Yeşil zeytin ve kapari içeren Sicilya usulü patlıcan caponata; tatlı ve ekşi lezzetli bir sebze yahnisi.
800g
1,25çk
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0,5çk
30g
10g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1,25çk | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0,5çk | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
Patlıcanları kesme tahtasına koyun.
Patlıcan · 800 g
Patlıcanları yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kesin.
Küp doğranmış patlıcanları büyük kaseye aktarın.
Tuzu patlıcanların üzerine serpin ve her yerine eşit dağılacak şekilde harmanlayın.
İnce tuz · 1 çkTuzun acı suyunu çıkarması için patlıcanları 30 dakika bekletin.
Tuzlanmış patlıcanları kaseden kesme tahtasına alın ve her küpü kâğıt havluyla iyice bastırarak kurulayın.
Beyaz soğanı kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 150 gSoyulmuş soğanı ince yarım ay dilimleri halinde kesin.
Dilimlenmiş soğanı tahtadan küçük kaseye aktarın ve kenara alın.
Kereviz saplarını kesme tahtasına koyun.
Kereviz · 150 gTemizlenmiş kerevizi çapraz olarak yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin.
Zeytinyağını büyük tavaya dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 60 ml
Tavayı yüksek ateşe koyun ve yağı parıldayana kadar ısıtın.
Kurulanmış patlıcan küplerini kızgın yağa tek kat halinde ekleyin.
Patlıcanların her tarafı koyu altın rengini alana kadar maşayla ara sıra çevirerek kızartın.
Kızarmış patlıcanları delikli kaşıkla tabağa alın; kalan yağı tavada bırakın.
Tavada kalan yağın üzerine zeytinyağını ekleyin.
Natürel sızma zeytinyağı · 20 mlTavada kalmış kızartma yağı · 18. adımTavayı orta ateşe koyup yağı ısıtın.
Dilimlenmiş kerevizi tencereye ekleyin.
Kerevizi orta ateşte yaklaşık 5 dakika, yumuşamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin.
Kasedeki dilimlenmiş soğanı tavaya ekleyin.
Soğan tamamen yumuşayıp saydamlaşana kadar soğanı ve kerevizi yaklaşık 7 dakika, sık sık karıştırarak birlikte pişirin.
Roma domateslerini tavaya eklerken elinizle kabaca ezerek parçalayın.
Erik domates · 400 gHepsini karıştırıp sosu 10 dakika hafifçe kaynatın; bu sırada büyük domates parçalarını kaşıkla ezin ve sos hafifçe koyulaşsın.
Yeşil zeytinleri sosun içine karıştırın.
Çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytinler · 80 gKapariyi ekleyip sosa karıştırın.
Kapari · 40 gKırmızı şarap sirkesini döküp iyice karıştırın.
Kırmızı şarap sirkesi · 60 mlŞekeri serpin ve sosun içinde çözünene kadar karıştırın.
Şeker · 15 gKızarmış patlıcanları yeniden tavaya koyup sosla nazikçe harmanlayın.
Lezzetlerin birbirine geçmesi ve sosun patlıcanlara tutunması için ara sıra karıştırarak 10 dakika daha hafifçe pişirin.
Tuzu caponata'nın üzerine eşit şekilde serpip karıştırın.
İnce tuz · 0,25 çkÖğütülmüş karabiberi kaşıkla caponata'ya ekleyip karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkÇam fıstıklarını küçük tavaya dökün.
Çam fıstığı · 30 g
Çam fıstıklarını orta ateşte, tavayı sık sık sallayarak altın rengini alıp kokuları çıkana kadar kavurun.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Patlıcanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçPatlıcan |
| 2 | Patlıcan1. adım | | Patlıcanları yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kesin.⏱ 1 dk 30 snSonuçKüp doğranmış patlıcan |
| 3 | Küp doğranmış patlıcan2. adım | | Küp doğranmış patlıcanları büyük kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış patlıcan |
| 4 | 1 çk | | Tuzu patlıcanların üzerine serpin ve her yerine eşit dağılacak şekilde harmanlayın.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış patlıcan ve ince tuz |
| 5 | — | | Tuzun acı suyunu çıkarması için patlıcanları 30 dakika bekletin.⏱ 30 dkSonuçTuzlanmış patlıcan |
| 6 | — | | Tuzlanmış patlıcanları kaseden kesme tahtasına alın ve her küpü kâğıt havluyla iyice bastırarak kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış patlıcan küpleri16. adımda kullanılır |
| 7 | 150 g | | Beyaz soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 8 | Beyaz soğan7. adım | | Soğanı soyun ve kuru dış kabuğunu atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 9 | Soyulmuş soğan8. adım | | Soyulmuş soğanı ince yarım ay dilimleri halinde kesin.⏱ 30 snSonuçInce dilimlenmiş soğan |
| 10 | Ince dilimlenmiş soğan9. adım | | Dilimlenmiş soğanı tahtadan küçük kaseye aktarın ve kenara alın.⏱ 10 snSonuçInce dilimlenmiş soğan23. adımda kullanılır |
| 11 | 150 g | | Kereviz saplarını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKereviz |
| 12 | Kereviz11. adım | | Kereviz saplarının uçlarını kesip atın.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış kereviz |
| 13 | Ayıklanmış kereviz12. adım | | Temizlenmiş kerevizi çapraz olarak yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş kereviz21. adımda kullanılır |
| 14 | 60 ml | | Zeytinyağını büyük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçÖlçülmüş yağ |
| 15 | — | | Tavayı yüksek ateşe koyun ve yağı parıldayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 16 | Kurulanmış patlıcan küpleri6. adım | | Kurulanmış patlıcan küplerini kızgın yağa tek kat halinde ekleyin.⏱ 10 snSonuçKurulanmış patlıcan küpleri ve kızgın yağ |
| 17 | — | | Patlıcanların her tarafı koyu altın rengini alana kadar maşayla ara sıra çevirerek kızartın.⏱ 8 dkSonuçAltın renginde kızarmış patlıcan |
| 18 | Altın renginde kızarmış patlıcan17. adım | | Kızarmış patlıcanları delikli kaşıkla tabağa alın; kalan yağı tavada bırakın.⏱ 15 snSonuçTavada kalmış kızartma yağı31. adımda kullanılır |
| 19 | 20 ml | | Tavada kalan yağın üzerine zeytinyağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçAltın renginde kızarmış patlıcan ve sızma zeytinyağı |
| Tavada kalmış kızartma yağı18. adım | |||
| 20 | — | | Tavayı orta ateşe koyup yağı ısıtın.⏱ 30 snSonuçIlık yağ |
| 21 | Dilimlenmiş kereviz13. adım | | Dilimlenmiş kerevizi tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçIlık yağ ve dilimlenmiş kereviz |
| 22 | — | | Kerevizi orta ateşte yaklaşık 5 dakika, yumuşamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin.⏱ 5 dkSonuçYumuşamış kereviz |
| 23 | Ince dilimlenmiş soğan10. adım | | Kasedeki dilimlenmiş soğanı tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçYumuşamış kereviz ve ince dilimlenmiş soğanlar |
| 24 | — | | Soğan tamamen yumuşayıp saydamlaşana kadar soğanı ve kerevizi yaklaşık 7 dakika, sık sık karıştırarak birlikte pişirin.⏱ 7 dkSonuçYumuşamış soğan ve kereviz |
| 25 | 400 g | | Roma domateslerini tavaya eklerken elinizle kabaca ezerek parçalayın.⏱ 10 snSonuçYumuşamış soğan, kereviz ve Roma domatesleri |
| 26 | — | | Hepsini karıştırıp sosu 10 dakika hafifçe kaynatın; bu sırada büyük domates parçalarını kaşıkla ezin ve sos hafifçe koyulaşsın.⏱ 10 dkSonuçKoyulaştırılmış domates sosu |
| 27 | 80 g | | Yeşil zeytinleri sosun içine karıştırın.⏱ 10 snSonuçKoyulaştırılmış domates sosu ve çekirdeksiz yeşil zeytin |
| 28 | 40 g | | Kapariyi ekleyip sosa karıştırın.⏱ 10 snSonuçKoyulaştırılmış domates sosu, çekirdeksiz yeşil zeytin ve kapari |
| 29 | 60 ml | | Kırmızı şarap sirkesini döküp iyice karıştırın.⏱ 10 snSonuçKoyulaştırılmış domates sosu, çekirdeksiz yeşil zeytin, kapari ve kırmızı şarap sirkesi |
| 30 | 15 g | | Şekeri serpin ve sosun içinde çözünene kadar karıştırın.⏱ 10 snSonuçKoyulaştırılmış domates sosu and çekirdeksiz yeşil zeytin mixture |
| 31 | Altın renginde kızarmış patlıcan18. adım | | Kızarmış patlıcanları yeniden tavaya koyup sosla nazikçe harmanlayın.⏱ 10 snSonuçAltın renginde kızarmış patlıcan and koyulaştırılmış domates sosu mixture |
| 32 | — | | Lezzetlerin birbirine geçmesi ve sosun patlıcanlara tutunması için ara sıra karıştırarak 10 dakika daha hafifçe pişirin.⏱ 10 dkSonuçKoyulaşmış tatlı-ekşi sos bazı |
| 33 | 0,25 çk | | Tuzu caponata'nın üzerine eşit şekilde serpip karıştırın.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış tatlı-ekşi sos bazı |
| 34 | 0,5 çk | | Öğütülmüş karabiberi kaşıkla caponata'ya ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçÇeşnilendirilmiş tatlı-ekşi sos bazı37. adımda kullanılır |
| 35 | 30 g | | Çam fıstıklarını küçük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçÇam fıstıkları |
| 36 | — | | Çam fıstıklarını orta ateşte, tavayı sık sık sallayarak altın rengini alıp kokuları çıkana kadar kavurun.⏱ 3 dkSonuçKavrulmuş çam fıstıkları38. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 1 sa 21 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1 310mg |
Yeşil zeytin ve kapari içeren Sicilya usulü patlıcan caponata; tatlı ve ekşi lezzetli bir sebze yahnisi.
YapacaklarınızPatlıcan küplerini tuzlayıp dinlendirecek, ardından altın rengini alana kadar kızartacaksınız. Ayrı olarak kereviz ve soğanı yumuşatıp domatesleri ekleyecek, sos koyulaşana kadar hafifçe kaynatacaksınız. Sonra kızarmış patlıcanları, zeytinleri, kapariyi, sirkeyi ve şekeri ekleyip nazikçe karıştıracaksınız. Lezzetlerin birbirine geçmesi için tüm malzemeleri birlikte biraz daha pişireceksiniz. Caponata son aşamadayken çam fıstıklarını kavuracak ve yemeği taze fesleğenle tamamlayacaksınız.
