Brigadeiro, şekerli yoğunlaştırılmış sütü kakao ve tereyağıyla koyulaşana kadar pişirip soğuyan karışımı lokmalık toplara yuvarlayarak çikolata parçacıklarına bulamakla hazırlanan küçük çikolatalı şekerlemelerdir. Yoğun, yumuşak çikolatalı ve son derece tatlıdır; ganajdan çok yumuşak karameli andırır. Hafif çıtır çikolata parçacıklarından oluşan ince dış tabakanın altında parlak ve yumuşak bir iç bulunur.
18g
395g
25g
0,5g
5g
100g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0,5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
Tuzsuz tereyağını orta-kısık ateşteki kalın tabanlı tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 14 g
Şekerli yoğunlaştırılmış sütü tereyağının bulunduğu tencereye dökün.
Şekerli yoğunlaştırılmış süt · 395 gŞekersiz kakao tozunu tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütün üzerine eleyerek tencereye ekleyin.
Şekersiz kakao tozu · 25 gİnce tuzu tencereye ekleyin.
İnce tuz · 0,5 gKakao tamamen karışıp topaksız, pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar her şeyi orta-kısık ateşte karıştırın.
Karışım koyulaşıp tencerenin kenarlarından ayrılana ve kaşığı içinden çektiğinizde belirgin bir iz bırakana kadar tencerenin tabanını ve kenarlarını sıyırarak sürekli karıştırıp pişirin.
Tencereyi ocaktan alıp karışım parlaklaşana kadar karıştırın.
Tereyağı · 5 gKarışımın yapışmaması için yayvan bir kabı az miktarda tereyağıyla hafifçe yağlayın.
Tuzsuz tereyağı · 2 g
Parlak brigadeiro karışımını tencereden sıyırarak yağlanmış yayvan kaba aktarın.
Brigadeiro karışımını silikon spatulayla kabın tabanına eşit biçimde yayın.
Karışım tamamen soğuyana kadar kabı oda sıcaklığında üzeri açık olarak bekletin.
Kabı buzdolabına koyun.
Karışımı yuvarlanabilecek kadar sertleşene dek buzdolabında soğutun.
Üzeri kaplanmaya hazır olsun diye çikolata parçacıklarını küçük bir kaseye dökün.
Çikolata parçacıkları · 100 g
Soğutulmuş brigadeiro karışımını kaşıkla 20 eşit porsiyona ayırın ve tabağa koyun.
Yuvarlarken avuçlarınızı yağlamak için küçük bir kaseye az miktarda tereyağı koyun.
Tuzsuz tereyağı · 2 g| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | Tuzsuz tereyağını orta-kısık ateşteki kalın tabanlı tencereye koyun.⏱ 20 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 2 | 395 g | | Şekerli yoğunlaştırılmış sütü tereyağının bulunduğu tencereye dökün.⏱ 20 snSonuçTuzsuz tereyağı ve şekerli yoğunlaştırılmış süt |
| 3 | 25 g | | Şekersiz kakao tozunu tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütün üzerine eleyerek tencereye ekleyin.⏱ 20 snSonuçTuzsuz tereyağı, şekerli yoğunlaştırılmış süt ve şekersiz kakao tozu |
| 4 | 0,5 g | | İnce tuzu tencereye ekleyin.⏱ 20 snSonuçTuzsuz tereyağı, şekerli yoğunlaştırılmış süt, şekersiz kakao tozu ve ince tuz |
| 5 | — | | Kakao tamamen karışıp topaksız, pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar her şeyi orta-kısık ateşte karıştırın.⏱ 3 dkSonuçBirleştirilmiş brigadeiro karışımı |
| 6 | — | | Karışım koyulaşıp tencerenin kenarlarından ayrılana ve kaşığı içinden çektiğinizde belirgin bir iz bırakana kadar tencerenin tabanını ve kenarlarını sıyırarak sürekli karıştırıp pişirin.⏱ 11 dkSonuçKoyulaşmış brigadeiro karışımı |
| 7 | 5 g | | Tencereyi ocaktan alıp karışım parlaklaşana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçParlak brigadeiro karışımı9. adımda kullanılır |
| 8 | 2 g | | Karışımın yapışmaması için yayvan bir kabı az miktarda tereyağıyla hafifçe yağlayın.⏱ 20 sn |
| 9 | Parlak brigadeiro karışımı7. adım | | Parlak brigadeiro karışımını tencereden sıyırarak yağlanmış yayvan kaba aktarın.⏱ 1 dkSonuçParlak brigadeiro karışımı |
| 10 | — | | Brigadeiro karışımını silikon spatulayla kabın tabanına eşit biçimde yayın.⏱ 1 dkSonuçDüzleştirilmiş brigadeiro karışımı |
| 11 | — | | Karışım tamamen soğuyana kadar kabı oda sıcaklığında üzeri açık olarak bekletin.⏱ 30 dkSonuçSoğumuş brigadeiro karışımı |
| 12 | — | | Kabı buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçSoğumuş brigadeiro karışımı |
| 13 | — | | Karışımı yuvarlanabilecek kadar sertleşene dek buzdolabında soğutun.⏱ 1 saSonuçSoğutulmuş brigadeiro karışımı |
| 14 | — | | Kabı buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş brigadeiro karışımı16. adımda kullanılır |
| 15 | 100 g | | Üzeri kaplanmaya hazır olsun diye çikolata parçacıklarını küçük bir kaseye dökün.⏱ 30 snSonuçÇikolata parçacıkları |
| 16 | Soğutulmuş brigadeiro karışımı14. adım | | Soğutulmuş brigadeiro karışımını kaşıkla 20 eşit porsiyona ayırın ve tabağa koyun. → Into 20 equal portions⏱ 2 dkSonuçKaşıkla porsiyonlanmış brigadeiro karışımı |
| 17 | 2 g | | Yuvarlarken avuçlarınızı yağlamak için küçük bir kaseye az miktarda tereyağı koyun.⏱ 10 snSonuçÇikolata parçacıkları ve tuzsuz tereyağı |
| Toplam süre | 1 sa 58 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 20 adet, her biri yaklaşık 25 g olan top hazırlanır. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
Brigadeiro, şekerli yoğunlaştırılmış sütü kakao ve tereyağıyla koyulaşana kadar pişirip soğuyan karışımı lokmalık toplara yuvarlayarak çikolata parçacıklarına bulamakla hazırlanan küçük çikolatalı şekerlemelerdir. Yoğun, yumuşak çikolatalı ve son derece tatlıdır; ganajdan çok yumuşak karameli andırır. Hafif çıtır çikolata parçacıklarından oluşan ince dış tabakanın altında parlak ve yumuşak bir iç bulunur.
YapacaklarınızYoğunlaştırılmış sütü tereyağı, kakao ve tuzla, sürekli karıştırarak koyulaşıp tencerenin kenarlarından ayrılana kadar pişirecek; ardından yağlanmış bir kaba yayıp soğutacak ve buzdolabında dinlendireceksiniz. Sertleşen karışımdan kaşıkla porsiyonlar alıp tereyağlanmış ellerinizle toplar yapacak ve çikolata parçacıklarına bulayacaksınız.
