Kestane mantarı, sarımsak, kekik ve sek şeriyle hazırlanan mantar duxelles karışımına sarılmış dana bonfile, Parma jambonuyla kaplanıp tamamen tereyağlı milföy hamuruna sarılarak altın rengine dönene kadar fırınlanır. Sonuç, sert ve yoğun lezzetli bir kabuğun altında yumuşacık dana bonfiledir; özel bir akşam yemeğinin başyemeği olmaya yetecek kadar zengindir.
750g
1,75çk
1çk
1yk
2yk
25g
2diş
1yk
500g
2yk
8dilim
1yk
500g
1adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 750g | — | — | |
| 2 | | 1,75çk | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 1yk | — | — | |
| 5 | | 2yk | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 2diş | — | — | |
| 8 | | 1yk | — | — | |
| 9 | | 500g | — | — | |
| 10 | | 2yk | — | — | |
| 11 | | 8dilim | — | — | |
| 12 | | 1yk | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1adet | — | — |
Dana bonfileyi ambalajından çıkarıp tabağa koyun.
Dana bonfile · 750 g
Bonfileyi oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
Bonfilenin her tarafını mutfak kâğıdıyla kurulayın.
Bonfilenin her tarafını tuzla tatlandırın.
Pul deniz tuzu · 1,5 çkKarabiberi ete bastırarak her tarafına uygulayın.
Taze çekilmiş karabiber · 1 çkYağı tavaya dökün.
Ayçiçek yağı · 1 yk
Yağı yüksek ateşte parlayıp hafifçe dumanlanmaya başlayana kadar ısıtın.
Baharatlandırılmış bonfileyi kızgın tavaya yerleştirin.
Bonfileyi maşayla çevirerek tüm yanları ve iki ucu koyu kahverengi olana kadar mühürleyin.
Mühürlenmiş bonfileyi temiz bir tabağa alın.
Sıcak bonfilenin her tarafına fırçayla hardal sürün.
Dijon hardalı · 2 yk
Tabağı buzdolabına koyun.
Bonfileyi iyice soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
Tabağı buzdolabından çıkarın.
Sarımsak dişlerini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuklarını çıkarın.
Sarımsak dişi · 2 diş
Mantarları süzgeçte hızlıca yıkayıp silkeleyerek kurulayın.
Kestane mantarı · 500 g
Mantarları kesme tahtasına alın.
Mantarları neredeyse kırıntı olacak kadar ince doğrayın.
Tavayı silip tereyağını ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 25 gTereyağını orta ateşte eritin.
Kıyılmış sarımsağı tereyağına sıyırın.
Kekik yapraklarını ekleyin.
Kekik yaprakları · 1 ykSarımsak renk almadan kokusu çıkana kadar hafif ateşte karıştırarak pişirin.
Doğranmış mantarları tavaya sıyırın.
Nemini salması için bir tutam tuz ekleyin.
Pul deniz tuzu · 0,25 çkSıvının tamamı buharlaşıp karışım kuruyana kadar orta-yüksek ateşte sık sık karıştırarak pişirin.
Şeriyi dökün.
Sek şeri · 2 ykŞeri tamamen buharlaşıp duxelles kuru ve macun kıvamında olana kadar pişirin.
Duxelles karışımını ikinci bir tabağa yayın.
Duxelles karışımını tamamen soğumaya bırakın.
Tezgâha iki kat büyük bir streç film serip jambon dilimlerini üzerine yerleştirin.
Parma jambonu · 8 dilim
Jambon dilimlerini hafifçe üst üste bindirerek bonfileyi saracak büyüklükte bir dikdörtgen oluşturun.
Soğumuş duxelles karışımını jambonun üzerine eşit bir katman hâlinde yayın.
Soğutulmuş bonfileyi duxelles katmanının size yakın kenarı boyunca yerleştirin.
Streç filmden yardım alarak jambon ve duxelles karışımını bonfilenin etrafına sıkıca sarın; ardından filmin uçlarını burarak sıkı bir rulo oluşturun.
Sarılmış ruloyu tabağa alın.
Tabağı buzdolabına koyun.
Ruloyu sertleşene kadar buzdolabında soğutun.
Ruloyu buzdolabından çıkarın.
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın.
Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
Tezgâha hafifçe un serpin.
Un · 1 ykMilföy hamurunu unlu tezgâha açın ve iki yüzüne de biraz un bulaşması için bir kez çevirin.
Tamamen tereyağlı milföy hamuru · 500 gMilföy hamurunu unlu tezgâhta ruloyu tamamen saracak büyüklükte ve yaklaşık 3 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.
Yumurtayı küçük kaseye kırın ve kabuğunu atın.
Yumurta · 1 adet
Yumurtayı çatalla çırpın.
Çırpılmış yumurtanın bir kısmını hamurun kenarlarına fırçayla sürün; kalanını sonraya ayırın.
Soğutulmuş ruloyu streç filmden çıkarıp hamurun ortasına yerleştirin.
Hamuru rulonun üzerine katlayın, fazlalıkları kesin ve kenarları sıkıca bastırarak kapatın; birleşim yeri altta kalsın.
Wellington'u birleşim yeri aşağıda olacak şekilde kaplanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Wellington'un her tarafına kalan çırpılmış yumurtayı fırçayla sürün.
Hamuru delmeden bıçağın ucuyla yüzeyine hafif çapraz kafes desenleri çizin.
Tepsiyi buzdolabına koyun.
Pişirmeden önce hamurun sertleşmesi için buzdolabında soğutun.
Tepsiyi buzdolabından çıkarın.
Tepsiyi fırına koyun.
Hamur koyu altın rengine dönene ve ortadaki sıcaklık probu 50 °C gösterene kadar pişirin. Et dinlenirken yaklaşık 55 °C'ye, yani orta-az pişmiş seviyeye yükselir. Resmî güvenli asgari sıcaklık için merkez 63 °C gösterene kadar pişirin ve en az 3 dakika dinlendirin.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.
Wellington'u kesme tahtasına alın.
Sularının dağılması için Wellington'u dinlendirin.
Keskin bir bıçakla kalın dilimler hâlinde kesin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 750 g | | Dana bonfileyi ambalajından çıkarıp tabağa koyun.⏱ 10 snSonuçDana bonfile |
| 2 | — | | Bonfileyi oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.⏱ 30 dkSonuçOda sıcaklığındaki dana bonfile |
| 3 | — | | Bonfilenin her tarafını mutfak kâğıdıyla kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış dana bonfile |
| 4 | 1,5 çk | | Bonfilenin her tarafını tuzla tatlandırın.⏱ 30 snSonuçTuzlanmış dana bonfile |
| 5 | 1 çk | | Karabiberi ete bastırarak her tarafına uygulayın.⏱ 30 snSonuçBaharatlandırılmış dana bonfile8. adımda kullanılır |
| 6 | 1 yk | | Yağı tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçAyçiçek yağı |
| 7 | — | | Yağı yüksek ateşte parlayıp hafifçe dumanlanmaya başlayana kadar ısıtın.⏱ 2 dkSonuçKızgın yağ |
| 8 | Baharatlandırılmış dana bonfile5. adım | | Baharatlandırılmış bonfileyi kızgın tavaya yerleştirin.⏱ 15 snSonuçKızgın yağ ve baharatlandırılmış dana bonfile |
| 9 | — | | Bonfileyi maşayla çevirerek tüm yanları ve iki ucu koyu kahverengi olana kadar mühürleyin.⏱ 3 dkSonuçMühürlenmiş dana bonfile |
| 10 | Mühürlenmiş dana bonfile9. adım | | Mühürlenmiş bonfileyi temiz bir tabağa alın.⏱ 30 snSonuçMühürlenmiş dana bonfile |
| 11 | 2 yk | | Sıcak bonfilenin her tarafına fırçayla hardal sürün.⏱ 1 dkSonuçHardal sürülmüş dana bonfile |
| 12 | — | | Tabağı buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçHardal sürülmüş dana bonfile |
| 13 | — | | Bonfileyi iyice soğuyana kadar buzdolabında bekletin.⏱ 30 dkSonuçHardal sürülmüş ve soğutulmuş dana bonfile |
| 14 | — | | Tabağı buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçHardal sürülmüş ve soğutulmuş dana bonfile35. adımda kullanılır |
| 15 | 2 diş | | Sarımsak dişlerini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuklarını çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 16 | Soyulmuş sarımsak dişleri15. adım | | Sarımsağı ince ince kıyın.⏱ 1 dkSonuçKıyılmış sarımsak22. adımda kullanılır |
| 17 | 500 g | | Mantarları süzgeçte hızlıca yıkayıp silkeleyerek kurulayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış kestane mantarları |
| 18 | — | | Mantarları kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçYıkanmış kestane mantarları |
| 19 | — | | Mantarları neredeyse kırıntı olacak kadar ince doğrayın.⏱ 3 dkSonuçInce doğranmış kestane mantarları25. adımda kullanılır |
| 20 | 25 g | | Tavayı silip tereyağını ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 21 | — | | Tereyağını orta ateşte eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 22 | Kıyılmış sarımsak16. adım | | Kıyılmış sarımsağı tereyağına sıyırın.⏱ 10 snSonuçKıyılmış sarımsak ve eritilmiş tereyağı |
| 23 | 1 yk | | Kekik yapraklarını ekleyin.⏱ 10 snSonuçKıyılmış sarımsak, eritilmiş tereyağı ve kekik yaprakları |
| 24 | — | | Sarımsak renk almadan kokusu çıkana kadar hafif ateşte karıştırarak pişirin.⏱ 2 dkSonuçSarımsaklı kekikli tereyağı |
| 25 | Ince doğranmış kestane mantarları19. adım | | Doğranmış mantarları tavaya sıyırın.⏱ 15 snSonuçInce doğranmış kestane mantarları ve sarımsaklı kekikli tereyağı |
| 26 | 0,25 çk | | Nemini salması için bir tutam tuz ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış kestane mantarları, sarımsaklı kekikli tereyağı ve pul deniz tuzu |
| 27 | — | | Sıvının tamamı buharlaşıp karışım kuruyana kadar orta-yüksek ateşte sık sık karıştırarak pişirin.⏱ 10 dkSonuçMantar duxelles tabanı |
| 28 | 2 yk | | Şeriyi dökün.⏱ 10 snSonuçMantar duxelles tabanı ve sek şeri |
| 29 | — | | Şeri tamamen buharlaşıp duxelles kuru ve macun kıvamında olana kadar pişirin.⏱ 5 dkSonuçMantar duxelles karışımı |
| 30 | Mantar duxelles karışımı29. adım | | Duxelles karışımını ikinci bir tabağa yayın.⏱ 1 dkSonuçMantar duxelles karışımı |
| 31 | — | | Duxelles karışımını tamamen soğumaya bırakın.⏱ 20 dkSonuçSoğumuş mantar duxelles karışımı34. adımda kullanılır |
| 32 | 8 dilim | | Tezgâha iki kat büyük bir streç film serip jambon dilimlerini üzerine yerleştirin.⏱ 30 snSonuçParma jambonu |
| 33 | — | | Jambon dilimlerini hafifçe üst üste bindirerek bonfileyi saracak büyüklükte bir dikdörtgen oluşturun.⏱ 2 dkSonuçParma jambonundan dikdörtgen |
| 34 | Soğumuş mantar duxelles karışımı31. adım | | Soğumuş duxelles karışımını jambonun üzerine eşit bir katman hâlinde yayın.⏱ 1 dkSonuçDuxelles karışımıyla kaplanmış jambon |
| 35 | Hardal sürülmüş ve soğutulmuş dana bonfile14. adım | | Soğutulmuş bonfileyi duxelles katmanının size yakın kenarı boyunca yerleştirin.⏱ 15 snSonuçHardal sürülmüş ve soğutulmuş dana bonfile |
| 36 | — | | Streç filmden yardım alarak jambon ve duxelles karışımını bonfilenin etrafına sıkıca sarın; ardından filmin uçlarını burarak sıkı bir rulo oluşturun.⏱ 2 dkSonuçJambon ve duxelles karışımına sarılmış dana eti |
| 37 | Jambon ve duxelles karışımına sarılmış dana eti36. adım | | Sarılmış ruloyu tabağa alın.⏱ 15 snSonuçJambon ve duxelles karışımına sarılmış dana eti |
| 38 | — | | Tabağı buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçJambon ve duxelles karışımına sarılmış dana eti |
| 39 | — | | Ruloyu sertleşene kadar buzdolabında soğutun.⏱ 30 dkSonuçSoğutulmuş sarılı dana eti rulosu |
| 40 | — | | Ruloyu buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş sarılı dana eti rulosu49. adımda kullanılır |
| 41 | — | | Fırını önceden 200°C'ye ısıtın.⏱ 15 dk |
| 42 | — | | Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.⏱ 1 dk |
| 43 | 1 yk | | Tezgâha hafifçe un serpin.⏱ 30 snSonuçSerpilmiş un |
| 44 | 500 g | | Milföy hamurunu unlu tezgâha açın ve iki yüzüne de biraz un bulaşması için bir kez çevirin.⏱ 15 snSonuçUnlanmış milföy hamuru |
| 45 | — | | Milföy hamurunu unlu tezgâhta ruloyu tamamen saracak büyüklükte ve yaklaşık 3 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.⏱ 3 dkSonuçAçılmış milföy hamuru |
| 46 | 1 adet | | Yumurtayı küçük kaseye kırın ve kabuğunu atın.⏱ 30 snSonuçYumurta |
| 47 | — | | Yumurtayı çatalla çırpın.⏱ 30 snSonuçÇırpılmış yumurta |
| 48 | Çırpılmış yumurta47. adım | | Çırpılmış yumurtanın bir kısmını hamurun kenarlarına fırçayla sürün; kalanını sonraya ayırın.⏱ 1 dkSonuçYumurta sürülmüş hamur52. adımda kullanılır |
| 49 | Soğutulmuş sarılı dana eti rulosu40. adım | | Soğutulmuş ruloyu streç filmden çıkarıp hamurun ortasına yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçStreç filmden çıkarılmış dana eti rulosu |
| 50 | — | | Hamuru rulonun üzerine katlayın, fazlalıkları kesin ve kenarları sıkıca bastırarak kapatın; birleşim yeri altta kalsın.⏱ 2 dkSonuçHamura sarılmış dana eti rulosu |
| 51 | Hamura sarılmış dana eti rulosu50. adım | | Wellington'u birleşim yeri aşağıda olacak şekilde kaplanmış fırın tepsisine yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçHamura sarılmış dana eti rulosu |
| 52 | Kalan çırpılmış yumurta48. adım | | Wellington'un her tarafına kalan çırpılmış yumurtayı fırçayla sürün.⏱ 1 dkSonuçYumurta sürülmüş Wellington |
| 53 | — | | Hamuru delmeden bıçağın ucuyla yüzeyine hafif çapraz kafes desenleri çizin.⏱ 1 dkSonuçYüzeyi desenli Wellington |
| 54 | — | | Tepsiyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçYüzeyi desenli Wellington |
| 55 | — | | Pişirmeden önce hamurun sertleşmesi için buzdolabında soğutun.⏱ 15 dkSonuçSoğutulmuş, yüzeyi desenli Wellington |
| 56 | — | | Tepsiyi buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş, yüzeyi desenli Wellington |
| 57 | — | | Tepsiyi fırına koyun.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş, yüzeyi desenli Wellington |
| 58 | — | | Hamur koyu altın rengine dönene ve ortadaki sıcaklık probu 50 °C gösterene kadar pişirin. Et dinlenirken yaklaşık 55 °C'ye, yani orta-az pişmiş seviyeye yükselir. Resmî güvenli asgari sıcaklık için merkez 63 °C gösterene kadar pişirin ve en az 3 dakika dinlendirin.⏱ 28 dkSonuçFırınlanmış Wellington |
| 59 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış Wellington |
| 60 | — | | Wellington'u kesme tahtasına alın.⏱ 1 dkSonuçFırınlanmış Wellington |
| 61 | — | | Sularının dağılması için Wellington'u dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş Wellington |
| 62 | — | | Keskin bir bıçakla kalın dilimler hâlinde kesin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş Wellington |
| Toplam süre | 2 sa 48 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 406kcal | |
| 76g | |
| 90g | |
| 39g | |
| 67g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 2 872mg |
Kestane mantarı, sarımsak, kekik ve sek şeriyle hazırlanan mantar duxelles karışımına sarılmış dana bonfile, Parma jambonuyla kaplanıp tamamen tereyağlı milföy hamuruna sarılarak altın rengine dönene kadar fırınlanır. Sonuç, sert ve yoğun lezzetli bir kabuğun altında yumuşacık dana bonfiledir; özel bir akşam yemeğinin başyemeği olmaya yetecek kadar zengindir.
YapacaklarınızDana bonfileyi oda sıcaklığına getirip her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyecek, üzerine hardal sürüp soğutacaksınız. Bu sırada mantarları sarımsak ve kekikle suyunu tamamen çekene kadar pişirip soğutacak, ardından soğuk bonfilenin çevresine Parma jambonuyla birlikte saracaksınız. Sonra tüm ruloyu milföy hamuruna sarıp tekrar soğutacak ve hamur altın rengine dönüp etin iç sıcaklığı 50°C'ye ulaşana kadar pişireceksiniz.
