Tatlandırılmış vanilyalı ricotta, şekerlenmiş portakal kabuğu ve bitter çikolatayla doldurulan, Marsala şarabı ve kakaoyla hazırlanan çıtır hamur külahlarından oluşan Sicilya tatlısı.
200g
20g
5g
1tutam
1tutam
30g
1adet
60ml
10ml
40g
60g
iyice süzülmüş, süzüldükten sonra tartılmış500g
130g
1çk
800g
1adet
30g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1tutam | — | — | |
| 5 | | 1tutam | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1adet | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | iyice süzülmüş, süzüldükten sonra tartılmış | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1adet | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
Unu büyük karıştırma kasesine dökün.
Un · 200 g
Toz şekeri kaseye ekleyin.
İnce toz şeker · 20 gKakao tozunu kaseye ekleyin.
Kakao tozu · 5 gToz tarçını kaseye ekleyin.
Toz tarçın · 1 tutamKaseye bir tutam tuz ekleyin.
Tuz · 1 tutamKuru malzemeleri eşit şekilde karışana kadar çırpma teliyle karıştırın.
Küçük parçalara bölünmüş tereyağını kuru karışıma ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 30 gKarışım ince ekmek kırıntılarını andırana kadar tereyağını parmak uçlarınızla una yedirin.
Yumurtayı kaseye kırın ve kabuğunu atın.
Yumurta · 1 adetMarsala şarabını kaseye dökün.
Sek Marsala şarabı · 60 mlBeyaz şarap sirkesini kaseye ekleyin.
Beyaz şarap sirkesi · 10 mlParça parça, pürüzlü bir hamur oluşana kadar malzemelerin tamamını elinizle birleştirin.
Pürüzlü hamuru kaseden çıkarıp kesme tahtasına alın.
Hamuru pürüzsüz, sert ve yapışmaz hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika kuvvetlice yoğurun.
Hamura yassı bir disk şekli verip streç filme sıkıca sarın.
Streç filme sarılmış hamur diskini orta boy kaseye koyun.
Streç filme sarılmış hamurun bulunduğu kaseyi buzdolabına yerleştirin.
Hamuru sertleşip dinlenene kadar buzdolabında en az 30 dakika bekletin.
Şekerlenmiş portakal kabuğunu çok küçük parçalar halinde doğrayın.
Şekerlenmiş portakal kabuğu · 40 g
Doğranmış şekerlenmiş kabukları sıyırarak ikinci orta boy kaseye aktarın.
Bitter çikolatayı küçük, düzensiz parçalar halinde doğrayın.
Bitter çikolata · 60 gDoğranmış çikolatayı şekerlenmiş kabukların bulunduğu kaseye ekleyin.
Ricotta peynirini kaşıkla büyük kaseye alın.
Ricotta peyniri · 500 g
Pudra şekerini ricotta peynirinin üzerine eleyin.
Pudra şekeri · 120 gVanilya özütünü kaseye ekleyin.
Vanilya özütü · 1 çkRicotta, pudra şekeri ve vanilyayı çok pürüzsüz ve kremamsı olana kadar kuvvetlice çırpın.
Doğranmış şekerlenmiş kabukları ve çikolatayı ricotta kremasına dökün.
Şekerlenmiş kabukları ve çikolatayı kremanın içine eşit dağılana kadar spatulayla nazikçe yedirin.
Ricotta dolgusunun bulunduğu kasenin üzerini streç filmle kapatın.
Dolguyla dolu, üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.
Kabukları hazırlayıp kızartırken dolguyu buzdolabında soğumaya bırakın.
Soğutulmuş hamur kasesini buzdolabından çıkarın.
Hamurun filmini açıp kesme tahtasına aktarın.
Dinlenmiş hamuru 2 veya 3 parti halinde çalışarak kesme tahtasında olabildiğince ince, yaklaşık 2 mm kalınlığa kadar açın; neredeyse yarı saydam olmalıdır.
Yaklaşık 10 cm çapında yuvarlaklar kesin; artan parçaları toplayıp yeniden açarak hamurun tamamını kullanın. Yaklaşık 12 yuvarlak elde etmelisiniz.
Domuz yağını derin, ağır tabanlı tencereye koyun.
Lancashire peyniri · 800 gDomuz yağını orta-yüksek ateşte 180 °C'ye kadar ısıtın; sıcaklığı termometreyle kontrol edin.
Yumurtayı kırıp akını küçük kaseye aktararak ayırın; sarısını başka bir kullanım için üzeri kapalı olarak buzdolabında saklayın.
Yumurta akı · 1 adet
12 adet cannoli kalıbına ihtiyacınız var. Her hamur yuvarlağını bir kalıbın etrafına uçları hafifçe üst üste gelecek şekilde sarın. Birleşim yerine biraz yumurta akı sürüp iyice bastırarak yapıştırın; tüm yuvarlaklar için tekrarlayın.
Hamur sarılmış kalıplardan 4 tanesini kızgın domuz yağına dikkatlice indirin. Maşayla çevirerek her yeri koyu altın rengini alıp kabarcıklanana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Kalanları da 2 parti halinde, her partide 4 adet olacak şekilde aynı yöntemle kızartın.
Kabukları maşayla yağdan çıkarıp süzülmeleri için tel ızgaraya dik olarak yerleştirin.
Kabukları elle tutulabilecek kadar soğuyana dek tel ızgarada bekletin. Her birini kalıbından dikkatlice kaydırarak çıkarın ve dolgunun kabukları yumuşatmaması için tamamen soğuyana kadar ızgarada bırakın.
Ricotta dolgusunu buzdolabından çıkarın.
Ricotta dolgusunu düz uç takılmış sıkma torbasına kaşıkla doldurun.
Her kabuğun iki ucundan dıştan içe doğru dolgu sıkın; ortası bolca dolmalı ve dolgu her iki açıklıkta hafifçe görünmelidir.
Antep fıstıklarını kesme tahtasına dökün ve bıçakla iri, düzensiz parçalar halinde kabaca doğrayın.
Antep fıstığı · 30 g| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Unu büyük karıştırma kasesine dökün.⏱ 8 snSonuçUn |
| 2 | 20 g | | Toz şekeri kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve toz şeker |
| 3 | 5 g | | Kakao tozunu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn, toz şeker ve kakao tozu |
| 4 | 1 tutam | | Toz tarçını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn, toz şeker, kakao tozu ve toz tarçın |
| 5 | 1 tutam | | Kaseye bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn and toz şeker mixture |
| 6 | — | | Kuru malzemeleri eşit şekilde karışana kadar çırpma teliyle karıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlanmış kuru cannoli karışımı |
| 7 | 30 g | | Küçük parçalara bölünmüş tereyağını kuru karışıma ekleyin.⏱ 8 snSonuçBaharatlanmış kuru cannoli karışımı ve tuzsuz tereyağı |
| 8 | — | | Karışım ince ekmek kırıntılarını andırana kadar tereyağını parmak uçlarınızla una yedirin.⏱ 1 dkSonuçKum gibi ufalanmış cannoli hamuru |
| 9 | 1 adet | | Yumurtayı kaseye kırın ve kabuğunu atın.⏱ 8 snSonuçKum gibi ufalanmış cannoli hamuru ve yumurta |
| 10 | 60 ml | | Marsala şarabını kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçKum gibi ufalanmış cannoli hamuru, yumurta ve sek Marsala şarabı |
| 11 | 10 ml | | Beyaz şarap sirkesini kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKum gibi ufalanmış cannoli hamuru, yumurta, sek Marsala şarabı ve beyaz şarap sirkesi |
| 12 | — | | Parça parça, pürüzlü bir hamur oluşana kadar malzemelerin tamamını elinizle birleştirin.⏱ 30 snSonuçPürüzlü cannoli hamuru |
| 13 | — | | Pürüzlü hamuru kaseden çıkarıp kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçPürüzlü cannoli hamuru |
| 14 | — | | Hamuru pürüzsüz, sert ve yapışmaz hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika kuvvetlice yoğurun.⏱ 5 dkSonuçPürüzsüz cannoli hamuru |
| 15 | — | | Hamura yassı bir disk şekli verip streç filme sıkıca sarın.⏱ 15 snSonuçSarılmış cannoli hamuru |
| 16 | Sarılmış cannoli hamuru15. adım | | Streç filme sarılmış hamur diskini orta boy kaseye koyun.⏱ 8 snSonuçSarılmış cannoli hamuru |
| 17 | — | | Streç filme sarılmış hamurun bulunduğu kaseyi buzdolabına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçSarılmış cannoli hamuru |
| 18 | — | | Hamuru sertleşip dinlenene kadar buzdolabında en az 30 dakika bekletin.⏱ 30 dkSonuçDinlendirilmiş cannoli hamuru |
| 19 | 40 g | | Şekerlenmiş portakal kabuğunu çok küçük parçalar halinde doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu |
| 20 | Ince doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu19. adım | | Doğranmış şekerlenmiş kabukları sıyırarak ikinci orta boy kaseye aktarın.⏱ 8 snSonuçInce doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu |
| 21 | 60 g | | Bitter çikolatayı küçük, düzensiz parçalar halinde doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış bitter çikolata |
| 22 | Ince doğranmış bitter çikolata21. adım | | Doğranmış çikolatayı şekerlenmiş kabukların bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 8 snSonuçInce doğranmış bitter çikolata ve ince doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu27. adımda kullanılır |
| 23 | 500 g | | Ricotta peynirini kaşıkla büyük kaseye alın.⏱ 8 snSonuçRicotta peyniri |
| 24 | 120 g | | Pudra şekerini ricotta peynirinin üzerine eleyin.⏱ 8 snSonuçRicotta peyniri ve pudra şekeri |
| 25 | 1 çk | | Vanilya özütünü kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçRicotta peyniri, pudra şekeri ve vanilya özütü |
| 26 | — | | Ricotta, pudra şekeri ve vanilyayı çok pürüzsüz ve kremamsı olana kadar kuvvetlice çırpın.⏱ 1 dk 30 snSonuçPürüzsüz ricotta kreması |
| 27 | Ince doğranmış bitter çikolata ve ince doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu22. adım | | Doğranmış şekerlenmiş kabukları ve çikolatayı ricotta kremasına dökün.⏱ 8 snSonuçInce doğranmış bitter çikolata, ince doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu ve pürüzsüz ricotta kreması |
| 28 | — | | Şekerlenmiş kabukları ve çikolatayı kremanın içine eşit dağılana kadar spatulayla nazikçe yedirin.⏱ 30 snSonuçCannoli ricotta dolgusu |
| 29 | — | | Ricotta dolgusunun bulunduğu kasenin üzerini streç filmle kapatın.⏱ 10 sn |
| 30 | — | | Dolguyla dolu, üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçCannoli ricotta dolgusu |
| 31 | — | | Kabukları hazırlayıp kızartırken dolguyu buzdolabında soğumaya bırakın.⏱ 1 sa 10 dkSonuçSoğutulmuş cannoli ricotta dolgusu |
| 32 | — | | Soğutulmuş hamur kasesini buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçDinlendirilmiş cannoli hamuru |
| 33 | — | | Hamurun filmini açıp kesme tahtasına aktarın.⏱ 10 snSonuçDinlendirilmiş cannoli hamuru |
| 34 | — | | Dinlenmiş hamuru 2 veya 3 parti halinde çalışarak kesme tahtasında olabildiğince ince, yaklaşık 2 mm kalınlığa kadar açın; neredeyse yarı saydam olmalıdır.⏱ 3 dkSonuçInce açılmış cannoli hamuru |
| 35 | — | | Yaklaşık 10 cm çapında yuvarlaklar kesin; artan parçaları toplayıp yeniden açarak hamurun tamamını kullanın. Yaklaşık 12 yuvarlak elde etmelisiniz. → Into 12 equal portions⏱ 1 dk 30 snSonuçCannoli hamuru yuvarlakları39. adımda kullanılır |
| 36 | 800 g | Domuz yağını derin, ağır tabanlı tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçDomuz yağı | |
| 37 | — | | Domuz yağını orta-yüksek ateşte 180 °C'ye kadar ısıtın; sıcaklığı termometreyle kontrol edin.⏱ 5 dkSonuçKızgın kızartma yağı olarak domuz yağı |
| 38 | 1 adet | | Yumurtayı kırıp akını küçük kaseye aktararak ayırın; sarısını başka bir kullanım için üzeri kapalı olarak buzdolabında saklayın.⏱ 8 snSonuçYumurta beyazı |
| 39 | Cannoli hamuru yuvarlakları35. adım | | 12 adet cannoli kalıbına ihtiyacınız var. Her hamur yuvarlağını bir kalıbın etrafına uçları hafifçe üst üste gelecek şekilde sarın. Birleşim yerine biraz yumurta akı sürüp iyice bastırarak yapıştırın; tüm yuvarlaklar için tekrarlayın.⏱ 2 dkSonuçKalıba sarılmış cannoli kabukları |
| 40 | Kalıba sarılmış cannoli kabukları39. adım | | Hamur sarılmış kalıplardan 4 tanesini kızgın domuz yağına dikkatlice indirin. Maşayla çevirerek her yeri koyu altın rengini alıp kabarcıklanana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Kalanları da 2 parti halinde, her partide 4 adet olacak şekilde aynı yöntemle kızartın.⏱ 6 dk 30 snSonuçKızartılmış altın renkli cannoli kabukları |
| 41 | Kızartılmış altın renkli cannoli kabukları40. adım | | Kabukları maşayla yağdan çıkarıp süzülmeleri için tel ızgaraya dik olarak yerleştirin.⏱ 30 snSonuçKızartılmış altın renkli cannoli kabukları |
| 42 | — | | Kabukları elle tutulabilecek kadar soğuyana dek tel ızgarada bekletin. Her birini kalıbından dikkatlice kaydırarak çıkarın ve dolgunun kabukları yumuşatmaması için tamamen soğuyana kadar ızgarada bırakın.⏱ 20 dkSonuçSoğumuş cannoli kabukları |
| 43 | — | | Ricotta dolgusunu buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş cannoli ricotta dolgusu |
| 44 | Soğutulmuş cannoli ricotta dolgusu43. adım | | Ricotta dolgusunu düz uç takılmış sıkma torbasına kaşıkla doldurun.⏱ 30 snSonuçSoğutulmuş cannoli ricotta dolgusu |
| 45 | Soğutulmuş cannoli ricotta dolgusu44. adım | | Her kabuğun iki ucundan dıştan içe doğru dolgu sıkın; ortası bolca dolmalı ve dolgu her iki açıklıkta hafifçe görünmelidir.⏱ 2 dkSonuçDoldurulmuş cannoli'ler47. adımda kullanılır |
| 46 | 30 g | | Antep fıstıklarını kesme tahtasına dökün ve bıçakla iri, düzensiz parçalar halinde kabaca doğrayın.⏱ 45 snSonuçIri kıyılmış Antep fıstıkları48. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 1 sa 21 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 12 adet çıkar. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
Tatlandırılmış vanilyalı ricotta, şekerlenmiş portakal kabuğu ve bitter çikolatayla doldurulan, Marsala şarabı ve kakaoyla hazırlanan çıtır hamur külahlarından oluşan Sicilya tatlısı.
YapacaklarınızUn, kakao ve Marsala ile sertçe bir hamur hazırlayıp 30 dakika dinlendirecek, ardından ince açıp yuvarlak parçalar keseceksiniz. Hamur soğurken ricotta peynirini pudra şekeri, vanilya, şekerlenmiş portakal ve bitter çikolatayla pürüzsüz ve kremamsı olana kadar çırpacaksınız. Domuz yağını 180 °C'ye ısıtacak, her hamur yuvarlağını bir cannoli kalıbına saracak, altın rengini alıp kabarcıklanana kadar kızartacak, ardından soğutup kalıplardan çıkaracaksınız. Son olarak soğutulmuş dolguyu her kabuğun iki ucundan sıkacak ve Antep fıstığı ile pudra şekeri serpip tamamlayacaksınız.
