Kuru beyaz fasulye, domuz göbeği eti, Toulouse sosisleri, füme bacon ve konfit ördek butlarıyla ağır ağır pişirilen, üzeri otlu ekmek kırıntılarıyla kaplanıp altın rengi alana kadar fırınlanan klasik bir Fransız cassoulet yemeği.
480g
3 000ml
2adet
4diş
300g
1yk
1çk
5adet
2adet
2adet
200g
2yk
1çk
150ml
400g
1 000ml
1adet
20g
120g
3adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480g | — | — | |
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 4diş | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 1yk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 5adet | — | — | |
| 9 | | 2adet | — | — | |
| 10 | | 2adet | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 2yk | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 1 000ml | — | — | |
| 17 | | 1adet | — | — | |
| 18 | 1çk | — | — | ||
| 19 | | 20g | — | — | |
| 20 | | 120g | — | — | |
| 21 | | 3adet | — | — |
Kuru beyaz fasulyeleri büyük bir kaseye aktarın.
Kuru beyaz fasulye · 480 g
Fasulyelerin en az 5 cm üzerine çıkacak kadar soğuk su dökün.
Soğuk su · 1 500 mlFasulyeleri oda sıcaklığında en az 8 saat veya bir gece boyunca ıslanmaya bırakın.
Suda bekletilmiş beyaz fasulyeleri süzgeçten geçirip ıslatma suyunu dökün.
Süzülmüş fasulyeleri büyük bir tencereye aktarın.
Tenceredeki fasulyeleri en az 5 cm aşacak kadar soğuk su dökün.
Soğuk su · 1 500 mlFasulye ve suyu yüksek ateşte harlı biçimde kaynatın.
Fasulyeleri oluşan köpükleri alarak 10 dakika harlı ateşte kaynatın. Ardından ateşi kısın ve neredeyse yumuşayana kadar 40–50 dakika hafifçe kaynatın.
Ön haşlanmış fasulyeleri süzgeçten süzüp kenara koyun.
Süzülmüş ön haşlanmış fasulyeleri büyük bir kaseye aktarın ve kullanana kadar kenarda bekletin.
Fırını 160 °C'ye ısıtın.
Soğanları kesme tahtasında soyun.
Sarı soğan · 2 adet
Soyulmuş soğanları yaklaşık 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.
Kesme tahtasını boşaltmak için doğranmış soğanları büyük bir kaseye alın.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasında ezip soyun.
Sarımsak dişi · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini ince ince dilimleyin.
Kesme tahtasını boşaltmak için dilimlenmiş sarımsağı küçük bir kaseye alın.
Domuz göbeği etini kesme tahtasında yaklaşık 4 cm'lik parçalara kesin.
Domuz döşü · 300 gZeytinyağını kalın tabanlı büyük bir tencereye dökün.
Hafif zeytinyağı · 1 yk
Tencereyi yüksek ateşe alın ve yağ parıldayana kadar ısıtın.
Domuz göbeği eti parçalarını tenceredeki kızgın yağa ekleyin.
Domuz göbeği eti parçalarını doğrudan tencerede karabiberle tatlandırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkDomuz göbeği eti parçalarını maşayla çevirerek her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin.
Mühürlenmiş domuz göbeği etini tencereden bir tabağa alıp kenara koyun.
Her bir Toulouse sosisini kesme tahtasında ikiye bölün.
Toulouse sosisi · 5 adetİkiye bölünmüş Toulouse sosislerini aynı tencereye ekleyin.
Sosis yarılarını maşayla çevirerek iki kesik yüzleri de altın rengi alana kadar mühürleyin.
Mühürlenmiş sosisleri ikinci bir tabağa alıp kenara koyun.
Havuçları soğuk akan suyun altında yıkayın.
Havuç · 2 adetYıkanmış havuçları kesme tahtasında soyun.
Soyulmuş havuçları yaklaşık 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.
Kesme tahtasını boşaltmak için küp doğranmış havuçları orta boy bir kaseye alın.
Kereviz saplarını soğuk akan suyun altında yıkayın.
Kereviz sapları · 2 adetYıkanmış kereviz saplarını süzgeçten alıp kesme tahtasına yerleştirin.
Yıkanmış kereviz saplarını kesme tahtasında yaklaşık 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.
Kesme tahtasını boşaltmak için küp doğranmış kerevizi küçük bir kaseye alın.
Füme, yağlı bacon parçalarını orta ateşteki tencereye ekleyin.
Tütsülenmiş çizgili bacon parçaları · 200 gBacon parçalarını ara sıra karıştırarak yağları eriyip renk almaya başlayana kadar soteleyin.
Küp doğranmış soğanları, yağı çıkmış bacon parçalarının bulunduğu tencereye ekleyin.
Küp doğranmış havuçları tencereye ekleyin.
Küp doğranmış kerevizleri tencereye ekleyin.
Sebzeleri ve bacon parçalarını, soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana ve havuçlar yumuşamaya başlayana kadar düzenli olarak karıştırıp soteleyin.
Dilimlenmiş sarımsağı yumuşamış sebze tabanına ekleyin.
Sarımsağın kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak soteleyin.
Domates salçasını tencereye ekleyin.
Domates püresi · 2 ykFüme toz kırmızı biberi tencereye ekleyin.
Füme toz kırmızı biber · 1 çkDomates salçasını ve toz kırmızı biberi sebzelere ekleyip eşit biçimde karışana kadar karıştırın.
Karışımı hafifçe koyulaşıp tatlı, isli bir koku verene kadar 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
Sek beyaz şarabı tencereye dökün ve tabana yapışmış karamelize parçaları kazıyıp çözmek için karıştırın.
Sek beyaz şarap · 150 mlŞarabı ara sıra karıştırarak kaynatın ve yaklaşık yarı yarıya azalmasını sağlayın.
Konserve doğranmış domatesleri tencereye ekleyin.
Doğranmış konserve domates · 400 gTavuk suyunu dökün.
Tavuk suyu · 1 000 mlDemet hâlindeki aromatik otları (bouquet garni) tencerenin içine yerleştirin.
Bouquet garni (ot demeti) · 1 adetHer şey birleşene kadar karıştırın.
Ön haşlanmış fasulyeleri ağır pişirme sıvısına ekleyin.
Mühürlenmiş domuz göbeği eti parçalarını tencerenin içine yeniden yerleştirin.
Mühürlenmiş sosisleri yeniden tencereye ekleyip sıvının içine doğru bastırın.
İri taneli deniz tuzunu karışımın üzerine serpin.
Tencereye bolca karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkFasulyeleri parçalamadan baharatların dağılması için yavaşça karıştırın.
Cassoulet'yi yüksek ateşte kaynama noktasına getirin.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
Kapalı tencereyi fırına aktarın. Tencere, sapları ve kapağı dâhil fırına dayanıklı olmalıdır.
Fasulyeler tamamen yumuşayana ve et dağılmaya başlayana kadar fırında 90 dakika ağır ağır pişirin.
Düz yapraklı maydanozu kesme tahtasında ince ince kıyın.
Düz yapraklı maydanoz · 20 gTaze ekmek kırıntılarını orta boy bir kaseye aktarın.
Taze galeta unu · 120 gKıyılmış maydanozu ekmek kırıntılarına ekleyin.
Ekmek kırıntılarını ve maydanozu eşit biçimde birleşene kadar karıştırın.
Fırın eldivenleri kullanarak tencereyi dikkatlice fırından çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.
Konfit ördek butlarını cassoulet'nin içine yerleştirip fasulyelerin arasına hafifçe bastırın.
Konfi ördek butları · 3 adetOtlu ekmek kırıntısı karışımını cassoulet'nin tüm yüzeyine eşit biçimde serpin.
Tencereyi kapağı açık hâlde tekrar fırına koyun.
Ekmek kırıntısı kabuğu koyu altın rengi alıp çıtırlaşana kadar 33 dakika pişirin.
Fırın eldivenleri kullanarak tencereyi fırından çıkarın.
Yemeğin suyu otursun ve kabuğu sertleşsin diye cassoulet'yi kapağı açık olarak 10 dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 g | | Kuru beyaz fasulyeleri büyük bir kaseye aktarın.⏱ 1 dkSonuçKuru beyaz fasulyeler |
| 2 | 1 500 ml | | Fasulyelerin en az 5 cm üzerine çıkacak kadar soğuk su dökün.⏱ 1 dkSonuçKuru beyaz fasulyeler ve soğuk su |
| 3 | — | | Fasulyeleri oda sıcaklığında en az 8 saat veya bir gece boyunca ıslanmaya bırakın.⏱ 8 saSonuçSuda bekletilmiş beyaz fasulyeler |
| 4 | Suda bekletilmiş beyaz fasulyeler3. adım | | Suda bekletilmiş beyaz fasulyeleri süzgeçten geçirip ıslatma suyunu dökün.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş fasulyeler |
| 5 | Süzülmüş fasulyeler4. adım | | Süzülmüş fasulyeleri büyük bir tencereye aktarın.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş fasulyeler |
| 6 | 1 500 ml | | Tenceredeki fasulyeleri en az 5 cm aşacak kadar soğuk su dökün.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş fasulyeler ve soğuk su |
| 7 | — | | Fasulye ve suyu yüksek ateşte harlı biçimde kaynatın.⏱ 8 dkSonuçHarlı ateşte haşlanmış fasulyeler |
| 8 | — | | Fasulyeleri oluşan köpükleri alarak 10 dakika harlı ateşte kaynatın. Ardından ateşi kısın ve neredeyse yumuşayana kadar 40–50 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 50 dkSonuçÖn haşlanmış fasulyeler |
| 9 | Ön haşlanmış fasulyeler8. adım | | Ön haşlanmış fasulyeleri süzgeçten süzüp kenara koyun.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş ön haşlanmış fasulyeler |
| 10 | Süzülmüş ön haşlanmış fasulyeler9. adım | | Süzülmüş ön haşlanmış fasulyeleri büyük bir kaseye aktarın ve kullanana kadar kenarda bekletin.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş ön haşlanmış fasulyeler55. adımda kullanılır |
| 11 | — | | Fırını 160 °C'ye ısıtın.⏱ 15 dk |
| 12 | 2 adet | | Soğanları kesme tahtasında soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 13 | Soyulmuş sarı soğan12. adım | | Soyulmuş soğanları yaklaşık 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.⏱ 3 dkSonuçKüp doğranmış soğan |
| 14 | Küp doğranmış soğan13. adım | | Kesme tahtasını boşaltmak için doğranmış soğanları büyük bir kaseye alın.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış soğan39. adımda kullanılır |
| 15 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasında ezip soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 16 | Soyulmuş sarımsak dişleri15. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini ince ince dilimleyin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş sarımsak |
| 17 | Dilimlenmiş sarımsak16. adım | | Kesme tahtasını boşaltmak için dilimlenmiş sarımsağı küçük bir kaseye alın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş sarımsak43. adımda kullanılır |
| 18 | 300 g | | Domuz göbeği etini kesme tahtasında yaklaşık 4 cm'lik parçalara kesin.⏱ 3 dkSonuç4 cm'lik domuz göbeği eti parçaları21. adımda kullanılır |
| 19 | 1 yk | | Zeytinyağını kalın tabanlı büyük bir tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçHafif zeytinyağı |
| 20 | — | | Tencereyi yüksek ateşe alın ve yağ parıldayana kadar ısıtın.⏱ 2 dkSonuçParıldayan zeytinyağı |
| 21 | 4 cm'lik domuz göbeği eti parçaları18. adım | | Domuz göbeği eti parçalarını tenceredeki kızgın yağa ekleyin.⏱ 15 snSonuç4 cm'lik domuz göbeği eti parçaları ve parıldayan zeytinyağı |
| 22 | 0,5 çk | | Domuz göbeği eti parçalarını doğrudan tencerede karabiberle tatlandırın.⏱ 1 dkSonuç4 cm'lik domuz göbeği eti parçaları, parıldayan zeytinyağı ve öğütülmüş karabiber |
| 23 | — | | Domuz göbeği eti parçalarını maşayla çevirerek her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin.⏱ 7 dkSonuçMühürlenmiş domuz göbeği eti |
| 24 | Mühürlenmiş domuz göbeği eti23. adım | | Mühürlenmiş domuz göbeği etini tencereden bir tabağa alıp kenara koyun.⏱ 1 dkSonuçMühürlenmiş domuz göbeği eti56. adımda kullanılır |
| 25 | 5 adet | | Her bir Toulouse sosisini kesme tahtasında ikiye bölün.⏱ 2 dkSonuçIkiye bölünmüş toulouse sosisleri |
| 26 | Ikiye bölünmüş toulouse sosisleri25. adım | | İkiye bölünmüş Toulouse sosislerini aynı tencereye ekleyin.⏱ 15 snSonuçIkiye bölünmüş toulouse sosisleri |
| 27 | — | | Sosis yarılarını maşayla çevirerek iki kesik yüzleri de altın rengi alana kadar mühürleyin.⏱ 4 dkSonuçMühürlenmiş sosisler |
| 28 | Mühürlenmiş sosisler27. adım | | Mühürlenmiş sosisleri ikinci bir tabağa alıp kenara koyun.⏱ 1 dkSonuçMühürlenmiş sosisler57. adımda kullanılır |
| 29 | 2 adet | | Havuçları soğuk akan suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış havuçlar |
| 30 | — | | Yıkanmış havuçları kesme tahtasında soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 31 | — | | Soyulmuş havuçları yaklaşık 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.⏱ 3 dkSonuçKüp doğranmış havuçlar |
| 32 | Küp doğranmış havuçlar31. adım | | Kesme tahtasını boşaltmak için küp doğranmış havuçları orta boy bir kaseye alın.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış havuçlar40. adımda kullanılır |
| 33 | 2 adet | | Kereviz saplarını soğuk akan suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış kereviz çubukları |
| 34 | — | | Yıkanmış kereviz saplarını süzgeçten alıp kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçYıkanmış kereviz çubukları |
| 35 | — | | Yıkanmış kereviz saplarını kesme tahtasında yaklaşık 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.⏱ 2 dkSonuçKüp doğranmış kereviz |
| 36 | Küp doğranmış kereviz35. adım | | Kesme tahtasını boşaltmak için küp doğranmış kerevizi küçük bir kaseye alın.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış kereviz41. adımda kullanılır |
| 37 | 200 g | | Füme, yağlı bacon parçalarını orta ateşteki tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçFüme, yağlı bacon parçaları |
| 38 | — | | Bacon parçalarını ara sıra karıştırarak yağları eriyip renk almaya başlayana kadar soteleyin.⏱ 5 dkSonuçYağı çıkarılmış bacon parçaları karışımı |
| 39 | Küp doğranmış soğan14. adım | | Küp doğranmış soğanları, yağı çıkmış bacon parçalarının bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçYağı çıkarılmış bacon parçaları karışımı ve küp doğranmış soğan |
| 40 | Küp doğranmış havuçlar32. adım | | Küp doğranmış havuçları tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçKüp doğranmış havuçlar, yağı çıkmış bacon parçaları karışımı ve küp doğranmış soğan |
| 41 | Küp doğranmış kereviz36. adım | | Küp doğranmış kerevizleri tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçKüp doğranmış kereviz, küp doğranmış havuçlar, yağı çıkmış bacon parçaları karışımı ve küp doğranmış soğan |
| 42 | — | | Sebzeleri ve bacon parçalarını, soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana ve havuçlar yumuşamaya başlayana kadar düzenli olarak karıştırıp soteleyin.⏱ 8 dkSonuçYumuşatılmış sebze tabanı |
| 43 | Dilimlenmiş sarımsak17. adım | | Dilimlenmiş sarımsağı yumuşamış sebze tabanına ekleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş sarımsak ve yumuşatılmış sebze tabanı |
| 44 | — | | Sarımsağın kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak soteleyin.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkmış sebze tabanı |
| 45 | 2 yk | | Domates salçasını tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkmış sebze tabanı ve domates salçası |
| 46 | 1 çk | | Füme toz kırmızı biberi tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkmış sebze tabanı, domates salçası ve füme toz kırmızı biber |
| 47 | — | | Domates salçasını ve toz kırmızı biberi sebzelere ekleyip eşit biçimde karışana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçBaharatlandırılmış sebze tabanı |
| 48 | — | | Karışımı hafifçe koyulaşıp tatlı, isli bir koku verene kadar 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.⏱ 2 dkSonuçKaramelize edilmiş domates salçalı taban |
| 49 | 150 ml | | Sek beyaz şarabı tencereye dökün ve tabana yapışmış karamelize parçaları kazıyıp çözmek için karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKaramelize edilmiş domates salçalı taban ve sek beyaz şarap |
| 50 | — | | Şarabı ara sıra karıştırarak kaynatın ve yaklaşık yarı yarıya azalmasını sağlayın.⏱ 3 dkSonuçKaynatılarak azaltılmış şarap bazı |
| 51 | 400 g | | Konserve doğranmış domatesleri tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçAzaltılmış şaraplı taban ve konserve doğranmış domatesler |
| 52 | 1 000 ml | | Tavuk suyunu dökün.⏱ 1 dkSonuçAzaltılmış şaraplı taban, konserve doğranmış domatesler ve tavuk suyu |
| 53 | 1 adet | | Demet hâlindeki aromatik otları (bouquet garni) tencerenin içine yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçAzaltılmış şaraplı taban, konserve doğranmış domatesler, tavuk suyu ve bouquet garni |
| 54 | — | | Her şey birleşene kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçAğır pişirme sıvısı |
| 55 | Süzülmüş ön haşlanmış fasulyeler10. adım | | Ön haşlanmış fasulyeleri ağır pişirme sıvısına ekleyin.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş ön haşlanmış fasulyeler ve ağır pişirme sıvısı |
| 56 | Mühürlenmiş domuz göbeği eti24. adım | | Mühürlenmiş domuz göbeği eti parçalarını tencerenin içine yeniden yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş ön haşlanmış fasulyeler, ağır pişirme sıvısı ve mühürlenmiş domuz göbeği eti |
| 57 | Mühürlenmiş sosisler28. adım | | Mühürlenmiş sosisleri yeniden tencereye ekleyip sıvının içine doğru bastırın.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş ön haşlanmış fasulyeler, ağır pişirme sıvısı, mühürlenmiş domuz göbeği eti ve mühürlenmiş sosisler |
| 58 | 1 çk | | İri taneli deniz tuzunu karışımın üzerine serpin.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş ön haşlanmış fasulyeler and ağır pişirme sıvısı mixture |
| 59 | 0,5 çk | | Tencereye bolca karabiber ekleyin.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş ön haşlanmış fasulyeler and ağır pişirme sıvısı mixture |
| 60 | — | | Fasulyeleri parçalamadan baharatların dağılması için yavaşça karıştırın.⏱ 1 dkSonuçBaharatlandırılmış cassoulet tabanı |
| 61 | — | | Cassoulet'yi yüksek ateşte kaynama noktasına getirin.⏱ 5 dkSonuçKaynama noktasına getirilmiş cassoulet karışımı |
| 62 | — | | Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.⏱ 1 dk |
| 63 | — | | Kapalı tencereyi fırına aktarın. Tencere, sapları ve kapağı dâhil fırına dayanıklı olmalıdır.⏱ 1 dkSonuçKaynama noktasına getirilmiş cassoulet karışımı |
| 64 | — | | Fasulyeler tamamen yumuşayana ve et dağılmaya başlayana kadar fırında 90 dakika ağır ağır pişirin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçYumuşak fasulyeli, ağır ağır pişirilmiş cassoulet |
| 65 | 20 g | | Düz yapraklı maydanozu kesme tahtasında ince ince kıyın.⏱ 2 dkSonuçDoğranmış maydanoz67. adımda kullanılır |
| 66 | 120 g | | Taze ekmek kırıntılarını orta boy bir kaseye aktarın.⏱ 15 snSonuçTaze ekmek kırıntıları |
| 67 | Doğranmış maydanoz65. adım | | Kıyılmış maydanozu ekmek kırıntılarına ekleyin.⏱ 15 snSonuçKıyılmış maydanoz ve taze ekmek kırıntıları |
| 68 | — | | Ekmek kırıntılarını ve maydanozu eşit biçimde birleşene kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçOtlu ekmek kırıntısı karışımı71. adımda kullanılır |
| 69 | — | | Fırın eldivenleri kullanarak tencereyi dikkatlice fırından çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.⏱ 1 dkSonuçYumuşak fasulyeli, ağır ağır pişirilmiş cassoulet |
| 70 | 3 adet | | Konfit ördek butlarını cassoulet'nin içine yerleştirip fasulyelerin arasına hafifçe bastırın.⏱ 2 dkSonuçYumuşak fasulyeli, ağır ağır pişirilmiş cassoulet ve konfit ördek butları |
| 71 | Otlu ekmek kırıntısı karışımı68. adım | | Otlu ekmek kırıntısı karışımını cassoulet'nin tüm yüzeyine eşit biçimde serpin.⏱ 1 dkSonuçÜzeri ekmek kırıntısıyla kaplanmış cassoulet |
| 72 | — | | Tencereyi kapağı açık hâlde tekrar fırına koyun.⏱ 1 dkSonuçÜzeri ekmek kırıntısıyla kaplanmış cassoulet |
| 73 | — | | Ekmek kırıntısı kabuğu koyu altın rengi alıp çıtırlaşana kadar 33 dakika pişirin.⏱ 33 dkSonuçAltın renkli ekmek kırıntısı kabuklu cassoulet |
| 74 | — | | Fırın eldivenleri kullanarak tencereyi fırından çıkarın.⏱ 1 dkSonuçAltın renkli ekmek kırıntısı kabuklu cassoulet |
| 75 | — | | Yemeğin suyu otursun ve kabuğu sertleşsin diye cassoulet'yi kapağı açık olarak 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş, altın renkli ekmek kırıntısı kabuklu cassoulet |
| Toplam süre | 11 sa 39 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 674kcal | |
| 28g | |
| 43g | |
| 15g | |
| 43g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 1 287mg |
Kuru beyaz fasulye, domuz göbeği eti, Toulouse sosisleri, füme bacon ve konfit ördek butlarıyla ağır ağır pişirilen, üzeri otlu ekmek kırıntılarıyla kaplanıp altın rengi alana kadar fırınlanan klasik bir Fransız cassoulet yemeği.
YapacaklarınızBir gün önceden kuru beyaz fasulyeleri gece boyunca suda bekletin; ana pişirme öncesinde ön haşlama yapıp süzün. Pişirme günü kalın tabanlı bir tencerede domuz göbeği etini ve sosisleri iyice kızartın. Ardından bacon parçalarını aromatik sebzelerle birlikte yumuşatın, domates salçası ve füme kırmızı biberle hazırlanan karışımı kavurun ve beyaz şarapla tencerenin dibindeki lezzetli kalıntıları çözün. Her şeyi et suyu, domatesler ve ön haşlanmış fasulyelerle birleştirip kapağı kapalı olarak düşük sıcaklıktaki fırında doksan dakika ağır ağır pişirin. Son olarak konfit ördek butlarını karışımın içine yerleştirin, üzerine maydanozlu ekmek kırıntılarını serpin ve tencerenin kapağını açık bırakarak üstü altın rengi ve çıtır olana kadar yeniden fırınlayın.
