Sebzeler, domates salçası ve taze kekikle yumuşayana kadar pişirilen yahni etinin üzerine, kapağın altında buharla yumuşayıp üstleri hafifçe kızaran iç yağlı hamur topları yerleştirilir. Tek başına doyurucu bir öğündür.
800g
60g
gerektiği kadar
1çk
3yk
200g
300g
100g
2diş
2yk
600ml
2yk
2adet
4dal
160g
80g
90ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | gerektiği kadar | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 3yk | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 2diş | — | — | |
| 10 | | 2yk | — | — | |
| 11 | | 600ml | — | — | |
| 12 | | 2yk | — | — | |
| 13 | | 2adet | — | — | |
| 14 | | 4dal | — | — | |
| 15 | 400g | — | — | ||
| 16 | | 160g | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — | |
| 18 | | 90ml | — | — |
Yahni etini yaklaşık 4 cm'lik parçalara kesin ve kaseye koyun.
Yahni için dana eti · 800 g
Unu kasedeki dana etinin üzerine dökün.
Un · 60 gKaseye bolca bir tutam tuz ekleyin.
Tuz · 1 çkKarabiberi kaseye ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkHer dana eti parçası baharatlı una eşit şekilde bulanana kadar hepsini maşayla harmanlayın.
Fırını 160 °C'ye ayarlayıp ısınmasını bekleyin.
Yağı tencereye dökün ve yüksek ateşe koyun.
Bitkisel yağ · 3 yk
Yağı, yüzeyi parlayıp hafifçe dumanlanmaya başlayana kadar ısıtın.
Una bulanmış dana eti parçalarının üçte birini kızgın yağa tek kat olacak şekilde yerleştirin.
Her yüzünü yaklaşık 3 dakika, hareket ettirmeden mühürleyin; ardından maşayla çevirerek her tarafı koyu kahverengi olana kadar kızartın. Kalan üçte birlik partileri de aynı şekilde mühürleyin.
Kızaran et parçalarını maşayla tencereden alıp tabağa koyun; yağı ve dipteki kızarmış parçacıkları tencerede bırakın.
Soğanın kuru dış kabuğunu soyun ve kök kısmından ikiye bölün.
Beyaz soğan · 200 g
Soğan yarımlarını yaklaşık 5 mm kalınlığında yarım ay şeklinde dilimleyin.
Dilimlenmiş soğanı, etten kalan yağ ve kızarmış parçacıkların bulunduğu tencereye ekleyin.
Havuçları soyun ve uçlarını kesin.
Havuç · 300 g
Havuçları hafif çapraz keserek yaklaşık 2 cm kalınlığında iri parçalara ayırın.
Dilimlenmiş havuçları tenceredeki soğana ekleyin.
Kereviz saplarının diplerini ve yapraklı üst kısımlarını kesin.
Kereviz · 100 gKereviz saplarını yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalara kesin.
Dilimlenmiş kerevizi tencereye ekleyin.
Sebzeleri orta ateşte karıştırıp tencerenin dibindeki yapışmış kızarmış parçacıkları kazıyın; soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin.
Sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla ezip kabuklarını çıkarın.
Sarımsak · 2 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini ince ince doğrayın.
İnce doğranmış sarımsağı tencereye ekleyin.
Domates salçasını kaşıkla tencereye ekleyin.
Domates salçası · 2 ykSalçayı sebzelere karıştırın ve hafifçe koyulaşıp tatlı bir koku verene kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 90 saniye pişirin.
Dana et suyunu tencereye dökün.
Dana et suyu · 600 mlWorcestershire sosunu tencereye ekleyin.
Worcestershire sosu · 2 ykDefne yapraklarını tencereye atın.
Defne yaprağı · 2 adetKekik dallarını tencereye ekleyin.
Taze kekik · 4 dalSıvıyı tuzla tatlandırın.
Tuz · 1 çkKalan karabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkPatates küplerini doğrudan tencereye ekleyin.
Kızarmış dana eti parçalarını ve tabakta biriken sularını tencereye geri koyun.
Et parçaları sebzelerin arasına yerleşip sıvı etrafını sarana kadar hepsini karıştırın.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
Kapalı tencereyi fırına aktarın. Tencere, sapları ve kapağı dâhil fırına dayanıklı olmalıdır.
Et tamamen yumuşayıp bastırılınca kolayca dağılana kadar yaklaşık 1 saat 30 dakika hiç dokunmadan ağır ağır pişirin; hamur toplarını eklemeden önce hâlâ sertse daha uzun pişirin.
Fırın eldivenleriyle tencereyi fırından çıkarıp ocağın üzerine koyun.
Kabartma tozlu unu karıştırma kasesine dökün.
Kabartma tozlu un · 160 g
Dana iç yağını kaseye ekleyin.
Dana iç yağı · 80 gKaseye bir tutam tuz ekleyin.
Tuz · 1 tutamUnu, iç yağını ve tuzu çatalla iyice karıştırıp iri ekmek kırıntılarına benzeyen bir kıvam elde edin.
Soğuk suyu kaseye dökün.
Su · 90 mlÇatalla karıştırdıktan sonra ellerinizle hafif yapışkan, yumuşak bir hamur hâline getirin; topların hafif kalması için mümkün olduğunca az işleyin.
Hamuru 8 eşit parçaya bölün.
Her parçayı avuçlarınızın arasında hafifçe yuvarlayarak top yapın; kusursuz yuvarlak olmaları gerekmez.
Tencerenin kapağını kaldırıp bir kenara koyun.
Kapağı açık tencereyi hamur toplarını eklemeye hazır olacak şekilde tekrar fırına yerleştirin.
8 çiğ hamur topunu, kabarmaları için aralarında eşit boşluklar bırakarak yahninin üzerine tek sıra hâlinde dizin.
30 dakika pişirin; ilk 20 dakika kapak kapalı kalsın ki hamur topları buharda yumuşayıp kabarsın, kalan sürede ise üstlerinin tutup hafifçe kızarması için kapağı açın.
Fırın eldivenleriyle tencereyi dikkatlice fırından çıkarın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Yahni etini yaklaşık 4 cm'lik parçalara kesin ve kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçYahni için dana eti |
| 2 | 60 g | | Unu kasedeki dana etinin üzerine dökün.⏱ 5 snSonuçYahni eti ve un |
| 3 | 1 çk | | Kaseye bolca bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçYahni eti, un ve tuz |
| 4 | 0,5 çk | | Karabiberi kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYahni eti, un, tuz ve öğütülmüş karabiber |
| 5 | — | | Her dana eti parçası baharatlı una eşit şekilde bulanana kadar hepsini maşayla harmanlayın.⏱ 20 snSonuçUna bulanmış dana eti parçaları9. adımda kullanılır |
| 6 | — | | Fırını 160 °C'ye ayarlayıp ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 7 | 3 yk | | Yağı tencereye dökün ve yüksek ateşe koyun.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 8 | — | | Yağı, yüzeyi parlayıp hafifçe dumanlanmaya başlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın yağ |
| 9 | Una bulanmış dana eti parçaları5. adım | | Una bulanmış dana eti parçalarının üçte birini kızgın yağa tek kat olacak şekilde yerleştirin.⏱ 15 snSonuçKızgın yağ ve una bulanmış dana eti parçaları |
| 10 | — | | Her yüzünü yaklaşık 3 dakika, hareket ettirmeden mühürleyin; ardından maşayla çevirerek her tarafı koyu kahverengi olana kadar kızartın. Kalan üçte birlik partileri de aynı şekilde mühürleyin.⏱ 18 dkSonuçKızarmış dana eti parçaları |
| 11 | Kızarmış dana eti parçaları10. adım | | Kızaran et parçalarını maşayla tencereden alıp tabağa koyun; yağı ve dipteki kızarmış parçacıkları tencerede bırakın.⏱ 15 snSonuçKalan pişirme yağı ve dipteki kızarmış parçacıklar14. adımda kullanılır |
| 12 | 200 g | | Soğanın kuru dış kabuğunu soyun ve kök kısmından ikiye bölün.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 13 | Soyulmuş soğan12. adım | | Soğan yarımlarını yaklaşık 5 mm kalınlığında yarım ay şeklinde dilimleyin.⏱ 30 snSonuçInce dilimlenmiş soğan |
| 14 | Kalan pişirme yağı ve dipteki kızarmış parçacıklar11. adım | | Dilimlenmiş soğanı, etten kalan yağ ve kızarmış parçacıkların bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce dilimlenmiş soğanlar, kalan pişirme yağı ve dipteki kızarmış parçacıklar |
| Ince dilimlenmiş soğan13. adım | |||
| 15 | 300 g | | Havuçları soyun ve uçlarını kesin.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 16 | Soyulmuş havuçlar15. adım | | Havuçları hafif çapraz keserek yaklaşık 2 cm kalınlığında iri parçalara ayırın.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş Havuçlar |
| 17 | Dilimlenmiş Havuçlar16. adım | | Dilimlenmiş havuçları tenceredeki soğana ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce dilimlenmiş soğanlar, kalan pişirme yağı, dipteki kızarmış parçacıklar ve dilimlenmiş havuçlar |
| 18 | 100 g | | Kereviz saplarının diplerini ve yapraklı üst kısımlarını kesin.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış kereviz |
| 19 | Ayıklanmış kereviz18. adım | | Kereviz saplarını yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalara kesin.⏱ 20 snSonuçDilimlenmiş kereviz |
| 20 | Dilimlenmiş kereviz19. adım | | Dilimlenmiş kerevizi tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce dilimlenmiş soğanlar and kalan pişirme yağı mixture |
| 21 | — | | Sebzeleri orta ateşte karıştırıp tencerenin dibindeki yapışmış kızarmış parçacıkları kazıyın; soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin.⏱ 5 dkSonuçYumuşamış sebzeler |
| 22 | 2 diş | | Sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla ezip kabuklarını çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 23 | Soyulmuş sarımsak dişleri22. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini ince ince doğrayın.⏱ 20 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 24 | Ince kıyılmış sarımsak23. adım | | İnce doğranmış sarımsağı tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçYumuşamış sebzeler ve ince doğranmış sarımsak |
| 25 | 2 yk | | Domates salçasını kaşıkla tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış sebzeler, ince doğranmış sarımsak ve domates salçası |
| 26 | — | | Salçayı sebzelere karıştırın ve hafifçe koyulaşıp tatlı bir koku verene kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 90 saniye pişirin.⏱ 1 dk 30 snSonuçKavrulmuş salçalı taban |
| 27 | 600 ml | | Dana et suyunu tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçKavrulmuş salçalı taban ve et suyu |
| 28 | 2 yk | | Worcestershire sosunu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKavrulmuş salçalı taban, et suyu ve Worcestershire sosu |
| 29 | 2 adet | | Defne yapraklarını tencereye atın.⏱ 5 snSonuçKavrulmuş salçalı taban, et suyu, Worcestershire sosu ve defne yaprağı |
| 30 | 4 dal | | Kekik dallarını tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKavrulmuş salçalı taban and et suyu mixture |
| 31 | 1 çk | | Sıvıyı tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçKavrulmuş salçalı taban and et suyu mixture |
| 32 | 0,5 çk | | Kalan karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçKavrulmuş salçalı taban and et suyu mixture |
| 33 | 400 g | | Patates küplerini doğrudan tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKavrulmuş salçalı taban and et suyu mixture |
| 34 | Kızarmış dana eti parçaları11. adım | | Kızarmış dana eti parçalarını ve tabakta biriken sularını tencereye geri koyun.⏱ 15 snSonuçKızarmış dana eti parçaları and kavrulmuş salçalı taban mixture |
| 35 | — | | Et parçaları sebzelerin arasına yerleşip sıvı etrafını sarana kadar hepsini karıştırın.⏱ 20 snSonuçBirleştirilmiş dana etli yahni |
| 36 | — | | Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 37 | — | | Kapalı tencereyi fırına aktarın. Tencere, sapları ve kapağı dâhil fırına dayanıklı olmalıdır.⏱ 10 snSonuçBirleştirilmiş dana etli yahni |
| 38 | — | | Et tamamen yumuşayıp bastırılınca kolayca dağılana kadar yaklaşık 1 saat 30 dakika hiç dokunmadan ağır ağır pişirin; hamur toplarını eklemeden önce hâlâ sertse daha uzun pişirin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçAğır ateşte pişmiş dana etli yahni |
| 39 | — | | Fırın eldivenleriyle tencereyi fırından çıkarıp ocağın üzerine koyun.⏱ 15 snSonuçAğır ateşte pişmiş dana etli yahni |
| 40 | 160 g | | Kabartma tozlu unu karıştırma kasesine dökün.⏱ 5 snSonuçKabartma tozlu un |
| 41 | 80 g | | Dana iç yağını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKabartma tozlu un ve dana iç yağı |
| 42 | 1 tutam | | Kaseye bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçKabartma tozlu un, dana iç yağı ve tuz |
| 43 | — | | Unu, iç yağını ve tuzu çatalla iyice karıştırıp iri ekmek kırıntılarına benzeyen bir kıvam elde edin.⏱ 20 snSonuçIç yağıyla ufalanmış karışım |
| 44 | 90 ml | | Soğuk suyu kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçIç yağıyla ufalanmış karışım ve su |
| 45 | — | | Çatalla karıştırdıktan sonra ellerinizle hafif yapışkan, yumuşak bir hamur hâline getirin; topların hafif kalması için mümkün olduğunca az işleyin.⏱ 30 snSonuçHamur topu hamuru |
| 46 | — | | Hamuru 8 eşit parçaya bölün. → Into 8 equal portions⏱ 30 snSonuç8 porsiyonluk hamur topu |
| 47 | — | | Her parçayı avuçlarınızın arasında hafifçe yuvarlayarak top yapın; kusursuz yuvarlak olmaları gerekmez.⏱ 30 snSonuç8 çiğ hamur topu50. adımda kullanılır |
| 48 | — | | Tencerenin kapağını kaldırıp bir kenara koyun.⏱ 10 sn |
| 49 | — | | Kapağı açık tencereyi hamur toplarını eklemeye hazır olacak şekilde tekrar fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçAğır ateşte pişmiş dana etli yahni |
| 50 | 8 çiğ hamur topu47. adım | | 8 çiğ hamur topunu, kabarmaları için aralarında eşit boşluklar bırakarak yahninin üzerine tek sıra hâlinde dizin.⏱ 20 snSonuçAğır ateşte pişmiş dana etli yahni ve 8 çiğ hamur topu |
| 51 | — | | 30 dakika pişirin; ilk 20 dakika kapak kapalı kalsın ki hamur topları buharda yumuşayıp kabarsın, kalan sürede ise üstlerinin tutup hafifçe kızarması için kapağı açın.⏱ 30 dkSonuçKabarmış hamur toplarıyla dana etli yahni |
| 52 | — | | Fırın eldivenleriyle tencereyi dikkatlice fırından çıkarın.⏱ 15 snSonuçKabarmış hamur toplarıyla dana etli yahni |
| Toplam süre | 2 sa 36 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 036kcal | |
| 54g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 78g | |
| 11g | |
| 7g | |
| 1 826mg |
Sebzeler, domates salçası ve taze kekikle yumuşayana kadar pişirilen yahni etinin üzerine, kapağın altında buharla yumuşayıp üstleri hafifçe kızaran iç yağlı hamur topları yerleştirilir. Tek başına doyurucu bir öğündür.
YapacaklarınızDana eti parçalarını baharatlanmış una bulayıp kızgın yağda koyu kahverengi olana kadar mühürleyecek, ardından aynı tencerede sebze tabanını hazırlayıp eti geri koyarak fırında 90 dakika ağır ağır pişireceksiniz. Bu sırada iç yağlı hamuru hazırlayıp yuvarlayacak ve pişirmenin son 30 dakikasında yahninin üzerine yerleştireceksiniz.
