Biberiye, limon ve iri çekilmiş karabiberle az pişmiş olarak ızgarada hazırlanan kalın kesilmiş T-bone biftek.
1 400g
1çk
3yk
2çk
2adet
2adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 400g | — | — | |
| 2 | | 1çk | — | — | |
| 3 | | 3yk | — | — | |
| 4 | | 2çk | — | — | |
| 5 | | 2adet | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — |
Ağır bir ızgara tavasını en yüksek ateşe koyun ve çok kızıp duman çıkarmaya başlayana kadar en az 10 dakika bekletin.
Yaklaşık 5 cm kalınlığındaki bifteği büyük, sığ bir kaba koyun ve ızgara tavası ısınırken oda sıcaklığında bekletin.
T-kemikli biftek · 1 400 g
Tane karabiberleri karabiber değirmeniyle küçük bir kaseye öğütün.
Tane karabiber · 1 çk
Kaptaki bifteğin üzerine yağ gezdirin ve iki yüzünün de eşit yağlanması için bir kez çevirin.
Natürel sızma zeytinyağı · 1 yk
İri deniz tuzunu kristaller etin üzerinde tutunacak şekilde bifteğin iki tarafına iyice bastırın.
İri deniz tuzu · 1 çkBaharatlandırmayı tamamlamak için taze çekilmiş karabiberi bifteğin iki yüzüne bastırın.
Bifteği çok kızgın ızgara tavasına dikkatlice yerleştirin ve ilk birkaç saniye sıkıca bastırın; ardından koyu, kızarmış bir kabuk oluşması için 4 dakika hiç kıpırdatmadan pişirin.
Bifteği maşa ile sıkıca tutup diğer tarafına çevirin; oynatmadan 3 dakika daha pişirin. Az pişmiş et için en kalın kısmına sokulan termometre 48–50 °C göstermelidir. Resmî güvenli asgari sıcaklığa ulaşmak için 63 °C'ye kadar pişirin ve en az 3 dakika dinlendirin.
Bifteği maşa yardımıyla kemikli kenarı üzerinde dik tutun ve omurga boyunca uzanan yağın kızarıp gevrekleşmesi için yaklaşık 1 dakika bu şekilde bekletin.
Bifteği maşa ile ızgara tavasından kaldırıp kesme tahtasına aktarın.
Et suyunun yeniden ete dağılması için bifteği kesme tahtasının üzerinde üzerini kapatmadan 5 dakika dinlendirin.
Biberiye dallarını servis tabağına bifteğin altına kokulu bir yatak oluşturacak şekilde yerleştirin.
Taze biberiye dalları · 2 adet
Limonları ikiye kesin.
Kuzu budu · 2 adet
Dinlenmiş bifteği T kemiğinin her iki yanından, bonfile ile kontrfileyi ayrı tutarak kalın ve bol dilimler hâlinde kesin.
Dilimlenmiş eti servis tabağındaki biberiyelerin üzerine yerleştirin; isterseniz dilimleri hafifçe kemiğe yaslayın.
Dilimlenmiş etin üzerine bolca taze sızma zeytinyağı gezdirin.
Natürel sızma zeytinyağı · 2 ykEtin üzerine son bir tutam iri deniz tuzu serpin, limon yarımlarını yanına koyun ve tabağı hemen sofraya götürün. Sofrada eti kesmeden önce biberiye dallarını çıkarın.
İri deniz tuzu · 1 çk| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ağır bir ızgara tavasını en yüksek ateşe koyun ve çok kızıp duman çıkarmaya başlayana kadar en az 10 dakika bekletin.⏱ 10 dk |
| 2 | 1 400 g | | Yaklaşık 5 cm kalınlığındaki bifteği büyük, sığ bir kaba koyun ve ızgara tavası ısınırken oda sıcaklığında bekletin.⏱ 10 snSonuçT-bone biftek14. adımda kullanılır |
| 3 | 1 çk | | Tane karabiberleri karabiber değirmeniyle küçük bir kaseye öğütün.⏱ 20 snSonuçYeni öğütülmüş karabiber6. adımda kullanılır |
| 4 | 1 yk | | Kaptaki bifteğin üzerine yağ gezdirin ve iki yüzünün de eşit yağlanması için bir kez çevirin.⏱ 10 snSonuçYağla kaplanmış biftek |
| 5 | 1 çk | | İri deniz tuzunu kristaller etin üzerinde tutunacak şekilde bifteğin iki tarafına iyice bastırın.⏱ 15 snSonuçYağla kaplanmış biftek ve iri deniz tuzu |
| 6 | Yeni öğütülmüş karabiber3. adım | | Baharatlandırmayı tamamlamak için taze çekilmiş karabiberi bifteğin iki yüzüne bastırın.⏱ 10 snSonuçBaharatlandırılmış T-bone biftek |
| 7 | Baharatlandırılmış T-bone biftek6. adım | | Bifteği çok kızgın ızgara tavasına dikkatlice yerleştirin ve ilk birkaç saniye sıkıca bastırın; ardından koyu, kızarmış bir kabuk oluşması için 4 dakika hiç kıpırdatmadan pişirin.⏱ 4 dkSonuçBir tarafı mühürlenmiş biftek |
| 8 | — | | Bifteği maşa ile sıkıca tutup diğer tarafına çevirin; oynatmadan 3 dakika daha pişirin. Az pişmiş et için en kalın kısmına sokulan termometre 48–50 °C göstermelidir. Resmî güvenli asgari sıcaklığa ulaşmak için 63 °C'ye kadar pişirin ve en az 3 dakika dinlendirin.⏱ 3 dkSonuçIki tarafı mühürlenmiş T-bone biftek |
| 9 | — | | Bifteği maşa yardımıyla kemikli kenarı üzerinde dik tutun ve omurga boyunca uzanan yağın kızarıp gevrekleşmesi için yaklaşık 1 dakika bu şekilde bekletin.⏱ 1 dkSonuçKenarları kızarmış mühürlenmiş biftek |
| 10 | — | | Bifteği maşa ile ızgara tavasından kaldırıp kesme tahtasına aktarın.⏱ 10 snSonuçKenarları kızarmış mühürlenmiş biftek |
| 11 | — | | Et suyunun yeniden ete dağılması için bifteği kesme tahtasının üzerinde üzerini kapatmadan 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş bistecca |
| 12 | 2 adet | | Biberiye dallarını servis tabağına bifteğin altına kokulu bir yatak oluşturacak şekilde yerleştirin.⏱ 5 snSonuçTaze biberiye dalları |
| 13 | 2 adet | | Limonları ikiye kesin.⏱ 20 snSonuçIkiye bölünmüş limon |
| 14 | T-bone biftek2. adım | | Dinlenmiş bifteği T kemiğinin her iki yanından, bonfile ile kontrfileyi ayrı tutarak kalın ve bol dilimler hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş bistecca |
| Ikiye bölünmüş limon13. adım | |||
| 15 | Dilimlenmiş bistecca14. adım | | Dilimlenmiş eti servis tabağındaki biberiyelerin üzerine yerleştirin; isterseniz dilimleri hafifçe kemiğe yaslayın.⏱ 20 snSonuçDüzenlenmiş bistecca dilimleri |
| 16 | 2 yk | | Dilimlenmiş etin üzerine bolca taze sızma zeytinyağı gezdirin.⏱ 10 snSonuçDüzenlenmiş bistecca dilimleri ve sızma zeytinyağı |
| 17 | 1 çk | | Etin üzerine son bir tutam iri deniz tuzu serpin, limon yarımlarını yanına koyun ve tabağı hemen sofraya götürün. Sofrada eti kesmeden önce biberiye dallarını çıkarın.⏱ 10 snSonuçBistecca alla Fiorentina |
| Toplam süre | 18 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 027kcal | |
| 90g | |
| 73g | |
| 27g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 1 426mg |
Biberiye, limon ve iri çekilmiş karabiberle az pişmiş olarak ızgarada hazırlanan kalın kesilmiş T-bone biftek.
YapacaklarınızIzgara tavası duman çıkaracak kadar ısınırken büyük bir T-bone bifteği yağlayıp bolca tuz ve karabiberle baharatlandıracaksınız. Tava çok kızınca bifteği iki tarafını da hareket ettirmeden mühürleyecek, ardından dik tutup kemik boyunca uzanan yağlı kenarı kızartacaksınız. 5 dakika dinlendirdikten sonra eti kemikten ayırıp kalın dilimleyecek, biberiye dallarının üzerine yerleştirip biraz daha yağ, tuz ve limonla tamamlayacaksınız.
