Dana etli Ho Fun, yumuşacık bonfile, istiridye sosu ve Shaoxing şarabıyla wok tavada çevrilerek hazırlanan, diri dokulu geniş pirinç eriştelerinden oluşan lezzetli bir Kanton klasiğidir.
400g
4yk
2yk
0,25çk
2yk
1çk
4adet
2yk
2yk
1çk
1çk
800g
2adet
200g
60ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4yk | — | — | |
| 3 | | 2yk | — | — | |
| 4 | | 0,25çk | — | — | |
| 5 | | 2yk | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 4adet | — | — | |
| 8 | | 2yk | — | — | |
| 9 | | 2yk | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 2adet | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Dana bonfileyi liflerine dik yönde, yaklaşık 5 mm kalınlığında ve 5 cm uzunluğunda şeritler hâlinde dilimleyin.
Dana kontrfile · 400 g
Dana eti şeritlerini orta boy kaseye aktarın.
Açık renk soya sosunu dana etine ekleyin.
Açık renk soya sosu · 1 ykShaoxing pirinç şarabını dana etine ekleyin.
Shaoxing pirinç şarabı · 1 ykDana etine ¼ çay kaşığı (yaklaşık 1 g) karbonat ekleyin.
Karbonat · 0,25 çkMısır nişastasını dana etine ekleyin.
Mısır unu · 1 ykBeyaz biberi dana etine ekleyin.
Beyaz biber · 0,5 çkHer et şeridi eşit şekilde kaplanıp marinasyon sosu emilene dek tahta kaşıkla karıştırın.
Kasenin üzerini kapatın ve karbonat eti yumuşatsın diye buzdolabında en az 15 dakika marine edin.
Taze soğanların köklerini ve yıpranmış üst kısımlarını ayıklayın.
Taze soğan · 4 adetTaze soğanların gevşek dış katmanlarını bıçak ucuyla soyup atın.
Soyulmuş taze soğanları hafif çapraz keserek 4 cm'lik parçalara bölün; beyaz ve yeşil kısımları birlikte tutun.
Dilimlenmiş taze soğanları küçük kaseye aktararak bir kenara koyun.
Açık renk soya sosunu ölçüp küçük kaseye koyun.
Açık renk soya sosu · 3 ykKoyu renk soya sosunu aynı kaseye ekleyin.
Koyu soya sosu · 2 ykİstiridye sosunu kaseye ekleyin.
İstiridye sosu · 2 ykKalan Shaoxing pirinç şarabını kaseye ekleyin.
Shaoxing pirinç şarabı · 1 ykŞekeri kaseye ekleyin.
Şeker · 1 çkKalan mısır nişastasını kaseye ekleyin.
Mısır unu · 1 ykKalan beyaz biberi kaseye ekleyin.
Beyaz biber · 0,5 çkSusam yağını kaseye ekleyin.
Susam yağı · 1 çkMısır nişastası tamamen çözünüp sos pürüzsüz olana dek karıştırın.
Taze geniş pirinç eriştelerini büyük kaseye koyun.
Taze yassı pirinç eriştesi · 800 g
Eriştelerin wok tavada topaklanmaması için her şeridi parmaklarınızla nazikçe ayırın.
Yumurtaları küçük kaseye kırın ve kabuklarını atın.
Yumurta · 2 adetSarılarıyla beyazları yeni birleşecek kadar yumurtaları çatalla hafifçe çırpın.
Maş fasulyesi filizlerini süzgece dökün.
Maş fasulyesi filizi · 200 g
Maş fasulyesi filizlerini akan soğuk suyun altında yıkayın, ardından süzgeci iyice sallayarak suyunu süzdürün.
Bitkisel yağın yarısını büyük wok tavaya dökün ve yan yüzeylerini kaplayacak şekilde çevirin.
Bitkisel yağ · 30 ml
Marine edilmiş dana etini wok tavanın tabanına tek kat hâlinde yayın.
Dana etini altı kızarana kadar 30 saniye hiç oynatmayın; ardından çevirip tam pişmiş ama hâlâ sulu kalacak şekilde 20 saniye daha mühürleyin.
Mühürlenmiş dana etini tabağa alın ve bir kenara koyun; tavada kalan et sularını bırakın.
Kalan bitkisel yağı wok tavaya ekleyip çevirerek yüzeyini kaplayın.
Bitkisel yağ · 30 mlAyrılmış pirinç eriştelerini sıcak wok yüzeyine yayarak ekleyin; en güçlü ocak gözünüzde en az 35 cm'lik bir wok tüm 800 g erişteyi alır, aksi hâlde erişteleri iki parti hâlinde kızartın.
Erişteleri maşa ile sürekli çevirip katlayın; renk ve wok hei aroması almaları için sıcak wok yüzeyine bastırarak yaklaşık 90 saniye pişirin.
Tavada çevirme sosunu eriştelerin üzerine dökün; kasedeki sosun tamamını sıyırın.
Her erişte şeridinin koyu, parlak sosla eşitçe kaplanması için maşa ile karıştırın.
Çırpılmış yumurtaları eriştelerin arasındaki boşluklara dökün.
Yumurtayı tahta kaşıkla eriştelerin arasına katlayıp çevirerek yumuşak, ipeksi şeritler hâlinde yeni pişene dek karıştırın.
Mühürlenmiş dana etini wok tavaya geri koyun.
Suyu süzülmüş maş fasulyesi filizlerini wok tavaya ekleyin.
Dilimlenmiş taze soğanları wok tavaya ekleyin.
Filizler hafifçe solup et yeniden ısınana dek hepsini en yüksek ateşte 20 ila 30 saniye hızlıca çevirip karıştırın; ardından wok tavayı hemen ateşten alın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Dana bonfileyi liflerine dik yönde, yaklaşık 5 mm kalınlığında ve 5 cm uzunluğunda şeritler hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçKâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri |
| 2 | Kâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri1. adım | | Dana eti şeritlerini orta boy kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçKâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri |
| 3 | 1 yk | | Açık renk soya sosunu dana etine ekleyin.⏱ 5 snSonuçKâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri ve açık renk soya sosu |
| 4 | 1 yk | | Shaoxing pirinç şarabını dana etine ekleyin.⏱ 5 snSonuçKâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri, açık renk soya sosu ve shaoxing pirinç şarabı |
| 5 | 0,25 çk | | Dana etine ¼ çay kaşığı (yaklaşık 1 g) karbonat ekleyin.⏱ 5 snSonuçKâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri, açık renk soya sosu, shaoxing pirinç şarabı ve karbonat |
| 6 | 1 yk | | Mısır nişastasını dana etine ekleyin.⏱ 5 snSonuçKâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri and açık renk soya sosu mixture |
| 7 | 0,5 çk | | Beyaz biberi dana etine ekleyin.⏱ 5 snSonuçKâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri and açık renk soya sosu mixture |
| 8 | — | | Her et şeridi eşit şekilde kaplanıp marinasyon sosu emilene dek tahta kaşıkla karıştırın.⏱ 30 snSonuçMarine edilmiş dana eti |
| 9 | — | | Kasenin üzerini kapatın ve karbonat eti yumuşatsın diye buzdolabında en az 15 dakika marine edin.⏱ 15 dkSonuçMarine edilip yumuşatılmış dana eti30. adımda kullanılır |
| 10 | 4 adet | | Taze soğanların köklerini ve yıpranmış üst kısımlarını ayıklayın.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 11 | Ayıklanmış taze soğanlar10. adım | | Taze soğanların gevşek dış katmanlarını bıçak ucuyla soyup atın.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 12 | Ayıklanmış taze soğanlar11. adım | | Soyulmuş taze soğanları hafif çapraz keserek 4 cm'lik parçalara bölün; beyaz ve yeşil kısımları birlikte tutun.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 13 | Dilimlenmiş taze soğanlar12. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları küçük kaseye aktararak bir kenara koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar42. adımda kullanılır |
| 14 | 3 yk | | Açık renk soya sosunu ölçüp küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu |
| 15 | 2 yk | | Koyu renk soya sosunu aynı kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu ve koyu renk soya sosu |
| 16 | 2 yk | | İstiridye sosunu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu, koyu renk soya sosu ve istiridye sosu |
| 17 | 1 yk | | Kalan Shaoxing pirinç şarabını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu, koyu renk soya sosu, istiridye sosu ve shaoxing pirinç şarabı |
| 18 | 1 çk | | Şekeri kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu and koyu renk soya sosu mixture |
| 19 | 1 yk | | Kalan mısır nişastasını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu and koyu renk soya sosu mixture |
| 20 | 0,5 çk | | Kalan beyaz biberi kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu and koyu renk soya sosu mixture |
| 21 | 1 çk | | Susam yağını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu and koyu renk soya sosu mixture |
| 22 | — | | Mısır nişastası tamamen çözünüp sos pürüzsüz olana dek karıştırın.⏱ 15 snSonuçTavada çevirme sosu36. adımda kullanılır |
| 23 | 800 g | | Taze geniş pirinç eriştelerini büyük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçTaze geniş pirinç erişteleri |
| 24 | — | | Eriştelerin wok tavada topaklanmaması için her şeridi parmaklarınızla nazikçe ayırın.⏱ 1 dkSonuçBirbirinden ayrılmış pirinç erişteleri34. adımda kullanılır |
| 25 | 2 adet | | Yumurtaları küçük kaseye kırın ve kabuklarını atın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 26 | — | | Sarılarıyla beyazları yeni birleşecek kadar yumurtaları çatalla hafifçe çırpın.⏱ 20 snSonuçÇırpılmış yumurta38. adımda kullanılır |
| 27 | 200 g | | Maş fasulyesi filizlerini süzgece dökün.⏱ 5 snSonuçMaş fasulyesi filizleri |
| 28 | — | | Maş fasulyesi filizlerini akan soğuk suyun altında yıkayın, ardından süzgeci iyice sallayarak suyunu süzdürün.⏱ 20 snSonuçYıkanmış maş fasulyesi filizleri41. adımda kullanılır |
| 29 | 30 ml | | Bitkisel yağın yarısını büyük wok tavaya dökün ve yan yüzeylerini kaplayacak şekilde çevirin.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ |
| 30 | Marine edilip yumuşatılmış dana eti9. adım | | Marine edilmiş dana etini wok tavanın tabanına tek kat hâlinde yayın.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ ve marine edilip yumuşatılmış dana eti |
| 31 | — | | Dana etini altı kızarana kadar 30 saniye hiç oynatmayın; ardından çevirip tam pişmiş ama hâlâ sulu kalacak şekilde 20 saniye daha mühürleyin.⏱ 1 dkSonuçMühürlenmiş dana eti |
| 32 | Mühürlenmiş dana eti31. adım | | Mühürlenmiş dana etini tabağa alın ve bir kenara koyun; tavada kalan et sularını bırakın.⏱ 15 snSonuçMühürlenmiş dana eti40. adımda kullanılır |
| 33 | 30 ml | | Kalan bitkisel yağı wok tavaya ekleyip çevirerek yüzeyini kaplayın.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ |
| 34 | Birbirinden ayrılmış pirinç erişteleri24. adım | | Ayrılmış pirinç eriştelerini sıcak wok yüzeyine yayarak ekleyin; en güçlü ocak gözünüzde en az 35 cm'lik bir wok tüm 800 g erişteyi alır, aksi hâlde erişteleri iki parti hâlinde kızartın.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ ve birbirinden ayrılmış pirinç erişteleri |
| 35 | — | | Erişteleri maşa ile sürekli çevirip katlayın; renk ve wok hei aroması almaları için sıcak wok yüzeyine bastırarak yaklaşık 90 saniye pişirin.⏱ 1 dk 30 snSonuçWok tavada yüksek ateşte kızartılmış pirinç erişteleri |
| 36 | Tavada çevirme sosu22. adım | | Tavada çevirme sosunu eriştelerin üzerine dökün; kasedeki sosun tamamını sıyırın.⏱ 10 snSonuçTavada çevirme sosu ve wok tavada yüksek ateşte kızartılmış pirinç erişteleri |
| 37 | — | | Her erişte şeridinin koyu, parlak sosla eşitçe kaplanması için maşa ile karıştırın.⏱ 30 snSonuçSosla kaplanmış erişteler |
| 38 | Çırpılmış yumurta26. adım | | Çırpılmış yumurtaları eriştelerin arasındaki boşluklara dökün.⏱ 10 snSonuçÇırpılmış yumurta ve sosla kaplanmış erişteler |
| 39 | — | | Yumurtayı tahta kaşıkla eriştelerin arasına katlayıp çevirerek yumuşak, ipeksi şeritler hâlinde yeni pişene dek karıştırın.⏱ 30 snSonuçYumurtayla karıştırılmış erişteler |
| 40 | Mühürlenmiş dana eti32. adım | | Mühürlenmiş dana etini wok tavaya geri koyun.⏱ 10 snSonuçYumurtayla karıştırılmış erişteler ve mühürlenmiş dana eti |
| 41 | Yıkanmış maş fasulyesi filizleri28. adım | | Suyu süzülmüş maş fasulyesi filizlerini wok tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurtayla karıştırılmış erişteler, mühürlenmiş dana eti ve yıkanmış maş fasulyesi filizleri |
| 42 | Dilimlenmiş taze soğanlar13. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları wok tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurtayla karıştırılmış erişteler, mühürlenmiş dana eti, yıkanmış maş fasulyesi filizleri ve dilimlenmiş taze soğanlar |
| 43 | — | | Filizler hafifçe solup et yeniden ısınana dek hepsini en yüksek ateşte 20 ila 30 saniye hızlıca çevirip karıştırın; ardından wok tavayı hemen ateşten alın.⏱ 30 snSonuçDana etli ho fun |
| Toplam süre | 23 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 865kcal | |
| 41g | |
| 34g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 2 902mg |
Dana etli Ho Fun, yumuşacık bonfile, istiridye sosu ve Shaoxing şarabıyla wok tavada çevrilerek hazırlanan, diri dokulu geniş pirinç eriştelerinden oluşan lezzetli bir Kanton klasiğidir.
YapacaklarınızDana etini yumuşatmak için et şeritlerini en az 15 dakika karbonatla marine edecek, ardından koyu renkli bir sos hazırlayıp pirinç eriştelerini elle birbirinden ayıracaksınız. Eti çok sıcak wok tavada kısa süre mühürleyecek, erişteleri renk almaları için yüksek ateşte kızartıp sosa bulayacak ve çırpılmış yumurtayı karıştıracaksınız. Son olarak eti geri ekleyip taze maş fasulyesi filizleri ve taze soğanı katacak, servis etmeden önce hepsini en yüksek ateşte yalnızca 20 ila 30 saniye çevireceksiniz.
