Provence usulü, portakal kabuğu rendesi ve otlarla kırmızı şarapta bir gece marine edilmiş, ardından füme bacon küpleri, havuç ve domatesle ağır ağır pişirilerek lokum gibi yumuşatılmış dana incik.
1 500g
750ml
5g
3adet
6dal
2adet
1çk
1,5çk
2adet
3adet
5diş
3yk
200g
2yk
300ml
15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 500g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 3adet | — | — | |
| 5 | | 6dal | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 1,5çk | — | — | |
| 9 | | 2adet | — | — | |
| 10 | | 3adet | — | — | |
| 11 | | 5diş | — | — | |
| 12 | | 3yk | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 2yk | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
Bir gün önceden dana inciği tepsiye koyun.
Dana incik · 1 500 gKalın sinirleri temizleyerek 5 cm'lik parçalar halinde kesin.
Şarabı üzerine dökün.
Kırmızı şarap · 750 ml
Yaklaşık 5 g genişçe soyulmuş portakal kabuğu şeridi ekleyin.
Portakal rendesi · 5 gDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprakları · 3 adetKekik dallarını ekleyin.
Taze kekik · 6 dalKaranfilleri ekleyin.
Karanfil · 2 adetTane karabiberleri ekleyip etin tamamen sıvıya batması için karıştırın.
Tane karabiber · 1 çk
Kasenin üzerini streç filmle kapatın.
Buzdolabına koyun.
En az 12 saat veya bir gece marine edin.
Kaseyi buzdolabından çıkarıp üstünü açın.
Eti, marinadın ve aromatik malzemelerin bulunduğu kaseyi geride bırakarak tepsiye aktarın.
Dana etini kâğıt havluyla kurulayın.
Soğanları kesme tahtasına koyun.
Sarı soğan · 2 adet
Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.
Havuçları kesme tahtasına koyun.
Havuç · 3 adetKalın halkalar halinde dilimleyin.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 5 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Fırını 150 °C'ye (130 °C fanlı) ayarlayın.
Zeytinyağını ocakta kullanılabilen büyük döküm tencereye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 3 yk
Orta-yüksek ateşte ısıtın.
Etin yarısını tek sıra halinde ekleyin.
Çevirerek her tarafı koyu renk alana kadar yaklaşık 6 dakika kızartın.
Tabağa aktarın.
Dana etinin kalanını tek kat hâlinde döküm tencereye ekleyin.
Aynı şekilde kızartın.
Füme bacon küplerini ekleyip ateşi orta seviyeye düşürün.
Tütsülenmiş lardon parçaları · 200 gDana eti yağı · 37. adımAltın rengini alana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.
Yumuşayana kadar karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin.
Sarımsağı ekleyip bir dakika karıştırın.
Domates salçasını ekleyip karıştırarak bir dakika pişirin.
Domates püresi · 2 ykMarinadı aromatik malzemeleriyle birlikte dökün ve tencerenin tabanına yapışmış kızarmış parçaları kazıyın.
Et suyunu ekleyin.
Dana et suyu · 300 mlTuzun geri kalanını ekleyin.
Tuz · 0,5 çkDana etini ve saldığı suyu tencereye geri koyun.
Hafifçe kaynama noktasına getirin.
Kapağını kapatın.
Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.
Dana eti bastırıldığında dağılıp çok yumuşayana kadar 3 saat ağır ağır pişirin.
Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırından çıkarın.
Kapağı kaldırıp defne yapraklarını, kekik saplarını ve portakal kabuğunu çıkararak küçük bir tabağa koyun.
Bunları atın.
Tencereyi yana eğip yüzeyde biriken yağı kaşıkla ikinci bir küçük kaseye alın.
Yağ soğuyunca atın.
Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 15 gYapraklarını ince ince doğrayın.
Maydanozu üzerine serpip döküm tencereden servis edin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 500 g | Bir gün önceden dana inciği tepsiye koyun.⏱ 10 snSonuçDana incik eti | |
| 2 | — | | Kalın sinirleri temizleyerek 5 cm'lik parçalar halinde kesin.⏱ 4 dkSonuçDana eti parçaları |
| 3 | Dana eti parçaları2. adım | | Dana etini büyük kaseye koyun.⏱ 20 snSonuçDana eti parçaları |
| 4 | 750 ml | | Şarabı üzerine dökün.⏱ 20 snSonuçŞarap içindeki dana eti |
| 5 | 5 g | | Yaklaşık 5 g genişçe soyulmuş portakal kabuğu şeridi ekleyin.⏱ 5 snSonuçPortakallı dana eti |
| 6 | 3 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçDefne yapraklı dana eti |
| 7 | 6 dal | | Kekik dallarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçKekikli dana eti |
| 8 | 2 adet | | Karanfilleri ekleyin.⏱ 5 snSonuçKaranfilli dana eti |
| 9 | 1 çk | | Tane karabiberleri ekleyip etin tamamen sıvıya batması için karıştırın.⏱ 20 snSonuçDaube marinadı |
| 10 | — | | Kasenin üzerini streç filmle kapatın.⏱ 10 sn |
| 11 | — | | Buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçDaube marinadı |
| 12 | — | | En az 12 saat veya bir gece marine edin.⏱ 12 saSonuçMarine edilmiş dana eti |
| 13 | — | | Kaseyi buzdolabından çıkarıp üstünü açın.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş dana eti |
| 14 | Marine edilmiş dana eti13. adım | | Eti, marinadın ve aromatik malzemelerin bulunduğu kaseyi geride bırakarak tepsiye aktarın.⏱ 1 dkSonuçMarine edilmiş dana eti44. adımda kullanılır |
| 15 | — | | Dana etini kâğıt havluyla kurulayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKurulanmış dana eti parçaları |
| 16 | 1 çk | Tuzla tatlandırın.⏱ 15 snSonuçTuzlanmış dana eti parçaları32. adımda kullanılır | |
| 17 | 2 adet | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarı soğan |
| 18 | Sarı soğan17. adım | | Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 19 | Soyulmuş soğan yarımları18. adım | | İrice doğrayın.⏱ 3 dkSonuçDoğranmış soğan |
| 20 | Doğranmış soğan19. adım |  | Soğanı orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış soğan |
| 21 | 3 adet | | Havuçları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçHavuçlar |
| 22 | Havuçlar21. adım |  | Havuçları soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 23 | Soyulmuş havuçlar22. adım | | Kalın halkalar halinde dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş Havuçlar |
| 24 | Dilimlenmiş Havuçlar23. adım | | Bunları soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve havuç40. adımda kullanılır |
| 25 | 5 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 26 | Sarımsak dişi25. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 27 | Soyulmuş sarımsak dişleri26. adım | | Sarımsağı dilimleyin.⏱ 45 snSonuçDilimlenmiş sarımsak |
| 28 | Dilimlenmiş sarımsak27. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş sarımsak42. adımda kullanılır |
| 29 | — | | Fırını 150 °C'ye (130 °C fanlı) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 30 | 3 yk | | Zeytinyağını ocakta kullanılabilen büyük döküm tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 31 | — | | Orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın yağ |
| 32 | Tuzlanmış dana eti parçaları16. adım | | Etin yarısını tek sıra halinde ekleyin.⏱ 30 snSonuçIlk parti dana eti kızartması |
| 33 | — | | Çevirerek her tarafı koyu renk alana kadar yaklaşık 6 dakika kızartın.⏱ 6 dkSonuçIlk parti kızarmış dana eti |
| 34 | Ilk parti kızarmış dana eti33. adım | | Tabağa aktarın.⏱ 20 snSonuçIlk parti kızarmış dana eti |
| 35 | Dana eti yağı34. adım | | Dana etinin kalanını tek kat hâlinde döküm tencereye ekleyin.⏱ 30 snSonuçIkinci parti dana eti kızartması |
| 36 | — | | Aynı şekilde kızartın.⏱ 6 dkSonuçIkinci parti kızarmış dana eti |
| 37 | Ikinci parti kızarmış dana eti36. adım | | Bunu da tabağa ekleyin.⏱ 20 snSonuçDana eti yağı47. adımda kullanılır |
| 38 | 200 g | | Füme bacon küplerini ekleyip ateşi orta seviyeye düşürün.⏱ 10 snSonuçYağ içindeki bacon küpleri |
| Dana eti yağı37. adım | |||
| 39 | — | | Altın rengini alana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.⏱ 5 dkSonuçAltın renginde bacon küpleri |
| 40 | Soğan ve havuç24. adım | | Soğan ve havucu ekleyin.⏱ 10 snSonuçBacon küpleri ve sebzeler |
| 41 | — | | Yumuşayana kadar karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin.⏱ 8 dkSonuçYumuşamış sebzeler |
| 42 | Dilimlenmiş sarımsak28. adım | | Sarımsağı ekleyip bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSebzeler ve sarımsak |
| 43 | 2 yk | | Domates salçasını ekleyip karıştırarak bir dakika pişirin.⏱ 1 dk 30 snSonuçDaube tabanı |
| 44 | Marine edilmiş dana eti14. adım | | Marinadı aromatik malzemeleriyle birlikte dökün ve tencerenin tabanına yapışmış kızarmış parçaları kazıyın.⏱ 30 snSonuçTemel karışım ve marinad |
| 45 | 300 ml | | Et suyunu ekleyin.⏱ 10 snSonuçDaube pişirme sıvısı |
| 46 | 0,5 çk | | Tuzun geri kalanını ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlı pişirme sıvısı |
| 47 | Kızarmış dana eti parçaları37. adım | | Dana etini ve saldığı suyu tencereye geri koyun.⏱ 20 snSonuçSıvı içinde dana eti |
| 48 | — | | Hafifçe kaynama noktasına getirin.⏱ 5 dkSonuçHafif kaynayan daube |
| 49 | — | | Kapağını kapatın.⏱ 5 sn |
| 50 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçHafif kaynayan daube |
| 51 | — | | Dana eti bastırıldığında dağılıp çok yumuşayana kadar 3 saat ağır ağır pişirin.⏱ 3 saSonuçAğır ağır pişmiş daube |
| 52 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçTamamlanmış daube |
| 53 | Ağır ağır pişmiş daube52. adım | | Kapağı kaldırıp defne yapraklarını, kekik saplarını ve portakal kabuğunu çıkararak küçük bir tabağa koyun.⏱ 40 snSonuçAromatik malzemeleri çıkarılmış daube55. adımda kullanılır |
| 54 | — | | Bunları atın.⏱ 5 sn |
| 55 | Aromatik malzemeleri çıkarılmış daube53. adım | | Tencereyi yana eğip yüzeyde biriken yağı kaşıkla ikinci bir küçük kaseye alın.⏱ 1 dkSonuçYüzeyden alınmış yağ |
| 56 | — | | Yağ soğuyunca atın.⏱ 5 sn |
| 57 | 15 g | | Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 58 | Düz yapraklı maydanoz57. adım | | Yapraklarını ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 59 | Ince doğranmış maydanoz58. adım | | Küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 60 | Ince doğranmış maydanoz59. adım | | Maydanozu üzerine serpip döküm tencereden servis edin.⏱ 10 snSonuçBoeuf en Daube |
| Toplam süre | 15 sa 54 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 624kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1 316mg |
Provence usulü, portakal kabuğu rendesi ve otlarla kırmızı şarapta bir gece marine edilmiş, ardından füme bacon küpleri, havuç ve domatesle ağır ağır pişirilerek lokum gibi yumuşatılmış dana incik.
YapacaklarınızDana inciği parçalarını kırmızı şarapta portakal kabuğu rendesi, defne yaprağı, kekik, karanfil ve karabiber taneleriyle bir gece marine edeceksiniz. Süzülmüş eti iki partide kızartacak; füme bacon küplerini, soğanı, havucu ve sarımsağı kavurup salçayı, marinadı ve et suyunu ekleyecek, sonra eti geri koyacaksınız. Kapağı kapalı olarak 150 °C'de 3 saat pişirecek, aromatik malzemeleri çıkarıp yüzeydeki yağı alacak ve maydanozla tamamlayacaksınız.
