Dana rendang, galangal ve kavrulmuş Hindistan ceviziyle demirhindi ezmesinde ağır ağır pişirilerek hazırlanan, yoğun ve karamelize bir Endonezya körisidir.
8adet
250ml
6adet
4diş
30g
3adet
1çk
800g
2yk
400ml
1yk
15g
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8adet | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 6adet | — | — | |
| 4 | | 4diş | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 3adet | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2yk | — | — | |
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | 6adet | — | — | ||
| 12 | | 1yk | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | 40g | — | — |
Kuru kırmızı acı biberleri (yaklaşık 10 g; daha hafif rendang için Keşmir biberi, acı rendang için kuş gözü biberi) küçük kaseye koyun.
Kuru kırmızı acı biberler · 8 adet
Yeni kaynatılmış suyu biberlerin üzerini tamamen kaplayana dek dökün.
Su · 250 mlBiberleri yumuşayıp esnek hâle gelene kadar suda bekletin.
Arpacık soğanları kesme tahtasına yerleştirin.
Arpacık soğanı · 6 adet
Arpacık soğanları soyup kâğıtsı kabuklarını atın.
Soyulmuş arpacık soğanları iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın.
Doğranmış arpacık soğanları küçük kaseye sıyırıp bir kenara koyun.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.
Sarımsak · 4 dişHer sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuğunu çıkarın.
Soyulmuş sarımsak dişlerini arpacık soğanların bulunduğu kaseye ekleyin.
Galangalı kesme tahtasına yerleştirin.
Galangal · 30 gGalangalın kabuğunu soyacakla veya kaşığın kenarıyla kazıyın.
Soyulmuş galangalı kabaca küçük parçalara doğrayın.
Doğranmış galangalı arpacık soğan ve sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.
Limon otu saplarını kesme tahtasına yerleştirin.
Limon otu (lemongrass) · 3 adetKuru kök uçlarını ve sert üst yeşil yaprakları kesin; her sapın yalnızca açık renkli, yumuşak orta bölümünü bırakın.
Ayıklanmış limon otu saplarını ince yuvarlak dilimler hâlinde kesin.
Dilimlenmiş limon otunu diğer ezme malzemelerinin bulunduğu kaseye ekleyin.
Suda beklemiş biberleri sudan çıkarıp kesme tahtasına alın; bekletme suyunu atın.
Yumuşamış biberleri kabaca doğrayın.
Doğranmış, suda bekletilmiş biberleri diğer bütün ezme malzemelerinin bulunduğu kaseye ekleyin.
Öğütülmüş zerdeçalı kaseye ekleyin.
Toz zerdeçal · 1 çkKasedeki her şeyi mutfak robotuna aktarın ve gerektiğinde kenarlarını sıyırarak pürüzsüz, yoğun bir ezme hâline gelene dek çekin.
Yahni için dana etini kesme tahtasına koyun.
Yahni için dana eti · 800 gHaşlamalık dana etini yaklaşık 4 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.
Bitkisel yağı kalın tabanlı büyük bir tencereye dökün.
Bitkisel yağ · 2 yk
Tencereyi orta-yüksek ateşe alıp yağı parlayana kadar ısıtın.
Baharat ezmesini sıcak yağa sıyırın.
Ezmeyi, rengi koyulaşıp yoğun kokusu çıkana ve kenarlarında yağ ayrışmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak kavurun.
Dana eti küplerini kavrulmuş ezmenin bulunduğu tencereye ekleyin.
Etin her parçası ezmeyle iyice kaplanana kadar karıştırın.
Hindistan cevizi sütünü tencereye dökün.
Hindistan cevizi sütü · 400 mlKaffir misket limonu yapraklarını tencereye ekleyip sıvının altına bastırın.
Demirhindi ezmesini ekleyip karıştırın.
Demirhindi ezmesi · 1 ykGerekirse parçalayarak palmiye şekerini ekleyin.
Palmiye şekeri · 15 gTuzla tatlandırın.
Tuz · 1 çkŞeker çözünüp tüm malzemeler eşitçe dağılana kadar karıştırın.
Tenceredeki karışımı iyice kaynatın, ardından ateşi hemen kısın.
Rendangı kapağı açık şekilde kısık ateşte ara sıra karıştırarak, et yumuşayıp sıvının büyük kısmı buharlaşarak çok koyu bir sos kalana dek hafifçe pişirin.
Kavrulmuş kurutulmuş rendelenmiş Hindistan cevizini (kerisik) ekleyip karıştırın.
Sos tamamen çekilip et koyu renkli, neredeyse kuru ve yapışkan bir ezmeyle kaplanana kadar kısık-orta ateşte sık sık karıştırarak pişirmeyi sürdürün; kalan yağda et hafifçe kızarmaya başlayacaktır.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 adet | | Kuru kırmızı acı biberleri (yaklaşık 10 g; daha hafif rendang için Keşmir biberi, acı rendang için kuş gözü biberi) küçük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçKuru kırmızı acı biberler |
| 2 | 250 ml | | Yeni kaynatılmış suyu biberlerin üzerini tamamen kaplayana dek dökün.⏱ 10 snSonuçSu içindeki acı biberler |
| 3 | — | | Biberleri yumuşayıp esnek hâle gelene kadar suda bekletin.⏱ 15 dkSonuçSuda bekletilip yumuşatılmış acı biberler |
| 4 | 6 adet | | Arpacık soğanları kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçArpacık soğanlar |
| 5 | Arpacık soğanlar4. adım | | Arpacık soğanları soyup kâğıtsı kabuklarını atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 6 | Soyulmuş arpacık soğanlar5. adım | | Soyulmuş arpacık soğanları iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın.⏱ 30 snSonuçKabaca doğranmış arpacık soğanlar |
| 7 | Kabaca doğranmış arpacık soğanlar6. adım | | Doğranmış arpacık soğanları küçük kaseye sıyırıp bir kenara koyun.⏱ 5 snSonuçKabaca doğranmış arpacık soğanlar |
| 8 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak |
| 9 | Sarımsak8. adım | | Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuğunu çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 10 | Soyulmuş sarımsak dişleri9. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini arpacık soğanların bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKabaca doğranmış arpacık soğanlar ve soyulmuş sarımsak dişleri |
| 11 | 30 g | | Galangalı kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçGalangal |
| 12 | Galangal11. adım | | Galangalın kabuğunu soyacakla veya kaşığın kenarıyla kazıyın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş galangal |
| 13 | Soyulmuş galangal12. adım | | Soyulmuş galangalı kabaca küçük parçalara doğrayın.⏱ 30 snSonuçKabaca doğranmış galangal |
| 14 | Kabaca doğranmış galangal13. adım | | Doğranmış galangalı arpacık soğan ve sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKabaca doğranmış galangal, kabaca doğranmış arpacık soğanlar ve soyulmuş sarımsak dişleri |
| 15 | 3 adet | | Limon otu saplarını kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçLimon otu sapı |
| 16 | Limon otu sapı15. adım | | Kuru kök uçlarını ve sert üst yeşil yaprakları kesin; her sapın yalnızca açık renkli, yumuşak orta bölümünü bırakın.⏱ 20 snSonuçTemizlenmiş limon otu |
| 17 | Temizlenmiş limon otu16. adım | | Ayıklanmış limon otu saplarını ince yuvarlak dilimler hâlinde kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş limon otu |
| 18 | Dilimlenmiş limon otu17. adım | | Dilimlenmiş limon otunu diğer ezme malzemelerinin bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş limon otu, kabaca doğranmış galangal, kabaca doğranmış arpacık soğanlar ve soyulmuş sarımsak dişleri21. adımda kullanılır |
| 19 | — | | Suda beklemiş biberleri sudan çıkarıp kesme tahtasına alın; bekletme suyunu atın.⏱ 10 snSonuçSuda bekletilip yumuşatılmış acı biberler |
| 20 | — | | Yumuşamış biberleri kabaca doğrayın.⏱ 20 snSonuçKabaca doğranmış acı biberler |
| 21 | Dilimlenmiş limon otu, kabaca doğranmış galangal, kabaca doğranmış arpacık soğanlar ve soyulmuş sarımsak dişleri18. adım | | Doğranmış, suda bekletilmiş biberleri diğer bütün ezme malzemelerinin bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKabaca doğranmış acı biberler and dilimlenmiş limon otu mixture |
| Kabaca doğranmış acı biberler20. adım | |||
| 22 | 1 çk | | Öğütülmüş zerdeçalı kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKabaca doğranmış acı biberler and dilimlenmiş limon otu mixture |
| 23 | Kabaca doğranmış acı biberler, dilimlenmiş limon otu, kabaca doğranmış galangal, kabaca doğranmış arpacık soğanlar, soyulmuş sarımsak dişleri ve öğütülmüş zerdeçal22. adım | | Kasedeki her şeyi mutfak robotuna aktarın ve gerektiğinde kenarlarını sıyırarak pürüzsüz, yoğun bir ezme hâline gelene dek çekin.⏱ 1 dkSonuçRendang baharat ezmesi28. adımda kullanılır |
| 24 | 800 g | | Yahni için dana etini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçYahni için dana eti |
| 25 | Yahni için dana eti24. adım | | Haşlamalık dana etini yaklaşık 4 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDana eti küpleri30. adımda kullanılır |
| 26 | 2 yk | | Bitkisel yağı kalın tabanlı büyük bir tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 27 | — | | Tencereyi orta-yüksek ateşe alıp yağı parlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 28 | Rendang baharat ezmesi23. adım | | Baharat ezmesini sıcak yağa sıyırın.⏱ 10 snSonuçRendang baharat ezmesi ve sıcak yağ |
| 29 | — | | Ezmeyi, rengi koyulaşıp yoğun kokusu çıkana ve kenarlarında yağ ayrışmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak kavurun.⏱ 5 dkSonuçKokulu kavrulmuş ezme |
| 30 | Dana eti küpleri25. adım | | Dana eti küplerini kavrulmuş ezmenin bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 15 snSonuçDana eti küpleri ve kokulu kavrulmuş ezme |
| 31 | — | | Etin her parçası ezmeyle iyice kaplanana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçEzmeyle kaplanmış dana eti |
| 32 | 400 ml | | Hindistan cevizi sütünü tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçEzmeyle kaplanmış dana eti ve Hindistan cevizi sütü |
| 33 | 6 adet | | Kaffir misket limonu yapraklarını tencereye ekleyip sıvının altına bastırın.⏱ 10 snSonuçEzmeyle kaplanmış dana eti, Hindistan cevizi sütü ve kaffir misket limonu yaprağı |
| 34 | 1 yk | | Demirhindi ezmesini ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçEzmeyle kaplanmış dana eti, Hindistan cevizi sütü, kaffir misket limonu yaprağı ve demirhindi ezmesi |
| 35 | 15 g | | Gerekirse parçalayarak palmiye şekerini ekleyin.⏱ 5 snSonuçEzmeyle kaplanmış dana eti and Hindistan cevizi sütü mixture |
| 36 | 1 çk | | Tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçEzmeyle kaplanmış dana eti and Hindistan cevizi sütü mixture |
| 37 | — | | Şeker çözünüp tüm malzemeler eşitçe dağılana kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçRendang suyu |
| 38 | — | | Tenceredeki karışımı iyice kaynatın, ardından ateşi hemen kısın.⏱ 2 dkSonuçKaynayan rendang |
| 39 | — | | Rendangı kapağı açık şekilde kısık ateşte ara sıra karıştırarak, et yumuşayıp sıvının büyük kısmı buharlaşarak çok koyu bir sos kalana dek hafifçe pişirin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçAğır ateşte pişmiş rendang |
| 40 | 40 g | | Kavrulmuş kurutulmuş rendelenmiş Hindistan cevizini (kerisik) ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçAğır ateşte pişmiş rendang ve kavrulmuş kurutulmuş rendelenmiş Hindistan cevizi (kerisik) |
| 41 | — | | Sos tamamen çekilip et koyu renkli, neredeyse kuru ve yapışkan bir ezmeyle kaplanana kadar kısık-orta ateşte sık sık karıştırarak pişirmeyi sürdürün; kalan yağda et hafifçe kızarmaya başlayacaktır.⏱ 10 dkSonuçKaramelize olmuş kuru rendang |
| Toplam süre | 2 sa 11 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 857kcal | |
| 47g | |
| 64g | |
| 39g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 621mg |
Dana rendang, galangal ve kavrulmuş Hindistan ceviziyle demirhindi ezmesinde ağır ağır pişirilerek hazırlanan, yoğun ve karamelize bir Endonezya körisidir.
YapacaklarınızÖnce kuru acı biberleri suda bekletecek; arpacık soğan, sarımsak, galangal ve limon otunu kabaca doğrayıp zerdeçalla birlikte mutfak robotunda ezme hâline getireceksiniz. Dana etini küp doğrayıp ezmeyi yağda kokusu çıkıp yağ ayrışana kadar kavuracak; ardından eti, Hindistan cevizi sütünü, kaffir misket limonu yapraklarını, demirhindiyi ve palmiye şekerini ekleyeceksiniz. Sıvının büyük bölümü buharlaşana kadar kapağı açık, kısık ateşte pişirecek; kavrulmuş Hindistan cevizini ekleyip sos koyu renkli, ete yapışan yoğun bir ezmeye dönüşene dek kısık-orta ateşte pişirmeyi sürdüreceksiniz.
