pecorino |
| 3 | 40 g | | Çam fıstığını ekleyin.⏱ 5 snSonuçPecorino ve çam fıstığı |
| 4 | 40 g | | Kuru üzümleri ekleyin.⏱ 5 snSonuçPecorino, çam fıstığı ve kuru üzüm |
| 5 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak |
| 6 | Sarımsak5. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 7 | Soyulmuş sarımsak dişleri6. adım | | Sarımsağı ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 8 | Ince kıyılmış sarımsak7. adım | | Sarımsağı sıyırarak kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçSarımsaklı iç harç |
| 9 | 15 g | | Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 10 | Düz yapraklı maydanoz9. adım | | Yaprakları ve yumuşak sapları ince ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 11 | Ince doğranmış maydanoz10. adım | | Maydanozu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçMaydanozlu iç harç |
| 12 | 0,25 çk | | Çeyrek çay kaşığı karabiber ekleyin.⏱ 5 snSonuçKarabiber eklenmiş iç harç |
| 13 | 1 tutam | | Bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlanmış iç harç |
| 14 | 15 ml | | 1 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirerek ekleyin.⏱ 5 snSonuçZeytinyağlı iç harç |
| 15 | — | | Bastırıldığında bir arada duracak kıvama gelene kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçBraciole iç harcı31. adımda kullanılır |
| 16 | 1 adet | | Soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 17 | Beyaz soğan16. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş beyaz soğan |
| 18 | Ikiye bölünmüş beyaz soğan17. adım | | İnce ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış soğan |
| 19 | Doğranmış soğan18. adım | | Soğanı ikinci bir orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış soğan |
| 20 | 1 adet | | Havucu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçHavuçlar |
| 21 | Havuçlar20. adım |  | Havucun kabuğunu soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 22 | Soyulmuş havuçlar21. adım | | İnce küpler halinde doğrayın.⏱ 50 snSonuçInce doğranmış havuç |
| 23 | Ince doğranmış havuç22. adım | | Soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve havuç |
| 24 | 1 adet | | Kereviz sapını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKereviz sapı |
| 25 | Kereviz sapı24. adım | | İnce ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçDoğranmış kereviz sapı |
| 26 | Doğranmış kereviz sapı25. adım | | Kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoffritto sebzeleri40. adımda kullanılır |
| 27 | 800 g | | Dana butunun üst veya dış kısmından kesilmiş 4 geniş ve ince dilimi, kesme tahtasında iki streç film tabakasının arasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçYahni için dana eti |
| 28 | Yahni için dana eti27. adım | | Her dilimi et döveceğiyle eşit 5 mm kalınlığa ve yaklaşık 15 × 20 cm boyutlarına gelene kadar dövün.⏱ 2 dkSonuçDövülerek yassılaştırılmış dana biftekleri |
| 29 | Dövülerek yassılaştırılmış dana biftekleri28. adım | | Üstteki streç filmi çıkarıp dilimleri fırın tepsisine yan yana yerleştirin.⏱ 20 snSonuçDövülerek yassılaştırılmış dana biftekleri |
| 30 | 80 g | | Kenarlarında 1 cm boşluk bırakarak prosciutto dilimlerini dana etinin üzerine serin.⏱ 30 snSonuçProsciuttolu dana eti |
| 31 | Braciole iç harcı15. adım | | İç harcı prosciuttonun üzerine eşit biçimde yayın.⏱ 40 snSonuçIçi doldurulmuş dana eti dilimleri |
| 32 | — | | Her dilimi kısa kenarından başlayarak sıkıca sarın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDana eti ruloları |
| 33 | — | | Her ruloyu 3 cm aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın.⏱ 2 dkSonuçBağlanmış braciole ruloları |
| 34 | 0,25 çk | | Dış yüzeyleri az miktarda tuzla tatlandırın.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış braciole ruloları37. adımda kullanılır |
| 35 | 45 ml | | Kalan yemek kaşığı miktarındaki yağı büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 36 | — | | Yağ parlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın zeytinyağı |
| 37 | Tuzlanmış braciole ruloları34. adım | | Ruloları maşayla tencereye yerleştirin.⏱ 20 snSonuçKızgın yağdaki rulolar |
| 38 | — | | Yaklaşık 8 dakika, birkaç dakikada bir çevirerek her tarafları kızarana kadar mühürleyin.⏱ 8 dkSonuçMühürlenmiş braciole ruloları |
| 39 | Mühürlenmiş braciole ruloları38. adım | | Tenceredeki yağı bırakarak ruloları büyük tabağa alın.⏱ 20 snSonuçDana eti yağı49. adımda kullanılır |
| 40 | Soffritto sebzeleri26. adım | | Soğanı, havucu ve kereviz sapını tencereye ekleyip ateşi orta seviyeye getirin.⏱ 10 snSonuçDana eti yağındaki soffritto |
| Dana eti yağı39. adım | |||
| 41 | — | | Sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dakika, sebzeler yumuşayıp hafifçe altın rengini alana kadar pişirin.⏱ 5 dkSonuçYumuşamış soffritto |
| 42 | 180 ml | | Şarabı dökün.⏱ 10 snSonuçSoffritto ve şarap |
| 43 | — | | Dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak sıvı yarıya inene kadar kaynatın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKaynatılarak azaltılmış şarap bazı |
| 44 | 800 g | | Domatesleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçŞarap bazı ve domatesler |
| 45 | — | | Domatesleri tencerenin kenarına bastırarak kabaca ezin.⏱ 40 snSonuçEzilmiş domatesli sos |
| 46 | 2 adet | | Defne yapraklarını aralara yerleştirin.⏱ 5 snSonuçDefne yapraklı domates sosu |
| 47 | 0,5 çk | | Yarım çay kaşığı tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış domates sosu |
| 48 | 0,5 çk | | Yarım çay kaşığı karabiber ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlanmış domates sosu |
| 49 | Mühürlenmiş braciole ruloları39. adım | | Ruloları tabakta biriken sularıyla birlikte sosun içine yerleştirin.⏱ 20 snSonuçSosun içine yerleştirilmiş rulolar |
| 50 | — | | Ateşi kısın ve kapağını kapatın.⏱ 10 sn |
| 51 | — | | Dana etine çatal kolayca girene kadar yaklaşık 1½ saat hafifçe kaynatarak pişirin; sürenin ortasında ruloları maşayla yalnızca bir kez çevirin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçAğır ağır pişirilmiş braciole |
| 52 | — | | Kapağı çıkarıp ruloları maşayla servis tahtasına alın.⏱ 30 snSonuçAğır ağır pişirilmiş rulolar |
| 53 | Braciole sosu52. adım | | Defne yapraklarını çıkarıp küçük bir tabağa koyun.⏱ 20 snSonuçHazır braciole sosu57. adımda kullanılır |
| 54 | — | | Defne yapraklarını atın.⏱ 5 sn |
| Toplam süre | 2 sa 3 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 842kcal | |
| 55g | |
| 56g | |
| 17g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 1 713mg |
Sarımsak, maydanoz, çam fıstığı ve Pecorino Romano peyniriyle doldurulup yumuşayana kadar ağır ağır pişirilen dana eti ruloları.
YapacaklarınızPecorino, çam fıstığı, kuru üzüm, sarımsak ve maydanozdan bir iç hazırlayacak, soffritto sebzelerini doğrayacak, ince dana eti dilimlerini döverek yassılaştıracaksınız. Üzerlerine prosciutto ve iç harcı serpip saracak ve bağlayacaksınız. Ruloları mühürleyip kenara alacak, aynı yağda soffrittoyu yumuşatacak, ardından şarap ve domates ekleyip ruloları yaklaşık bir buçuk saat hafifçe pişireceksiniz. Ruloları çapraz dilimleyip sosun üzerinde servis edeceksiniz.
