Güçlü beyaz ekmeklik un, tam yağlı süt, tereyağı ve yumurtayla hazırlanan zengin içerikli briyoş.
un serpmek için310g
7g
40g
6g
60ml
4adet
yumuşamış190g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | un serpmek için | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4adet | — | — | |
| 7 | | 190g | yumuşamış | — |
Unu büyük kaseye boşaltın.
Yüksek proteinli beyaz ekmek unu · 300 g
Mayayı unun bir tarafına ekleyin.
İnstant kuru maya · 7 gŞekeri mayayla aynı tarafa ekleyin.
İnce toz şeker · 40 gTuzu kasede mayanın karşı tarafına ekleyin.
İnce tuz · 6 gSütü unun ortasına dökün.
Tam yağlı süt · 60 mlYumurtaları kaseye kırın, kabuklarını atın.
Yumurta · 3 adetMalzemeleri sofra bıçağıyla kabaca birleştirip pürüzlü bir hamur oluşturun, ardından ellerinizle bastırarak tek parça hâline getirin.
Elinizin avuç içi topuğuyla hamuru ileri itip geri katlayın ve çeyrek tur döndürün. Hamur pürüzsüz ve esnek olana kadar bu hareketi kuvvetlice tekrarlayarak kasenin içinde yoğurun.
Yumuşamış tereyağını küçük parçalar hâlinde hamurun üzerine dağıtın.
Tuzsuz tereyağı · 180 gHamuru tekrar tekrar sıkarak ve katlayarak tereyağını yedirin. İlk başta çok yapışkan olacaktır; gerekirse kasenin kenarlarını sıyırarak hamur pürüzsüz, parlak ve kasenin yanlarından temizce ayrılır hâle gelene kadar devam edin.
Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.
Hamuru oda sıcaklığında, hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.
Mayalanmış hamurun üzerine yumruğunuzla bastırarak havasını çıkarın.
Kasenin üzerini yeniden streç filmle sıkıca kapatın.
Kaseyi buzdolabına koyun.
Hamuru çok soğuk ve sert olana kadar, gece boyunca veya en az 8 saat buzdolabında bekletin.
Kaseyi buzdolabından çıkarın.
900 g'lık ekmek kalıbının içini, tabanı ve dört yanını tamamen kaplayacak şekilde yumuşamış tereyağıyla iyice yağlayın.
Tuzsuz tereyağı · 10 g
Soğuk hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çıkarın ve hamur kazıyıcıyla 8 eşit parçaya bölün.
Yüksek proteinli beyaz ekmek unu · 10 g
Her parçayı avucunuzun altında tutup çalışma yüzeyinde küçük, sıkı daireler çizerek pürüzsüz ve gergin bir top hâline getirin.
8 hamur topunu yağlanmış ekmek kalıbına, dörderli iki sıra hâlinde, birbirine yakın yerleştirin.
Streç filmi hamura bastırmadan kalıbın üzerine gevşekçe örtün.
Hamur topları kalıbın kenarından belirgin biçimde yükselip kabarık ve yumuşak görünene kadar kalıbı oda sıcaklığında bekletin.
Fırını 190 °C'ye ısıtın.
Kalan yumurtayı küçük bir kaseye kırın ve kabuğunu atın.
Yumurta · 1 adet
Yumurtayı çatalla homojen ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kabarmış hamur toplarının üzerine, bastırıp söndürmemeye dikkat ederek çırpılmış yumurtayı nazikçe sürün.
Baton kek kalıbını fırına yerleştirin.
Briyoşun her tarafı koyu altın kahverengi olana ve altına vurulduğunda boş bir ses gelene kadar pişirin.
Fırın eldivenleri kullanarak kalıbı fırından çıkarın ve tel ızgaraya koyun.
Kalıptan çıkarmadan önce biraz sertleşmesi için briyoşu kalıpta 5 dakika bekletin.
Palet bıçağını kalıbın kenarlarından dolaştırın, ardından briyoşu tel ızgaranın üzerine ters çevirin ve kalıbı kaldırın.
Dilimlemeden önce briyoşu tel ızgarada yalnızca ılık kalana kadar soğutun.
Ekmek bıçağını hafif testere hareketleriyle kullanarak briyoşu kalın dilimler hâlinde kesin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Unu büyük kaseye boşaltın.⏱ 10 snSonuçGüçlü beyaz ekmeklik un |
| 2 | 7 g | | Mayayı unun bir tarafına ekleyin.⏱ 5 snSonuçGüçlü beyaz ekmeklik un ve instant kuru maya |
| 3 | 40 g | | Şekeri mayayla aynı tarafa ekleyin.⏱ 5 snSonuçGüçlü beyaz ekmeklik un, instant kuru maya ve toz şeker |
| 4 | 6 g | | Tuzu kasede mayanın karşı tarafına ekleyin.⏱ 5 snSonuçGüçlü beyaz ekmeklik un, instant kuru maya, toz şeker ve ince tuz |
| 5 | 60 ml | | Sütü unun ortasına dökün.⏱ 5 snSonuçGüçlü beyaz ekmeklik un and instant kuru maya mixture |
| 6 | 3 adet | | Yumurtaları kaseye kırın, kabuklarını atın.⏱ 15 snSonuçGüçlü beyaz ekmeklik un and instant kuru maya mixture |
| 7 | — | | Malzemeleri sofra bıçağıyla kabaca birleştirip pürüzlü bir hamur oluşturun, ardından ellerinizle bastırarak tek parça hâline getirin.⏱ 1 dkSonuçDüzensiz hamur |
| 8 | — | | Elinizin avuç içi topuğuyla hamuru ileri itip geri katlayın ve çeyrek tur döndürün. Hamur pürüzsüz ve esnek olana kadar bu hareketi kuvvetlice tekrarlayarak kasenin içinde yoğurun.⏱ 10 dkSonuçPürüzsüz zengin içerikli hamur |
| 9 | 180 g | | Yumuşamış tereyağını küçük parçalar hâlinde hamurun üzerine dağıtın.⏱ 10 snSonuçPürüzsüz zengin içerikli hamur ve tuzsuz tereyağı |
| 10 | — | | Hamuru tekrar tekrar sıkarak ve katlayarak tereyağını yedirin. İlk başta çok yapışkan olacaktır; gerekirse kasenin kenarlarını sıyırarak hamur pürüzsüz, parlak ve kasenin yanlarından temizce ayrılır hâle gelene kadar devam edin.⏱ 15 dkSonuçIpeksi briyoş hamuru |
| 11 | — | | Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 12 | — | | Hamuru oda sıcaklığında, hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.⏱ 1 saSonuçKabarmış briyoş hamuru |
| 13 | — | | Mayalanmış hamurun üzerine yumruğunuzla bastırarak havasını çıkarın.⏱ 20 snSonuçHavası alınmış briyoş hamuru |
| 14 | — | | Kasenin üzerini yeniden streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 15 | — | | Kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçHavası alınmış briyoş hamuru |
| 16 | — | | Hamuru çok soğuk ve sert olana kadar, gece boyunca veya en az 8 saat buzdolabında bekletin.⏱ 8 saSonuçSoğukta mayalanmış briyoş hamuru |
| 17 | — | | Kaseyi buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğukta mayalanmış briyoş hamuru |
| 18 | 10 g | | 900 g'lık ekmek kalıbının içini, tabanı ve dört yanını tamamen kaplayacak şekilde yumuşamış tereyağıyla iyice yağlayın.⏱ 20 sn |
| 19 | 10 g | | Soğuk hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çıkarın ve hamur kazıyıcıyla 8 eşit parçaya bölün. → Into 8 equal portions⏱ 30 snSonuç8 eşit parça briyoş hamuru |
| 20 | — | | Her parçayı avucunuzun altında tutup çalışma yüzeyinde küçük, sıkı daireler çizerek pürüzsüz ve gergin bir top hâline getirin.⏱ 2 dkSonuç8 pürüzsüz hamur topu |
| 21 | 8 pürüzsüz hamur topu20. adım | | 8 hamur topunu yağlanmış ekmek kalıbına, dörderli iki sıra hâlinde, birbirine yakın yerleştirin.⏱ 30 snSonuç8 pürüzsüz hamur topu |
| 22 | — | | Streç filmi hamura bastırmadan kalıbın üzerine gevşekçe örtün.⏱ 10 sn |
| 23 | — | | Hamur topları kalıbın kenarından belirgin biçimde yükselip kabarık ve yumuşak görünene kadar kalıbı oda sıcaklığında bekletin.⏱ 2 saSonuçMayalanmış briyoş hamuru |
| 24 | — | | Fırını 190 °C'ye ısıtın.⏱ 15 dk |
| 25 | 1 adet | | Kalan yumurtayı küçük bir kaseye kırın ve kabuğunu atın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 26 | — | | Yumurtayı çatalla homojen ve pürüzsüz olana kadar çırpın.⏱ 15 snSonuçÇırpılmış yumurta |
| 27 | Çırpılmış yumurta26. adım | | Kabarmış hamur toplarının üzerine, bastırıp söndürmemeye dikkat ederek çırpılmış yumurtayı nazikçe sürün.⏱ 20 snSonuçÇırpılmış yumurta ve mayalanmış briyoş hamuru |
| 28 | — | | Baton kek kalıbını fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçÇırpılmış yumurta ve mayalanmış briyoş hamuru |
| 29 | — | | Briyoşun her tarafı koyu altın kahverengi olana ve altına vurulduğunda boş bir ses gelene kadar pişirin.⏱ 25 dkSonuçPişmiş briyoş ekmeği |
| 30 | — | | Fırın eldivenleri kullanarak kalıbı fırından çıkarın ve tel ızgaraya koyun.⏱ 15 snSonuçPişmiş briyoş ekmeği |
| 31 | — | | Kalıptan çıkarmadan önce biraz sertleşmesi için briyoşu kalıpta 5 dakika bekletin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş briyoş ekmeği |
| 32 | Dinlendirilmiş briyoş ekmeği31. adım | | Palet bıçağını kalıbın kenarlarından dolaştırın, ardından briyoşu tel ızgaranın üzerine ters çevirin ve kalıbı kaldırın.⏱ 15 snSonuçDinlendirilmiş briyoş ekmeği |
| 33 | — | | Dilimlemeden önce briyoşu tel ızgarada yalnızca ılık kalana kadar soğutun.⏱ 30 dkSonuçSoğutulmuş briyoş ekmeği |
| 34 | — | | Ekmek bıçağını hafif testere hareketleriyle kullanarak briyoşu kalın dilimler hâlinde kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş briyoş |
| Toplam süre | 12 sa 36 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 1 somun çıkar; 8 birleşik küçük ekmekten oluşur. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
Güçlü beyaz ekmeklik un, tam yağlı süt, tereyağı ve yumurtayla hazırlanan zengin içerikli briyoş.
YapacaklarınızUn, maya, şeker, tuz, süt ve yumurtaları karıştırarak bir hamur hazırlayın; pürüzsüz olana kadar yoğurun, ardından yumuşamış tereyağını ekleyip parlak ve esnek bir kıvam elde edin. Oda sıcaklığında kabarttıktan sonra hamurun havasını alın ve sertleşmesi için gece boyunca buzdolabında bekletin. Ardından sekiz top şekillendirip tereyağlanmış kalıba yerleştirin ve kabarana kadar mayalandırın. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürüp koyu altın rengi alana ve altına vurulduğunda tok, boş bir ses gelene kadar pişirin. Dilimlemeden önce soğutun.
