Sezar salata sosu. Yumurta sarısı, Dijon hardalı ve Worcestershire sosuyla hazırlanan; taze limon ve olgunlaştırılmış parmesanla tamamlanan kremalı emülsiyon.
2diş
4adet
2adet
1çk
1çk
1adet
120ml
30g
1tutam
1tutam| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2diş | — | — | |
| 2 | | 4adet | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 1adet | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 1tutam | — | — | |
| 10 | | 1tutam | — | — |
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 2 diş
Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Ançüez filetolarını kesme tahtasına koyun.
Yağda ançüez filetosu · 4 adetİnce kıyın, ardından bıçağın düz yüzüyle ezerek macun hâline getirin.
Ezilmiş karışımı sıyırarak sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.
Yumurta sarılarını ekleyin. Bu sos pişirilmediği için pastörize yumurta sarısı kullanın.
Pastörize yumurta sarıları · 2 adetHardalı ekleyin.
Dijon hardalı · 1 çkWorcestershire sosunu ekleyin.
Worcestershire sosu · 1 çkLimonu kesme tahtasına koyun.
Kuzu budu · 1 adetPürüzsüz olana ve hafifçe koyulaşana kadar çırpın.
Zeytinyağını çok ince bir akış hâlinde, sürekli çırparak koyu ve kremalı olana kadar dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 120 mlParmesan'ı kesme tahtasına koyun.
Parmesan · 30 gİnce ince rendeleyip kasenin üzerine ekleyin ve çırparak karıştırın.
Bir tutam tuz ekleyin.
İnce tuz · 1 tutamBir tutam karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutamKüçük bir servis kasesine dökün. Buzdolabında saklayın ve bir gün içinde tüketin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 2 | Sarımsak dişi1. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 3 | Soyulmuş sarımsak dişleri2. adım | | Sarımsağı çok ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 4 | Kıyılmış sarımsak3. adım | | Sarımsağı orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 5 | 4 adet | | Ançüez filetolarını kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçYağda saklanan ançüez filetoları |
| 6 | Yağda saklanan ançüez filetoları5. adım | | İnce kıyın, ardından bıçağın düz yüzüyle ezerek macun hâline getirin.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış ançüezler |
| 7 | Doğranmış ançüezler6. adım | | Ezilmiş karışımı sıyırarak sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçSarımsak ve ançüez |
| 8 | 2 adet | | Yumurta sarılarını ekleyin. Bu sos pişirilmediği için pastörize yumurta sarısı kullanın.⏱ 10 snSonuçSarımsak, ançüez ve yumurta sarıları |
| 9 | 1 çk | | Hardalı ekleyin.⏱ 5 snSonuçHardallı sos bazı |
| 10 | 1 çk | | Worcestershire sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçWorcestershire soslu sos bazı |
| 11 | 1 adet | | Limonu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçLimon |
| 12 | Limon11. adım | | İkiye bölün.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş limon |
| 13 | Ikiye bölünmüş limon12. adım |  | Suyunu sıkın.⏱ 20 snSonuçLimonlu sos bazı |
| 14 | — | | Pürüzsüz olana ve hafifçe koyulaşana kadar çırpın.⏱ 40 snSonuçÇırpılmış sos bazı |
| 15 | 120 ml | | Zeytinyağını çok ince bir akış hâlinde, sürekli çırparak koyu ve kremalı olana kadar dökün.⏱ 2 dkSonuçEmülsiyon hâline getirilmiş sos |
| 16 | 30 g | | Parmesan'ı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçParmesan |
| 17 | Parmesan16. adım | | İnce ince rendeleyip kasenin üzerine ekleyin ve çırparak karıştırın.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş parmesan |
| 18 | 1 tutam | | Bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış sos |
| 19 | 1 tutam | | Bir tutam karabiber ekleyin.⏱ 5 snSonuçÇeşnilendirilmiş sos |
| 20 | Çeşnilendirilmiş sos19. adım | | Küçük bir servis kasesine dökün. Buzdolabında saklayın ve bir gün içinde tüketin.⏱ 10 snSonuçSezar Salata Sosu |
| Toplam süre | 8 dk 30 sn | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 453kcal | |
| 7g | |
| 46g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 0,9g | |
| 276mg |
Sezar salata sosu. Yumurta sarısı, Dijon hardalı ve Worcestershire sosuyla hazırlanan; taze limon ve olgunlaştırılmış parmesanla tamamlanan kremalı emülsiyon.
YapacaklarınızSarımsak ve ançüezleri ince kıyıp ezme hâline getirecek; yumurta sarısı, hardal, Worcestershire sosu ve limon suyuyla birleştirecek, ardından zeytinyağını ince bir akış hâlinde sürekli çırparak ekleyip emülsiyon oluşturacaksınız. En önemli nokta, yağın karışımın ayrışmasına değil koyulaşmasına izin verecek kadar yavaş eklenmesidir.
