Blanquette de Veau: Yumurta sarısı ve limonla zenginleştirilmiş kremamsı beyaz sosta ağır ağır pişirilmiş yumuşak dana omzu; crème fraîche ile tamamlanır.
200g
150g
2adet
1adet
1 200g
2 750ml
2çk
200g
80g
1çk
250g
50g
2adet
150ml
1adet
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 1 200g | — | — | |
| 6 | | 2 750ml | — | — | |
| 7 | | 2çk | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 250g | — | — | |
| 12 | | 50g | — | — | |
| 13 | | 2adet | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1adet | — | — | |
| 16 | | 1çk | — | — |
Havuçları kesme tahtasına koyun.
Havuç · 200 g
Soğanı kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 150 gKök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
Yarımları havuçların yanına ekleyin.
Her soğan yarısına bir karanfil saplayın.
Karanfil · 2 adetBuket garni'yi ekleyin.
Bouquet garni (ot demeti) · 1 adetDana etini kesme tahtasına koyun.
Dana kol · 1 200 gDana etini büyük, kalın tabanlı bir tencereye koyun.
1,5 litre soğuk su dökün.
Su · 1 500 mlYüksek ateşte kaynatın.
Kaşıkla gri köpüğü alarak 5 dakika kaynatın.
Fırın eldivenleri kullanarak dana etini süzgeçte süzün.
Dana etini yeniden tencereye koyun.
1 litre taze soğuk su dökün.
Su · 1 000 mlHavuçları, soğanı ve buket garni'yi ekleyin.
Tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkOrta ateşte yavaşça hafif kaynama noktasına getirin.
Ateşi kısın, kapağı yarı açık halde neredeyse hiç fokurdamadan dana eti çok yumuşayana kadar 1½ saat pişirin.
Delikli kaşıkla dana etini büyük bir kaseye aktarın.
Fırın eldivenleriyle tencereyi tutarak et suyunu süzgeçten geçirip sürahiye süzün.
Geride kalan havuç, soğan, karanfil ve buket garni'yi atın.
Soyulmuş arpacık soğanlarını küçük bir tencereye koyun.
Arpacık soğan · 200 g
Üzerlerini zar zor örtecek kadar su ekleyin.
Su · 250 mlTereyağını ekleyin.
Tereyağı · 15 gŞekeri ekleyin.
Şeker · 1 çkOrta ateşte yaklaşık 15 dakika, su neredeyse bitene ve soğanlar yumuşayıp parlayana kadar hafifçe kaynatın.
Tereyağını tavaya koyun.
Tereyağı · 15 g
Orta-yüksek ateşte köpürene kadar eritin.
Silinerek temizlenmiş bütün mantarları ekleyin.
Kültür mantarı · 250 gAra sıra tavayı sallayarak hafif altın rengi alana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Son kalan tereyağını orta boy, kalın tabanlı bir tencereye koyun.
Tereyağı · 50 g
Orta-kısık ateşte eritin.
Unun tamamını tek seferde ekleyin.
Un · 50 gKarışım pürüzsüz olup bisküvi gibi kokana kadar 2 dakika çırpın; renk almasına izin vermeyin.
Et suyunu ince ve sürekli bir akışla dökerken topak oluşmaması için kuvvetlice çırpın.
Hafif kaynama noktasına getirin ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar sık sık çırparak 10 dakika pişirin.
Yumurta sarılarını küçük kaseye koyun.
Yumurta sarıları · 2 adet
Crème fraîche'i ekleyin.
Crème fraîche · 150 mlLimonu temiz bir kesme tahtasına koyun.
Kuzu budu · 1 adetKabuğunu ince ince rendeleyerek kaseye ekleyin.
Pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kabuğu rendelenmiş limonu ikiye kesin.
Sıcak velouté sosundan yaklaşık 4 yemek kaşığı alıp bağlayıcı karışıma ekleyin.
Yumurta sarılarını yavaşça ılıtmak için hızla çırpın.
Sürekli çırparak karışımı yeniden tencereye dökün.
Kremamsı hale gelene kadar en düşük ateşte 3 dakika karıştırın; kaynatmayın, yoksa yumurta sarıları kesilir.
Dana etini ekleyip sosla kaplanması için nazikçe karıştırın.
Parlak arpacık soğanlarını ekleyin.
Damak tadınıza göre en fazla 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
Tuz · 1 çkBeyaz biberi ekleyip nazikçe karıştırın.
Beyaz biber · 1 çkKaynamasına izin vermeden kısık ateşte yaklaşık 3 dakika ısıtın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Havuçları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçHavuçlar |
| 2 | Havuçlar1. adım |  | Soyacakla kabuklarını soyun.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 3 | Soyulmuş havuçlar2. adım | | 3 cm'lik parçalar halinde kesin.⏱ 40 snSonuçDoğranmış havuç |
| 4 | Doğranmış havuç3. adım | | Orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış havuç |
| 5 | 150 g | | Soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 6 | Beyaz soğan5. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş beyaz soğan |
| 7 | Ikiye bölünmüş beyaz soğan6. adım | | Yarımları havuçların yanına ekleyin.⏱ 5 snSonuçHavuçlar ve soğan |
| 8 | 2 adet | | Her soğan yarısına bir karanfil saplayın.⏱ 15 snSonuçHavuçlar ve karanfil saplanmış soğan |
| 9 | 1 adet | | Buket garni'yi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBlanquette için aromatik malzemeler20. adımda kullanılır |
| 10 | 1 200 g | | Dana etini kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçDana omzu |
| 11 | Dana omzu10. adım | | 5 cm'lik küpler halinde kesin.⏱ 4 dkSonuçDana eti küpleri |
| 12 | Dana eti küpleri11. adım | | Dana etini büyük, kalın tabanlı bir tencereye koyun.⏱ 15 snSonuçDana eti küpleri |
| 13 | 1 500 ml | | 1,5 litre soğuk su dökün.⏱ 15 snSonuçSoğuk sudaki dana eti |
| 14 | — | | Yüksek ateşte kaynatın.⏱ 10 dkSonuçKaynar sudaki dana eti |
| 15 | — | | Kaşıkla gri köpüğü alarak 5 dakika kaynatın.⏱ 5 dkSonuçÖn haşlamadan geçirilmiş dana eti |
| 16 | Ön haşlamadan geçirilmiş dana eti15. adım | | Fırın eldivenleri kullanarak dana etini süzgeçte süzün.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş ön haşlama dana eti18. adımda kullanılır |
| 17 | Ilk haşlama suyu16. adım | | Haşlama suyunu dökün ve tencereyi durulayın.⏱ 10 sn |
| 18 | Süzülmüş ön haşlama dana eti16. adım | | Dana etini yeniden tencereye koyun.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş ön haşlama dana eti |
| 19 | 1 000 ml | | 1 litre taze soğuk su dökün.⏱ 10 snSonuçTaze sudaki dana eti |
| 20 | Blanquette için aromatik malzemeler9. adım | | Havuçları, soğanı ve buket garni'yi ekleyin.⏱ 10 snSonuçSuda bekleyen dana eti ve aromatik malzemeler |
| 21 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçHafifçe haşlanmaya hazır dana eti |
| 22 | — | | Orta ateşte yavaşça hafif kaynama noktasına getirin.⏱ 10 dkSonuçHafif kaynayan dana eti |
| 23 | — | | Ateşi kısın, kapağı yarı açık halde neredeyse hiç fokurdamadan dana eti çok yumuşayana kadar 1½ saat pişirin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçHafifçe haşlanmış dana eti ve et suyu |
| 24 | Hafifçe haşlanmış dana eti ve et suyu23. adım | | Delikli kaşıkla dana etini büyük bir kaseye aktarın.⏱ 1 dkSonuçAromatik malzemelerle dana et suyu53. adımda kullanılır |
| 25 | Aromatik malzemelerle dana et suyu24. adım | | Fırın eldivenleriyle tencereyi tutarak et suyunu süzgeçten geçirip sürahiye süzün.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş dana et suyu40. adımda kullanılır |
| 26 | Süzmede geride kalan aromatik malzemeler25. adım | | Geride kalan havuç, soğan, karanfil ve buket garni'yi atın.⏱ 10 sn |
| 27 | 200 g | | Soyulmuş arpacık soğanlarını küçük bir tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçArpacık soğanları |
| 28 | 250 ml | | Üzerlerini zar zor örtecek kadar su ekleyin.⏱ 10 snSonuçSudaki arpacık soğanları |
| 29 | 15 g | | Tereyağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTereyağlı arpacık soğanları |
| 30 | 1 çk | | Şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçSırlanmaya hazır arpacık soğanları |
| 31 | — | | Orta ateşte yaklaşık 15 dakika, su neredeyse bitene ve soğanlar yumuşayıp parlayana kadar hafifçe kaynatın.⏱ 15 dkSonuçSırla kaplanmış arpacık soğanları54. adımda kullanılır |
| 32 | 15 g | | Tereyağını tavaya koyun.⏱ 5 snSonuçTereyağı |
| 33 | — | | Orta-yüksek ateşte köpürene kadar eritin.⏱ 45 snSonuçErimiş tereyağı |
| 34 | 250 g | | Silinerek temizlenmiş bütün mantarları ekleyin.⏱ 15 snSonuçTereyağındaki mantarlar |
| 35 | — | | Ara sıra tavayı sallayarak hafif altın rengi alana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.⏱ 5 dkSonuçSotelenmiş mantarlar55. adımda kullanılır |
| 36 | 50 g | | Son kalan tereyağını orta boy, kalın tabanlı bir tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçTereyağı |
| 37 | — | | Orta-kısık ateşte eritin.⏱ 1 dkSonuçUnlu yağ karışımı için eritilmiş tereyağı |
| 38 | 50 g | | Unun tamamını tek seferde ekleyin.⏱ 5 snSonuçTereyağı ve un |
| 39 | — | | Karışım pürüzsüz olup bisküvi gibi kokana kadar 2 dakika çırpın; renk almasına izin vermeyin.⏱ 2 dkSonuçAçık renkli meyane |
| 40 | Süzülmüş dana et suyu25. adım | | Et suyunu ince ve sürekli bir akışla dökerken topak oluşmaması için kuvvetlice çırpın.⏱ 1 dkSonuçUnlu yağ karışımı ve et suyu |
| 41 | — | | Hafif kaynama noktasına getirin ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar sık sık çırparak 10 dakika pişirin.⏱ 10 dkSonuçVelouté sosu49. adımda kullanılır |
| 42 | 2 adet | | Yumurta sarılarını küçük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları |
| 43 | 150 ml | | Crème fraîche'i ekleyin.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları ve crème fraîche46. adımda kullanılır |
| 44 | 1 adet | | Limonu temiz bir kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçLimon |
| 45 | Limon44. adım | | Kabuğunu ince ince rendeleyerek kaseye ekleyin.⏱ 30 snSonuçLimon kabuğu rendesi |
| 46 | Yumurta sarıları ve crème fraîche43. adım | | Pürüzsüz olana kadar çırpın.⏱ 20 snSonuçLimonlu bağlayıcı karışım |
| Limon kabuğu rendesi45. adım | |||
| 47 | — | | Kabuğu rendelenmiş limonu ikiye kesin.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş, kabuğu rendelenmiş limonlar |
| 48 | — |  | Suyunu ikinci bir küçük kaseye sıkın.⏱ 20 snSonuçLimon suyu56. adımda kullanılır |
| 49 | Velouté sosu41. adım | | Sıcak velouté sosundan yaklaşık 4 yemek kaşığı alıp bağlayıcı karışıma ekleyin.⏱ 15 snSonuçVelouté eklenmiş bağlayıcı karışım51. adımda kullanılır |
| 50 | — | | Yumurta sarılarını yavaşça ılıtmak için hızla çırpın.⏱ 20 snSonuçIlıtılmış bağlayıcı karışım |
| 51 | Son aşama için velouté sosu49. adım | | Sürekli çırparak karışımı yeniden tencereye dökün.⏱ 20 snSonuçBağlayıcı karışım eklenmiş velouté |
| Ilıtılmış bağlayıcı karışım50. adım | |||
| 52 | — | | Kremamsı hale gelene kadar en düşük ateşte 3 dakika karıştırın; kaynatmayın, yoksa yumurta sarıları kesilir.⏱ 3 dkSonuçBlanquette sosu |
| 53 | Hafifçe haşlanmış dana eti24. adım | | Dana etini ekleyip sosla kaplanması için nazikçe karıştırın.⏱ 30 snSonuçSos içindeki dana eti |
| 54 | Sırla kaplanmış arpacık soğanları31. adım | | Parlak arpacık soğanlarını ekleyin.⏱ 10 snSonuçArpacık soğanlı dana eti |
| 55 | Sotelenmiş mantarlar35. adım | | Mantarları ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoğanlı ve mantarlı dana eti |
| 56 | Limon suyu48. adım | | Limon suyunu ekleyin.⏱ 10 snSonuçLimonlu blanquette |
| 57 | 1 çk | | Damak tadınıza göre en fazla 1 çay kaşığı tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuz eklenmiş blanquette |
| 58 | 1 çk | | Beyaz biberi ekleyip nazikçe karıştırın.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış blanquette |
| 59 | — | | Kaynamasına izin vermeden kısık ateşte yaklaşık 3 dakika ısıtın.⏱ 3 dkSonuçSıcak blanquette |
| Toplam süre | 2 sa 28 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 757kcal | |
| 69g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 30g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 995mg |
Blanquette de Veau: Yumurta sarısı ve limonla zenginleştirilmiş kremamsı beyaz sosta ağır ağır pişirilmiş yumuşak dana omzu; crème fraîche ile tamamlanır.
YapacaklarınızDana etini küpler halinde kısa süre haşlayacak, ardından havuç, soğan, karanfil ve buket garniyle doksan dakika boyunca çok hafif kaynatarak yumuşatacaksınız. Et pişerken arpacık soğanlarını parlak bir sırla kaplayacak ve mantarları soteleyeceksiniz. Sonra eti çıkarıp suyunu süzecek ve açık renkli unlu yağ karışımıyla hazırlanan velouté sosunda kullanacaksınız. Son olarak yumurta sarılarını, crème fraîche'i ve limon kabuğu rendesini biraz sıcak sosla ılıtacak, karışımı tencereye çırparak geri ekleyip kaynatmadan en düşük ateşte ısıtacak; ardından eti, soğanları, mantarları, limon suyunu ve baharatları katacaksınız.
