Bonfile, kestane mantarı ve ekşi kremayla hazırlanan, yumurtalı erişte ve düz yapraklı maydanozla servis edilen Rus usulü dana etli stroganoff.
600g
0,75çk
0,75çk
1adet
2adet
2yk
80g
10g
300g
1çk
1yk
1yk
200ml
200ml
300g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,75çk | — | — | |
| 3 | | 0,75çk | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 2adet | — | — | |
| 6 | | 2yk | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 1yk | — | — | |
| 12 | | 1yk | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
Dana bonfileyi liflere dik yönde yaklaşık 5 mm kalınlığında ince şeritler hâlinde kesin.
Dana kontrfile · 600 g
Yüzeydeki nemi gidermek için dana eti şeritlerini mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın.
Kurulanmış dana eti şeritlerinin her iki tarafını eşit şekilde tuzlayın.
Tuz · 0,5 çkTuzlanmış dana eti şeritlerini eşit şekilde öğütülmüş karabiberle tatlandırıp harmanlayın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkSoğanın kökünü ve tepesini kesip kuru kabuğunu soyun.
Sarı soğan · 1 adetSoyulmuş soğanı kökünden ikiye bölün, ardından her yarımı ince yarım ay dilimleri hâlinde kesin.
Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezip kabuğunu çıkarın.
Sarımsak dişi · 2 adetSoyulmuş sarımsak dişlerini püreye yakın olacak kadar ince doğrayın.
Ayçiçek yağını tavaya dökün.
Ayçiçek yağı · 1 yk
Tavadaki yağa tereyağını ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 40 gTavayı yüksek ateşe koyun; tereyağı eriyip köpürerek cızırdamaya başlayana kadar bekleyin.
Baharatlandırılmış dana eti şeritlerini tavaya tek kat hâlinde yerleştirin ve iyice kızarana kadar her yüzünü 45 saniye, hareket ettirmeden mühürleyin.
Mühürlenmiş dana eti şeritlerini temiz bir tabağa alıp kenara koyun; yağı tavada bırakın.
Tavaya bir yemek kaşığı daha ayçiçek yağı ekleyin.
Ayçiçek yağı · 1 ykTereyağı ve kalan yağ · 13. adımKalan tereyağını tavaya ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 40 gDilimlenmiş soğanı tavaya ekleyin ve yağa bulanması için karıştırın.
Soğanı orta ateşte ara sıra karıştırarak yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 7 dakika soteleyin.
İnce doğranmış sarımsağı yumuşamış soğana ekleyip karıştırın.
Sarımsak ve soğanı orta ateşte sürekli karıştırarak kokuları çıkana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin.
Maydanoz yapraklarını toplayın, kalın sapları ayırın ve temiz bir kesme tahtasında irice doğrayın.
Düz yapraklı maydanoz · 10 gMantarları soğuk akan su altında kısaca durulayın ve fazla suyunu silkeleyin.
Kestane mantarı · 300 g
Yıkanmış mantarları şapka ve sapları boyunca yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin.
Dilimlenmiş mantarları kokusu çıkan aromatik malzemelerin bulunduğu tavaya ekleyip karıştırın.
Mantar ve aromatik malzeme karışımını orta-yüksek ateşte ara sıra karıştırarak mantarlar altın rengine dönüp saldıkları su buharlaşana kadar yaklaşık 6 dakika soteleyin.
Tatlı isli toz biberi pişmiş mantarların üzerine serpip karıştırın.
Füme toz kırmızı biber · 1 çkDijon hardalını biberli mantar tabanına ekleyip karıştırın.
Dijon hardalı · 1 ykHardallı mantar tabanını, hardalın çiğ tadı gidene kadar sürekli karıştırarak 30 saniye soteleyin.
Worcestershire sosunu hardallı mantar tabanına döküp karıştırın.
Worcestershire sosu · 1 ykEt suyunu baharatlı mantar tabanının üzerine tavaya dökün.
Dana et suyu · 200 mlEt suyunu ve mantarlı karışımı iyice karıştırırken tavanın dibine yapışan parçacıkları kazıyın.
Karışımı orta ateşte biraz azalıncaya kadar 4 dakika hafifçe kaynatın.
Ekşi kremayı tavaya döküp birleşmesi için nazikçe karıştırın.
Ekşi krema · 200 mlSos pürüzsüz ve homojen olana kadar ekşi kremayı et suyu ve mantarlı karışıma yedirin.
Mühürlenmiş dana eti şeritlerini stroganoff tabanının içine yerleştirerek tavaya geri koyun.
Et tamamen ısınıp sos biraz koyulaşana kadar hepsini kısık ateşte 2 dakika hafifçe kaynatın.
Stroganoff'u tuzlayıp eşit dağılması için karıştırın.
Tuz · 0,25 çkDana eti ve mantarlı sosa son kez biraz karabiber öğütüp karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkYumurtalı erişteyi, bolca tuzlanmış kaynar su bulunan büyük bir tencereye dökün.
Yumurtalı erişte · 300 g
Yumurtalı erişteyi paket talimatlarına göre, hafif diri kalana kadar yaklaşık 6 ila 8 dakika haşlayın.
Erişteyi süzgeçten geçirip fazla suyunu silkeleyin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Dana bonfileyi liflere dik yönde yaklaşık 5 mm kalınlığında ince şeritler hâlinde kesin.⏱ 3 dkSonuçKâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri |
| 2 | Kâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri1. adım | | Yüzeydeki nemi gidermek için dana eti şeritlerini mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış dana eti |
| 3 | 0,5 çk | | Kurulanmış dana eti şeritlerinin her iki tarafını eşit şekilde tuzlayın.⏱ 20 snSonuçTuzlanmış dana eti |
| 4 | 0,5 çk | | Tuzlanmış dana eti şeritlerini eşit şekilde öğütülmüş karabiberle tatlandırıp harmanlayın.⏱ 20 snSonuçBaharatlandırılmış dana eti şeritleri12. adımda kullanılır |
| 5 | 1 adet | | Soğanın kökünü ve tepesini kesip kuru kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 6 | Soyulmuş soğan5. adım | | Soyulmuş soğanı kökünden ikiye bölün, ardından her yarımı ince yarım ay dilimleri hâlinde kesin.⏱ 2 dkSonuçInce dilimlenmiş soğan16. adımda kullanılır |
| 7 | 2 adet | | Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezip kabuğunu çıkarın.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 8 | Soyulmuş sarımsak dişleri7. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini püreye yakın olacak kadar ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçKıyılmış sarımsak18. adımda kullanılır |
| 9 | 1 yk | | Ayçiçek yağını tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçAyçiçek yağı |
| 10 | 40 g | | Tavadaki yağa tereyağını ekleyin.⏱ 10 snSonuçYağ ve tereyağı |
| 11 | — | | Tavayı yüksek ateşe koyun; tereyağı eriyip köpürerek cızırdamaya başlayana kadar bekleyin.⏱ 2 dkSonuçKızgın tereyağı ve yağ |
| 12 | Baharatlandırılmış dana eti şeritleri4. adım | | Baharatlandırılmış dana eti şeritlerini tavaya tek kat hâlinde yerleştirin ve iyice kızarana kadar her yüzünü 45 saniye, hareket ettirmeden mühürleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçMühürlenmiş dana eti |
| 13 | Mühürlenmiş dana eti12. adım | | Mühürlenmiş dana eti şeritlerini temiz bir tabağa alıp kenara koyun; yağı tavada bırakın.⏱ 30 snSonuçTereyağı ve kalan yağ34. adımda kullanılır |
| 14 | 1 yk | | Tavaya bir yemek kaşığı daha ayçiçek yağı ekleyin.⏱ 10 snSonuçTereyağı, kalan yağ ve ayçiçek yağı |
| Tereyağı ve kalan yağ13. adım | |||
| 15 | 40 g | | Kalan tereyağını tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçTereyağı, kalan yağ, ayçiçek yağı ve tuzsuz tereyağı |
| 16 | Ince dilimlenmiş soğan6. adım | | Dilimlenmiş soğanı tavaya ekleyin ve yağa bulanması için karıştırın.⏱ 10 snSonuçInce dilimlenmiş soğan and tereyağı mixture |
| 17 | — | | Soğanı orta ateşte ara sıra karıştırarak yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 7 dakika soteleyin.⏱ 7 dkSonuçYumuşatılmış soğan |
| 18 | Kıyılmış sarımsak8. adım | | İnce doğranmış sarımsağı yumuşamış soğana ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçYumuşamış soğan ve ince doğranmış sarımsak |
| 19 | — | | Sarımsak ve soğanı orta ateşte sürekli karıştırarak kokuları çıkana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkan aromatik malzemeler |
| 20 | 10 g | | Maydanoz yapraklarını toplayın, kalın sapları ayırın ve temiz bir kesme tahtasında irice doğrayın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış maydanoz43. adımda kullanılır |
| 21 | 300 g | | Mantarları soğuk akan su altında kısaca durulayın ve fazla suyunu silkeleyin.⏱ 30 snSonuçYıkanmış kestane mantarları |
| 22 | — | | Yıkanmış mantarları şapka ve sapları boyunca yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş Mantarlar |
| 23 | Dilimlenmiş Mantarlar22. adım | | Dilimlenmiş mantarları kokusu çıkan aromatik malzemelerin bulunduğu tavaya ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçKokusu çıkan aromatik malzemeler ve dilimlenmiş mantarlar |
| 24 | — | | Mantar ve aromatik malzeme karışımını orta-yüksek ateşte ara sıra karıştırarak mantarlar altın rengine dönüp saldıkları su buharlaşana kadar yaklaşık 6 dakika soteleyin.⏱ 6 dkSonuçPişmiş mantarlar |
| 25 | 1 çk | | Tatlı isli toz biberi pişmiş mantarların üzerine serpip karıştırın.⏱ 10 snSonuçPişmiş mantarlar ve isli toz biber |
| 26 | 1 yk | | Dijon hardalını biberli mantar tabanına ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçToz biberli mantar tabanı |
| 27 | — | | Hardallı mantar tabanını, hardalın çiğ tadı gidene kadar sürekli karıştırarak 30 saniye soteleyin.⏱ 30 snSonuçHardallı mantar tabanı |
| 28 | 1 yk | | Worcestershire sosunu hardallı mantar tabanına döküp karıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlı mantar tabanı |
| 29 | 200 ml | | Et suyunu baharatlı mantar tabanının üzerine tavaya dökün.⏱ 15 snSonuçBaharatlı mantar tabanı ve et suyu |
| 30 | — | | Et suyunu ve mantarlı karışımı iyice karıştırırken tavanın dibine yapışan parçacıkları kazıyın.⏱ 1 dkSonuçTavadaki kızarmış parçacıkları çözdürülmüş mantarlı taban |
| 31 | — | | Karışımı orta ateşte biraz azalıncaya kadar 4 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 4 dkSonuçKaynatılarak azaltılmış mantar tabanı |
| 32 | 200 ml | | Ekşi kremayı tavaya döküp birleşmesi için nazikçe karıştırın.⏱ 15 snSonuçKaynatılarak azaltılmış mantar tabanı ve ekşi krema |
| 33 | — | | Sos pürüzsüz ve homojen olana kadar ekşi kremayı et suyu ve mantarlı karışıma yedirin.⏱ 1 dkSonuçStroganoff tabanı |
| 34 | Mühürlenmiş dana eti13. adım | | Mühürlenmiş dana eti şeritlerini stroganoff tabanının içine yerleştirerek tavaya geri koyun.⏱ 30 snSonuçMühürlenmiş dana eti ve stroganoff tabanı |
| 35 | — | | Et tamamen ısınıp sos biraz koyulaşana kadar hepsini kısık ateşte 2 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 2 dkSonuçHafifçe kaynatılmış stroganoff |
| 36 | 0,25 çk | | Stroganoff'u tuzlayıp eşit dağılması için karıştırın.⏱ 20 snSonuçHafifçe kaynatılmış stroganoff ve tuz |
| 37 | 0,25 çk | | Dana eti ve mantarlı sosa son kez biraz karabiber öğütüp karıştırın.⏱ 20 snSonuçBaharatı ayarlanmış stroganoff42. adımda kullanılır |
| 38 | 300 g | | Yumurtalı erişteyi, bolca tuzlanmış kaynar su bulunan büyük bir tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçYumurtalı erişte |
| 39 | — | | Yumurtalı erişteyi paket talimatlarına göre, hafif diri kalana kadar yaklaşık 6 ila 8 dakika haşlayın.⏱ 8 dkSonuçHaşlanmış yumurtalı erişte |
| 40 | Haşlanmış yumurtalı erişte39. adım | | Erişteyi süzgeçten geçirip fazla suyunu silkeleyin.⏱ 15 snSonuçPişmiş yumurtalı erişte |
| Toplam süre | 39 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 017kcal | |
| 55g | |
| 60g | |
| 27g | |
| 65g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 872mg |
Bonfile, kestane mantarı ve ekşi kremayla hazırlanan, yumurtalı erişte ve düz yapraklı maydanozla servis edilen Rus usulü dana etli stroganoff.
YapacaklarınızDana bonfileyi ince dilimleyip baharatlandıracak, kızgın tavada hızlıca iyice kızarttıktan sonra kenara alacaksınız. Aynı tavada soğan ve sarımsağı yumuşatıp mantarları ekleyerek renk aldıracak, ardından toz biber, hardal, Worcestershire sosu ve et suyuyla sos hazırlayacaksınız. Sos biraz koyulaşınca ekşi kremayı karıştırıp eti geri ekleyerek ısıtacak ve damak tadınıza göre baharatlandıracaksınız. Bu sırada yumurtalı erişteyi ayrı bir tencerede haşlayacak, stroganoff'u üzerine kepçeyle paylaştırıp maydanoz serpiştirerek servis edeceksiniz.
