Tereyağlı hamur kabuğunun içinde, Dijon hardalı ve Parmesan sosuyla bağlanmış karnabahar ve olgun cheddar peyniri bulunan tuzlu bir turta.
un serpmek için385g
gerektiği kadar
205g
1adet
1 545ml
400ml
rendelenmiş; rendelenmiş, üzeri için150g
ince rendelenmiş40g
1çk
0,25çk
0,25çk
3adet
700g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 385g | un serpmek için | — | |
| 2 | | gerektiği kadar | — | — | |
| 3 | | 205g | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 1 545ml | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150g | rendelenmiş; rendelenmiş, üzeri için | — | |
| 8 | | 40g | ince rendelenmiş | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 0,25çk | — | — | |
| 11 | | 0,25çk | — | — | |
| 12 | | 3adet | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — |
Unu tartarak büyük bir karıştırma kasesine alın.
Un · 335 g
Una bir tutam tuz ekleyin.
Tuz · 1 tutamKüçük küpler hâlinde kesilmiş soğuk tuzsuz tereyağını una ve tuza ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 165 gTereyağını parmak uçlarınızla una ve tuza yedirin; karışımı kaldırıp ufalayarak ince ekmek kırıntıları görünümüne getirin.
Yumurta sarısını kırıntılı karışıma ekleyin.
Yumurta sarıları · 1 adetSoğuk suyu karışımın üzerine gezdirin.
Soğuk su · 3 ykHamuru fazla yoğurmamaya dikkat ederek, yeni toparlanıp pürüzsüz bir top oluşturana kadar tüm malzemeleri ellerinizle karıştırın.
Hamuru 2 eşit parçaya bölün ve her birini yassı bir disk hâline getirin.
Her hamur diskini streç filmle sıkıca sarın.
Sarılı hamur disklerini içeren karıştırma kasesini buzdolabına koyun.
Sarılı hamur disklerini sertleşene kadar en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Soğutulmuş turta hamurunu buzdolabından çıkarın.
Karnabaharı bolca örtecek kadar soğuk suyu büyük tencereye dökün.
Soğuk su · 1 500 ml
Suya tuz ekleyin.
Tuz · 1 çkTuzlu suyu yüksek ateşte harlı biçimde kaynatın.
Tuzsuz tereyağını orta ateşteki orta boy bir tencereye ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 40 g
Tencereyi hafifçe döndürerek tereyağını tamamen sıvılaşana ve yeni köpürmeye başlayana kadar yavaşça eritin.
Unu erimiş tereyağına tek seferde ekleyin.
Un · 40 gTereyağını ve unu orta ateşte yaklaşık 2 dakika, pürüzsüz bir macun oluşup bisküvi kokusu gelene kadar kuvvetlice karıştırın.
Tam yağlı sütü, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak unlu yağ karışımına kesintisiz bir akışla dökün.
Tam yağlı süt · 400 mlSütü ve unlu yağ karışımını orta ateşte, hiç topak kalmayıp tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
Ateşi kısın ve sosu kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek, sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dakika hafifçe kaynatın.
Koyulaşmış beşamele rendelenmiş olgun cheddar peynirinden 120 g ekleyin (kalanını üstüne serpmek için ayırın) ve tamamen eriyip karışana kadar karıştırın.
Olgunlaştırılmış cheddar · 120 gRendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve sos pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın.
Parmesan · 40 gDijon hardalını ekleyip eşit biçimde dağılana kadar karıştırın.
Dijon hardalı · 1 çkMuskatı içine rendeleyin ve karıştırın.
Muskat · 0,25 çkSosu tuzla tatlandırın.
Tuz · 0,5 çkKarabiberi ekleyip karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkYumurtaların eklendiğinde pişmemesi için peynir sosunu sıcak değil ılık olana kadar yaklaşık 5 dakika soğumaya bırakın. Üzerinde kaymak tabakası oluşmaması için ara sıra karıştırın.
Yumurtaları küçük bir kaseye kırın.
Yumurta · 2 adet
Yumurtaları pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın.
Çırpılmış yumurtaları soğumuş peynir sosuna dökün.
Yumurtalar tamamen karışıp sos pürüzsüz olana kadar çırpın.
Karnabaharı çiçeklerine ayırın ve soğuk akan suyun altında iyice yıkayın.
Karnabahar · 700 g
Yıkanmış karnabahar çiçeklerini kaynayan tuzlu suya ekleyin.
Karnabaharı kaynar suda, hafifçe yumuşayıp şeklini koruyana kadar 4 dakika ön haşlayın.
Karnabaharı süzgeçten süzüp mümkün olduğunca fazla suyu çıkarmak için süzgeci sallayın.
Karnabaharın sosla birleştirilmeden önce olabildiğince kuruması için süzgeçte 5 dakika buharının çıkmasını bekleyin.
Buharı çıkıp kurumuş karnabaharı, her çiçeği sosla iyice kaplanana kadar yumurtalı peynir sosuna nazikçe katlayarak karıştırın.
Fırını 200 °C'ye önceden ısıtın.
Soğutulmuş hamur disklerini hafifçe unlanmış mutfak tezgâhına alın.
Un · 10 gSoğutulmuş turta hamuru · 12. adım
2 hamur diskini birbirinden ayırın ve açmak için çalışma yüzeyine hafifçe un serpin.
İlk hamur diskini unlanmış yüzeyde, kenarlardan biraz taşacak şekilde 23 cm'lik bir turta kabını kaplayacak büyüklükte açın.
Açılmış hamuru turta kabına dikkatlice serin ve taşan kenarları yerinde bırakarak tabana ve yanlara hafifçe bastırın.
Peynirli karnabahar harcını hamurla kaplı turta kabına kaşıkla koyup eşit bir kat hâlinde yayın.
İkinci hamur diskini unlanmış yüzeyde turtanın üzerini örtecek büyüklükte açın.
Açılmış hamur kapağını dolu turta kabının üzerine kaldırıp harcın üstüne yerleştirin.
Kapağın ve alt hamurun kenarlarını kabın çevresinde birbirine sıkıca bastırarak mühürleyin.
Fazla hamuru keskin bir bıçakla kabın kenarıyla aynı hizadan kesin.
Dekoratif bir kapatma oluşturmak için hamur kenarlarını kabın çevresinde baş ve işaret parmağınızla sıkarak şekillendirin.
Pişirme sırasında buharın çıkması için üst hamurun ortasına keskin bir bıçakla 3 veya 4 küçük yarık açın.
Üstüne sürülecek yumurta için yumurtayı küçük bir kaseye kırın.
Yumurta · 1 adetYumurtayı pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın.
Çırpılmış yumurtayı hamurun üst yüzeyinin tamamına sürün; kenarlardan akıp hamuru kaba yapıştırmamasına dikkat edin.
Ayrılmış rendelenmiş olgun cheddar peynirini yumurta sürülmüş hamur kapağının üzerine eşit biçimde serpin.
Olgunlaştırılmış cheddar · 30 gTurta kabını fırına yerleştirin.
Hamur koyu altın rengi alana ve harç buhar deliklerinde kabarcıklar oluşturana kadar 38 dakika pişirin.
Fırın eldivenleriyle turtayı fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.
Harcın oturması için servis etmeden önce turtayı kabında 5 dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 335 g | | Unu tartarak büyük bir karıştırma kasesine alın.⏱ 30 snSonuçUn |
| 2 | 1 tutam | | Una bir tutam tuz ekleyin.⏱ 15 snSonuçUn ve tuz |
| 3 | 165 g | | Küçük küpler hâlinde kesilmiş soğuk tuzsuz tereyağını una ve tuza ekleyin.⏱ 30 snSonuçUn, tuz ve tuzsuz tereyağı |
| 4 | — | | Tereyağını parmak uçlarınızla una ve tuza yedirin; karışımı kaldırıp ufalayarak ince ekmek kırıntıları görünümüne getirin.⏱ 3 dkSonuçEkmek kırıntısı kıvamında turta hamuru karışımı |
| 5 | 1 adet | | Yumurta sarısını kırıntılı karışıma ekleyin.⏱ 15 snSonuçKırıntılı turta hamuru karışımı ve yumurta sarıları |
| 6 | 3 yk | | Soğuk suyu karışımın üzerine gezdirin.⏱ 15 snSonuçKırıntılı turta hamuru karışımı, yumurta sarıları ve soğuk su |
| 7 | — | | Hamuru fazla yoğurmamaya dikkat ederek, yeni toparlanıp pürüzsüz bir top oluşturana kadar tüm malzemeleri ellerinizle karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKısa hamurlu turta hamuru |
| 8 | — | | Hamuru 2 eşit parçaya bölün ve her birini yassı bir disk hâline getirin.⏱ 1 dkSonuçŞekillendirilmiş hamur diski |
| 9 | — | | Her hamur diskini streç filmle sıkıca sarın.⏱ 1 dk |
| 10 | — | | Sarılı hamur disklerini içeren karıştırma kasesini buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçŞekillendirilmiş hamur diski |
| 11 | — | | Sarılı hamur disklerini sertleşene kadar en az 30 dakika buzdolabında bekletin.⏱ 30 dkSonuçSoğutulmuş turta hamuru |
| 12 | — | | Soğutulmuş turta hamurunu buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş turta hamuru41. adımda kullanılır |
| 13 | 1 500 ml | | Karnabaharı bolca örtecek kadar soğuk suyu büyük tencereye dökün.⏱ 30 snSonuçSoğuk su |
| 14 | 1 çk | | Suya tuz ekleyin.⏱ 15 snSonuçSoğuk su ve tuz |
| 15 | — | | Tuzlu suyu yüksek ateşte harlı biçimde kaynatın.⏱ 8 dkSonuçTuzlu kaynar su |
| 16 | 40 g | | Tuzsuz tereyağını orta ateşteki orta boy bir tencereye ekleyin.⏱ 15 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 17 | — | | Tencereyi hafifçe döndürerek tereyağını tamamen sıvılaşana ve yeni köpürmeye başlayana kadar yavaşça eritin.⏱ 2 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 18 | 40 g | | Unu erimiş tereyağına tek seferde ekleyin.⏱ 15 snSonuçPişmemiş meyane |
| 19 | — | | Tereyağını ve unu orta ateşte yaklaşık 2 dakika, pürüzsüz bir macun oluşup bisküvi kokusu gelene kadar kuvvetlice karıştırın.⏱ 2 dkSonuçAçık renkli meyane |
| 20 | 400 ml | | Tam yağlı sütü, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak unlu yağ karışımına kesintisiz bir akışla dökün.⏱ 30 snSonuçAçık renkli unlu yağ karışımı ve tam yağlı süt |
| 21 | — | | Sütü ve unlu yağ karışımını orta ateşte, hiç topak kalmayıp tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.⏱ 2 dkSonuçPürüzsüz beşamel sos |
| 22 | — | | Ateşi kısın ve sosu kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek, sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 5 dkSonuçKoyulaşmış beşamel |
| 23 | 120 g | | Koyulaşmış beşamele rendelenmiş olgun cheddar peynirinden 120 g ekleyin (kalanını üstüne serpmek için ayırın) ve tamamen eriyip karışana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKoyulaşmış beşamel ve olgun cheddar peyniri |
| 24 | 40 g | | Rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve sos pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçIki peynirli sos |
| 25 | 1 çk | | Dijon hardalını ekleyip eşit biçimde dağılana kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçBaharatlandırılmış peynir sosu |
| 26 | 0,25 çk | | Muskatı içine rendeleyin ve karıştırın.⏱ 30 snSonuçIlık peynir sosu tabanı |
| 27 | 0,5 çk | | Sosu tuzla tatlandırın.⏱ 30 snSonuçIlık peynir sosu tabanı ve tuz |
| 28 | 0,25 çk | | Karabiberi ekleyip karıştırın.⏱ 30 snSonuçIlık peynir sosu tabanı, tuz ve öğütülmüş karabiber |
| 29 | — | | Yumurtaların eklendiğinde pişmemesi için peynir sosunu sıcak değil ılık olana kadar yaklaşık 5 dakika soğumaya bırakın. Üzerinde kaymak tabakası oluşmaması için ara sıra karıştırın.⏱ 5 dkSonuçSoğutulmuş peynir sosu |
| 30 | 2 adet | | Yumurtaları küçük bir kaseye kırın.⏱ 30 snSonuçYumurta |
| 31 | — | | Yumurtaları pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın.⏱ 1 dkSonuçÇırpılmış yumurtalar |
| 32 | Çırpılmış yumurtalar31. adım | | Çırpılmış yumurtaları soğumuş peynir sosuna dökün.⏱ 30 snSonuçÇırpılmış yumurtalar ve soğutulmuş peynir sosu |
| 33 | — | | Yumurtalar tamamen karışıp sos pürüzsüz olana kadar çırpın.⏱ 1 dkSonuçZenginleştirilmiş peynir sosu |
| 34 | 700 g | | Karnabaharı çiçeklerine ayırın ve soğuk akan suyun altında iyice yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış karnabahar |
| 35 | Yıkanmış karnabahar34. adım | | Yıkanmış karnabahar çiçeklerini kaynayan tuzlu suya ekleyin.⏱ 30 snSonuçKaynayan tuzlu su ve yıkanmış karnabahar |
| 36 | — | | Karnabaharı kaynar suda, hafifçe yumuşayıp şeklini koruyana kadar 4 dakika ön haşlayın.⏱ 4 dkSonuçÖn haşlanmış karnabahar |
| 37 | Ön haşlanmış karnabahar36. adım | | Karnabaharı süzgeçten süzüp mümkün olduğunca fazla suyu çıkarmak için süzgeci sallayın.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş karnabahar |
| 38 | — | | Karnabaharın sosla birleştirilmeden önce olabildiğince kuruması için süzgeçte 5 dakika buharının çıkmasını bekleyin.⏱ 5 dkSonuçBuharı çıkıp kurumuş karnabahar |
| 39 | Buharı çıkıp kurumuş karnabahar38. adım | | Buharı çıkıp kurumuş karnabaharı, her çiçeği sosla iyice kaplanana kadar yumurtalı peynir sosuna nazikçe katlayarak karıştırın.⏱ 1 dkSonuçPeynirli karnabahar harcı45. adımda kullanılır |
| 40 | — | | Fırını 200 °C'ye önceden ısıtın.⏱ 10 dk |
| 41 | 10 g | | Soğutulmuş hamur disklerini hafifçe unlanmış mutfak tezgâhına alın.⏱ 1 dkSonuçSoğutulmuş turta hamuru |
| Soğutulmuş turta hamuru12. adım | |||
| 42 | — | | 2 hamur diskini birbirinden ayırın ve açmak için çalışma yüzeyine hafifçe un serpin.⏱ 1 dkSonuçIki porsiyon turta hamuru |
| 43 | — | | İlk hamur diskini unlanmış yüzeyde, kenarlardan biraz taşacak şekilde 23 cm'lik bir turta kabını kaplayacak büyüklükte açın.⏱ 2 dkSonuçAçılmış alt turta hamuru |
| 44 | — | | Açılmış hamuru turta kabına dikkatlice serin ve taşan kenarları yerinde bırakarak tabana ve yanlara hafifçe bastırın.⏱ 2 dk |
| 45 | Peynirli karnabahar harcı39. adım | | Peynirli karnabahar harcını hamurla kaplı turta kabına kaşıkla koyup eşit bir kat hâlinde yayın.⏱ 2 dkSonuçPeynirli karnabahar harcı |
| 46 | — | | İkinci hamur diskini unlanmış yüzeyde turtanın üzerini örtecek büyüklükte açın.⏱ 2 dkSonuçAçılmış üst turta hamuru |
| 47 | Açılmış üst turta hamuru46. adım | | Açılmış hamur kapağını dolu turta kabının üzerine kaldırıp harcın üstüne yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçAçılmış üst turta hamuru ve peynirli karnabahar harcı |
| 48 | — | | Kapağın ve alt hamurun kenarlarını kabın çevresinde birbirine sıkıca bastırarak mühürleyin.⏱ 1 dkSonuçÜzeri hamurla kaplanmış turta |
| 49 | — | | Fazla hamuru keskin bir bıçakla kabın kenarıyla aynı hizadan kesin.⏱ 1 dkSonuçFazla hamuru kesilmiş turta |
| 50 | — | | Dekoratif bir kapatma oluşturmak için hamur kenarlarını kabın çevresinde baş ve işaret parmağınızla sıkarak şekillendirin.⏱ 1 dkSonuçKenarları şekillendirilmiş turta |
| 51 | — | | Pişirme sırasında buharın çıkması için üst hamurun ortasına keskin bir bıçakla 3 veya 4 küçük yarık açın.⏱ 1 dkSonuçBuhar delikleri açılmış turta |
| 52 | 1 adet | | Üstüne sürülecek yumurta için yumurtayı küçük bir kaseye kırın.⏱ 15 snSonuçYumurta |
| 53 | — | | Yumurtayı pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın.⏱ 20 snSonuçÇırpılmış yumurtalar |
| 54 | Çırpılmış yumurtalar53. adım | | Çırpılmış yumurtayı hamurun üst yüzeyinin tamamına sürün; kenarlardan akıp hamuru kaba yapıştırmamasına dikkat edin.⏱ 1 dkSonuçÜzerine yumurta sürülmüş turta |
| 55 | 30 g | | Ayrılmış rendelenmiş olgun cheddar peynirini yumurta sürülmüş hamur kapağının üzerine eşit biçimde serpin.⏱ 1 dkSonuçÜzeri kaplanmış turta |
| 56 | — | | Turta kabını fırına yerleştirin.⏱ 15 snSonuçÜzeri kaplanmış turta |
| 57 | — | | Hamur koyu altın rengi alana ve harç buhar deliklerinde kabarcıklar oluşturana kadar 38 dakika pişirin.⏱ 38 dkSonuçFırınlanmış turta |
| 58 | — | | Fırın eldivenleriyle turtayı fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.⏱ 15 snSonuçFırınlanmış turta |
| 59 | — | | Harcın oturması için servis etmeden önce turtayı kabında 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş fırınlanmış turta |
| Toplam süre | 1 sa 39 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 085kcal | |
| 35g | |
| 66g | |
| 40g | |
| 89g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 888mg |
Tereyağlı hamur kabuğunun içinde, Dijon hardalı ve Parmesan sosuyla bağlanmış karnabahar ve olgun cheddar peyniri bulunan tuzlu bir turta.
YapacaklarınızÖnce soğuk tereyağını una parmaklarınızla yedirerek turta hamurunu hazırlayıp soğutun. Ardından yumurtayla zenginleştirilmiş peynir sosunu hazırlayın ve hafifçe haşlanmış karnabaharı içine katın. Turta kabını ilk hamur diskiyle kaplayıp iç harcı doldurun; ikinci diskle üzerini kapatın, kenarlarını birleştirip mühürleyin ve üzerine çırpılmış yumurta sürün. Hamur koyu altın rengi alana ve dolgu buhar deliklerinden kabarcıklanarak çıkana kadar pişirin.
