Ekşi ve tereyağlı acı sosla kaplanmış, kereviz çubukları ve bandırmak için küflü peynir sosuyla sunulan çıtır fırın tavuk kanatları. Kanatlar sarımsak tozu, tuz ve karabiberle baharatlandırılır, ardından derin yağda kızartılmadan gerçekten çıtır bir deri elde etmek için kurutulup yüksek ısıda fırınlanır. Günlük ve rahat bir sofrada sunulan kanatların yakıcı acısını serin, kremalı bandırma sosu dengeler.
900g
1yk
1çk
0,5çk
1çk
60g
120ml
1yk
4adet
120ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 1yk | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 0,5çk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 1yk | — | — | |
| 9 | | 4adet | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — |
Tavuk kanatlarını mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın; yüzeydeki nemi olabildiğince almak için her tarafına sıkıca bastırın.
Tavuk kanatları · 900 g
Alüminyumsuz kabartma tozunu küçük bir kaseye ekleyin.
Alüminyum içermeyen kabartma tozu · 1 yk
Küçük kasedeki kabartma tozuna ince tuzu ekleyin.
İnce tuz · 1 çkÖğütülmüş karabiberi küçük kaseye ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkSarımsak tozunu küçük kaseye ekleyin.
Sarımsak tozu · 1 çkKüçük kasedeki bütün kuru malzemeleri eşitçe karışana kadar karıştırın.
Baharat karışımını kurulanmış kanatların üzerine dökün ve her tarafları eşitçe kaplanana kadar maşayla harmanlayın.
Harmanlanmış kanatları fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya, birbirlerine değmeyecek aralıklarla tek kat hâlinde dizin.
Tel ızgarayı buzdolabına koyun.
Derilerinin daha fazla kuruması için kanatları buzdolabında en az 30 dakika üzerleri açık bekletin; gece boyunca daha uzun bekletmek daha çıtır deri sağlar.
Kanatların bulunduğu ızgarayı buzdolabından çıkarın ve fırın ısınırken tezgâhta bekletin.
Fırını 220 °C'ye ısıtın ve kanatları koymadan önce tamamen ısınmasını bekleyin.
Fırın eldivenleri kullanarak tel ızgarayı altındaki tepsiyle birlikte fırına kaydırın.
Kanatların altı renk almaya, derileri gerilmeye başlayana kadar hiç dokunmadan 25 dakika pişirin.
Her kanadı maşayla çevirerek alt tarafını üste getirin.
Kanatları yeniden fırına koyup 23 dakika daha pişirin; koyu altın rengi almalı, derileri gerçekten çıtır olmalı ve en kalın kanadın iç sıcaklığı termometrede 74 °C göstermelidir.
Fırın eldivenleriyle tel ızgarayı fırından çıkarıp tezgâha koyun.
Tuzsuz tereyağını küçük bir tencereye ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 60 g
Tencereyi kısık ateşe koyun ve ara sıra çevirerek tereyağının tamamen sıvı hâle gelene kadar yavaşça erimesini sağlayın.
Acı sosu tenceredeki erimiş tereyağına dökün.
Acı sos · 120 mlBeyaz şarap sirkesini tencereye ekleyin.
Beyaz şarap sirkesi · 1 ykTereyağını, acı sosu ve sirkeyi sos pürüzsüz ve tamamen emülsiyon hâline gelene kadar hızla çırpın.
Fırında çıtır pişmiş kanatları tel ızgaradan büyük bir kaseye alın.
Acı sos karışımını büyük kasedeki kanatların üzerine dökün.
Her parça sosla iyice kaplanana kadar kanatları maşayla harmanlayın.
Kereviz çubuklarını lavabodaki süzgece koyun.
Kereviz sapları · 4 adet
Süzgeçteki kereviz çubuklarının üzerinden soğuk su akıtın; her yanlarını yıkamak için çevirin.
Yıkanmış kereviz çubuklarını büyük bir servis tabağının bir kenarına dizin.
Küflü peynir sosunu kaşıkla küçük bir kaseye koyun ve kaseyi servis tabağında kerevizlerin yanına yerleştirin.
Mavi küflü peynirli sos · 120 ml| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Tavuk kanatlarını mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın; yüzeydeki nemi olabildiğince almak için her tarafına sıkıca bastırın.⏱ 2 dkSonuçMutfak kâğıdıyla kurulanmış tavuk kanatları |
| 2 | 1 yk | | Alüminyumsuz kabartma tozunu küçük bir kaseye ekleyin.⏱ 15 snSonuçAlüminyumsuz kabartma tozu |
| 3 | 1 çk | | Küçük kasedeki kabartma tozuna ince tuzu ekleyin.⏱ 15 snSonuçAlüminyumsuz kabartma tozu ve ince tuz |
| 4 | 0,5 çk | | Öğütülmüş karabiberi küçük kaseye ekleyin.⏱ 15 snSonuçAlüminyumsuz kabartma tozu, ince tuz ve öğütülmüş karabiber |
| 5 | 1 çk | | Sarımsak tozunu küçük kaseye ekleyin.⏱ 15 snSonuçAlüminyumsuz kabartma tozu, ince tuz, öğütülmüş karabiber ve sarımsak tozu |
| 6 | — | | Küçük kasedeki bütün kuru malzemeleri eşitçe karışana kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçBaharat karışımı |
| 7 | Baharat karışımı6. adım | | Baharat karışımını kurulanmış kanatların üzerine dökün ve her tarafları eşitçe kaplanana kadar maşayla harmanlayın.⏱ 2 dkSonuçHarmanlanmış tavuk kanatları |
| 8 | Harmanlanmış tavuk kanatları7. adım | | Harmanlanmış kanatları fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya, birbirlerine değmeyecek aralıklarla tek kat hâlinde dizin.⏱ 2 dkSonuçHarmanlanmış tavuk kanatları |
| 9 | — | | Tel ızgarayı buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçHarmanlanmış tavuk kanatları |
| 10 | — | | Derilerinin daha fazla kuruması için kanatları buzdolabında en az 30 dakika üzerleri açık bekletin; gece boyunca daha uzun bekletmek daha çıtır deri sağlar.⏱ 30 dkSonuçSoğutulmuş tavuk kanatları |
| 11 | — | | Kanatların bulunduğu ızgarayı buzdolabından çıkarın ve fırın ısınırken tezgâhta bekletin.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş tavuk kanatları |
| 12 | — | | Fırını 220 °C'ye ısıtın ve kanatları koymadan önce tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 13 | — | | Fırın eldivenleri kullanarak tel ızgarayı altındaki tepsiyle birlikte fırına kaydırın.⏱ 15 snSonuçSoğutulmuş tavuk kanatları |
| 14 | — | | Kanatların altı renk almaya, derileri gerilmeye başlayana kadar hiç dokunmadan 25 dakika pişirin.⏱ 25 dkSonuçKısmen fırınlanmış kanatlar |
| 15 | — | | Her kanadı maşayla çevirerek alt tarafını üste getirin.⏱ 1 dkSonuçÇevrilmiş tavuk kanatları |
| 16 | — | | Kanatları yeniden fırına koyup 23 dakika daha pişirin; koyu altın rengi almalı, derileri gerçekten çıtır olmalı ve en kalın kanadın iç sıcaklığı termometrede 74 °C göstermelidir.⏱ 23 dkSonuçPişmiş Buffalo kanatları |
| 17 | — | | Fırın eldivenleriyle tel ızgarayı fırından çıkarıp tezgâha koyun.⏱ 15 snSonuçPişmiş Buffalo kanatları23. adımda kullanılır |
| 18 | 60 g | | Tuzsuz tereyağını küçük bir tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 19 | — | | Tencereyi kısık ateşe koyun ve ara sıra çevirerek tereyağının tamamen sıvı hâle gelene kadar yavaşça erimesini sağlayın.⏱ 2 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 20 | 120 ml | | Acı sosu tenceredeki erimiş tereyağına dökün.⏱ 15 snSonuçEritilmiş tereyağı ve acı sos |
| 21 | 1 yk | | Beyaz şarap sirkesini tencereye ekleyin.⏱ 15 snSonuçEritilmiş tereyağı, acı sos ve beyaz şarap sirkesi |
| 22 | — | | Tereyağını, acı sosu ve sirkeyi sos pürüzsüz ve tamamen emülsiyon hâline gelene kadar hızla çırpın.⏱ 1 dkSonuçÇırpılmış Buffalo sosu24. adımda kullanılır |
| 23 | Pişmiş Buffalo kanatları17. adım | | Fırında çıtır pişmiş kanatları tel ızgaradan büyük bir kaseye alın.⏱ 1 dkSonuçPişmiş Buffalo kanatları |
| 24 | Çırpılmış Buffalo sosu22. adım | | Acı sos karışımını büyük kasedeki kanatların üzerine dökün.⏱ 30 snSonuçBuffalo sosuyla kaplanmış kanatlar |
| 25 | — | | Her parça sosla iyice kaplanana kadar kanatları maşayla harmanlayın.⏱ 1 dkSonuçSoslanmış Buffalo kanatları30. adımda kullanılır |
| 26 | 4 adet | | Kereviz çubuklarını lavabodaki süzgece koyun.⏱ 10 snSonuçKereviz çubukları |
| 27 | — | | Süzgeçteki kereviz çubuklarının üzerinden soğuk su akıtın; her yanlarını yıkamak için çevirin.⏱ 30 snSonuçYıkanmış kereviz çubukları |
| 28 | Yıkanmış kereviz çubukları27. adım | | Yıkanmış kereviz çubuklarını büyük bir servis tabağının bir kenarına dizin.⏱ 1 dkSonuçUçları kesilmiş kereviz çubukları |
| 29 | 120 ml | | Küflü peynir sosunu kaşıkla küçük bir kaseye koyun ve kaseyi servis tabağında kerevizlerin yanına yerleştirin.⏱ 30 snSonuçKüflü peynir soslu kereviz çubukları |
| Toplam süre | 1 sa 31 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 747kcal | |
| 45g | |
| 60g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1 767mg |
Ekşi ve tereyağlı acı sosla kaplanmış, kereviz çubukları ve bandırmak için küflü peynir sosuyla sunulan çıtır fırın tavuk kanatları. Kanatlar sarımsak tozu, tuz ve karabiberle baharatlandırılır, ardından derin yağda kızartılmadan gerçekten çıtır bir deri elde etmek için kurutulup yüksek ısıda fırınlanır. Günlük ve rahat bir sofrada sunulan kanatların yakıcı acısını serin, kremalı bandırma sosu dengeler.
YapacaklarınızKanatları kurulayın, kabartma tozu, tuz ve baharatlarla harmanlayıp buzdolabında üzeri açık olarak bekletin. Ardından sıcak fırında tel ızgara üzerinde, bir kez çevirerek pişirin. Çıtır kanatları tereyağlı acı sosla harmanlayıp kereviz ve küflü peynir sosuyla servis edin.
