Canlı midyeler temizlenip sakalları ayıklandıktan sonra arpacık soğan, sarımsak ve otlarla birlikte sek kırmızı şarapta buharda pişirilir. Pişirmeden önce çatlak kabukluları ve hafifçe vurulduğunda kapanmayan açık midyeleri atın. Kıtır kabuklu ekmekle sunulan, tek tencerede hızla hazırlanan bir yemektir.
1kg
15g
40g
1yk
3adet
4diş
200ml
2adet
4dal
0,5çk
2dilim| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1yk | — | — | |
| 5 | | 3adet | — | — | |
| 6 | | 4diş | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2adet | — | — | |
| 9 | | 4dal | — | — | |
| 10 | | 0,5çk | — | — | |
| 11 | | 2dilim | — | — |
Midyeleri süzgece döküp soğuk akan su altında iyice yıkayın; kumları ve kabuklara yapışmış oluşumları fırçalayarak temizleyin, sakallarını çekip çıkarın.
Midyeler · 1 kg
Açık midyelere süzgecin kenarında hafifçe vurun; kapanmayanları ve çatlak veya kırık kabukluları atın.
Maydanozu sıkı bir demet hâlinde toplayıp bıçağı sallayarak eşit büyüklükte ince parçalar elde edene kadar doğrayın.
Düz yapraklı maydanoz · 15 g
Doğranmış maydanozu küçük bir kaseye sıyırıp sonradan eklemek üzere kenara koyun.
Her arpacık soğanın kökünü ve tepesini kesip kuru dış kabuğunu soyun.
Arpacık soğanı · 3 adetSoyulmuş arpacık soğanları eşit kalınlıkta ince halkalar hâlinde dilimleyin.
Her sarımsak dişine bıçağın düz yüzüyle hafifçe bastırarak kabuğunu gevşetin, sonra soyun.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini boylamasına ince yapraklar hâlinde dilimleyin.
Tereyağını büyük ve derin bir tavaya koyun.
Tuzsuz tereyağı · 40 g
Zeytinyağını tavadaki tereyağının üzerine dökün.
Hafif zeytinyağı · 1 ykTavayı orta ateşe koyun; tereyağı eriyip köpürmeye başlarken tavayı bir iki kez çevirerek yağlarla karıştırın.
Dilimlenmiş arpacık soğanları köpüren tereyağı ve yağa ekleyin.
Arpacık soğanları yumuşayıp şeffaflaşana ve kenarları altın rengine dönmeye başlayana kadar orta ateşte sık sık karıştırarak pişirin.
Dilimlenmiş sarımsağı tavadaki yumuşamış arpacık soğanların üzerine serpin.
Sarımsağı arpacık soğanlarla birlikte yaklaşık bir dakika karıştırarak, kızarmadan kokusu çıkıp hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
Sek kırmızı şarabı kokusu çıkan sarımsaklı tabanın üzerine tavaya dökün.
Sek kırmızı şarap · 200 mlDefne yapraklarını tavaya atın.
Defne yaprakları · 2 adetTaze kekik dallarını tavaya ekleyin.
Taze kekik · 4 dalŞarabı hafifçe kaynatın; keskinliği yumuşayıp aromalar biraz yoğunlaşana kadar birkaç dakika fokurdamaya bırakın.
Temizlenmiş midyeleri yoğunlaşmış şarap suyuna ekleyin.
Tavanın kapağını sıkıca kapatın.
Midyeleri kapak kapalı olarak orta-yüksek ateşte, tavayı ara sıra sallayarak yaklaşık 5 dakika pişirin; kabuklar iyice açılmalı ve midyeler tamamen pişmelidir.
Pişerken açılmayan midyeleri atın; zorla açmaya çalışmayın.
Öğütülmüş karabiberi midyelerin ve suyunun üzerine serpip nazikçe karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkMidyeleri ve kırmızı şaraplı suyunun tamamını kepçeyle ısıtılmış servis kasesine aktarın.
Doğranmış maydanozu midyelerin ve suyunun üzerine eşit şekilde serpin.
Servis için kıtır kabuklu ekmeği kalın dilimler hâlinde kesin.
Çıtır kabuklu ekmek · 2 dilim
Suyuna banmak için kıtır kabuklu ekmek dilimlerini midyelerin yanına yerleştirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Midyeleri süzgece döküp soğuk akan su altında iyice yıkayın; kumları ve kabuklara yapışmış oluşumları fırçalayarak temizleyin, sakallarını çekip çıkarın.⏱ 5 dkSonuçYıkanmış midyeler |
| 2 | — | | Açık midyelere süzgecin kenarında hafifçe vurun; kapanmayanları ve çatlak veya kırık kabukluları atın.⏱ 1 dkSonuçTemizlenmiş midyeler20. adımda kullanılır |
| 3 | 15 g | | Maydanozu sıkı bir demet hâlinde toplayıp bıçağı sallayarak eşit büyüklükte ince parçalar elde edene kadar doğrayın.⏱ 2 dkSonuçDoğranmış maydanoz |
| 4 | Doğranmış maydanoz3. adım | | Doğranmış maydanozu küçük bir kaseye sıyırıp sonradan eklemek üzere kenara koyun.⏱ 10 snSonuçDoğranmış maydanoz26. adımda kullanılır |
| 5 | 3 adet | | Her arpacık soğanın kökünü ve tepesini kesip kuru dış kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 6 | Soyulmuş arpacık soğanlar5. adım | | Soyulmuş arpacık soğanları eşit kalınlıkta ince halkalar hâlinde dilimleyin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş arpacık soğanlar12. adımda kullanılır |
| 7 | 4 diş | | Her sarımsak dişine bıçağın düz yüzüyle hafifçe bastırarak kabuğunu gevşetin, sonra soyun.⏱ 20 snSonuçKabuğu soyulmuş sarımsak dişi |
| 8 | Kabuğu soyulmuş sarımsak dişi7. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini boylamasına ince yapraklar hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş sarımsak14. adımda kullanılır |
| 9 | 40 g | | Tereyağını büyük ve derin bir tavaya koyun.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 10 | 1 yk | | Zeytinyağını tavadaki tereyağının üzerine dökün.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı ve hafif zeytinyağı |
| 11 | — | | Tavayı orta ateşe koyun; tereyağı eriyip köpürmeye başlarken tavayı bir iki kez çevirerek yağlarla karıştırın.⏱ 2 dkSonuçKöpüren tereyağı ve yağ |
| 12 | Dilimlenmiş arpacık soğanlar6. adım | | Dilimlenmiş arpacık soğanları köpüren tereyağı ve yağa ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş arpacık soğanlar ve köpüren tereyağı ve yağ |
| 13 | — | | Arpacık soğanları yumuşayıp şeffaflaşana ve kenarları altın rengine dönmeye başlayana kadar orta ateşte sık sık karıştırarak pişirin.⏱ 5 dkSonuçYumuşamış arpacık soğanlar |
| 14 | Dilimlenmiş sarımsak8. adım | | Dilimlenmiş sarımsağı tavadaki yumuşamış arpacık soğanların üzerine serpin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş sarımsak ve yumuşamış arpacık soğanlar |
| 15 | — | | Sarımsağı arpacık soğanlarla birlikte yaklaşık bir dakika karıştırarak, kızarmadan kokusu çıkıp hafifçe yumuşayana kadar pişirin.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkan sarımsaklı taban |
| 16 | 200 ml | | Sek kırmızı şarabı kokusu çıkan sarımsaklı tabanın üzerine tavaya dökün.⏱ 15 snSonuçKokusu çıkan sarımsaklı taban ve sek kırmızı şarap |
| 17 | 2 adet | | Defne yapraklarını tavaya atın.⏱ 10 snSonuçKokusu çıkan sarımsaklı taban, sek kırmızı şarap ve defne yaprakları |
| 18 | 4 dal | | Taze kekik dallarını tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçKokusu çıkan sarımsaklı taban, sek kırmızı şarap, defne yaprakları ve taze kekik |
| 19 | — | | Şarabı hafifçe kaynatın; keskinliği yumuşayıp aromalar biraz yoğunlaşana kadar birkaç dakika fokurdamaya bırakın.⏱ 2 dkSonuçKaynatılarak yoğunlaştırılmış şarap suyu |
| 20 | Temizlenmiş midyeler2. adım | | Temizlenmiş midyeleri yoğunlaşmış şarap suyuna ekleyin.⏱ 15 snSonuçKaynatılarak yoğunlaştırılmış şarap suyu ve temizlenmiş midyeler |
| 21 | — | | Tavanın kapağını sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 22 | — | | Midyeleri kapak kapalı olarak orta-yüksek ateşte, tavayı ara sıra sallayarak yaklaşık 5 dakika pişirin; kabuklar iyice açılmalı ve midyeler tamamen pişmelidir.⏱ 5 dkSonuçKırmızı şarap suyunda buharda pişmiş midyeler |
| 23 | — | | Pişerken açılmayan midyeleri atın; zorla açmaya çalışmayın.⏱ 1 dkSonuçAçılmış pişmiş midyeler |
| 24 | 0,5 çk | | Öğütülmüş karabiberi midyelerin ve suyunun üzerine serpip nazikçe karıştırın.⏱ 20 snSonuçBaharatlandırılmış midyeler ve suyu |
| 25 | Baharatlandırılmış midyeler ve suyu24. adım | | Midyeleri ve kırmızı şaraplı suyunun tamamını kepçeyle ısıtılmış servis kasesine aktarın.⏱ 1 dkSonuçBaharatlandırılmış midyeler ve suyu |
| 26 | Doğranmış maydanoz4. adım | | Doğranmış maydanozu midyelerin ve suyunun üzerine eşit şekilde serpin.⏱ 20 snSonuçÜzeri süslenmiş midyeler ve suyu |
| 27 | 2 dilim | | Servis için kıtır kabuklu ekmeği kalın dilimler hâlinde kesin.⏱ 20 snSonuçDilimlenmiş kıtır kabuklu ekmek |
| 28 | Dilimlenmiş kıtır kabuklu ekmek27. adım | | Suyuna banmak için kıtır kabuklu ekmek dilimlerini midyelerin yanına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçBelçika Usulü Kırmızı Şaraplı Midye |
| Toplam süre | 24 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 779kcal | |
| 54g | |
| 34g | |
| 14g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 623mg |
Canlı midyeler temizlenip sakalları ayıklandıktan sonra arpacık soğan, sarımsak ve otlarla birlikte sek kırmızı şarapta buharda pişirilir. Pişirmeden önce çatlak kabukluları ve hafifçe vurulduğunda kapanmayan açık midyeleri atın. Kıtır kabuklu ekmekle sunulan, tek tencerede hızla hazırlanan bir yemektir.
YapacaklarınızÖnce midyeleri temizleyip ayıklayacak, hafifçe vurulunca kapanmayanları atacaksınız. Ardından tereyağı ve zeytinyağında arpacık soğan ile sarımsağı kavurup hoş kokulu bir taban hazırlayacak, kırmızı şarap ekleyerek tavanın dibindekileri çözdürüp kısa süre kaynatacaksınız. Temizlenmiş midyeleri ekleyip kapağı sıkıca kapatarak orta-yüksek ateşte yaklaşık beş dakika pişirecek, bu sırada tavayı ara sıra sallayacaksınız. Pişen midyeleri suyuyla birlikte ısıtılmış kaseye kepçeyle aktaracak, üzerine maydanoz serpecek ve suyuna banmak için kıtır kabuklu ekmekle servis edeceksiniz.
